自制嫩滑豆腐
材料:
原料:黄豆、鸡蛋5个、调味酱油、香油、味精、香菜。
做法:
刚从电视上学的一款美食“自制豆腐”。
只要有豆浆、鸡蛋、就可以了,做出来吃着滑嫩爽口。想吃就做,省时省力。
做法:
1、黄豆浸泡8小时。用豆浆机打成豆浆。
2、熟豆浆1碗。
3、过滤一下。
4、过滤好的豆浆。
5、鸡蛋磕到碗里。
6、搅打均匀。
7、豆浆、鸡蛋液混合。
8、微波饭盒铺上保鲜膜。
9、过滤一下。
10、倒入保鲜盒中。
11、蒙上一层保鲜膜。
12、放入蒸锅中,蒸15分钟。
13、将豆腐切开,放入盘中。添加调味酱油、香油、味精即可。
14、放上香菜点缀一下。
自制嫩滑豆腐
材料:
原料:黄豆、鸡蛋5个、调味酱油、香油、味精、香菜。
做法:
刚从电视上学的一款美食“自制豆腐”。
只要有豆浆、鸡蛋、就可以了,做出来吃着滑嫩爽口。想吃就做,省时省力。
做法:
1、黄豆浸泡8小时。用豆浆机打成豆浆。
2、熟豆浆1碗。
3、过滤一下。
4、过滤好的豆浆。
5、鸡蛋磕到碗里。
6、搅打均匀。
7、豆浆、鸡蛋液混合。
8、微波饭盒铺上保鲜膜。
9、过滤一下。
10、倒入保鲜盒中。
11、蒙上一层保鲜膜。
12、放入蒸锅中,蒸15分钟。
13、将豆腐切开,放入盘中。添加调味酱油、香油、味精即可。
14、放上香菜点缀一下。
嫩滑豆腐花
材料:
黄豆60克,清水800克,内脂1.25克
做法:
1、黄豆用清水浸泡6小时以上;
2、用料理机把黄豆打烂用布过滤出豆渣,用清水充分洗净豆渣后得到约850ml的豆浆;
3、在煲底放少许清水然后倒下豆浆,开火烧开后再小火煮三分钟;
4、豆浆倒入瓦容器中,玻璃容器或不锈钢容器也可以;
5、用少许清水化开内脂,待豆浆表面开始出现薄膜时把内脂倒入并迅速轻轻搅匀;
6、盖上盖子并用干布包着保温,20分钟后便可以吃了;吃时按各自口味咸甜皆可。
小诀窍
煮豆浆时要先在煲底放少许清水再倒入豆浆,这样煲底容易清洗。豆浆快煮开时一定要看好火,不然很容易溢出来。
自制嫩豆腐
材料:
干黄豆230克,水405毫升,卤水8毫升
做法:
1.将干黄豆在水里浸泡12小时以上,沥干备用,最后需要390克浸泡过的黄豆。
2.在大碗里放一个漏勺,在漏勺上铺几层粗棉布或棉毛巾。将豆在搅拌器里加390克水搅拌后倒进不沾汤锅里烧开,频繁搅拌。一旦烧开,立刻调到小火,再边煮边搅拌3分钟时间。
3.将煮过的豆倒进铺好布的漏勺里。将布边拎起拧几下成为球状以挤干水分。我会用一个罐头来帮忙把所有豆浆挤出。需要3杯(约706毫升)豆浆。如果不够,可以在包好的豆(豆渣)上浇热水,直到挤出足够的豆浆。
4.将豆浆倒入汤锅,加热到摄氏75-80度。
5.在桌上准备好一个约10厘米深,10X15厘米大小的容器来做豆腐用。当然任何足够大装得下豆浆的容器都可以,不过如果太大,就不容易让豆腐成型。
6.先将量过的卤水倒进容器里,然后倒热豆浆进去。不需要搅拌,因为倒的动作已经起到搅动成型的作用。等3-5分钟让豆腐成型,然后就可以马上吃了,也可以冷藏起来以后用。
滑豆腐脑
材料:
豆腐脑原料:
做法:
1、先做调味料:将姜汁磨好,放进一小碗;加热水然后加所有的红糖,搅拌至糖完全融化备用。
2、下一步做豆腐脑:
3、先把豆浆放进锅里,不蓋盖煮开,在等待豆浆开的时候进行下面的操作。
4、把玉米粉跟石膏粉放进一个有盖的容器里,加一点凉水开成粉浆,要注意必须搅拌至没有颗粒才行。
5、待豆浆煮开后,把有盖容器里的粉浆再搅拌一下,使沉淀消失,把容器放进碗盘里,以防冲的时候溢出。
