酸菜嫩滑牛肉

　　 材料:
　　 牛肉300g，酸菜150g，指天椒2个，姜2片，大蒜2瓣，料酒10ml，生抽15ml，蚝油15ml，淀粉10g，白糖3g
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛肉洗净，切成细丝

　　2.用少许料酒、生抽、蚝油、油、姜片和淀粉抓匀后腌制15分钟

　　3.将剩余的蚝油、淀粉、生抽、白糖放入碗中混合均匀成调味汁备用

　　4.酸菜洗干净后拧干水分，切成细丝

　　5.指天椒切段，大蒜拍破切碎

　　6.炒锅不放油，放入酸菜炒干水分后盛出

　　7.炒锅放适量油，油热后放入牛肉丝滑炒，待牛肉丝变色后迅速盛出

　　8.炒锅留低油，放入蒜末和指天椒炒香

　　9.倒入酸菜翻炒，下入滑好的牛肉丝炒匀，倒入调味汁炒匀后即可出锅

　　

酸菜嫩滑牛肉

　　 材料:
　　 牛肉，酸菜，老姜，料酒，生抽，蚝油，色拉油，生粉，红辣椒，大蒜
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛肉洗净，横着纹路切成片，再切成细丝

　　2.将切好的牛肉丝装入一个大碗中，，加入清水，水量约为牛肉的1/3，用筷子顺一个方向搅打牛肉，直搅打到牛肉吃不进水。（这步我估计没做好，搅打的时间不够）

　　3.搅打好的牛肉加入调料（老姜、料酒、生抽、蚝油、色拉油、生粉），腌制15分钟

　　4.蚝油、生抽、白砂糖、鸡精调成调味汁，备用

　　5.酸菜洗净，浸泡免得太咸；然后切碎

　　6.红辣椒洗净，切成小圆丁，冲去辣椒籽；大蒜剁成蒜蓉。（如果不想吃到蒜头，就切成片）

　　7.炒锅里不放油，放入酸菜炒干水分后盛出

　　8.洗干净炒锅，热油（多点），下入腌好的牛肉丝滑炒，待牛肉丝稍微变色后迅速盛出，备用

　　9.锅里留底油，下入红菜椒丁和蒜蓉炒香，倒入酸菜炒匀，下入滑好的牛肉丝稍微翻炒几下

　　10.最后倒入预先调好的调味汁炒匀即可出锅

　　

酸菜嫩滑牛肉

　　 材料:
　　 牛肉300g，酸菜150g，指天椒2个，姜2片，大蒜2瓣，料酒10ml，生抽15ml，蚝油15ml，淀粉10g，白糖3g
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛肉洗净，切成细丝

　　2.用少许料酒、生抽、蚝油、油、姜片和淀粉抓匀后腌制15分钟

　　3.将剩余的蚝油、淀粉、生抽、白糖放入碗中混合均匀成调味汁备用

　　4.酸菜洗干净后拧干水分，切成细丝

　　5.指天椒切段，大蒜拍破切碎

　　6.炒锅不放油，放入酸菜炒干水分后盛出

　　7.炒锅放适量油，油热后放入牛肉丝滑炒，待牛肉丝变色后迅速盛出

　　8.炒锅留低油，放入蒜末和指天椒炒香

　　9.倒入酸菜翻炒，下入滑好的牛肉丝炒匀，倒入调味汁炒匀后即可出锅

　　

蚝油鲜菇滑牛肉

　　 材料:
　　 新鲜牛肉150克，草菇150克，蒜蓉10克，姜蓉10克，香葱碎10克，腌肉料：嫩肉粉1/8小匙，蚝油1大匙，生抽1大匙，砂糖1/4小匙，鸡精1/4小匙，料酒1小匙，水淀粉1大匙(玉米淀粉1茶匙+清水1大匙)，沙拉油1大匙，炒草菇调料：蚝油1大匙，盐1/8小匙，鸡精1/2小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将牛肉用腌肉调料拌匀，腌制20分钟.

