酥粒肉松包

　　 材料:
　　 优质小麦粉250克.酵母3克.糖15克.奶粉15克.盐1克.汤种60克.蛋30克.牛奶120克.（牛奶可根据面粉吸水增减）植物油15克.酥粒--黄油30克.糖20克.面粉45克.馅料--肉松适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.除油外的所有原料混合揉至光滑面团，加油揉至拉出大膜，盖保鲜膜放温暖处发酵2.5倍大。

　　2.将面团取出排气分割成50克/个，滚圆松弛15分钟擀成椭圆形，翻面后铺上肉松自上而下卷起捏紧收口放入垫了油纸的烤盘，刷蛋液撒酥粒放温暖湿润处发酵2倍大。

　　3.入预热好的烤箱180度中层.上下火烤20分钟。

　　4.酥粒做法;黄油软化加糖加面粉搓成粗玉米粒即可，用不完的包好放冰箱冷冻下次再用。

　　

酥粒肉松包

　　 材料:
　　 优质小麦粉250克.酵母3克.糖15克.奶粉15克.盐1克.汤种60克.蛋30克.牛奶120克.（牛奶可根据面粉吸水增减）植物油15克.酥粒--黄油30克.糖20克.面粉45克.馅料--肉松适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.除油外的所有原料混合揉至光滑面团，加油揉至拉出大膜，盖保鲜膜放温暖处发酵2.5倍大。

　　2.将面团取出排气分割成50克/个，滚圆松弛15分钟擀成椭圆形，翻面后铺上肉松自上而下卷起捏紧收口放入垫了油纸的烤盘，刷蛋液撒酥粒放温暖湿润处发酵2倍大。

　　3.入预热好的烤箱180度中层.上下火烤20分钟。

　　4.酥粒做法;黄油软化加糖加面粉搓成粗玉米粒即可，用不完的包好放冰箱冷冻下次再用。

　　

心急吃不了好面包：面包中的最爱【沙拉肉松包】

　　 材料:
　　 基础小面包：高筋面粉300克，盐1/2小勺，细砂糖60克，鸡蛋1个，酵母1teaspoon，温
　　
　　 做法:
　　

　　1、面包按一般制作流程即可。用面包机（使用后油法）将面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在烤箱里进行基础发酵。（烤箱打热一下就马上关掉，并在烤箱内放一碗滚水，让蒸汽保持烤箱内潮湿环境）

　　2、发酵至2.5倍大（我今天发了3个多小时）。

　　3、发酵好的面团排气，分成6份，滚圆。醒发15分钟。

　　4、取一块面团，压扁，从中间往下擀

　　5、再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。

　　6、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收，整形成橄榄形面团。

　　7、烤盘内放上烘焙纸，把整形好的面团摆入烤盘，注意中间多留一些空隙给面团膨胀。

　　8、用（1）中的发酵方法在烤箱内进行最后发酵。大约发了1个小时，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，华氏360°F（摄氏180°C）烤

　　15分钟。

　　9、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）。

　　10、在切缝里和面包表面都涂上美乃滋。（我超爱美乃滋，涂了好多，哈哈）

　　12、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。

　　

香肠肉松包

　　 材料:
　　 中种面团材料：高粉200g,酵母3g，牛奶130g。
　　
　　 做法:
　　

　　1.将中种材料聚合成团，盖上保鲜膜发酵至两倍大

　　2.将主面团材料加入中种面团中，采用后油法将面团揉至扩展阶段

　　3.盖上保鲜膜松弛30分钟

　　4.将面团平均分割成8份，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟

　　5.将松弛好的面团擀成长椭圆形，翻面后放入香肠卷起成橄榄形

　　6.将面包放入烤盘，放置在温暖湿润处进行最后发酵

　　7.最后发酵结束，刷上蛋液。烤箱预热180度，中层上下火15分钟左右。冷却后表面涂上沙拉酱，沾上肉松即可

　　

