双色巧克力

　　 材料:
　　 72%黑巧克力，芒果味的巧克力，白巧克力
　　
　　 做法:
　　

　　1.巧克力掰成小块，这样比较容易融化

　　2.隔水加热融化或者微波中高火加热1分钟左右至融化

　　3.把融化的巧克力淋在模具中一半左右后放入冰箱冷藏至凝固

　　4.芒果味的巧克力，没有的话可以选择市售的粉色代可可脂的巧克力，就是口感稍稍差一些

　　5.芒果味的巧克力是片状的不用掰成小块了

　　6.直接微波加热融化即可。为了避免浪费，特意选用了竹签进行搅拌，省的都粘在勺子或者筷子上。竹签用来辅助塑形也很方便

　　

双色巧克力瑞士捲

　　 材料:
　　 蛋150g，细砂糖150g，细砂糖270g，低筋面粉100g，发粉2g，牛奶25g，沙拉油50g，温水80g，可可粉20g，小苏打2g，盐1g
　　
　　 做法:
　　

　　1.将蛋的蛋白、蛋黄分开装盛；可可粉过筛备用。

　　2.将蛋黄加入细砂糖1打至发泡。

　　3.沙拉油分次加入作法2中拌均匀。

　　4.将牛奶分次加入作法3中拌均匀即成蛋黄面煳。

　　5.将作法1的可可粉与温水一起拌溶后，再分别筛入低筋面粉、发粉、小苏打粉轻轻拌匀。

　　6.作法1的蛋白用打蛋器以中速打至发白，再加入细砂糖1、作法5的可可一起打至湿性偏干性发泡。

　　7.先取作法6蛋白煳约1/3份量与作法4的蛋黄面煳拌匀后，再分次加入剩余的蛋白煳拌匀，即成蛋糕体面煳。

　　8.将蛋糕体面煳倒入烤盘，将其表面抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。

　　9.取出作法8烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，待冷却后，让蛋糕体漂亮面朝下，上方面均匀抹上奶油酱。蛋糕体欲捲起的开头约2cm处，先浅切一刀（勿切断），再用桿面棍连同白报纸与蛋糕体一起捲起即可。

　　

黑白双色巧克力慕斯蛋糕

　　 材料:
　　 蛋糕：8寸圆模一个，可可粉，黄油，糖，鸡，香精，巧克力，泡打粉，盐。
　　
　　 做法:
　　

