奶酪玉米面包
材料:
高粉300克,黄油30克,奶酪8片,鸡蛋液30克,蜂蜜45克,盐3克,酵母3克,牛奶165克,玉米粒适量(买的成袋的玉米粒,有部分豌豆和胡萝卜粒),沙拉酱适量
做法:
1.把所有原料(除黄油外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵,发酵至2。5倍大时,分成8份,揉圆松驰15分钟
2.案板上撒手粉,将松弛好的面团压平,擀成圆形
3.排于烤盘上,用叉子在表面均匀的刺洞,然后放温暖处进行最后发酵
4.在发酵好的面包坯上涮蛋液,放一片奶酪,再放玉米粒,最后挤上沙拉酱。入预热好的180度烤箱,20分钟左右即可。上包后记得加盖锡纸哈
奶酪玉米面包
材料:
高粉300克,黄油30克,奶酪8片,鸡蛋液30克,蜂蜜45克,盐3克,酵母3克,牛奶165克,玉米粒适量(买的成袋的玉米粒,有部分豌豆和胡萝卜粒),沙拉酱适量
做法:
1.把所有原料(除黄油外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵,发酵至2。5倍大时,分成8份,揉圆松驰15分钟
2.案板上撒手粉,将松弛好的面团压平,擀成圆形
3.排于烤盘上,用叉子在表面均匀的刺洞,然后放温暖处进行最后发酵
4.在发酵好的面包坯上涮蛋液,放一片奶酪,再放玉米粒,最后挤上沙拉酱。入预热好的180度烤箱,20分钟左右即可。上包后记得加盖锡纸哈
乳酪玉米面小蛋糕
材料:
黄油,乳酪,砂糖,鸡蛋,原味酸奶,面粉,玉米面,泡打粉
做法:
1、50g黄油.50g乳酪室温软化,加50g砂糖打至发白乳化。
2、加1个鸡蛋打匀,再加入80g原味酸奶搅打均匀。
3、50g面粉、50g玉米面、1小勺泡打粉一起过筛。
4、加入奶油糊中快速轻柔的拌匀,不用过度搅拌。
5、放入模具中,180度,25min左右即可。
奶酪玉米沙拉
材料:
玉米,沙拉,马苏里拉奶酪丝
做法:
1.玉米+沙拉(任何一款沙拉酱都行,我用的是清柠味的感觉很爽口),搅匀后上面铺层马苏里拉奶酪丝,多少量看个人喜欢啦;
2.入烤箱中层170度,奶酪划开略呈金黄色即可。
奶酪玉米羹
材料:
水120ml,牛奶120ml,塔雷吉欧奶酪80g(切4mm厚小片),意大利玉米粉100g,混合香草碎1汤匙(15g,迷迭香碎和奥里根努碎),培根100g(切碎),盐1茶匙(5g)
做法:
将水和牛奶放入锅中用中火煮沸,再倒入意大利玉米粉转小火煮制10分钟,其间不停用木勺搅拌,使其快速混合,制成玉米酱。
塔雷吉欧奶酪片上均匀的蘸上一层混合香草碎。
取1/3份的玉米酱放入准备好的模具底部,再铺上一层沾好香草的奶酪片,接着铺上一层培根碎,然后再将剩下的1/3份玉米酱铺入,照此方法重复一次以上步骤,最后上面撒入培根碎。
焗制:
烤箱预热至200度,将模具放入烤箱焗制25分钟即可。
小诀窍
塔雷吉欧乳酪(TalegggioCheese):产自意大利,新鲜奶酪的一种,通常为正方形,表皮为浅橘色,而内部为白色,柔软有弹性,具有特殊的口感和香味,气味温和,略带有酸味。
可搭配葡萄酒,也可与甜点或开胃菜一起食用。
奶酪玉米羹中用到的塔雷吉欧乳酪(TalegggioCheese)如果不易购买,也可选用此种瑞士的乳清奶酪来代替制作。
奶酪玉米羹中用到的意大利玉米粉(Palenta)与普通的散装玉米粉有所不同,此玉米粉是以意大利皮埃蒙特地方产的玉米制成,颗粒更加细腻,味道更加香甜。如果不易购买,也可用普通的玉米粉代替制作。
香酪玉米糊
材料:
速食玉米糊粉156克,鼠尾草、牛至、罗勒或荷兰芹1小束,意大利波罗伏洛乳酪或瑞士乳酪200克,黑胡椒籽或混合胡椒籽2茶匙,盐1茶匙,去核黑橄榄8—10粒
做法:
1.玉米糊粉加840毫升水倒进煮锅,旺火煮沸,然后调低火力煨10分钟。不时用木勺搅动,防止玉米糊结块。
2.摘下鼠尾草、牛至、罗勒或荷兰芹叶子,切碎待用。乳酪刨碎或切丁;胡椒籽捣碎;黑橄榄切碎。
3.待玉米糊转稠开始凝固时,加入香草、乳酪碎、胡椒籽、盐和橄榄,用力搅拌,直至乳酪与玉米糊完全融合,且玉米糊不黏锅边。
4.可以立即上桌,也可等5—10分钟,待玉米糊凝住、变稠后食用。玉米糊不会很快冷掉。
橄榄油玉米面包-面包机版
材料:
牛奶1杯,橄榄油3大匙,盐0.25,糖1小匙,干酵母1.5小匙,玉面粉0.25,白面2.25杯
做法:
