菠菜凉皮

　　 材料:
　　 菠菜150克，高筋面粉150克，水1000克左右，盐1克，花生米50克，香菜叶，胡萝卜一小根，芝麻酱15ml，生抽15ml，醋10ml，白糖5克，油辣子少许，鸡精少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.菠菜清洗后，焯水。再倒入冷水中，放凉

　　2.然后将菠菜切成段加水用搅拌机打成菜汁。过滤菜渣

　　3.过滤后的菠菜汁

　　4.面粉加盐，倒入容器中

　　5.然后加65克左右菠菜水搅拌均匀

　　6.揉成面团。但并不光滑

　　7.醒一下再揉就光滑了

　　8.然后分几次倒入菠菜汁

　　9.每揉一次，揉出来的淀粉水就倒在另一个大的容器中，再加菠菜汁揉下一次。一直揉至有少许面筋

　　10.然后将所有淀粉水过滤一下，这样蒸出来的面皮会比较光滑。面筋单独放一个小碗中

　　11.过滤后的面浆，放一晚上

　　12.经过沉淀后，下面会比较稠，上面会比较稀

　　13.然后将上面的水轻轻倒去。这样做的目的是为了让凉皮更筋道

　　14.再用筷子搅拌均匀

　　15.取一个深批萨盘，上面涂油。不沾的就不用涂油

　　16.倒入面糊，薄薄的一层即可。太厚不容易熟，也不好吃

　　17.锅中水烧开，将批萨盘放入锅中

　　18.然后烧两三分钟，凉皮上面会有大的气泡，就说明蒸好了

　　19.这里要准备一个夹子夹批萨盘。因为锅里的水比较热。所以用夹子方便。将批萨盘放在冷水中，再轻轻一揭、凉皮就下来了。然后将凉皮放在涂过油的案板上。再在凉皮上再刷一层油。如此重复至所有凉皮做好。大约六-八张

　　20.然后将面筋用水煮熟。大约煮10分钟左右

　　21.将花生米炒熟，炒香

　　22.取50克压碎

　　23.凉皮切好后，放入容器中

　　24.再把面筋也切好

　　25.容器中倒入胡萝卜丝，花生碎

　　26.再倒入面筋条

　　27.将调料（除油辣子外）都放在碗中混合均匀

　　28.调料倒入凉皮中搅拌，再倒入油辣子搅拌好即可

　　

菠菜凉皮

　　 材料:
　　 菠菜150克，高筋面粉150克，水1000克左右，盐1克，花生米50克，香菜叶，胡萝卜一小根，芝麻酱15ml，生抽15ml，醋10ml，白糖5克，油辣子少许，鸡精少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.菠菜清洗后，焯水。再倒入冷水中，放凉

　　2.然后将菠菜切成段加水用搅拌机打成菜汁。过滤菜渣

　　3.过滤后的菠菜汁

　　4.面粉加盐，倒入容器中

　　5.然后加65克左右菠菜水搅拌均匀

　　6.揉成面团。但并不光滑

　　7.醒一下再揉就光滑了

　　8.然后分几次倒入菠菜汁

　　9.每揉一次，揉出来的淀粉水就倒在另一个大的容器中，再加菠菜汁揉下一次。一直揉至有少许面筋

　　10.然后将所有淀粉水过滤一下，这样蒸出来的面皮会比较光滑。面筋单独放一个小碗中

　　11.过滤后的面浆，放一晚上

　　12.经过沉淀后，下面会比较稠，上面会比较稀

　　13.然后将上面的水轻轻倒去。这样做的目的是为了让凉皮更筋道

　　14.再用筷子搅拌均匀

　　15.取一个深批萨盘，上面涂油。不沾的就不用涂油

　　16.倒入面糊，薄薄的一层即可。太厚不容易熟，也不好吃

　　17.锅中水烧开，将批萨盘放入锅中

　　18.然后烧两三分钟，凉皮上面会有大的气泡，就说明蒸好了

　　19.这里要准备一个夹子夹批萨盘。因为锅里的水比较热。所以用夹子方便。将批萨盘放在冷水中，再轻轻一揭、凉皮就下来了。然后将凉皮放在涂过油的案板上。再在凉皮上再刷一层油。如此重复至所有凉皮做好。大约六-八张