6、把豆浆锅提高,将豆浆冲进粉浆里。
7、盖好,静待十五分钟即可。
香滑豆腐花
材料:
熟石膏粉,大豆,玉米淀粉,水
做法:
1、将黄豆浸泡过夜后沥出,放入豆浆机中,加入清水1000ml,启动豆浆机。
2、在豆浆机制浆的同时,用1小匙熟石膏粉、2小匙玉米淀粉加3大匙凉白开水调匀,倒入一个大口深盆中。
3、豆浆机完成制浆后,过滤豆渣,留下豆浆。
4、在豆浆温度稍稍降为摄氏85度左右(约华氏185度左右)时,将装豆浆的容器稍微提起至高处,往装有均匀石膏粉浆的深盆里冲。
5、豆浆都冲到深盆里后,静置15-20分钟,再撒上蜂蜜(糖水)即完成香滑豆腐花的制作。
菜圃肉末滑豆腐
材料:
嫩豆腐 1 盒
做法:
1、肉碎加入腌肉料腌片刻。
2、把洋葱、蒜瓣、姜茸、小葱头一起搅拌成茸。
3、虾米浸软炸香,沥油备用。
4、把豆腐盛入蒸炉以中大火蒸约5分钟或热,离火备用。
5、烧热少许油,爆香茸料,炒片刻。
6、拌入肉碎及菜圃粒,拌炒均匀至肉碎熟透,注入清水及调味料,煮滚转中火焖煮至汁稍浓即可。
7、把汁料淋在豆腐上,加上少许葱头油,洒上炸香虾米及青葱点缀即可。
菜圃肉碎滑豆腐(๑❛ᴗ❛๑)۶
材料:
嫩豆腐 1 盒
做法:
1.肉碎加入腌肉料腌片刻。 把洋葱、蒜瓣、姜茸、小葱头一起搅拌成茸。虾米浸软炸香,沥油备用。
2. 把豆腐盛入蒸炉以中大火蒸约 5 分钟或热,离火倒出多余水分,备用。
3. 烧热少许油,爆香茸料,炒片刻。
4. 拌入肉碎及菜圃粒,拌炒均匀至肉碎熟透,注入清水及调味料,煮滚转中火焖煮至汁稍浓即可。
5. 把汁料淋在豆腐上,加上少许葱头油和炸葱,洒上炸香虾米及青葱点缀即可。
手工制作墨鱼滑豆腐汤
材料:
墨鱼 淀粉 蛋清 料酒 黑胡椒粉 姜末 豆腐
做法:
首先将墨鱼洗干净 剁成泥 放黑胡椒粉 料酒 味精 盐 淀粉 蛋清腌制 然后 用小调羹滑进豆腐汤里 很简单的
新年素宴葱油香煎滑豆腐
材料:
材料:
做法:
1、葱、姜、洋葱、彩椒、青椒切丝。
2、豆腐撒点盐,略腌,中小火慢慢煎至外脆内滑。
3、将豆腐码盘。
4、把葱丝、姜丝、彩椒丝放到豆腐上。
5、再浇热油到葱姜丝上。
6、最后淋上酱油即可。
香甜嫩滑的杏仁豆腐
材料:
杏仁露1罐,牛奶1袋,琼脂10克,各种水果丁1杯,白糖适量,蜂蜜适量
做法:
1.先将琼脂放入冷水中浸泡5分钟,然后加热使其溶化。
2.准备一杯蜂蜜水,或是桂花糖水放入冰箱冷藏。
3.还可以准备一份芒果酱,浇在杏仁豆腐上一起吃。
4.将牛奶,杏仁露,白糖混合后加热熬开,加入融化的热琼脂中,趁热混合在一起拌匀,然后倒入容器。待完全冷却结冻后放入冰箱冷藏。
5.食用时,把容器内的凝乳用刀切成任何你喜欢的形状,再浇入冰镇的甜水,可以选择蜂蜜水、桂花糖水、白糖水都可以,还可根据个人爱好,将各种水果切成丁撒在上面同食。
小诀窍
杏仁豆腐是用鲜牛奶和天然杏仁浆,加少量白糖和适量的琼脂加工而成的,因为形状和鲜嫩的口感都很像豆腐,才因此而得名。 在家做时,可用杏仁露来代替杏仁原浆,再加上牛奶、适量的糖和琼脂就可以了,如果不怕麻烦的话,当然还是自己磨杏仁原浆好了。 在做杏仁豆腐的时候要注意,琼脂的用量直接影响口感,要使用适度,放少了结不成冻,放多了口感会硬,做时可以多试验几次。 琼脂放的多些,做出的东西硬且粉,有面面的感觉,琼脂放的少些,则口感滑嫩,入口即化,这也就是我们所需要的豆腐口感了。不要用琼脂做果冻和其他西式甜点,它达不到果