素烧山芋粉
材料:
山芋淀粉200G,料酒,生抽,老抽,盐,糖,水,葱花
做法:
1.材料:山芋淀粉200G
2.山芋淀粉用5倍的凉水化开
3.中小火煮,边煮边搅拌,防糊锅
4.煮至全透明的时候关火
5.倒入保鲜盒内,表面抹平,完全放凉。(天热的话,等没有温度以后可
6.以放冰箱冷藏一下,加速定型)
7.定型后倒出来切块。(切小一些,更容易入味)
8.锅内油烧热,倒入山芋粉,迅速翻炒开。(油可以多一些,这样比较不容
9.易糊锅,倒的时候当心油溅烫伤,我就不小心中招了)
10.加入少许料酒,生抽,老抽,盐和糖,适量水
11.大火收干汤汁,出锅后撒上葱花。(边煮边翻炒,防糊锅,葱花不要少
12.会让这道菜香气四溢)
素烧山芋粉
材料:
山芋淀粉200G,料酒,生抽,老抽,盐,糖,水,葱花
做法:
1.材料:山芋淀粉200G
2.山芋淀粉用5倍的凉水化开
3.中小火煮,边煮边搅拌,防糊锅
4.煮至全透明的时候关火
5.倒入保鲜盒内,表面抹平,完全放凉。(天热的话,等没有温度以后可
6.以放冰箱冷藏一下,加速定型)
7.定型后倒出来切块。(切小一些,更容易入味)
8.锅内油烧热,倒入山芋粉,迅速翻炒开。(油可以多一些,这样比较不容
9.易糊锅,倒的时候当心油溅烫伤,我就不小心中招了)
10.加入少许料酒,生抽,老抽,盐和糖,适量水
11.大火收干汤汁,出锅后撒上葱花。(边煮边翻炒,防糊锅,葱花不要少
12.会让这道菜香气四溢)
蘑菇烧山芋
材料:
蘑菇,山芋
做法:
1.材料:蘑菇,山芋。(最好是黄心山芋,口感会比较好)
2.山芋去皮,切成条。(不要切太细,烧熟了容易碎)
3.蘑菇洗净切成片。(蘑菇焯水后会缩,不要切太薄)
4.蘑菇焯水,去除土腥味。(焯过水的蘑菇挤干,炒的时候才不会有多余的水份)
5.锅内多倒些油,烧热后倒入山芋
6.炒至金黄,熟透。(山芋的火候很重要,时间少山芋不酥烂,影响口感。时间长山芋会太烂而不成形。用筷子挑比较粗的山芋从中间夹断,能轻易夹断就表示熟了)
7.倒入蘑菇,加料酒,生抽,少许老抽和少许糖炒匀。(盐根据口味加入)
8.大火收汁,出锅撒上葱花。(汁一定收干,这道菜才更香)
芋粉冻豆腐炖肉
材料:
冻豆腐1块,芋粉手抓1把,连皮猪肉切块4块,葱花儿,姜2片
做法:
1.猪肉在锅中炒至变色,加两片姜,炒出香味。添水,小火煮30分钟;
2.加入芋头粉、冻豆腐,中火煮15分钟;
3.转小火,加葱花儿,关火,起锅。
小诀窍
芋头粉是香芋做成的,超市有卖,可换成红薯粉。
芋粉一品鸡
材料:
鸡杂150克,家养老母鸡肉100克,芋粉(一寸宽的白色香芋粉条)100克。调料上汤500克,花生油20克,盐5克,味精3克,胡椒粉3克,葱段5克,姜片5克。
做法:
1、将芋粉用50℃的温水浸泡1-2小时备用。
2、将冲洗干净的鸡杂放入沸水中大火汆一下(具体时间见“制作关键”);母鸡切成重10克的块,洗净血水,放入沸水中大火汆3分钟,取出后控水备用。
3、锅内放入花生油,烧至七成热时放入姜片、葱段大火煸炒出香,放入鸡杂和鸡块小火煸炒5分钟,再加入上汤、芋粉大火烧开后小火煨30分钟,然后放入盐、味精、胡椒粉调味装入沙锅内,上桌时锅底放点火的酒精炉即可。
小诀窍
特点
汤鲜味浓,芋粉爽滑。
制作关键
1、由于本菜中涉及的鸡杂可以是心、肝、胗、肠等多种原料,所以要注意汆水时间,如果是心、肝,汆水时间一定要保持3分钟;如果是肠汆水时间在2分钟左右;如果是胗,就需要提前用0.1%的食用碱腌渍20分钟后再汆水,时间也是3分钟。而且不管汆什么东西,要将它们分别处理。
2、芋粉一定要用温水浸泡透。
老店烧山珍
材料:
主料:水发木耳450克,水发松菇丁250克
做法:
1、勺上火,加入底油,放入鲜汤、调味料;
2、再放入主料分别炒好,放入盘的两侧即成。
小诀窍
木耳和松菇要事先泡发好。
红烧山药
材料:
山药500克,酱油10克,料酒10克,葱姜10克,水淀粉、植物油、花椒油各适量,蒜少许,清汤300克。
做法:
将山药刮去皮,洗净,切成滚刀块;葱切末,大蒜用刀面拍成碎末。勺内加植物油,烧至五成热时,下入葱姜末炒出香味,下入山药块、酱油同炒,加清汤、料酒,先用旺火烧开,改用小火烧熟,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,撒上蒜末即可。
烧透后勾稀欠,淋花椒油增加香味。
芝麻酱糖火烧山寨版
材料:
材:普通面粉:250克
做法:
1,面粉加酵母和均匀,分3次加入温水,用筷子和面成糙面团,盖上保鲜膜保湿
2,红糖用擀面杖擀细,瓶装芝麻酱开盖入微波炉高火30秒加热(目的是好从瓶里
轻松取出芝麻酱)芝麻酱+红糖太干可加25克色拉油和均匀,和成糖酱。
3,面板上放少许补面,将面团擀成大圆饼厚度3毫米左右。
4,将糖酱放在面饼上包好收口,用手按扁擀成4毫米厚大圆饼,将面饼四面向
中间对折,再次擀成4毫米圆饼,反复几次,将糖酱和面团擀到看不见白面团
即可。
5,将面团擀成1.5毫米厚大面饼卷成长卷分剂儿,揉成面团整形码入烤盘放入
350华氏度烤箱,下火烤20分钟至熟。
6,将成品取出烤箱放置室温(千万不可出烤箱就动成品,会碎的。)
新派小白菜烧山药
材料:
小白菜 土豆, 山药,胡萝卜
做法:
下油锅,炒土豆,胡萝卜,山药加水,炖开
加小白菜,再小火炖20分钟。调味。
新派菠萝烧山药
材料:
菠萝块,胡萝卜块,山药块,肉汤,冰糖,盐
做法:
1、爆锅,加肉汤(平时家里烧的排骨汤、牛肉汤都可以),烧开。
2、放入菠萝块、胡萝卜块、山药块,煮熟。
3、最后放几块冰糖,加盐调味即可。
新派鸡腿烧山药
材料:
乌鸡腿2只,山药,桂圆,红枣,黄芪,麦冬
做法:
1、红枣去籽,山药切段,桂圆取肉
2、油锅加葱花,加足量水,煮开。(其实,我还放了一些鸡肉,切丝炒来着,也不影响口感)
3、加红枣,山药,鸡腿,桂圆,煮40分钟,最后调味。