酥粒芝士面包

　　 材料:
　　 A.面团，高筋面粉150克，奶粉1大勺，糖30克，盐1/4小勺，鸡蛋15克，干酵母1小勺，水70克，黄油15克，B.芝士糊，CREAMCHEESE120克，黄油50克，糖粉30克，全蛋30克，玉米淀粉30克，C.酥粒，细砂糖20克，黄油20克，低粉40克
　　
　　 做法:
　　

　　1.除黄油外，A所有材料揉成较光滑面团，然后加入黄油揉至能拉出不均匀薄膜，断面成锯齿状的扩展阶段。

　　2.面团放入盒内，覆盖保鲜膜，进行28度的基本发酵。时间约为1小时左右。

　　3.发酵好的面团有之前的1.5-2倍大，手指蘸高粉戳入基本不回弹说明发酵好了。

　　4.基本发酵好的面团轻轻拉成长条，分割能4等份，拍扁，排气，滚圆。进行中间发酵15分钟。

　　5.制作芝士糊，软化的芝士+软化黄油搅打顺滑，加入糖粉拌匀，分次加入鸡蛋拌匀，最后加入玉米淀粉拌匀。

　　6.拌好的芝士糊放入冷藏备用，取出后的芝士糊用勺子挖起，应该是不低落的。

　　7.制作酥粒：低粉+砂糖。加入硬硬的黄油粒，用刮板切切切。然后再用手搓均匀。

　　8.拌好的酥粒也放入冷藏备用。

　　9.中间发酵好的面团再次滚圆放入35度，湿度85%的环境下约发酵一小时。

　　10.发酵好的面团，用裱画袋挤上芝士糊。撒上酥粒。180度约20-25分钟。

小诀窍

　　1）芝士糊的芝士和黄油要软化，而酥粒中的黄油要是硬硬的小块。做好后都要冷藏。 2）芝士糊和酥粒的量我做多了，你只需要按照我做的量减半就可以了，面团还是4个。 3）挤芝士的裱花袋，约剪出1cm直径的口子，转圈挤满面包体表面。 4）发酵时间和烘焙时间，只能作为参考，这还需要你在实际操作中多观察面团的状态。 5）冷却的面包要密封保存，很快吃掉就常温保存，不要冷藏，以免失水老化。

　　

酥粒地瓜派

　　 材料:
　　 派皮一份，派馅一份，酥粒一份
　　
　　 做法:
　　

　　1.地瓜酥粒派：10寸派一个 派皮：低筋面粉200克，黄油80克，细砂糖20克，水60克低筋。 派馅：地瓜260克，鸡蛋50克，细砂糖50克，牛奶80克，黄油40克，高筋面粉20克，盐1/4小勺。 酥粒：糖粉30克，低筋面粉50克，奶粉5克，黄

　　2.黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。在面粉里加入水，揉成面团后，放在案板上松弛15分钟。把松弛好的面团擀成薄片，擀好的面片盖在派盘上，用手轻压面片，使它和派盘贴合紧密，用擀面杖在派盘上滚过，把多余的面片切断。在派皮底部用叉子插一些小孔，防止派皮烤的时候鼓起。

　　3.地瓜去皮切小丁。把黄油放微波炉融化呈液态（直接是液态，不是软化），加入鸡蛋、白糖、牛奶、黄油、高筋面粉、盐加入其中，每加一样都要搅拌均匀。地瓜丁倒入拌好的面糊中。

　　4.把拌好的馅料倒入派盘内，上面撒上做好的酥粒。烤箱预热，210度烤20分钟，转175度烤20分钟即可。

　　

酥粒小歺包

　　 材料:
　　 高筋面粉200克.糖15克.奶粉15克.盐1克.酵母3克.全蛋液25克.温水100克.植物油15克.酥粒适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、盆里先放糖.盐.奶粉再放过筛后的面粉.再加酵母然后用筷子拌匀.再加蛋液.温水合匀后移到台面揉成光滑面团.加油继续揉至能拉出薄膜.放盆里盖保鲜膜放温暖处发酵2.5倍大。

