酱烧红萝卜
材料:
红皮萝卜,肉末,姜丝,料酒,生抽,老抽,盐,糖,蒜末
做法:
1.材料:红皮萝卜,肉末
2.萝卜去蒂洗净后切滚刀块
3.萝卜入热水锅焯几分钟。(焯水是为了去除萝卜的辛辣味,也缩短后面的烹饪时间)
4.肉末加姜丝入油锅炒至变色
5.倒入萝卜,加料酒,生抽,老抽,盐和糖中小火煮至萝卜软烂。(水太少的话,可加少许水或高汤)
6.大火收汁,出锅前撒上蒜末
酱烧红萝卜
材料:
红皮萝卜,肉末,姜丝,料酒,生抽,老抽,盐,糖,蒜末
做法:
1.材料:红皮萝卜,肉末
2.萝卜去蒂洗净后切滚刀块
3.萝卜入热水锅焯几分钟。(焯水是为了去除萝卜的辛辣味,也缩短后面的烹饪时间)
4.肉末加姜丝入油锅炒至变色
5.倒入萝卜,加料酒,生抽,老抽,盐和糖中小火煮至萝卜软烂。(水太少的话,可加少许水或高汤)
6.大火收汁,出锅前撒上蒜末
葱烧红鱼
材料:
红鱼1条,姜适量,葱适量,生抽适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量
做法:
1.将鱼用适量的盐先腌一下。
2.然后入锅煎至两面金黄。
3.加水、料酒、生抽姜丝将其焖熟就行了,起锅前撒上葱、用鸡精调下味道。
蜜烧红薯
材料:
主料:红心红薯500克,红枣,蜂蜜100克,冰糖50克,植物油500克
做法:
1、红薯洗净,去皮,先切成长方块,再分别削成鸽蛋形
2、红枣洗净去核,切成碎末
3、炒锅上火,放油烧热,下红薯炸熟,捞出沥油。炒锅去油置旺火上,加入清水300克,放冰糖熬化,放入过油的红薯,煮至汁粘,加入蜂蜜,撒入红枣末推匀,再煮5分钟,盛入盘内即成。
干烧红烧肉
材料:
五花肉,花椒,大料,生姜,红辣子,葱,蒜,糖,黄酒,盐,酱油,味精,胡椒
做法:
1、把切好的五花肉,放在炒锅里干煸,不放什么东西,煸出肉的油;
2、然后将糖放入油锅内,起泡时放入刚煸出的肉,进行翻炒;
3、然后放入步骤 1的料再进行翻炒,试量加入清水,慢火炖(高压锅也可)
干烧红鱼
材料:
主料红鱼配料肉丝、笋丝、木耳丝、榨菜丝、干辣椒调料盐、味精、糖、醋、酱油、百瓣酱、料酒、辣椒油、香油
做法:
1.红鱼处理干净,改一字花刀,加酱油、料酒稍腌。
2.将鱼入七八成热油,炸至金黄色。
3.辣椒炒配料,加汤及鱼,调味,慢火烧至入味。
4.急火收汁,加香油,装盘即可。
小诀窍
特点
色泽红亮,酸辣可口。
提示
炸时油温要稍高,急火须将汁收干。
雪菜烧红鱼
材料:
主料红鱼配料雪菜、干辣椒调料盐、味精、糖、醋、料酒、花生油、葱、姜、蒜、酱油、上汤
做法:
1.红鱼处理干净,改一字花刀,汆水。
2.炒香葱、姜、雪菜、干辣椒,加红鱼及汤。
3.急火烧开,调味,慢火炖熟即可。
小诀窍
特点
酸辣适中,鲜美嫩滑。
提示
慢火熬熟,汤不宜太多。
烧红糖大圆蹄
材料:
蹄髈1只(我的那个有五磅),冰糖,葱结,姜片,红酱油,食盐,料酒,白汤
做法:
1、蹄髈清洗后用刀在软挡一面顺长剖开,深至骨下,摊开,在左右两侧各划开一刀。
2、锅烧热,放油,在旺火上烧至七成熟,投入葱姜爆出香味,加入料酒、红糖、酱油、盐、白汤(试看颜色),调匀,放蹄胖(皮朝下),盖上锅盖,在旺火上烧滚冒气,端至小火上焖1.5小时,焖至蹄胖酥透,皮胖起,摇一下会抖动时为止(很好玩的,哈哈!)
3、用漏勺取出蹄胖,皮朝上放,然后将锅里的卤放在旺火上,用手勺反复推拌直至卤肥浓有胶,出锅淋在蹄胖上面。
4、可以选用下列素菜垫底:青菜,菠菜,白菜(用油蒜茸微煸一下)
雪菜烧红鱼
材料:
黄鱼,里脊肉,干红辣椒,盐,糖,胡椒,淀粉,酒,葱姜蒜,鸡汤,绍酒,酱油
做法:
1、黄鱼来烧,鱼要刮鳞,修边,擦干水,画两刀,拍点太白粉,用不粘锅两面略煎一下。
2、里脊肉切丝, 用酒、盐、糖、胡椒、淀粉码味,热油锅先炒肉丝断生,取出。
3、干红辣椒、姜蒜末炝锅,倒入雪菜炒香,倒入肉丝,放进鱼,加一罐鸡汤、韶酒、糖、酱油、胡椒,焖烧入味,略收汁就好了。
黄花菜焖烧红薯粉
材料:
干黄花菜100克 干红薯粉100克 娃娃菜1颗 剁辣椒适量 姜蒜适量 盐
做法:
1 把黄花菜和红薯粉分开放倒水里泡软,把泡软的黄花菜,摘洗干净
2 等油烧热了,放入姜片煸香,然后到入黄花菜翻炒,加入少量老抽和水,再加少量白糖,最后加入红薯粉,等红薯粉软了,加入剁辣椒
3 盖上锅盖,等烧黄花菜和红薯粉的汤剩余少量,把他们一起盛出倒入碗里
4 用热油炒,切成块的娃娃菜,等炒熟了,加入盐
5 最后把焖炒好的红薯粉和黄花菜,倒入炒熟的娃娃菜里,拌均即可盛盘
小诀窍
黄花菜泡好后,要用水多冲几遍,因为可能担心有硫磺的残留。
红烧红衫鱼
材料:
红衫鱼3条,盐1汤匙,生抽1汤匙,白糖半个汤匙,料酒半个汤匙,生姜1块,葱2根
做法:
1.准备材料:红衫鱼、生姜、葱
2.红衫鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃,斩去鱼尾,清洗干净后沥干水分,用盐、姜丝、料酒涂遍鱼的全身,放冰箱里腌1个小时以上(我早上腌好,晚上再煮,很入味)
3.烧热油锅,把鱼擦干,放进去中火煎至两面金黄
4.加入1汤匙生抽、半汤匙白糖、清水、葱段煮开后,转中小火煮10分钟就可以啦