捶鸡的做法
材料:
主料:鸡1000克
做法:
1. 将鸡取出内脏,去掉嗉囊、食管和气管,用水洗净,剔去鸡骨,皮面向下,平铺在案板上,用刀背将鸡肉轻轻捶松,待用;
2. 将黄酒、盐、干淀粉、鸡蛋清放在碗内搅匀,抹在鸡肉上,再用刀轻轻在鸡肉上排捶一次,使鸡肉和调料浸透粘合起来;
3. 将鸡肉切成长5厘米、宽1.5厘米的条块,取盘1个,内涂上一层熟猪油;
4. 将鸡一块一块地放在盘内,用旺火上笼蒸10分钟取出;
5. 将蒸过的鸡块,皮向下整齐地放入碗内,加鸡清汤250克,盐;
6. 再上笼蒸15分钟左右取出,复扣在汤碗内即成
特点:此菜肉嫩松软,味道鲜香。
捶鸡的做法
材料:
主料:鸡1000克
做法:
1. 将鸡取出内脏,去掉嗉囊、食管和气管,用水洗净,剔去鸡骨,皮面向下,平铺在案板上,用刀背将鸡肉轻轻捶松,待用;
2. 将黄酒、盐、干淀粉、鸡蛋清放在碗内搅匀,抹在鸡肉上,再用刀轻轻在鸡肉上排捶一次,使鸡肉和调料浸透粘合起来;
3. 将鸡肉切成长5厘米、宽1.5厘米的条块,取盘1个,内涂上一层熟猪油;
4. 将鸡一块一块地放在盘内,用旺火上笼蒸10分钟取出;
5. 将蒸过的鸡块,皮向下整齐地放入碗内,加鸡清汤250克,盐;
6. 再上笼蒸15分钟左右取出,复扣在汤碗内即成
特点:此菜肉嫩松软,味道鲜香。
香糟鸡的做法
材料:
仔鸡1只(约1500克)。调料:香糟200克,黄酒200克,精盐15克,白糖25克,葱段20克,姜片20克,鸡汤20克。
做法:
(1)鸡宰杀,煺去毛,去五脏、脚爪,洗净后,放入沸水锅中氽烫一下,捞出再度洗净。
(2)炖锅置于火上,加入适量清水、葱段、姜片,将鸡投入,烧沸后,撇去浮沫,改用小火煮熟(以断血为度),然后离火晾凉,将鸡捞出,拆去骨头。
(3)香糟用纱布包扎好,置于碗内,加入黄酒和适量清水,上笼蒸20~30分钟:取出后再加鸡汤、精盐、白糖制咸香糟汁,调好口味,将煮熟的鸡投入浸泡10个小时左右即可
食时,将鸡切成长5厘米、宽1厘米的长方形条块,呈鸡形码入盘中,浇上少许糟卤即可
黄油鸡的做法
材料:
How to make butte chicken?
做法:
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Step 1:Season the chicken.
Begin by seasoning the chicken with a generous sprinkling of salt and
Pepper.
第一步:给鸡肉调味。
首先给鸡肉均匀地撒上盐和胡椒粉。
Step 2:Heat the oil and begin to fry the chicken.
Using a large frying pan,heat the vegetable oil and add the chicken.
第二步:将油加热,并开始用油煎鸡肉。
用一个大的锅, 先加热植物油, 再放入鸡块。
Step 3:Fry for 3-4 minutes.
Fry the chicken for 3-4 minutes until it turns a golden-brown colour.
第三步:煎3 - 4分钟。
用油煎鸡3 ~ 4分钟,直到它两边都要变成金黄颜色。
Step 4: remove the chicken.
Take the chicken out of the frying pan and put it aside.
第四步:取出鸡肉。
将鸡肉从煎锅中盛出来、放在一边。
STEP 5: Melt the butter.
Use the same frying pan to melt the butter.
第五步:将黄油融化。
使用刚才的煎锅融化黄油。
Step 6:fry the onion with the cinnamon.
Now add the onion and cinnamon and fry together in the pan.
第六步:炒香洋葱和肉桂粉。
现在加入洋葱和肉桂, 在锅内煎炒至出香味。
Step 7:add the remaining ingredients.
At this point add the crushed garlic,crushed ginger, turmeric,chilli powder,almonds,peeled tomatoes,tomato paste and the natural yoghurt.stir well of the ingredients together and mix thoroughly.
第七步:加入其他剩下的原料。
此时再加入大蒜碎,姜碎、姜黄,辣椒粉、杏仁、剥去皮的西红柿,西红柿(蕃茄)酱和纯酸乳. 将所有的原料混合在一起,快速翻炒,直到混合彻底。
Step 8:bring to the boil and cook.