　　2.锅内油烧至4成热，下入牛肉炒至7分熟捞起备用.

　　3.锅内烧开水，放入草菇略烫，捞起沥净水.

　　4.锅内冷油，放入姜，蒜蓉，葱白碎爆香.

　　5.加入烫过的草菇，蚝油，盐，鸡精略炒.

　　6.加入炒好的牛肉，再翻炒至牛肉10分熟时即可.

小诀窍

　　1.第一次炒牛肉时,不要炒的过熟.因为还要过第二次锅,和草菇一起入味.

　　2.这道菜的肉也可以用猪肉代替.

　　

蚝油鲜菇滑牛肉

　　 材料:
　　 新鲜牛肉150克，草菇150克，蒜蓉10克，姜蓉10克，香葱碎10克，嫩肉粉1/8小匙，蚝油1大匙，生抽1大匙，砂糖1/4小匙，鸡精1/4小匙，料酒1小匙，水淀粉1大匙，沙拉油1大匙，蚝油1大匙，盐1/8小匙，鸡精1/2小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将牛肉用腌肉调料拌匀，腌制20分钟

　　2.锅内油烧至4成热，下入牛肉炒至7分熟捞起备用

　　3.锅内烧开水，放入草菇略烫，捞起沥净水

　　4.锅内冷油，放入姜，蒜蓉，葱白碎爆香

　　5.加入烫过的草菇，蚝油，盐，鸡精略炒

　　6.加入炒好的牛肉，再翻炒至牛肉10分熟时即可

　　

野山菌滑牛肉

　　 材料:
　　 阿三大城市
　　
　　 做法:
　　

　　轻微的期望

　　

菠菜嫩玉米沙拉

　　 材料:
　　 嫩玉米100克，盐少许，芝麻菜叶（Rocket）85克，嫩菠菜叶225克，沙拉酱材料：，酪梨（牛油果）1个，约115克，大蒜1瓣，特纯橄榄油3汤匙，白葡萄酒醋1汤匙，糖1茶匙，塔巴斯科辣酱1茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.煮沸一小锅水，嫩玉米横切为两段，和少许盐一起放入沸水汆煮一分钟，盛起沥干。

　　2.芝麻菜、菠菜叶洗净沥干。

　　3.同时制作沙拉酱：酪梨切半，去核，用匙子舀出果肉放入大沙拉盆里。

　　4.大蒜去皮拍碎，放入盆中。然后加入油、醋、糖、塔巴斯科辣酱。用盐调味，然后拌匀沙拉酱。一部分酪梨会和油融合，但应留下一些小块。

　　5.把沥干的玉米、芝麻菜，菠菜叶加入沙拉酱中，充分搅拌，然后上桌。

　　

胡萝卜青花菜嫩茎沙拉

　　 材料:
　　 低脂美乃滋（蛋黄酱）55克，白酒醋1汤匙，青花菜（西兰花）3棵，中等大小的胡萝卜3个，削皮切丝，烤熟的杏仁片35克，切碎的洋香菜（荷兰芹）3汤匙，黑胡椒粉1/8茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.取一小碗，放入美乃滋和白酒醋，调制成沙拉酱。

　　2.青花菜切下花朵，留作他用。嫩茎去皮，用食物处理机切碎或切丝。

　　3.取一大碗，放入青花菜茎丝、胡萝卜，拌入色拉拌酱。搅入杏仁片、洋香菜和胡椒，即可上桌。

　　

只留健康不要“亚” —— 嫩滑蛋花牛肉羹

　　 材料:
　　 主料：牛肉80g、青豆50g、蛋清1个
　　
　　 做法:
　　

