肉片炒扁豆
材料:
里脊肉，大扁豆，姜丝，葱段，盐，鸡精
做法:
1.里脊肉切片，用一勺蚝油和一勺料酒抓匀
2.再加入一勺色拉油拌匀腌制10分钟
3.腌制肉片的空档，把扁豆洗净沥干
4.斜切成小段
5.锅烧热，倒入色拉油，油温热的时候下姜丝和葱段爆香，倒入里脊肉片，快速翻炒至表面变色，盛出备用
6.倒入扁豆，用锅中余油大火煸炒
7.倒入一点水，焖煮两分钟
8.倒入步骤5炒好的里脊肉片，翻炒几下，调入盐和鸡精翻炒均匀，出锅
肉片炒扁豆
材料:
里脊肉，大扁豆，姜丝，葱段，盐，鸡精
做法:
1.里脊肉切片，用一勺蚝油和一勺料酒抓匀
2.再加入一勺色拉油拌匀腌制10分钟
3.腌制肉片的空档，把扁豆洗净沥干
4.斜切成小段
5.锅烧热，倒入色拉油，油温热的时候下姜丝和葱段爆香，倒入里脊肉片，快速翻炒至表面变色，盛出备用
6.倒入扁豆，用锅中余油大火煸炒
7.倒入一点水，焖煮两分钟
8.倒入步骤5炒好的里脊肉片，翻炒几下，调入盐和鸡精翻炒均匀，出锅
辣炒扁豆丝
材料:
扁豆切丝，干辣椒5个（根据自己口味可调），姜丝，蒜瓣，生抽，盐，鸡精
做法:
1、锅中放油，加入姜丝、蒜瓣，出香味后放入干辣椒。
2、倒入扁豆丝，煸炒（火要大点）。
3、扁豆丝都有些变色后，适当倒入生抽、盐继续煸炒，火可以调得稍小点。
4、出锅前再撒入点蒜末、鸡精即可。
小诀窍
1、扁豆在做菜时一定要炒熟,否则会中毒,切记！
2、为了便于炒熟扁豆,一定把它切成细丝状。
3、我喜欢用生抽上色，淡淡的。我个人认为老抽更适合做炖煮的菜肴。
4、平常做菜时很少用鸡精或者味精，但有时做汤或者个别菜时，会稍稍放入一点。
麦冬炒扁豆
材料:
麦冬20克，绍酒10克，味精3克，葱10克，鲜白扁豆250克，盐2克，姜5克，素油35克。
做法:
1．麦冬用清水浸泡一夜，砸扁，取出内梗，洗净；白扁豆去两端及筋，切成块；姜切片，葱切段。＠2．炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时下入姜、葱爆香，随即下入麦冬、白扁豆、绍酒、盐、味精，炒熟即成。
西红柿炒扁豆
材料:
主料：扁豆200克，西红柿100克。佐料：植物油9克，酱油5克，盐4克，蒜片2克。
做法:
将扁豆洗好切成寸段，西红柿洗好切成寸瓣。烧热油锅，煸炒扁豆，稍加温水，盖锅盖焖软，加入西红柿及其它佐料，炒熟即可食用。
炒扁豆冬瓜田鸡汤
材料:
炒扁豆40克，冬瓜600克，田鸡600克，陈皮、细盐各少许。
做法:
田鸡剖洗干净，去头、爪尖、皮、内脏，斩件，备用。冬瓜保留冬瓜皮、瓤、仁，用清水洗干净，备用。瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水沸，然后放入以上全部料，改用中火继续煲3小时左右，以少许细盐调味，即可饮用。
生薏米炒扁豆猪肉汤
材料:
生薏米（薏苡仁）80克，炒扁豆40克，陈皮10克，老黄瓜1根，蜜枣4枚，猪肉250克，精盐少许。
做法:
选购老黄瓜1根，原个留皮，用清水洗净，开边去瓤，切成大件，备用。生薏米、炒扁豆和陈皮分别洗净，备用。蜜枣和猪肉洗净，备用。瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水沸，然后放入以上全部原料，等水再沸起，改用中火继续煲3小时左右，加入少许精盐调味，即可饮用。
炒扁豆山药粥
材料:
炒扁豆100克，淮山药100克，大米55克。
做法:
炒扁豆、淮山药、大米加水煮成粥即可。
肉丁炒扁豆 。
材料:
原料：扁豆
做法:
1：将扁豆摘洗干净，锅内烧水略焯一下，捞出备用
2：将肥瘦相间的肉切成方丁，葱切葱花，姜切丝
3：锅内热油放八角，再放入肉丁煸炒一会
4：放葱花和姜丝，煸炒出其香味后放入扁豆翻炒
5：炒的差不多时再加味精、盐来调味
炒扁豆淮山粥
材料:
炒扁豆60克，淮山药60克，粳米50克，白糖适量。
做法:
先将以上前3味淘洗干净，一同放入砂锅中，加水适量，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，调入白糖。
核桃炒扁豆
材料:
核桃仁25克，白扁豆夹（鲜品）300克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法:
1、将核桃仁用素油炸香；白扁豆夹去筋，切3厘米见方的块；姜切片，葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，加入姜葱爆香，随即下白扁豆，炒熟，加入核桃仁、盐、鸡精稍炒即成。