铁锅茄花
材料:
七两左右茄子2根，改刀成茄花（注茄子改刀成整根茄花）待用，肉末30克，小米椒5克，姜末5克，蒜末5克，复合酱30克，鸡精10克，味精10克，白糖5克，美极鲜10克，东古一品鲜酱油15克，水淀粉5克，葱花5克
做法:
1、净锅上火，倒入色拉油1000克烧至六成，下改好的茄花炸熟待用。
2、净锅放色拉油50克烧至五成热，下肉末炒香。
3、下姜蒜末、小米椒炒香。
4、下复合酱、净水150克，下茄花，烧1分钟。
5、下鸡精、味精、白糖、美极鲜、东古酱油，埋欠（注拉二流欠），起锅装盘撒上葱花即可。
铁锅茄花
材料:
七两左右茄子2根，改刀成茄花（注茄子改刀成整根茄花）待用，肉末30克，小米椒5克，姜末5克，蒜末5克，复合酱30克，鸡精10克，味精10克，白糖5克，美极鲜10克，东古一品鲜酱油15克，水淀粉5克，葱花5克
做法:
1、净锅上火，倒入色拉油1000克烧至六成，下改好的茄花炸熟待用。
2、净锅放色拉油50克烧至五成热，下肉末炒香。
3、下姜蒜末、小米椒炒香。
4、下复合酱、净水150克，下茄花，烧1分钟。
5、下鸡精、味精、白糖、美极鲜、东古酱油，埋欠（注拉二流欠），起锅装盘撒上葱花即可。
新派DIY干锅茄子
材料:
茄子，辣椒，肉馅
做法:
1、辣椒破肚，放入肉馅，茄子切斜刀。
2、爆锅后，倒高汤，然后茄子辣椒盒全摆放好。如果高汤不够，添点水也可以，水不要放多了，炖一会那个茄子就软下去了。
3、开始炖吧，那个汤没有了就好了。就是底下带点汤就行了。
番茄花菜
材料:
花菜一颗，西红柿2个，番茄沙司一大勺
做法:
步骤1：花菜用手掰开小瓣，用淡盐水泡个半个小时后捞出，西红柿用热水烫一下，去掉皮切块
步骤2：锅中水烧开，加一勺盐下花菜焯熟捞出，四分钟这样就可以捞出待用了
步骤3：炒锅中少许底油烧热，倒入西红柿炒出水；用小火慢慢熬至西红柿熟透呈酱，倒入一大勺番茄沙司炒匀
步骤4：然后再下待用的花菜翻炒至汤汁浓稠后，加入糖，盐，胡椒粉炒匀即可！
铁锅版盐焗鸡
材料:
鸡，花椒，八角，姜
做法:
1.鸡最好隔夜风干，将玉米等不太出水的东东塞入鸡肚内，用牙签别好头和屁股两洞口，用纸包好鸡，如果包不紧可以用棉纱绳子捆扎，在盐里放十几二十粒花椒，五六颗八角，几片姜，把盐炒热，然后在锅底放1--2厘米的盐，放入鸡只，再倒入其余的盐，好让盐均匀的埋住鸡只
2.放入烤箱，350--400F，烤20--25分钟左右，再拿出鸡只来翻身，再用上述的方法埋好鸡，再烤20--25分
3.烤好后拆包，用刷子刷去掉在鸡表面的盐，大功告成，手撕或斩件随你。
小诀窍
因为腿肉厚，较难熟，腿肉熟是关键。撕开大腿看看。好嫩好爽，美美的一餐哦。 偶不是专业人士，在烹调理论上说不出个大理儿，但给点点温馨提示： 一、鸡只不要过大，一斤左右足够，在广州，一般饭馆不用大鸡做盐焗鸡或白斩鸡。 二、肚子里的填充物最好不要遇热就发大水的，因为如果发水，会渗透纸，这样盐也就做溶化，鸡会变得很咸。 三、温度没有绝对准确的，要看鸡只的大小，而且每家的烤箱有温度区别，其实，说来说去，就是让鸡烤熟而不要把鸡烤得太老就行了。
茄汁茄花
材料:
茄子一个，番茄一个
做法:
1.茄子去皮切厚块
2.切花，抹盐
3.粘粉，并把多余的粉去掉
4.油锅炸至双面金黄
5.番茄去皮，切丁
6.炒熟出汁
7.浇在茄子上，并撒葱段
蒜香茄花
材料:
茄子3条，香菜2根，红辣椒1/3条，蒜泥2大匙，沙拉油2大匙，盐1茶匙，砂糖1/4茶匙，味精1/4茶匙，热水2大匙
做法:
1.茄子洗净去皮，切成约6公分的长段，顶端直横交错划开成茄花，备用。
2.香菜洗净切末；红辣椒洗净切末；蒜末置于大碗内，备用。
3.热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，沖入蒜末中拌匀，再加入所有调味料拌匀成淋酱。
4.作法1的茄花摆盘，放入蒸锅蒸煮约12分钟，至茄花软化熟透，待凉备用。
5.将作法4取出的茄花淋上作法3的淋酱，最后撒上作法2的香菜末以及红辣椒末即可。
海鲜铁锅烧
材料:
主料：鱼肚50克，海参50克，鲜虾75克，冬笋50克，菜心酌量。密制上汤，料酒，味精，盐，胡椒粉，葱，姜，香料各适量。
做法:
（１）鱼肚、海参、鲜虾、冬笋、菜心分别氽水后放入上汤中浸3分钟，然后沥干水分。
（２）炒锅烧热，用葱、姜炝锅，然后注入上汤，倒入鱼肚、海参、鲜虾、冬笋等原料，置火上烧滚后盛入预热过的铁锅中，放在烧架上点上酒精，待烧开即可食用。
鱼香茄花
材料:
主料：嫩茄子400克。
做法:
1、茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片；
2、碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用；
3、勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘；
4、勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
≮烹饪关键≯
炸茄花时要热油。
肥鸭烧茄花
材料:
净肥鸭1只约800克，茄子400克，宽粉、水发香菇各50克，姜片15克，料酒、酱油各10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，汤650克。
做法:
1、将茄子切成蓑衣花刀。肥鸭剁成块。宽粉剪成10厘米长的段。
2、锅内放入汤、料酒、酱油，下入姜片、鸭块大火烧开，撇净浮沫，改用小火炖至七成熟。
3、下入宽粉、水发香菇、茄子、精盐、胡椒粉继续炖至熟烂，收浓汤汁，加味精，装盘即成。
小诀窍
特点
鸭肉香烂，茄子软嫩，菇香浓郁。
操作提示
刀工均匀。茄子不要切断。用中火收浓汤汁。
茄花墨鱼
材料:
番茄1个，墨鱼70克调料自制沙司、黄瓜片各适量，生菜叶2片
做法:
1、墨鱼切成丝，入水煮熟。
2、番茄做成花的形状。
3、黄瓜片围边，生菜叶垫底，放上番茄花，把墨鱼丝放在番茄中心，再浇上自制的沙司即成。
小诀窍
特点
清香可口