全麦果仁面包
材料:
全麦面粉600克，高筋面粉400克，盐20克，黄油30克，新鲜酵母30克（或者干酵母15克），水680克（水温30度，温水即可）
做法:
1.把除黄油和盐除外的所有配料一起搅打成面团，然后加入黄油和盐。最后面团温度应该在26度。没有温度计的朋友看最后揉成的面团可以拉出薄膜就好了
2.蒙上一层保鲜膜或者盖上布，放在室温中发酵60分钟。然后把面团取出，用手轻压翻面，使面团吐出二氧化碳，吸入新鲜氧气。这样更有利于发酵。再放回盆中发酵40分钟
3.这就是基本的全麦面包制作，如果你想加些果仁揉进面团里去，这时就可以添加。比如加３０克切碎的核桃，３０克烤制过的杏仁片，３０克切碎的榛子仁。也可以适当再加２０克葡萄干进去。数量自己来调节掌握，但量不要再超过这个了，否则果仁太多，不好揉进面中
4.把揉好的果仁面团可以只是简单地放在长方形面包模具中（如图上所示）。这样的量可以做２－３个。也可以做出一些造型。示范一个辫子面包造型。我采用的是３股辫的编制方法
5.编好小辫后，放在喷了油的烤盘上，然后放在温暖湿润的地方发酵４５分钟，这个时间是放在专业的发酵箱（温度30度，湿度70%）中发酵的。没有发酵箱，通常就是发到面包体膨胀至２倍大
6.然后，在面包上刷一层蛋液，放在预热到２１０度的烤箱中烤制３０分钟。（请根据自家烤箱温度为准，以面包顶部已经焦黄，底部已经上色为好）
7.出炉后要放在凉架上散热，面包上面可以刷一层糖水来增加亮度和甜味
全麦果仁面包
材料:
全麦面粉600克，高筋面粉400克，盐20克，黄油30克，新鲜酵母30克（或者干酵母15克），水680克（水温30度，温水即可）
做法:
1.把除黄油和盐除外的所有配料一起搅打成面团，然后加入黄油和盐。最后面团温度应该在26度。没有温度计的朋友看最后揉成的面团可以拉出薄膜就好了
2.蒙上一层保鲜膜或者盖上布，放在室温中发酵60分钟。然后把面团取出，用手轻压翻面，使面团吐出二氧化碳，吸入新鲜氧气。这样更有利于发酵。再放回盆中发酵40分钟
3.这就是基本的全麦面包制作，如果你想加些果仁揉进面团里去，这时就可以添加。比如加３０克切碎的核桃，３０克烤制过的杏仁片，３０克切碎的榛子仁。也可以适当再加２０克葡萄干进去。数量自己来调节掌握，但量不要再超过这个了，否则果仁太多，不好揉进面中
4.把揉好的果仁面团可以只是简单地放在长方形面包模具中（如图上所示）。这样的量可以做２－３个。也可以做出一些造型。示范一个辫子面包造型。我采用的是３股辫的编制方法
5.编好小辫后，放在喷了油的烤盘上，然后放在温暖湿润的地方发酵４５分钟，这个时间是放在专业的发酵箱（温度30度，湿度70%）中发酵的。没有发酵箱，通常就是发到面包体膨胀至２倍大
6.然后，在面包上刷一层蛋液，放在预热到２１０度的烤箱中烤制３０分钟。（请根据自家烤箱温度为准，以面包顶部已经焦黄，底部已经上色为好）
7.出炉后要放在凉架上散热，面包上面可以刷一层糖水来增加亮度和甜味
蜂蜜全麦果干小面包
材料:
高粉400g，全麦粉100G，蜂蜜40G，糖20G，鸡蛋80g，牛奶290ml，干酵母2小匙（6g），盐1小匙（6g），黄油40G，酒渍果干80g，亚麻籽20G
做法:
1.后油法揉至扩展阶段，加入酒渍果干和亚麻籽，揉匀，开始一次发酵；
2.一次发酵后，分割成20份，滚圆，直接放在烤盘上开始二次发酵；
3.二次发酵后，刷上均匀的蛋液；
4.烤箱180°预热，中层17分钟。
小诀窍
这个包包不用中间松弛，滚圆以后直接开始二次发酵； 果干可以根据自己家里的情况随便放，可以做成各种样子的。
全麦果酱餐包
材料:
