芝麻肉松饼干

　　 材料:
　　 低筋面粉125克，糖粉50克，肉松30克，熟芝麻20克，黄油45克，酥油45克，全蛋液15克
　　
　　 做法:
　　

　　1.把低筋面粉先用180度烤10分钟，待凉备用。

　　2.将低筋面粉、糖粉混后过筛，与肉松、芝麻拌匀。

　　3.加入室温软化的黄油、酥油、蛋液，用手抓揉均匀，揉成团包保鲜膜，放冰柜冷冻半小 时变硬。

　　4.取出面团，擀成1cm左右的薄片，用饼干模压出花型，放在垫了油纸的烤盘上，撒上芝麻。 (边角料可重新压成薄片再压模），烤箱提前150度5分钟预热，将烤盘放在烤箱中层，烤 15分钟。（如果直接用未烤的低筋面粉操作，烤20分钟左右）。

小诀窍

　　1、想要强调饼干类的酥性，可按黄油与酥油1:1的比例来操作。 2、饼干尺寸与形状最好统一，为了保证成品效果，最好用低温慢烤的方式操作才会保险。 3、饼干要等彻底凉后才会变酥脆。如果凉后还有点软，可用120度左右再回炉10分钟。

　　

芝麻肉松饼干

　　 材料:
　　 低筋面粉125克，糖粉50克，肉松30克，熟芝麻20克，黄油45克，酥油45克，全蛋液15克
　　
　　 做法:
　　

　　1.把低筋面粉先用180度烤10分钟，待凉备用。

　　2.将低筋面粉、糖粉混后过筛，与肉松、芝麻拌匀。

　　3.加入室温软化的黄油、酥油、蛋液，用手抓揉均匀，揉成团包保鲜膜，放冰柜冷冻半小 时变硬。

　　4.取出面团，擀成1cm左右的薄片，用饼干模压出花型，放在垫了油纸的烤盘上，撒上芝麻。 (边角料可重新压成薄片再压模），烤箱提前150度5分钟预热，将烤盘放在烤箱中层，烤 15分钟。（如果直接用未烤的低筋面粉操作，烤20分钟左右）。

小诀窍

　　1、想要强调饼干类的酥性，可按黄油与酥油1:1的比例来操作。 2、饼干尺寸与形状最好统一，为了保证成品效果，最好用低温慢烤的方式操作才会保险。 3、饼干要等彻底凉后才会变酥脆。如果凉后还有点软，可用120度左右再回炉10分钟。

　　

芝麻肉松戚风蛋糕

　　 材料:
　　 蛋黄5个，细砂糖30G，色拉油45ml，牛奶75ml，泡打粉1/4，肉松、芝麻适量，盐1/4
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛋黄分两次加入细砂糖用打蛋器打到糖化，一次加入全部色拉油搅拌到完全混合，再加入牛奶混合；

　　2.低粉/泡打粉/盐混合过筛，再倒入蛋黄糊中，轻轻拌匀；

　　3.蛋白分3次加入糖打发到干性发泡，再分次与蛋黄糊轻轻拌匀

　　4.烤箱预热175度，烤盘铺烤纸，倒入蛋糕糊，震几下震出大的气泡，用刮板刮平表面，均匀洒上肉松和芝麻175度，中层，25分钟。如果觉得上色过深可以降低10度或换到中下层。

　　

葱花芝麻肉松戚风蛋糕

　　 材料:
　　 1：低筋面粉（Cake flour）75克（1/2杯，直接从面袋里舀的），泡打粉（Baking Powder）1/2茶匙，盐1/3茶匙，用叉子拌匀备用；
　　
　　 做法:
　　

　　1、预热烤箱340F/170oC。把4料里的一半的葱花和芝麻均匀撒到22x22厘米的玻璃烤盘里待用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，接着加入糖3大匙再打2分钟。

　　2、接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加3料里的糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打匀，然后加入1料，中速打1-2分钟到均匀即可。

　　3、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里，用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里，用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀。