　　双重巧克力蛋糕：

　　1.半杯沸水冲入1/4杯可可粉中，whisk至无粉粒。

　　2.半条黄油，软化后加70克糖打发，加入一个鸡蛋，半小勺香精充分搅匀。

　　3.微波炉融化1oz的巧克力，稍稍凉之后加入上述的黄油蛋液中搅拌均匀。

　　4.95克中筋粉加半小勺小苏打，1/8小勺泡打粉，1/8小勺盐拌匀。加三分之一入蛋糊拌

　　匀。然后加一半的可可糊拌匀，如此交替拌入剩余的1/3粉类，一半可可糊，还有1/3粉

　　类。

　　5.入模，350F烤20-25分钟，至牙签测试不带出面糊即可。烤好的蛋糕脱模晾凉，表面削平。

　　说明：

　　1. 微波炉融化巧克力的时候，容器中一定不能有水，会影响巧克力的质地。热

　　的时候，可以每20-30秒哪出来检查一下，然后搅拌一下，这样处理的巧克力酱会比较

　　顺滑

　　2. 巧克力我用的是semisweet的巧克力豆，如果是用巧克力块，先切碎会比较好

　　。如果用bittersweet的巧克力，可以适当增加糖的分量。如果没有巧克力也没关系，

　　可以省略，然后面粉的用量减少到80克左右。

　　3. 我用的是8寸活底模，所以烤盘没有处理，如果是用固底模，模具需要涂油抹

　　粉做防粘处理。

　　接下来做慕斯馅儿

　　黑巧克力慕斯：semisweet巧克力140克，牛奶45克，吉利丁粉半包（3.5克），水少许

　　。whipping cream 230克

　　白巧克力慕斯：白巧克力140克，其他同上

　　做法：

　　1. 小碗中加入大概1小勺的水，撒上吉利丁粉。

　　2. 与此同时，微波炉加热牛奶至起泡 （要盯着点儿哦，起泡了之后很快就会沸腾，然

　　后溢出来的）把吉利丁粉（这个时候可能结了小块）倒进热牛奶，搅拌至完全溶解。（

　　吉利丁粉不可以直接接触高温，会影响质地，就是不能直接放微波炉或者灶台上加热啦

　　~）

　　3. 巧克力用微波炉加热至融化，加入吉利丁牛奶溶液，搅拌至顺滑

　　4. 鲜奶油打6分发（变成比较浓稠的糊状，倾斜搅拌盆的话，能缓缓流动，提起打蛋器

　　的头，有软软弯弯的尖角）千万不要打发过头，慕斯的口感会非常粗糙。

　　5. 倒入巧克力溶液，搅拌均匀

　　6. 慕斯圈中放入蛋糕片，浇上巧克力慕斯，抹平，放冰箱冷藏。

　　7. 同样的方法做白巧克力慕斯，做好之后浇到黑巧克力慕斯上，然后冷藏至少4小时让

　　慕斯凝固。

　　8. 脱模，顶上筛点可可粉就好。

　　说明：

　　1. 以上的蛋糕，我觉得甜度刚好。不爱吃甜食的，可以考虑用bittersweet甚至更

　　苦的巧克力来做黑巧克力慕斯的部分。吃口特别甜的，可以考虑在whipping cream里在

　　加少许糖粉。

　　2. 慕斯圈脱模的时候，用热毛巾捂一会儿就可以了。我用的是做乳酪蛋糕的烤盘，直

　　接用刀在边上划一圈就可以。唯一遗憾的是因为蛋糕是竖着拿出来脱模滴，所以侧面不

　　是很美观。

　　

黑白双色巧克力慕斯蛋糕

　　 材料:
　　 蛋糕：8寸圆模一个，可可粉，黄油，糖，鸡，香精，巧克力，泡打粉，盐。
　　
　　 做法:
　　