Bring the ingredients to a boil and stir for 4-5 minutes.season with salt and pepper to taste.
第八步:烧开并煮。
把配料煮滚,并搅拌约4 - 5 分钟.加入盐和胡椒粉调味。
Step 9:add the chicken.
Put the chicken back into the pan and combine with the other ingredients.
步骤9:加入鸡肉。
将鸡肉倒入锅中, 使其与其他物质结合起来,再煮上5分钟。
Step 10: add the fresh coriander.
To compliment the dish,add the coriander (or fresh spinach if you prefer) and mix with the sauce.
第十步:加入新鲜芫荽。
加入芫荽(或新鲜菠菜如果你喜欢),酱油,搅拌均匀后,倒入盘中。
Step 11:serve while streaming and eat up!
Spoon the chicken and the sauce onto a large serving dish and serve with rice and naan bread.a perfect curry dish that goes down well with an icy asian beer.
步骤11: 趁热, 尽情地吃吧!
用勺子将鸡肉和酱盛出来,放在大盘子里。就着米饭和印度烤饼吃,一碟完美的咖喱菜,喝着冰冻的啤酒……
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鸡的做法大全
材料:
鸡腿肉两个(喜欢哪个部位就用哪个) 姜N多片(多点比较好吃) 蒜粒约10粒 红辣椒一小条 葱段小许
做法:
1.先烧开一小锅水,将已经切块的鸡腿肉放进去焯大约半分钟,捞起待用,目的是去掉异味和血水
2.把锅烧热,倒入麻油,接着放进姜片,把姜片快速煸炒,一直煸到姜片的边边出现黑色,再下蒜粒,继续翻炒,直到蒜粒软身。
3.接着将已经焯过水的鸡块放进锅里翻炒几下后放进白糖,继续翻炒。直到鸡肉约有八九成熟,这时就倒进米酒和酱油,继续翻炒待烧开,烧开时可以将葱段和红椒放进锅里炒两下。(这样不会太辣,能吃辣的辣椒就早点放)
4.准备一个砂锅,放在炉中空锅烧热,将已经烧开的三杯鸡一勺勺装进砂锅里,装好后在砂锅里盖上盖子用中火炖,期间需隔一段时间用筷子翻翻,以免烧焦。
5.待砂锅中的汁液给鸡肉吸收剩下为数不多时,大火收汁就可以上桌了
香甜美味汤品之板栗炖鸡的做法
材料:
乌鸡1只、板栗200克、红枣15颗
做法:
1、将乌鸡洗净,切块,入冷水锅中,放入几粒花椒,水开后捞出;
2、温水浸泡一会儿红枣;
3、砂锅中,放入焯过的乌鸡,加入姜、葱片,大火烧开,转小火;
4、炖半小时后加入红枣、板栗煲2小时左右;
5、最后加入盐调味即可。
板栗炖鸡以乌鸡为主材,另外加入红枣,这样煲出来的鸡汤营养成分更加全面,口感会更好。鸡汤对养胃健脾、补肾强筋、干眼、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙等均有不错的食疗功效哦。
板栗炖鸡如果是乌鸡当然更好,其他鸡也是可以的,营养同样丰富。炖汤最好用砂锅,先要用大火煮开,等白气冒净,就改用小火来文。再给它加一个盖子。就开始有香味产生,开始是肉香,慢慢的就有板栗的甜味,然后是板栗的甜香,等到香味越来越浓,板栗的甜味和营养就全部进入了鸡肉,特别是鸡骨髓里。这样的板栗炖鸡才叫板栗炖鸡。
猪肚鸡的做法.分享是一种美德
材料:
小北芪是平常的补气药,功效有以下几点:
做法:
猪肚煲鸡是一道广东客家名菜,又名“凤凰投胎”,做法也有很多种,都是其中的药材有些不同,不过,味道都很赞的。
所谓的猪肚煲鸡,当然就是把整只鸡塞进猪肚里了。
猪肚煲鸡的功效:有非常好的滋补作用,胃寒者最适宜吃猪肚煲鸡,加上胡椒、小北芪、党参,白果,枸杞等药材,有很好的滋补、驱风、驱寒的作用,肾亏的人吃了减少夜多小便症状;躁热虚火夜梦多的人吃了,能够调整晚上睡眠,一年四季都适宜。
下面上具体做法了