　　20.然后将面筋用水煮熟。大约煮10分钟左右

　　21.将花生米炒熟，炒香

　　22.取50克压碎

　　23.凉皮切好后，放入容器中

　　24.再把面筋也切好

　　25.容器中倒入胡萝卜丝，花生碎

　　26.再倒入面筋条

　　27.将调料（除油辣子外）都放在碗中混合均匀

　　28.调料倒入凉皮中搅拌，再倒入油辣子搅拌好即可

　　

菠菜凉面

　　 材料:
　　 原料：面半斤，菠菜3两，调料：油辣椒面1小勺，油花椒面半小勺，生抽5大勺，花生酱1大勺，水5大勺，糖1小勺，味精少许（我没放），醋1大勺，鲍鱼汁1小勺，麻油2大勺
　　
　　 做法:
　　

　　1，菠菜沸水烫熟，过凉水切末，加鲍鱼汁伴匀备用

　　2，面条煮熟，用凉水洗掉黏液，空干

　　3，将2中拌入麻油，拌匀，使得面不沾粘

　　4，取个小碗，将花生酱调开，加入剩余作料（除了醋，醋和花椒面一起容易发苦，我也不知道为什么），拌匀

　　5，将4的成品倒入面里，拌开，撒上1调好味道的菠菜

小诀窍

　　吃的时候，再加上醋即可。

　　

菠菜凉拌芝麻鸡

　　 材料:
　　 材料2人份：菠菜120克，鸡胸肉（去皮）30克，盐、酒各少量，白芝麻二又三分之二小匙，砂糖一又三分之一小匙，酱油二分之一大匙，醋二又二分之一小匙，高汤2小匙。
　　
　　 做法:
　　

　　①菠菜煮至变软，拧干水分，切成3cm。

　　②将盐、酒涂上鸡肉，蒸好后待冷却，撕成细条。

　　③在研钵中将白芝麻研碎后，逐渐加入砂糖、酱油、醋、高汤。

　　④将菠菜与鸡肉充分搅拌，用③凉拌。

　　

石花菜凉粉

　　 材料:
　　 石花菜凉粉，黄瓜，香菜，生姜，蒜头
　　
　　 做法:
　　

　　1.生姜1片、蒜头2瓣切末，加入所有调味料拌成酱汁备用。

　　2.黄瓜切丝铺在盘底。

　　3.石花菜凉粉切细条，铺在黄瓜丝上面。

　　4.最后撒上香菜碎末，淋上酱汁拌匀即可。

小诀窍

　　石花菜是较为寒凉的藻类食品，所以凉拌的时候添加一点姜末可以缓解寒性。

　　

韩式爽口小菜凉拌萝卜丝

　　 材料:
　　 青萝卜1个，盐1大勺，辣椒粉2小勺，糖1大勺，葱花1大勺，蒜泥1/2大勺，姜末1/2大勺，食醋1大勺，香油1/2大勺，芝麻1/2大勺，牛肉粉少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.青萝卜用刮皮刀挂掉表皮。不用刮得很厚，薄薄一层即可，然后切成5cm的丝。

　　2.放入盐，戴上手套均匀揉搓萝卜，使其变软，与盐融合，然后放置两小时。

　　3.两小时以后倒掉淹出的水，然后再将萝卜里多余的水也挤掉一些。

　　4.将辣椒面放入萝卜中，我用的是味好美的辣椒面。

　　5.戴上手套，充分揉搓辣椒面和萝卜，让两者融合。

　　6.放入葱姜蒜拌匀。

　　7.最后放入糖，食醋，香油，芝麻，牛肉粉拌匀即可。

小诀窍

　　1）我选用的是青萝卜，你也可以用白萝卜做噢～ 2）两小时后倒掉多余的水，再轻轻挤一下萝卜里的水就好，不要挤的过分干。 3）调味料的多少，并不用拘泥，比如辣椒粉，可以根据家人的口味增减。 4）辣椒粉我用的是味好美的，你可以参考。记得是辣椒粉，不是大块的辣椒碎。