　　1．牛肉剁成肉末，放入一只干净的碗中；

　　2．加入一茶匙玉米淀粉；

　　3．加少许陈醋；

　　4．用手抓匀，腌制十几分钟；

　　5．锅烧热，倒入少许油，放入洗净的青豆；

　　6．小火煸炒至青豆表皮发皱，加入料酒，迅速翻炒几下；

　　7．一茶匙玉米淀粉加水调和成水淀粉，倒入锅中；

　　8．加入少许黑胡椒粉；

　　9．加水500ml，大火煮沸；

　　10．水滚之后，加入腌好的牛肉末；

　　11．待牛肉末浮起，倒入蛋清液，迅速用筷子搅散，呈蛋花状；

　　12．关火，盛出之前加少许盐调味。

小诀窍

　　1．此款汤也适合小宝宝吃，注意牛肉末剁得越碎越好；

　　2．牛肉末提前腌制使其更加入味，最好不要省略此步；

　　3．青豆一定要提前炒至将熟，避免残留毒素；

　　4．蛋清倒入之后，要迅速用筷子搅拌，才能成为细碎蛋花；

　　5．如果用提前煮熟的青豆，则可在加入蛋清之后放入。

　　

香甜嫩滑的杏仁豆腐

　　 材料:
　　 杏仁露1罐，牛奶1袋，琼脂10克，各种水果丁1杯，白糖适量，蜂蜜适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.先将琼脂放入冷水中浸泡5分钟，然后加热使其溶化。

　　2.准备一杯蜂蜜水，或是桂花糖水放入冰箱冷藏。

　　3.还可以准备一份芒果酱，浇在杏仁豆腐上一起吃。

　　4.将牛奶，杏仁露，白糖混合后加热熬开，加入融化的热琼脂中，趁热混合在一起拌匀，然后倒入容器。待完全冷却结冻后放入冰箱冷藏。

　　5.食用时，把容器内的凝乳用刀切成任何你喜欢的形状，再浇入冰镇的甜水，可以选择蜂蜜水、桂花糖水、白糖水都可以，还可根据个人爱好，将各种水果切成丁撒在上面同食。

小诀窍

　　杏仁豆腐是用鲜牛奶和天然杏仁浆，加少量白糖和适量的琼脂加工而成的，因为形状和鲜嫩的口感都很像豆腐，才因此而得名。 在家做时，可用杏仁露来代替杏仁原浆，再加上牛奶、适量的糖和琼脂就可以了，如果不怕麻烦的话，当然还是自己磨杏仁原浆好了。 在做杏仁豆腐的时候要注意，琼脂的用量直接影响口感，要使用适度，放少了结不成冻，放多了口感会硬，做时可以多试验几次。 琼脂放的多些，做出的东西硬且粉，有面面的感觉，琼脂放的少些，则口感滑嫩，入口即化，这也就是我们所需要的豆腐口感了。不要用琼脂做果冻和其他西式甜点，它达不到果

　　

香嫩滑爽豆腐脑

　　 材料:
　　 内酯豆腐王1.25克，干黄豆250克，钢笔指针温度计1个，葱花适量，香油0.25小匙，花生酱适量，酱油适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.250克的干黄豆用水泡一晚，第二天制作。

　　2.泡好的黄豆，用勺子半水半豆加入原汁机内，磨成豆浆汁，红薯反复磨了2次。出来2大杯800毫升的豆浆汁。

　　3.用一点点水，把内脂溶解，看清楚啦，只有碗底那么一点点水就足够了！当然稍微多一点也没什么！内脂按比例（500g豆汁：1.25g内脂）用少量温水化开，放入保温的锅内。

　　4.煮开煮透刚才打的豆汁，倒入准备好的一个不锈钢盆，用钢笔温度计测量温度，冷却在80到90度之间最为合适！

　　5.从盆里倒入有溶解的内脂溶液锅中充分混合，边倒边搅拌均匀，盖盖保温，别移动位置。（也可以不搅拌，用2个容器来回倒的方式，来回2个回合即可放入保温容器中。红薯用家里的电饭煲，直接打开保温功能即可！）

　　6.20分钟以后打开，嫩滑的豆腐脑就做好了！

　　7.倒点葱花、酱油、香油、花生酱、虾皮之类，按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦。

　　

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