高粉200G，全麦粉100G，白砂糖30G，盐1/2小匙，干酵母1小匙，黄油20G，果酱适量，全蛋液一点，芝麻适量
做法:
1.制作面团：干酵母溶于温水中，除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再分次将黄油加入，每次加入黄油都要充份揉面，一开始黄油会兹出来，没关系慢慢揉啊揉啊渐渐的黄油就全部揉进面团里了。揉到面团变得光滑有弹性，用保鲜膜盖住盆，可以休息一下喽！
2.完成第一次发酵：揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵，发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵。
3.制作生坯：将发酵好的面团稍揉去掉空所，分割成小分滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。取一个面团用擀面杖擀成圆面片，放上苹果酱，用拇指上堆另一只手虎口往里收，包紧收好口（偶的另一只手要拍照，所以只拍了一只手...）收好口滚圆就是生坯了。
4.完成第二次发酵：将生坯并排放入烤盘，入烤箱，同时放一杯开水，关上烤箱门不要加热进行第二次发酵，等生坯长到原来的2倍左右，刷蛋液，撒芝麻。
5.烤：烤箱预热180，烤箱中层，25分钟左右。
小诀窍
发酵的时间要看面团的“个头发育情况”而定，夏季需要时间短些，冬季当然要长啦。济南现在天气很冷了，偶的面包从第一次发酵到完成第二次发酵基本上快用了一天的时间呢。晚上回来才开烤，所以MM们一定要耐心噢。
综合果仁面包
材料:
南瓜子仁，朗姆酒100克，蔓越莓20克，葡萄干20克，熟黑芝麻1大匙，熟白芝麻1大匙，核桃25克，杏仁片25克，全麦粉250克，水140克，即溶酵母粉4克，细砂糖20克，盐0.25小匙，无盐黄油15克
做法:
1.南瓜子、核桃仁、杏仁片150度烤10分钟，葡萄干、蔓越莓干用朗姆酒浸泡1小时，使用前需挤干，如果没有朗姆酒浸泡，事先需切碎。
2.材料2揉成稍具光滑状，加入黄油，揉成光滑且具延展性面团。
3.将材料1全部加入面团中，慢慢揉匀。
4.盖上保鲜膜基本发酵80分钟，至面团比发酵前大1.5-2倍。用手指沾面粉在面团上按出凹洞，不回缩表示发酵完成。
5.取出面团分成两等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。
6.整形成20CM长的橄榄形，最后发酵30分钟。
7.面团表面切交叉刀口，再发酵10分钟，用喷水枪在面团表面喷上均匀的水气，立刻放入已预热的烤箱。上火190，下火160烤25分钟。
小诀窍
** 果仁部分我没有核桃和杏仁，用了南瓜子和花生米，果仁总量多用了些，感觉用别的干果都可以。面粉用的普通面包粉非全麦粉，超市卖的全麦粉感觉不好，不想用。 ** 一大堆果仁果料，往面里揉时挺不易呢，不能着急一点一点往里揉。书里提示，面团内的添加材料，需均匀地揉到面团里，表面需光滑。我放的材料太多了，实在无法达到表面完全光滑的程度。好在并未影响发酵效果。 ** 揉面虽是个技术活，发酵才是做面包真正的关键所在。这几天天气又有点凉，觉得室温不够，我是用一个大锅，下层放一杯热水，盖好保鲜膜的面盆放在上层。就我目
香橙果仁面包
材料:
新鲜橙皮丝1汤匙，鲜橙汁5汤匙，沸水适量，黄油2汤匙，融化，香草精1茶匙，鸡蛋1个，普通面粉250克，盐1/4茶匙，发粉（泡打粉）1茶匙，小苏打粉1/2茶匙，细砂糖200克，碎核桃仁50克
做法:
1.预热烤箱至180°Ｃ。取3至4个小的烤面包盒（6Ｘ12厘米），将每个盒里面轻刷一层油。