　　双重巧克力蛋糕：

　　1.半杯沸水冲入1/4杯可可粉中，whisk至无粉粒。

　　2.半条黄油，软化后加70克糖打发，加入一个鸡蛋，半小勺香精充分搅匀。

　　3.微波炉融化1oz的巧克力，稍稍凉之后加入上述的黄油蛋液中搅拌均匀。

　　4.95克中筋粉加半小勺小苏打，1/8小勺泡打粉，1/8小勺盐拌匀。加三分之一入蛋糊拌

　　匀。然后加一半的可可糊拌匀，如此交替拌入剩余的1/3粉类，一半可可糊，还有1/3粉

　　类。

　　5.入模，350F烤20-25分钟，至牙签测试不带出面糊即可。烤好的蛋糕脱模晾凉，表面削平。

　　说明：

　　1. 微波炉融化巧克力的时候，容器中一定不能有水，会影响巧克力的质地。热

　　的时候，可以每20-30秒哪出来检查一下，然后搅拌一下，这样处理的巧克力酱会比较

　　顺滑

　　2. 巧克力我用的是semisweet的巧克力豆，如果是用巧克力块，先切碎会比较好

　　。如果用bittersweet的巧克力，可以适当增加糖的分量。如果没有巧克力也没关系，

　　可以省略，然后面粉的用量减少到80克左右。

　　3. 我用的是8寸活底模，所以烤盘没有处理，如果是用固底模，模具需要涂油抹

　　粉做防粘处理。

　　接下来做慕斯馅儿

　　黑巧克力慕斯：semisweet巧克力140克，牛奶45克，吉利丁粉半包（3.5克），水少许

　　。whipping cream 230克

　　白巧克力慕斯：白巧克力140克，其他同上

　　做法：

　　1. 小碗中加入大概1小勺的水，撒上吉利丁粉。

　　2. 与此同时，微波炉加热牛奶至起泡 （要盯着点儿哦，起泡了之后很快就会沸腾，然

　　后溢出来的）把吉利丁粉（这个时候可能结了小块）倒进热牛奶，搅拌至完全溶解。（

　　吉利丁粉不可以直接接触高温，会影响质地，就是不能直接放微波炉或者灶台上加热啦

　　~）

　　3. 巧克力用微波炉加热至融化，加入吉利丁牛奶溶液，搅拌至顺滑

　　4. 鲜奶油打6分发（变成比较浓稠的糊状，倾斜搅拌盆的话，能缓缓流动，提起打蛋器

　　的头，有软软弯弯的尖角）千万不要打发过头，慕斯的口感会非常粗糙。

　　5. 倒入巧克力溶液，搅拌均匀

　　6. 慕斯圈中放入蛋糕片，浇上巧克力慕斯，抹平，放冰箱冷藏。

　　7. 同样的方法做白巧克力慕斯，做好之后浇到黑巧克力慕斯上，然后冷藏至少4小时让

　　慕斯凝固。

　　8. 脱模，顶上筛点可可粉就好。

　　说明：

　　1. 以上的蛋糕，我觉得甜度刚好。不爱吃甜食的，可以考虑用bittersweet甚至更

　　苦的巧克力来做黑巧克力慕斯的部分。吃口特别甜的，可以考虑在whipping cream里在

　　加少许糖粉。

　　2. 慕斯圈脱模的时候，用热毛巾捂一会儿就可以了。我用的是做乳酪蛋糕的烤盘，直

　　接用刀在边上划一圈就可以。唯一遗憾的是因为蛋糕是竖着拿出来脱模滴，所以侧面不

　　是很美观。

　　

双色巧克力吐司

　　 材料:
　　 高粉250g，可可粉一小勺，黄油40g，鲜奶145g，全蛋一个，白糖25g，盐5g，酵母4g
　　
　　 做法:
　　

　　1.将原料中的所有材料，除黄油和可可粉外，和成面团，揉均匀出筋后，加软化的黄油，继续揉至完全阶段．

　　2.将面团分成两等份，一份收圆，放入盆中，覆盖保鲜膜．另一份加入一勺可可粉，继续揉均匀面团，收圆放入另一个盆中，盖保鲜膜进行基础发酵．

　　3.基础发酵完成，分别排气，取出两份面团，分别收圆后，中间发酵15分钟．

　　4.将两个面团分别擀开成长方形，翻面，紧密卷起，稍松弛一下再分别揉长，缠绕在一起．

　　5.将面团放入吐司盒中，稍稍整理一下形状，进行最后发酵．

　　6.最后发酵结束，表面刷蛋液，送入180度预热好的烤箱下层，35分钟（表面上色后加盖锡纸防焦）．

　　

双色巧克力

　　 材料:
　　 72%黑巧克力，芒果味的巧克力，白巧克力
　　
　　 做法:
　　

　　1.巧克力掰成小块，这样比较容易融化

　　2.隔水加热融化或者微波中高火加热1分钟左右至融化

　　3.把融化的巧克力淋在模具中一半左右后放入冰箱冷藏至凝固

　　4.芒果味的巧克力，没有的话可以选择市售的粉色代可可脂的巧克力，就是口感稍稍差一些

　　5.芒果味的巧克力是片状的不用掰成小块了

　　6.直接微波加热融化即可。为了避免浪费，特意选用了竹签进行搅拌，省的都粘在勺子或者筷子上。竹签用来辅助塑形也很方便

　　

双色巧克力冰激凌

　　 材料:
　　 食材：冰激凌(买的草莓味的和巧克力的)、白巧克力200克、黑巧克力200克
　　
　　 做法:
　　