1,准备好主料:洗干净的猪肚一个(用生粉与盐反复抓洗到无异味,洗的过程中,气味不好闻,而且有点累,我抓了四遍,冲洗了无数遍,下次不想再洗了) 再是新鲜的走地鸡一只(在这里,我都没有焯水,第一次做,怕猪肚一焯水会缩小,鸡就塞不进去了)
2,上辅料,我这里准备的有:党参,白果,小北芪,枸杞,还有不可缺少的胡椒料约40粒。这些在超市都能买到的。
3,把枸杞除外的辅料塞一半的量到鸡的肚子里(把鸡头与鸡脚砍掉先)
4,再把鸡塞到猪肚里,本来猪肚口子要扎起来的,我找不到线之类的,就用鸡头与鸡脚堵上了,这样也不会漏
5,砂锅内置清水,把猪肚放下去,放入几片姜
6,再把剩下的辅料放进去(枸杞除外)
7,先大火烧开
8,撇去浮沫 之后,盖盖子小火慢炖。。。。香味慢慢地出来,整间屋子都飘满了
9,两个半小时以后,关火了,看着很油,想想也正常,这么多主料。
10.把猪肚捞出来,准备切件了,太软了,捞的过程中都断了一小部分
11,剖开猪肚,看看鸡,差不多都碎了
12,戴上一次性手套,把猪肚切成长条,鸡实在是软,改成手撕...再把切好的猪肚与鸡块放回砂锅里(请把里面的药材渣子捞出来不要),这时放下枸杞,还需要再滚10分钟
13,10分钟过去了,加盐就可以吃了,实在是香
14.开吃吧,闻着香,喝一口汤,浓郁,鲜香,胡椒粒与猪肚的味道实在是和谐,实在是好到爆
核桃鸡的做法:
材料:
主料:鸡胸脯肉200克、核桃、180克
做法:
做法: 1、 鸡脯肉剔去白筋,片成4 厘米见方的薄片;
2、 核桃去壳仁用温水泡发,剥去外皮;
3、 将核桃仁用油炸成浅黄色,倒入漏勺沥油后,晾凉;
4、 冬笋去壳,切掉老根,洗净,煮熟;
5、鸡片放入碗里,加盐少量、黄酒5 克轻轻拌匀,再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好;
6、 在每片鸡片上放一份核桃仁,包成直径2 厘米的小圆球;
7、香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片;
8、炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,将核桃鸡上锅走油,见外皮发挺时,倒入漏勺沥去油;
9、 原锅留底油,放入香菇、笋片煸炒,加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10 克、味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水调匀)调稀勾薄芡;
10、 再加入火腿、核桃鸡球,颠翻两下,淋上香油,出锅装盘即成。
特点:造形美观,鸡肉鲜嫩,桃仁香脆。
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青椒焖鸡的做法:
材料:
主料:家养土鸡1000克,小青尖椒100克
做法:
做法: 1、土鸡宰杀去毛内脏冲去血水,改成3cm×4cm大块状,鸡什洗尽改花刀待用;
2、锅内入茶油、姜片煸香,猛火入鸡块翻炒干水份,加入啤酒,矿泉水适量,炖至脱骨;
3、青椒入锅炒香加以鸡原汤及鸡块,烧开入鸡汁、盐、味精即可。
特点:此菜汤浓汁厚,酥软清香。
温馨提示: 烹调时要猛火烧开,文火炖烂。
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台式三杯鸡的做法
材料:
主料:鸡翅膀。 辅料:青红尖椒 姜片 蒜头 罗勒叶一把 油40克 料酒40克 生抽40克 冰糖15克
做法:
1.鸡翅洗净切块,汤锅内注入2000克清水,加入姜片、料酒,大火煮沸,将鸡块捞出。
2.红尖椒切圈、大蒜切丁、罗勒叶洗净。
3.炒锅中倒入一小盏油(约40克),大火烧至七成热。
4.下入蒜末和尖椒煸香。将鸡块放入锅中翻炒,至鸡肉表面微微上色后,转小火。
5.加入一盏料酒。加入15克冰糖。再倒入一盏生抽。
6.翻炒均匀至鸡肉上色后,慢火收汁至八成干时,加下入罗勒叶。
7.继续翻炒至汤汁粘稠,使汤汁均匀的包裹在鸡肉上,即可关火出锅。
茉莉捶鸡
材料:
鸡脯肉200克,茉莉花24朵,熟火腿丁10克,鸡蛋清1个,干淀粉、盐、葱姜汁、黄酒、白胡椒粉、清汤各适量。
做法:
1、鸡脯肉切成1厘米见方的丁,用盐、葱姜汁、黄酒、蛋清抓匀,放干淀粉中敲成薄片。茉莉花洗净、控水。
2、锅内放清汤,用旺火烧开,将捶鸡片逐片投入,撒上茉莉花,用盐调味,盛汤碗中,撒上火腿丁、白胡椒粉即成。