　　4、然后将一半的面糊倒入事先准备好的烤盘里，抹平上面，均匀撒上4料里的肉松，然后到入另一半的面糊，抹平上面。再撒上4料里剩余的葱花和芝麻，将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内，烤36-38分钟拿出。

　　5、蛋糕倒放20分钟，然后翻过来冷20分钟。用一小薄刀，轻轻将蛋糕剥离盘边，用橡皮刀从两边铲松蛋糕，切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。

　　

葱花芝麻肉松戚风蛋糕

　　 材料:
　　 5个鸡蛋，少许塔塔粉，白砂糖，打至硬性发泡，植物油，低筋面粉，泡打粉，盐，葱，芝麻
　　
　　 做法:
　　

　　1.5个蛋白加少许塔塔粉，分3次加入50克白砂糖，打至硬性发泡

　　2.5个蛋黄用打蛋器中速打1分钟，加入35克白砂糖打匀，加植物油45克，水55克打匀

　　3.低筋面粉95克加泡打粉3克加盐2克拌匀，筛入蛋黄液用打蛋器低速打匀，打的时候z字形搅打，不要画圈，防止面粉起筋（打蛋器打得比较均匀，但是如果不太有把握的话建议用橡皮刀轻轻拌匀）

　　4.把三分之一的蛋白加入蛋黄面糊中用橡皮刀拌匀（新手建议看一下防止蛋白消泡的搅拌手法）然后把面糊倒入剩下的蛋白中拌匀

　　5.葱2-3根切碎，撒一半在烤盘里，再撒一些芝麻

　　6.倒入一半的蛋糕糊，抹平，撒上肉松

　　7.倒入剩下的面糊，抹平，撒上剩下的一半葱花和芝麻

　　8.340F烤35-40分钟，表面轻轻地按压有“沙沙”声就好了

　　9.倒扣放凉，切块即可

　　这次肉松放得有点多，往下沉了不少。。。

　　

芝麻肉丝脆

　　 材料:
　　 猪瘦肉500克，熟芝麻25克，鸡汤200克 调味料姜汁、葱汁、盐、料酒、白糖、八角、味精、香油各少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、猪肉洗净，切成长约10厘米的粗丝，用姜汁、葱汁、盐、料酒拌匀码味约30分钟。

　　2、锅中加少许油烧热，下肉丝加鸡汤烧沸，去尽浮沫，加盐、白糖、八角烧入味后，移小火收至汁干吐油时，放入味精、香油略收，起锅沥去汁晾凉备用。

　　3、锅置旺火上，下油烧热(约150℃)，下肉丝炸至酥脆时捞出，沥去炸油装盘撤上熟芝麻目口成。

　　美味小锦囊

　　◇切肉丝时先把整块肉切成大薄片，再顺肉纹切成丝，这样切可以不破坏肌肉原有的组织形式，烹调时就不易破碎，依然保持丝条挺直，整齐美观。

　　

酥脆芝麻肉丸

　　 材料:
　　 主料：夾心肉250g，黃酒20g，盐半茶匙，粟粉和熟芝麻适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、猪肉用刀背拍松，再將猪肉切成条状，加入黄酒和盐拌匀。

　　2、每块肉条都拍上粟粉，將肉条捏成肉丸。

　　3、油锅烧至6成热，把肉丸下锅炸至微黄取出。

　　4、再等油温烧至9成热时，下肉丸快手过油，取出备用。

　　5、在锅里留1汤匙油，倒入酱汁煮沸。

　　6、待酱汁开始黏稠时，把肉丸和芝麻回锅炒至均匀收汁，再淋上少许熟油出锅。

小诀窍

　　～要等酱汁开始黏稠才下肉丸收汁，最后淋上少许油可保持酥脆。

　　

海苔肉松饼干

　　 材料:
　　 低筋面粉150克，黄油75克，鸡蛋1个，细砂糖10克，盐3克，泡打粉1克，海苔芝麻肉松30克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将黄油切成小块，室温软化。