　　做法

　　1)将巧克力隔水融化，白的可以分成几份，可以加草莓粉或可可粉就可以做出不同颜色的巧克力

　　2)用毛刷蘸取巧克力涂抹在模具上，要细心，涂抹均匀，不要留有空隙。

　　3)将涂抹一层的巧克力放置一下凝固，再刷第二层。再凝固

　　4)放入冰激凌，然后放入冷冻室3小时左右，使冰激凌凝固。

　　5)再用融化的巧克力将冰激凌盖住就可以了，这个也要涂抹两层，特别是边缘，一定要涂抹仔细。

　　王森咖啡西点学校：www.wangsen.cn

　　

双色巧克力冰激凌

　　 材料:
　　 食材：冰激凌(买的草莓味的和巧克力的)、白巧克力200克、黑巧克力200克
　　
　　 做法:
　　

　　做法

　　1)将巧克力隔水融化，白的可以分成几份，可以加草莓粉或可可粉就可以做出不同颜色的巧克力

　　2)用毛刷蘸取巧克力涂抹在模具上，要细心，涂抹均匀，不要留有空隙。

　　3)将涂抹一层的巧克力放置一下凝固，再刷第二层。再凝固

　　4)放入冰激凌，然后放入冷冻室3小时左右，使冰激凌凝固。

　　5)再用融化的巧克力将冰激凌盖住就可以了，这个也要涂抹两层，特别是边缘，一定要涂抹仔细。

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双色巧克力冰激凌

　　 材料:
　　 食材：冰激凌(买的草莓味的和巧克力的)、白巧克力200克、黑巧克力200克
　　
　　 做法:
　　

　　做法

　　1)将巧克力隔水融化，白的可以分成几份，可以加草莓粉或可可粉就可以做出不同颜色的巧克力

　　2)用毛刷蘸取巧克力涂抹在模具上，要细心，涂抹均匀，不要留有空隙。

　　3)将涂抹一层的巧克力放置一下凝固，再刷第二层。再凝固

　　4)放入冰激凌，然后放入冷冻室3小时左右，使冰激凌凝固。

　　5)再用融化的巧克力将冰激凌盖住就可以了，这个也要涂抹两层，特别是边缘，一定要涂抹仔细。

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白色巧克力玫瑰花

　　 材料:
　　 白巧克力80g，水麦芽（玉米糖浆）140g，太古糖粉150g，食用油10g
　　
　　 做法:
　　

　　1.糖粉过筛之后放入碗中，巧克力切碎，水麦芽和食用油混合

　　2.将白巧克力隔水融化，水麦芽和食用油混合隔水加热（巧克力和水麦芽加热到温度差不多）

　　3.融化的巧克力倒入水麦芽碗中搅拌均匀

　　4.再把4步混合物倒入糖粉

　　5.用刮刀混合均匀

　　6.将软巧克力放入保鲜袋中冷藏，变硬后就可以使用了

　　7.将巧克力捏成大小的圆球备用

　　8.另外取一小块搓成水滴型做花蕊，巧克力太软，用牙签会掉下来，所以取一块巧克力压扁做底，将花蕊直接放底子上就可以固定

　　9.将搓好的小圆球压扁，边缘压薄，围在花蕊上

　　10.按照由里到外的顺序依次做好花瓣即可

　　

三色巧克力冰蛋糕

　　 材料:
　　 白巧克力200克、黑巧克力250克、牛奶巧克力250克、淡奶油990克
　　
　　 做法:
　　

　　1、将巧克力分别和奶油一同溶化（白巧克力用淡奶油200克；牛奶巧克力用淡奶油350克；黑巧克力用淡奶油440克）。

　　2、将蛋糕圈用保鮮纸封底，倒入黑巧克力原浆，冷冻凝固。

　　3、待黑巧克力凝固，再倒入牛奶原浆，继续冷冻。

　　4、待牛奶巧克力凝固后，再倒入白巧克力原浆。

　　5、放入冰箱冷冻，取出后即成。

　　

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