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东北酸菜鱼

时间:2021-03-20  2021-03-20  鱼类  手机阅读
东北酸菜鱼做法
   材料:
   主料:草鱼1条(2斤半左右) 东北酸菜2斤
  
   做法:
  

  1、把草鱼去骨,鱼头切下,从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用。

  2、把去骨后的鱼片成鱼片,用盐、味精、料酒入味,拌匀后加入一个鸡蛋清,继续拌匀加入适量淀粉,继续拌匀即可,盛盘内待用。

  3、锅内放少许油,放入葱姜、花椒、泡椒炸锅,接着把鱼头鱼骨放入锅内翻炒,鱼骨变成白色后,加入切好的东北酸菜,继续翻炒,有酸菜味后,加入开水,胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒调味,中火炖20分后,把鱼骨和酸菜捞出,放在汤盆中待用。

  4、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟,用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上。

  5、把秋木耳放在鱼汤内煮一下,一起浇到鱼片上,加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可。


  

东北酸菜鱼

东北酸菜鱼做法
   材料:
   主料:草鱼1条(2斤半左右) 东北酸菜2斤
  
   做法:
  

  1、把草鱼去骨,鱼头切下,从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用。

  2、把去骨后的鱼片成鱼片,用盐、味精、料酒入味,拌匀后加入一个鸡蛋清,继续拌匀加入适量淀粉,继续拌匀即可,盛盘内待用。

  3、锅内放少许油,放入葱姜、花椒、泡椒炸锅,接着把鱼头鱼骨放入锅内翻炒,鱼骨变成白色后,加入切好的东北酸菜,继续翻炒,有酸菜味后,加入开水,胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒调味,中火炖20分后,把鱼骨和酸菜捞出,放在汤盆中待用。

  4、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟,用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上。

  5、把秋木耳放在鱼汤内煮一下,一起浇到鱼片上,加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可。


  

东北酸菜骨头炖冻豆腐

东北酸菜骨头炖冻豆腐做法
   材料:
   猪脊骨1000克,东北酸菜1袋,冻豆腐1盒,粉条1把,葱,姜,花椒,八角,料酒适量,盐,鸡精少许
  
   做法:
  

  1、煮锅中放入凉水,放入猪脊骨,大火煮沸后,撇去浮沫,捞出猪脊骨;

  2、炒锅中放油,油热后放入八角、花椒、葱、姜爆香,放入猪脊骨翻炒均匀,加料酒烹香,倒入足量热水没过骨头,大火煮沸,小火煮两个小时;

  3、冻豆腐切块,倒入锅中;

  4、另取一个炒锅放油、放入酸菜煸炒一下;

  5、将煸炒过的酸菜放入锅中继续炖二十分钟;

  6、粉条洗净后放入锅中炖十分钟;

  7、加盐、鸡精调味出锅即可。

小诀窍

  1、酸菜直接放入锅中炖也可,先煸炒一下味道更香,东北一般用荤油加豆油煸炒,没有荤油就用色拉油也可,我买的酸菜是事先切好丝的,味道还挺对;

  2、买来的盒装豆腐直接放到冰箱里,就可以吃到冻豆腐了;

  3、这道菜用排骨炖也可以,不过最好用脊骨,味道更地道。


  

东北酸菜粉

东北酸菜粉做法
   材料:
   酸菜,排骨,纯土豆粉,盐
  
   做法:
  

  1.酸菜洗净切丝,泡去强酸味挤出水份。

  2.粉条温水泡软。骨头焯血水后用清水洗净,再炖一小时,先大火后转小火。

  3.把酸菜下入骨头汤里,炖二十分钟左右再放入粉条炖十分钟加少许盐出锅即可。


  

东北酸菜

东北酸菜做法
   材料:
   主料:白菜。容器。
  
   做法:
  

  1、准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

  2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。

  3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10~20度20天以上,温度越高发酵时间越短。

  这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但人们一般不喜欢用添加剂。


  

东北酸菜猪肉炖粉条

东北酸菜猪肉炖粉条做法
   材料:
   五花肉 粉条
  
   做法:
  

  1、五花肉放凉水中加八角 桂皮香叶和少许盐煮至能插进筷子,捞出晾凉切片

  2、粉条煮熟,捞出过以下凉水备用(我用的红薯粉条)

  3、酸菜攥干水份备用(我买的都是切好的丝,成棵的话要切丝)

  4、锅内爆香葱姜,下酸菜翻炒1分钟

  5、加入骨头汤,倒入花肉片和粉条,调入少许盐,鸡精,大火烧开,中小火慢慢炖至汤汁浓稠即可!