　　

泡菜凉面

　　 材料:
　　 大白菜泡菜40公克，乔麦面150公克，黄豆芽10公克，水煮蛋1/2颗，熟牛肉丝20公克，小黄瓜丝1/3条，牛肉高汤350㏄，姜泥1/2茶匙，白醋1大匙，砂糖1茶匙，盐1/4茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.大白菜泡菜切小块；黄豆芽汆烫，捞起沥干水份，备用。

　　2.牛肉高汤加入所有调味料调匀，倒入汤碗内，备用。

　　3.将荞麦面烫熟，捞出荞麦面条过冰水，待荞麦面调冷却，沥干水份，备用。

　　4.于作法2的汤碗内加入作法3的荞麦面，依序放入作法1的黄豆芽及大白菜泡菜块、小黄瓜丝、熟牛肉丝、水煮蛋，最后撒上熟白芝麻即可。

　　

韭菜凉拌豆芽

　　 材料:
　　 韭菜120公克，豆芽200公克，辣椒1条，姜20公克，盐1/2茶匙，糖1茶匙，香油1/2茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.韭菜洗净切段，做烫熟减菌动作后沥干备用。

　　2.豆芽菜去头尾洗净；辣椒去籽、姜去皮皆切丝，以上皆做烫熟减菌动作后沥干备用。

　　3.将所有调味料入锅中煮熟成酱汁备用。

　　4.以熟食动作将韭菜、豆芽菜、辣椒丝倒入熟食碗中，加入酱汁一起调拌均匀入味即可。

　　

芹菜凉拌粄条

　　 材料:
　　 粿仔条300公克，熟瘦肉80公克，红萝卜30公克，黑木耳25公克，芹菜150公克，辣椒末10公克，蒜末15公克，盐1/2小匙，鸡粉1/4小匙，糖1/2小匙，白醋少许，乌醋1小匙，香油1大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.芹菜切段；红萝卜、黑木耳切丝；熟瘦肉切丝，备用。

　　2.把作法1的红萝卜丝、黑木耳丝与芹菜段放入滚水中汆烫至熟，捞出泡入冰水中待凉，再捞出沥干水分。

　　3.作法2的所有材料与作法1的熟瘦肉丝放入调理盆中，加入蒜末、辣椒末、所有调味料拌匀。

　　4.粿仔条放入滚水中汆烫一下即可捞出、沥干、吹凉盛盘，把作法3所有材料放置粿仔条上拌匀即可。

　　

蔬菜凉拌面

　　 材料:
　　 全麦宽面条225克，香菜（芫荽）叶15克，花生酱2汤匙，低钠酱油2汤匙，蜂蜜21/2茶匙，米醋或苹果醋1汤匙，黑芝麻油1汤匙，大蒜2瓣，去皮，盐1/2茶匙，红辣椒粉（cayennepepper）1/4茶匙，胡萝卜2个，去皮，切丝，红甜椒1个，切丝，西洋芹1大根，切丝，青葱2根，切丝
　　
　　 做法:
　　

　　1.按包装说明，用沸水煮熟面条。沥干，留下120毫升煮面条的水。

　　2.香菜、花生酱、酱油、蜂蜜、醋、芝麻油、大蒜、盐和红辣椒粉放进食物料理机，打成泥状，装进大碗。

　　3.注入保留下来的120毫升煮面条水，搅匀。面条、胡萝卜、甜椒、西洋芹和青葱用大碟子盛好，浇上酱汁，拌匀，放进冰箱内冷冻至少1小时。

　　

泡菜凉拌面

　　 材料:
　　 宽面条200克　　泡菜100克　　香油2小匙　　香醋适量　　精盐0.25小匙　　味精0.25小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.把面条煮熟，捞起用凉开水冲凉，沥干，装入碗中，上面撒上泡菜；

　　2.把香醋、精盐、味精、香油放入小碗内调匀，倒入面碗中拌匀即可。

　　注意

　　爽口清淡，风味独特。做泡菜凉拌面可以用泡椒，也可以用其他种类的泡菜，比如花菜、卷心菜、胡萝卜等，如果把多种不同的泡菜放在一起，味道更好。

　　

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