青椒炒猪耳
材料:
猪耳200克，八角2颗，桂皮一块，葱15克+10克，姜15克+10克，青椒两个，生抽1茶匙（15ml)，白糖1/2茶匙（3克），料酒1茶匙（15ml)，老抽1/2茶匙（3ml），盐5克
做法:
1.猪耳洗净，葱洗净打成结，姜切片
2.倒入高压锅中，加少许盐，八角，桂皮，水开后再煮15分钟
3.取出猪耳切成丝，青椒也切成丝
4.锅中倒油，油热后，倒入葱姜丝
5.倒入猪耳丝，加入生抽，老抽，料酒
6.翻炒均匀后，加入青椒丝，白糖，起锅时倒入盐即可
青椒炒猪耳
材料:
猪耳200克，八角2颗，桂皮一块，葱15克+10克，姜15克+10克，青椒两个，生抽1茶匙（15ml)，白糖1/2茶匙（3克），料酒1茶匙（15ml)，老抽1/2茶匙（3ml），盐5克
做法:
1.猪耳洗净，葱洗净打成结，姜切片
2.倒入高压锅中，加少许盐，八角，桂皮，水开后再煮15分钟
3.取出猪耳切成丝，青椒也切成丝
4.锅中倒油，油热后，倒入葱姜丝
5.倒入猪耳丝，加入生抽，老抽，料酒
6.翻炒均匀后，加入青椒丝，白糖，起锅时倒入盐即可
青椒炒猪肝
材料:
姜片，青椒，料酒，盐，老抽，鸡精，油
做法:
1.猪肝切片。
2.锅中倒油，烧热放入姜片炒香。
3.放入猪肝，快速翻炒至变色。
4.加入青椒，料酒，盐，老抽，翻炒上色。
5.加点鸡精，出锅。
青椒炒猪心
材料:
猪心1个，青椒150克，水发木耳25克，葱米、姜末各10克，料酒20克，精盐3克，味精2克，湿淀粉20克，汤30克，油800克。
做法:
1、将水发木耳切成片。青椒切成象眼片。猪心抹刀切成片，用料酒10克、精盐1克腌渍入味，再用湿淀粉10克拌匀上浆。
2、锅内放入油烧至四成热，下入猪心滑散至熟，倒入漏勺。
3、锅内放入油30克，下入葱末、姜末炝香，下入猪心、木耳、青椒炒匀至熟，烹入用余下的调料(不含油)对成的芡汁翻匀，出锅装盘即成。
小诀窍
特点
色彩协调，香嫩爽脆。
操作提示
刀工均匀。猪心滑油时火力不可过大。烹汁后要快速翻匀出锅。
青椒炒猪肝
材料:
新鲜猪肝200克，青椒100克，植物油250克，酱油10毫升，精盐1克，白糖2克，食醋2毫升，黄酒5毫升，味精、葱花、蒜蓉、湿淀粉、香油、胡椒粉各适量。
做法:
将新鲜猪肝洗净，切成柳叶形薄片，用少许酱油、湿淀粉抓拌一下。炒锅上大火，放油烧至五成热，将猪肝推入炒至断生，待猪肝片挺起饱满时捞出。锅内留少许底油，加葱花、蒜蓉煸炒一下，再将切成片的青椒推入，略炒，加酱油、精盐、白糖、食醋、黄酒、味精，用湿淀粉勾薄芡，倒入猪肝，拌匀后淋少许香油，起锅装盘，上面撒胡椒粉即成。
青椒炒猪脸肉
材料:
青椒1斤，卤猪脸肉半斤，蒜头4粒
做法:
1、锅中放油，将卤猪脸肉爆炒至出油，起锅备用。
2、再加些油，爆香蒜头后倒入青椒（炒青椒的油要多），放盐炒熟青椒。
3、倒入爆炒好的卤猪脸肉一起炒匀，放点糖、蚝油、老抽炒匀就可以上碟啦！
小诀窍
炒青椒的油要多些，还有就是卤猪脸肉要切薄片，先用油爆香至出油，吃的时候感觉就不油腻。
青椒炒猪肝
材料:
新鲜猪肝一块蒜苗两根青椒两个大葱 适量生姜 适量花椒 适量盐 半勺干淀粉 一勺生抽 一勺醋 半勺料酒 两勺白胡椒粉 半勺白糖 半勺味精 半勺
做法:
1. 猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水里反复冲洗。 2. 然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水。 3. 用笊篱捞出，控干水分。 4. 准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜。 5. 调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、一点白糖、葱姜片。 6. 搅拌均匀，码味。 7. 准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形。 8. 起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片9. 大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出。 10. 锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟。 11. 倒入炒好的猪肝，大火快炒几下。 12. 关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘！ 13. 嫩不嫩，图片说话……青椒炒猪肝做法小贴士六个要点炒出口感鲜嫩、没有腥味的【爆炒猪肝】——一、猪肝不要切的太薄，2——3mm厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。三、猪肝需要提前腌制。主要作用：1.去腥 （料酒、醋、葱、姜片） 2.提鲜入味（盐、生抽、白糖、味精） 3.口感滑嫩（干淀粉上浆）4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键）四、油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。五、全程大火。因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样一样的。六、快炒，快到什么程度呢？倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀！
鲜笋炒猪耳
材料:
汆熟的猪耳朵250克，竹笋1包，红椒1个，盐适量，料酒适量，姜适量，蒜适量，鸡精适量
做法:
1.竹笋切好汆熟，红椒切丝。
2.猪耳切片。
3.起油锅，爆香姜蒜，将竹笋下锅煸炒2分钟。
4.加入切好的耳片、辣椒丝炒香，下料酒，盐，鸡精调味。
5.上菜了。
酸菜炒猪耳
材料:
猪耳朵，酸菜，蒜头，清水，白糖，盐
做法:
1、先将酸菜洗干净切好，再放水里泡一段时间。
2、然后捞起来挤干水份放锅里烘干备用。
3、再起镬放油放蒜头爆香，倒入烘好的酸菜炒一会，加入清水和白糖煮熟后盛起。
4、再起镬放猪耳朵爆香，将酸菜放入略炒一下，放盐调味勾芡即可。
枸杞核桃炒猪耳
材料:
枸杞20克，核桃仁20克，猪耳朵250克，甜椒50克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法:
1、将核桃仁用素油炸香，备用；枸杞去杂质，洗净：甜椒洗净，切成4厘米长的丝；猪耳去毛，洗净，切成薄片；姜切片，葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下葱姜爆香，随即下入猪耳、料酒炒变色，再下入甜椒丝、枸杞、核桃仁、盐、鸡精炒熟即成。
桂圆枸杞炒猪耳
材料:
猪耳250克，桂圆肉20克，枸杞20克，莴苣50克，黑木耳30克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法:
1、将桂圆肉、枸杞去杂质，洗净；莴苣去皮，切成3厘米见方的薄片；黑木耳用清水发好，去蒂，撕成瓣状；猪耳去毛，洗净，切薄片；姜切片，葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下葱姜爆香，随即下入猪耳、料酒，炒变色，再下入莴苣、黑木耳、桂圆肉、枸杞、盐、鸡精炒熟即成。