　　2、发酵结束后按压排气.分割成五份.滚圆后盖保鲜膜松驰15分钟.擀成圆形翻面如同包包子一样.包成圆形.左手捏住收囗.右手用刷子将蛋液刷在表面.再沾酥粒放入烤盘放温暖湿润处发酵2倍大。

　　3、烤箱180度预热10分钟.放中层烤18分钟上色即可。4.酥粒做法--黄油10克.糖10克.低筋面粉30克.冷藏黄油切成小粒加糖.面粉用双手搓成粗玉米粒形即可（酥粒一次可多做些用保鲜袋包好放冰箱冷冻保存.用时取出很方便）。

　　

樱桃酥粒蛋糕

　　 材料:
　　 低筋面粉100克，黄油100克+30克，樱桃肉100克，糖粉80克+30克，鸡蛋1个，泡打粉3克，面粉30克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.酥粒作法：将30克黄油软化，加入30克糖粉和30克面粉，两手不断揉搓成小球即可

　　2.蛋糕做法：1、把樱桃洗净去核切成大块，备用

　　3.100克黄油软化，加入80克糖粉拌匀；分次加入鸡蛋，拌至细腻光滑

　　4.筛入低粉、泡打粉，轻拌均匀

　　5.小雪方盒刷油，倒入面糊至8分满，将碎樱桃撒在面糊表面

　　6.在樱桃表面撒满酥粒

　　

香酥粒瓣子面包

　　 材料:
　　 高粉200克，低粉50克，白糖25克，盐2.5克，鸡蛋一个，水100克左右，酵母2.5克，黄油25克
　　
　　 做法:
　　

　　1.原料所有材料除黄油外揉至扩展，香酥粒材料黄油软化，加入白糖，再加入低筋面粉，混合然后搓成粒状

　　2.发酵至两倍大

　　3.分成五份

　　4.然后每份再分成三份，总共是15份滚圆，静置10分钟

　　5.再将小份搓长

　　6.模具涂上黄油，（份量外）

　　7.然后三份按起

　　8.卷成瓣子

　　9.放入模具中

　　10.发酵至八份满

　　11.上面撒香酥粒

　　12.烤箱180度预热，中层，烤18分钟左右

　　

酥粒乳酪面包

　　 材料:
　　 中筋面粉500g，蕃茄粉50g，砂糖40g，盐5g，酵母8g，改良剂5g，全蛋140g，奶粉25g，牛奶140g，奶油70g
　　
　　 做法:
　　

　　1.将奶油乳酪打软，再加入绵糖、奶油打软，再加入全蛋拌匀，最后加入玉米粉拌匀即可

　　

酸奶酥粒小排包

　　 材料:
　　 高筋面粉350克，酸奶200克，糖40克，盐5克，鸡蛋1个，奶粉15克，酵母6克，黄油30克
　　
　　 做法:
　　

　　1、把除黄油之外的所有材料揉成团，再加入黄油揉到拉出薄膜阶段，面团要软，如果面团不够软，再加入一些酸奶。

　　2、第一次发酵大约1个小时至两倍大，排气，分割成12个大小均匀的小面团，醒面十分钟。

　　3、醒面期间制作酥粒，把30克低筋面粉，10克黄油，5克糖粉混合一起搓成酥粒。

　　4、把每一个小面团揉成圆型，放入涂了黄油的烤盘，烤箱底放一碗开水，第二次发酵。

　　5、大约45分钟，发酵到了两倍大，取出，面包刷上蛋液，撒上酥粒，170度，25分钟即可。

小诀窍

　　1、根据酸奶的浓稠度适量增减，面团要柔软。

　　2、面团尽量揉到薄膜阶段。

　　3、刚出炉时面包很柔软，等面包凉下来时再把每个小面包分离。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a105007.html