1.按照面包机的说明依次放入原料,档放在烤白面包那一档就可以了。烤制的颜色要最浅的一档。
2.当面包机提示面包已经烤好,就立即把面包扣出来。长时间放在面包机里会让外层更加硬。
小诀窍
加上一大勺新鲜的剁碎的迷迭香就是意大利香草面包了。
黄金玉米面包
材料:
中种面糰:199公克,高筋面粉332公克 ,新鲜酵母12公克 ,主面糰:83公克,水11公克,奶粉15公克,细砂糖50公克 ,盐6公克 ,全蛋25公克 ,酵素1公克,奶油50公克,内馅:200公克,粿加蕉120公克,装饰:适量
做法:
1.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内搅拌,先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状,再转中速拌成面糰。
2.将作法1面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。
3.取部分主面糰的水将酵素溶解,再将所有主面糰材料(除奶油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面糰撕成小糰加入,先以慢速搅拌至无干粉状,再转中速拌成糰,而后加入奶油打到完全扩展阶段,此时面糰拉开呈薄膜状。
4.将作法3的面糰分割成每个约60公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10∼15分钟。
5.将松弛好的面糰桿成牛舌状,取20公克玉米粒,10公克粿加蕉包入面糰中间,并整形成橄榄形。
6.将作法5放入发酵箱内,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约40分钟。
7.将作法6面糰沾上粗面包粉,起油锅,当油温到达180℃后,将面糰放入锅中炸至膨胀且两面呈金黄色后,起锅沥油待凉。
胡萝卜玉米面包
材料:
蔬菜油2汤匙,白色或黄色玉米(粟米)粗粉220克,中筋面粉40克,酦粉(泡打粉、发酵粉)2茶匙,小苏打粉(bakingsoda)1茶匙,砂糖2汤匙,盐1茶匙,低脂白脱牛奶(酪乳)420亳升,大鸡蛋1个,略微打散,中等大小的胡萝卜2个,削皮,刨丝
做法:
1.烤箱预热至205摄氏度。取一个20x20x5厘米的方形烤模,倒入蔬菜油,摇晃一下,使烤模四壁都沾上油。预热烤箱时,把烤模放入烤箱,加热5分钟。
2.同时,取一金属大碗,拌匀玉米粗粉、面粉、酦粉、小苏打粉、糖和盐。搅入白脱牛奶、鸡蛋和胡萝卜丝,并将烤模中的油倒入碗中。拌匀后,将面糊倒入烤模。
3.放入烤箱烤约25分钟,至牙签插入中央取出后不沾附面糊,即可出炉。置凉10分钟后切块,趁热食用。
双椒杯式玉米面包
材料:
黄玉米(粟米)粗粉120克,低脂(1%)牛奶240毫升,盐1茶匙,奶油(牛油)1汤匙,青辣椒1罐(约130克),冲洗后沥干,红甜椒1个,去籽,切小块,玉米(粟米)1棵,弄成粒,新鲜、罐装(沥干)或冷冻(解冻)的均可,大鸡蛋3个,蛋黄和蛋白分开
做法:
1.烤箱预热至190摄氏度。取一个2公升的烤盘,涂上一层油。
2.取一小锅,倒入360毫升水,加入玉米粉,煮沸后转小火,续煮3分钟,不时搅拌。煮好的玉米糊倒入一大碗,搅入牛奶、盐、奶油、青辣椒、红甜椒和玉米粒,搅至奶油融化。置凉,然后搅入略微打散的蛋黄。
3.另取一碗,打发蛋白,至干性发泡。轻轻搅入玉米糊,然后倒入准备好的烤盘。
4.放入烤箱烤50分钟,至中央结实,顶部金黄。趁热食用。
香草玉米面包
材料:
1. 1杯黄玉米粉 (1 cup yellow cornmeal, preferably stone-ground)
做法:
1. 烤箱预热到350 F / 175C
2. 把所有的干料(黄玉米粉, 中筋面粉, 糖粉, 盐, 泡打粉, 小苏打)放一大盆里,和匀。
3. 用另一碗,放入香草香精,白脱牛奶,鸡蛋,用个蛋打器搅到所有的东东都混在一快儿了。
4. 加入所有干料,再把溶化了的黄油倒入,搅到所有的料都团结起来了就好了。不要搅过头了!这句话是我这种懒厨最爱听的了。
5. 我最后还加入1/2杯冷冻玉米粒。
6. 把和好的料倒入8英寸的圆的或则方的烤盘里。记住烤盘里垫张纸。
7. 烤上40-45分钟就好了。
8. 凉上15分钟就可吃了。温热的好吃。第二天吃前用微波炉热上20-30秒就好了