2.将橙表皮刮下，切成短细丝，取一汤匙放一旁备用。将5汤匙橙汁倒入量杯，再加开水至225毫升。
3.取一大搅拌碗，倒入橙水混合汁，加入融化的黄油，香草精，鸡蛋，面粉，盐，发粉，小苏打粉，糖，橙皮丝，碎核桃仁，充分搅拌。然后将搅好的面糊倒入油好的烤面包盒里。
4.将烤面包盒放入预热的烤箱中烤45分钟，或直到小刀插入面包中心，拿出来后没沾上面包屑，及面包表皮呈金黄色即好。
果仁面包
材料:
面包机中依次放入：
做法:
原方的半杯酒 （我改成了牛奶），混合拌匀了
将面团和果仁混合揉匀，发酵到2倍大，取出排气后放入抹了油的模具，二次发酵到2倍大（发到满模）
预热325F的烤箱，烤35分钟取出，稍凉后脱模，架起来冷却。
冷却后筛上一层糖粉。
这么多好料下去，不好吃是不可能地，边吃边下决心，下次一定要挑战一下正宗的！
豆渣果仁面包
材料:
豆渣：半杯黄豆做出来的豆浆剩下来的豆渣（好像有点儿绕口啊）
做法:
把所有原料，除果仁以外都放入面包机内，面包机和面到20分钟左右的时候，倒入果仁，继续和面直到果仁都混合均匀。
发酵，等面团到2倍大的时候，排气，重新整形，二次发酵。等到发酵好以后，均匀的拍上一层干面粉，用刀子在面团上划几道。
烤箱预热390度（这个可能也要根据不同的烤箱变化，我用过不同的烤箱，380-400度都有过。需要自己调整）。在放入发好的面团之前，烤箱内先喷一次水，然后放入面团。过两三分钟再喷一次水。然后过两三分钟再喷一次。连续喷三次水的目的是让面包有一层比较好的crust，如果不喜欢这种有嚼劲的外壳，就不需要喷水了。
继续烤15分钟左右，出炉。
香香果仁面包
材料:
高粉270克，果仁（烤熟的花生+芝麻+腰果）55克，奶粉25克，糖35克，盐3克，酵母4克，蛋液50克，牛奶110克，黄油15克
做法:
1.烤熟的花生，芝麻和腰果一起用料理机打成果仁碎
2.除黄油，果仁外，其他原料混合揉成均匀面团后，加入黄油揉至扩展阶段，再加入果仁碎，揉均匀即可
3.放盆内，置温暖处做基础发酵
4.基础发酵完毕，排气，取出，分割9等份，滚圆，中间发酵15分钟
5.逐个排气，再滚圆，间隔排放于烤盘中，最后发酵至两倍大
6.表面刷上蛋液，送入180度预热好的烤箱。中层，15分钟，上色后记得加盖锡纸
果仁面包圈
材料:
高筋面粉500g(100%)，砂糖50g(10%)，盐10g(2%)，干酵母5g(1%)，蛋黄50g(10%)，牛奶250g(50%)，黄油150g(30%)
做法:
1.将干性和湿性材料一起搅拌，至面团表面光滑，加入黄油，搅拌至面团拉开面膜
2.室温28℃，发酵60分钟
3.将面团分割300g/个，滚圆，松弛20分钟
4.将面团擀开
5.撒上馅料
6.卷成圆柱形，从中间切开
7.扭成麻花状
8.搓成长条
9.围成一圈，接口压紧
10.表面刷上蛋液
11.粘上坚果馅
12.放入烤盘
13.以温度28℃，湿度75%，发酵50分钟
14.以烤箱温度上火200℃，下火180℃，烘烤18分钟
法式乡村果仁面包
材料:
高筋面粉1000克，墨西哥馅，砂糖200克，盐10克，全蛋120克，改良剂5克，酵母10克，奶粉30克，奶油100克，水500克
做法:
1.面团材料中除奶油外所有材料一起拌匀至光滑有弹性
2.加入奶油继续搅拌快速搅拌至面筋扩展阶段，面团温度28℃
3.室温发酵一小时
4.面团分割成每个70g并揉圆，松驰20分钟
5.松驰完成后包入巧克力，卷起两头接起呈圆形
6.表面沾上花生角，最后发酵50分钟，温度38℃，湿度80%
7.发酵完成后挤上墨西哥
8.进炉烘烤，上火180℃，下火180℃，烘烤12分钟