  

东北酸菜的做法

东北酸菜的做法做法
   材料:
   白菜3000克、精盐150克
  
   做法:
  

  (1)白菜去掉菜叶及老帮后洗净,晾晒2天。

  (2)把晾晒好的白菜与精盐逐层装入缸内,边装菜,边用木棒揉压,使白菜变软、菜汁渗了,压上石块腌渍。

  (3)第二天继续揉压,使缸内菜体紧实,待几天后缸内水分超出菜体时,即可停止揉压。压上石块,盖上盖,放在空气流通处,使其自然发酵。1月左右即咸酸白菜。

  料理要诀:

  (1)的做法中要严防油污和生水进入,以免变质。

  (2)发酵初期,精盐水表面会泛起一层白水泡,几天后即会消失。这是白菜在发酵过程中的正常现象。

  (3)在缸内不动,可保存4个月左右;开缸后,要在1周内处理完

  文章来自http://www.tfysw.com/2010/1125/16798.html


  

东北酸菜腌渍法

东北酸菜腌渍法做法
   材料:
   工具:腌菜缸一个、大石头一个。
  
   做法:
  

  1.白菜买回来,要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天,菜的水分就会小些;

  2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜,把菜的外叶蔫叶掰掉,切掉菜根后每棵都洗干净,就可装缸了;

  3.装缸:(东北话-音:壮缸),先把缸确定在冷又不上冻的地方,洗净菜缸后,把白菜紧紧压实的摆进缸中,尽量把所有空间挤满,太大的白菜从中切半,从底部开始,每摆一层白菜就撒一把大粒盐,码到缸头后,挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上,压上一块大石头,用朔料布盖严实缸口;

  4.第三天一早,打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜,封好缸口,等待自然发酵,一个月至一个半月酸菜就可以吃了。

  腌酸菜注意事项:

  1.腌菜过程中不能粘油,以防白菜腐烂;

  2.酸菜腌上的一个多月中,外部气温最好在摄氏5-10度中间,菜缸最好放在阴面且冷的位置;

  3.用石头压上白菜,一方面是为了把菜很快的压下去,使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝,防止白菜腌渍过程中变质腐烂。

  4.在冷的地方使其慢慢发酵,渍好的酸菜颜色白里透黄,清爽脆生,酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。


  

东北酸菜川白肉

东北酸菜川白肉 做法
   材料:
   肉汤or骨头汤,一盘切好的酸菜,一盘切好的冻豆腐,一盘煮好切成薄片的五花肉 ,一把韩国地瓜粉条(宽粉条度可以) ,盐
  
   做法:
  

  1、肉汤or骨头汤加葱花和姜片烧开;

  2、把酸菜丝和冻豆腐块先下锅煮十分钟,再下粉条煮5分钟,最后下五花肉。( 我通常还加一包金针菇 )

  3、开锅后加一点盐调味离火,开吃吧!

小诀窍

  1、没有肉汤或骨头汤的话,可用菜油加葱姜炝锅,把酸菜炒一下,再加入一两罐鸡汤。

  2、能用自己腌的酸菜最好,味道就很正宗,Sauer kraut酸菜味道接近东北酸菜,我就常常用它来代替,吃酸菜馅水饺,炒酸菜粉儿,做酸菜川白肉旧都是它了……


  

正宗东北酸菜


   材料:
   大白菜(选长条形的)6颗,盐500克,洗净大圆石头3块。
  
   做法:
  

  1.大白菜切掉根部(不要切太多,尽量保持白菜叶和根部的连接),去掉老叶、黄叶(不要扔掉)。

  2。泡酸菜的大缸(没有大缸可以用特百惠专用大的带盖泡菜桶)用开水烫洗干净,晾干。

  3.白菜切成两半,里外均匀地抹上食盐,一层一层码放在大缸里,上面用一干净木板盖住,老叶也抹上食盐,放在最上面,置阴凉处3天。

  4.3天后白菜出水,体积明显变小,取出老叶,加凉水没过白菜,把老叶覆盖上面压上大石头,盖上木板,待其自然发酵40天左右即可。


  

东北酸菜炖牛肉冻豆腐

东北酸菜炖牛肉冻豆腐做法
   材料:
   酸菜,冻豆腐,牛腩,桂叶,八角,姜片,一根干红辣椒
  
   做法:
  

  1、桂叶、八角、姜片、一根干红辣椒,一起放入调料包里。

  2、肉切块,炒锅放少量油,炒肉,放入花椒面、少量生抽,变色后停火。同时烧一锅开水。

  3、炒好的肉放到电炖锅里,倒入开水和调料包,按炖肉开始。注意开水不要放多,因为冻豆腐里面有水。

  4、待肉炖好后,放入酸菜、冻豆腐。这时,慢火炖去吧。

  5、最后加盐就行了。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a104943.html

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