酸辣鲫鱼
材料:
鲫鱼,辣海鲜汤酱,香菜,姜葱,虾,蘑菇
做法:
1.鲫鱼下油锅小火煎
2.两面金黄后下辣海鲜汤酱
3.加少许水煮沸后加其它配料
4.起锅后用香菜点缀即可
酸辣鲫鱼
材料:
鲫鱼,辣海鲜汤酱,香菜,姜葱,虾,蘑菇
做法:
1.鲫鱼下油锅小火煎
2.两面金黄后下辣海鲜汤酱
3.加少许水煮沸后加其它配料
4.起锅后用香菜点缀即可
酸辣鲫鱼
材料:
材料:
做法:
1鲫鱼抠腮去鳞除内脏,双面剜斜花刀,冲净血水待用
2处理干净的鲫鱼用料酒姜片腌制20分钟
3泡椒切段,泡姜切丝待用
4坐锅起油,姜片涂锅,油烧至冒烟,下鲫鱼快速煎至两面微黄,捞出沥油
5锅内留适量油,六成热时下泡姜丝泡椒段炒香
6加入高汤、泡菜汁和二锅头,下鲫鱼,大火煮沸
7转中火,不翻动鱼身,将汤汁不断淋在朝外的鱼身上,煮8分钟,淋蒸鱼豉油起锅即可
注意:抠腮时把鱼牙去掉,除内脏时把腹内黑膜去掉,这两样东西最腥
麻辣鲫鱼豆腐汤
材料:
鲫鱼,豆腐,干辣椒,花椒,姜片,油,料酒,醋,水,盐,鸡精
做法:
1.锅中倒油烧热,加入干辣椒,花椒,姜片煸香后,将这些统统捞干净。
2.将鱼放入锅中,一面煎好后翻面煎另一面。
3.鱼煎好后,倒入料酒,加两滴醋,放入适量的水和盐,大火煮开后,转小火炖至汤成白色。
4.鱼炖好后,将豆腐切块放入,转大火煮开,即可加入鸡精盛出。
麻辣鲫鱼
材料:
鲜鲫鱼500克、辣椒油50克、酱油25克、精盐5克、花椒面1克、味精0.5克、白糖2.5克、醋2.5克、白酒2.5克、香油15克、熟菜油500克(耗100克)。
做法:
1、将鲫鱼刮鳞、挖鳃、剖腹、去内脏、洗净、控干水分。把精盐、白酒、醋拌匀,抹于鱼身内外,腌半小时,再把酱油、白糖、味精、花椒面、辣椒油、香油调匀成麻辣味汁。
2、炒锅置中火上,下菜油烧至五成熟,逐次放入鲫鱼炸酥捞起,与调味汁拌匀盛入盘内,将剩下的味汁,淋在鱼身上即成。
麻辣鲫鱼拼盘
材料:
鲫鱼、千张、鹌鹑蛋
做法:
1、鲫鱼洗净、下油锅煎脆、鹌鹑蛋煮好、下油锅煎脆、待用。
2、另起油锅、下豆瓣酱、姜、蒜末、剁椒、干辣椒、蒸鱼豆鼓调味、起锅后待用。
3、盘底铺上千张、将鱼和鹌鹑蛋均匀铺在盘内、撒上烧制好的酱汁、入锅蒸8—10分钟、撒上葱花、香菜即可。
麻辣鲫鱼
材料:
一斤以内鲫鱼3条,姜,蒜,辣椒,木耳,芹菜,胖子麻辣鱼调味包。
做法:
1、芹菜切段,和木耳放大锅(火锅),备用;
2、姜切丝,蒜瓣拍扁,辣椒切丝,备用;
3、下油,煎鱼两面,到不粘锅后,鱼入大锅;
4、把麻辣鱼料过油,加入姜丝蒜瓣辣椒丝,炒香。加酱油,水,煮热后倒入大锅;
5、加盖,继续煮,8分钟后上桌。
小诀窍
新手练手,自娱自乐。
萝卜丝鲫鱼汤
材料:
鲫鱼1条,白萝卜半个,木耳少许
做法:
步骤1:新鲜鲫鱼清洗干净,去掉鱼肚子里面的黑膜,在鱼身两边各划两刀,干木耳泡发,萝卜切丝备用
步骤2:洗好的鲫鱼擦干水分,用生姜在锅里涂一下以防沾锅,然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄
步骤3:鱼煎好后,在锅里加入凉水没过鱼(一定要下凉水,才能煮出非常奶白的鱼汤),加入葱和姜煮至沸腾。水初沸时,加入木耳和萝卜丝
步骤4:盖上锅盖,中小火慢炖20分钟这样,炖至汤色奶白,加盐即可
木瓜鲫鱼汤
材料:
木瓜半个,白鲫鱼一只,甜杏仁2钱
做法:
1.锅里放少许的油,放入生姜片煸一下取出。
2.将鲫鱼用小火两面煎一下,倒入1碗的水,用大火煮开后,加盐,加杏仁,木瓜切成小块放入,小火煮20分钟即可。在汤里再加入一些淡奶能够去鱼腥味,效果会更佳。(如果有用杏仁需要事先用水在微波炉里煮10分钟。)
鲫鱼青菜汤
材料:
鲫鱼一条,葱5克,姜5克,料酒1茶匙(5ml),白醋1茶匙(5ml),青菜50克,香菇3朵,胡,椒粉1/2茶匙(3克)
做法:
1,鲫鱼一条洗净,葱切末,姜切块
2,香菇片成片,青菜用刀切成段
3,锅中放油,倒入葱姜爆香
4,放入鲫鱼,两边煎好
5,倒入适量的水
6,加入一勺子猪油,和料酒
7,再加入白醋,煮至汤变白
8,最后,放入香菇和青菜熟后,倒入适量的盐和胡椒粉即可出锅.
酥鲫鱼
材料:
小鲫鱼8条,海带结50克,大葱白300克,姜1块,调料:香醋250ML,绍酒150ML,酱油200ML,白糖100克,香油50克
做法:
香醋250ML,绍酒1501、小鲫鱼去鳞去鳃,剖开肚子取出内脏,去除肚子里的黑膜,彻底收拾干净,洗净沥干水份
2、干海带结泡发,用水反复冲洗,去除沙子,直至洗净
3、大葱只用葱白部分,切成段,再一切两半;姜切成片
4、取砂锅,先码一层海带结,再码一层葱段,再把小鲫鱼肚子朝上码好
5、鱼之上再码一层海带结,再一层葱,再小鲫鱼,最后上面再码上葱和姜片
6、全码好后,将香醋,绍酒,酱油,白糖倒入砂锅中,量要能没过鱼
7、快煮开时,将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上,再盖好砂锅盖,微火焖4个小时
8、4个小时后,开盖,均匀淋入香油,再加盖焖1个小时即可
9、自然冷却后放入冰箱,随时取用
小诀窍
1、鲫鱼以1两1条为宜,俗称鲫瓜子
2、葱的量一定要大,且只用葱白
3、除了刚开始时将锅烧开,之后需一直以极小的微火慢慢焖,直焖到最后骨酥肉烂却不散
4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥,不需加水
5、加一个盘子盖住鱼,再盖盖是使砂锅密闭,防止水气流失