　　2.软化后的黄油加入糖和盐，用打蛋器打到体积稍膨大，颜色发白。

　　3.分三次加入鸡蛋液，搅拌均匀。每一次都要搅拌到鸡蛋和黄油完全混合均匀再加入下一次。

　　4.将肉松、泡打粉、低筋面粉加入，揉成光滑的面团。

　　5.放在案板上，擀成长方形面片，整成自己喜欢的形状。

　　6.入烤箱，170度，中上层烤15分钟左右。

小诀窍

　　加入鸡蛋液的时候，一定要分次加入，每一次都要充分混合再加下一次，避免造成油水分离。

　　

咸香海苔肉松饼干

　　 材料:
　　 低筋面粉150克，黄油75克，鸡蛋50克，细砂糖10克，盐3克，泡打粉3克，肉松30克，海苔2克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将黄油切成小块，室温软化。海苔剪碎。

　　2.将海苔碎与肉松、泡打粉倒入低筋面粉里，混合均匀待用。软化后的黄油加入糖和盐，用打蛋器打到体积稍膨大，颜色发白。

　　3.分三次加入鸡蛋液，搅拌均匀。每次都要搅拌到鸡蛋和黄油完全混合均匀再加入下一次。

　　4.倒入第3步准备好的面粉混合物。

　　5.揉成光滑的面团。擀成长方形面片。

　　6.用刀切成条状。把切好的小条排入烤盘，170度，中上层烤15分钟左右。

　　

香酥海苔肉松饼干

　　 材料:
　　 低筋面粉150克，泡打粉1/4小勺或2-3克，奶油75克，糖10克，盐3-4克，蛋一个，糖10克，肉松20克，海苔适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.奶油软化后加入糖跟盐打至奶油微发（即变白体积变大）。

　　2.将蛋液分两、三次加入，拌均。

　　3.将过筛后的面粉跟泡打粉加入2中用刮刀轻轻按压，翻拌至均匀即可。

　　4.加入肉松跟海苔，可将面团用手拌均，拌至面团成光滑状即可。

　　5.将面团放在保鲜袋中，轻轻压平，放冰箱冷藏30分钟即可。

　　6.取出面团，将它擀成长20宽15厘米的规格，以5厘米为一份等分，再将分割好的长方形，以对角线为准分成两个三角形。

　　7.烤箱预热170~180度10分钟，用180度中上层烤15分钟即可。

小诀窍

　　1.为了让海苔跟肉松的味道更凸显也方便后来的操作，最好是把海苔先打碎或切碎，（偶后来做的是用调理机打碎）2.蛋液要分次加入，等奶油跟蛋液充分融合后在加入。3.饼干分割的大小要一致，受热才会均匀，放入烤盘的距离要差不多相等。

　　

咖喱肉松饼干

　　 材料:
　　 黄油 130克 细砂糖 20克 全蛋1个 普通面粉220克
　　
　　 做法:
　　

　　1.黄油室温软化，加细砂糖，用打蛋器打至颜色发白

　　2. 一小块咖喱块切碎加三汤匙温水入微波炉叮15秒钟成糊状，晾凉

　　3. 加入到打发的黄油中搅匀

　　4. 鸡蛋液分次、少量加入，打到完全吸收后再加，直到全部加完

　　5. 所有的粉类原料和盐一起过筛加入，略微搅拌成团

　　6. 加入肉松、芝麻和成面团，不要搅拌过度

　　7. 和好的面团装入一个大号的保鲜袋中，放到冰箱中冷藏、松弛15分钟

　　8. 松弛好的面团就装在保鲜袋里，隔着保鲜袋擀成约0.5厘米厚整齐的形状

　　9. 撕开保鲜袋，切成大小约2cm×6cm的条状，表面用叉子规则的戳洞

　　10. 烤箱提前预热165°，将饼干坯摆在铺了油纸的烤盘中，中间要有一定间距

　　11.入烤箱165°烤制25分钟(视各家烤箱情况而定)，至微微上色即可。

　　

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