海带鱼肉粥
材料:
海带,大扒皮鱼,大米,胡萝卜,酱油,盐,盐
做法:
1.海带洗净熬制清汤;
2.大米加盐、油提前腌制;
3.胡萝卜用擦板擦丝;
4.早起取海带清汤加入腌好的米及胡萝卜丝,加入姜片;
5.小火熬制;
6.扒皮鱼片下鱼肉切丝;
7.锅内的粥熬制浓稠,加入鱼肉丝、海带;
8.锅内的粥熬制浓稠,加入鱼肉丝、海带;
香港粥之鸡肉粥或瘦肉粥或鱼肉粥
材料:
【粥料】:
做法:
【汤底 】:
1、用一些鸡骨/或猪骨 + 1茶匙压破的胡椒粒 + 2000ml水, 煮滚后转小火煮15分钟后,放进2粒洗干净的市售咸鸭蛋或(click here)自家腌制的咸鸭蛋, 再慢火煮5分钟, 然后 放进焖烧锅焖1小时, 顺便焖熟咸蛋。如果你家没有焖烧锅, 就大火滚15分钟后转小火继续熬45分钟, 最后的20分钟才放洗干净的咸鸭蛋下去焖煮。
2、或用自家制作鸡肉丸/猪肉丸时留下来的高汤。
3、如果您是做瘦肉粥, 可以用一支猪肋排骨, 斩成小块来滚制汤底, 煮软的肋排是很可口的。
4、也可把起了鱼肉, 剩下的鱼骨及鱼皮, 加一些姜片及一棵葱熬汤。 也可以先把鱼骨及皮先油炸才来熬汤, 下米前先把汤上的一层油瓢掉。
5、最后, 如果你懒惰熬汤底, 就直接用3000~4000ml的清水来煮粥吧! 因为煮好的每碗粥上桌前有加颗鸡蛋, 粥也应该够香甜的了。 (有的人会加鸡精块做汤底, 我不鼓励, 但也不反对!)
【煮法】:
1、捞起咸蛋, 去壳切成咸蛋碎备用(不喜欢咸蛋者就不用放), 喜爱皮蛋者可以加皮蛋碎。
2、把汤底过滤,倒进大砂锅, 再加入2000ml水煮开(水量依自己喜欢的浓稀度作出调整,粥煮好没马上吃的话会越来越浓稠)。如果是用猪肋排块熬汤, 把排骨捡出来再放回粥内。
3、加入1块冰糖, 或1大匙的小冰糖块, 2茶匙盐(盐依口味增减)。
4、水煮开后,倒入已经结冰的米粒, 大火滚5~8分钟至米熟透后熄火焖15分钟让米粒开花。(如果是煮早餐赶时间,可以省略这熄火焖的步骤, 直接大火煮10分钟。汤底早一晚用焖烧锅焖好,肉料早一晚在冰箱内腌好)。PS:如果不是用事先结冰好的米, 先把米放进煮滚的汤底内滚20分钟至开米粒开花, 然后熄火焖15分钟。(粥一定要加盖焖15分钟后再继续开火煮, 煮出来的粥底才会软绵, 如果喜欢更黏细的口感, 可以用半杯的糯米取代半杯的白米下去熬煮粥底)
5、再次开火煮滚粥底5分钟,千万记得要不时搅拌锅底部, 以免粥底烧焦。 放入腌好的瘦肉/鸡肉丝/鱼肉片滚约2分钟熄火。
6、马上在碗内打个新鲜鸡蛋, 把滚烫的粥覆盖鸡蛋,再慢慢搅拌均匀。(一家人没有没马上一起吃, 就先别熄火,在大汤腕内打4颗蛋, 舀入一些热粥, 搅拌均匀后, 再倒入锅内整锅粥搅拌均匀才熄火。别把蛋直接打入粥锅内, 怕会结成鸡蛋块) 注意:粥放凉后没重新煮滚, 千万不能再加蛋了。要加蛋的粥一定要是刚熄火,滚烫的。
7、最后依喜好排放加入别的调味料如: 姜丝, 葱花, 莞茜, 蒜头油, 麻油, 胡椒粉, 咸蛋碎,皮蛋碎,鲍鱼片(奢侈版),猪肚片,或任何你喜爱的佐料,还有炸大肠,油条,炸米粉碎(减肥就别加这3味了)
注意: 一定要用大锅, 水不要超过半锅, 这样大火煮粥时, 水才不会滚泻出来。 我用的是8Litre的大砂锅。
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海带鱼肉粥
材料:
海带,大扒皮鱼,大米,胡萝卜,酱油,盐,盐
做法:
1.海带洗净熬制清汤;
2.大米加盐、油提前腌制;
3.胡萝卜用擦板擦丝;
4.早起取海带清汤加入腌好的米及胡萝卜丝,加入姜片;
5.小火熬制;
6.扒皮鱼片下鱼肉切丝;
7.锅内的粥熬制浓稠,加入鱼肉丝、海带;
8.锅内的粥熬制浓稠,加入鱼肉丝、海带;
绿豆海带鱼腥草糖水
材料:
绿豆150克,海带30克,鱼腥草30克,冰糖适量。
做法:
先将海带用水浸泡开,切段。将洗净的鱼腥草加水适量煎煮,水沸后煮15分钟,去渣留汤。将洗净的绿豆和海带一并加入煎煮,至绿豆“开花”(即开壳)。再加入冰糖适量煎煮片刻即可。
海带烧黄豆_海带烧黄豆的做法_钮春柏_心食谱
材料:
材料
做法:
做法
先将海带洗净,然后用刀改成段,炒勺上火,放入清水烧开,把海带和黄豆分别汆透捞出,勺放底油,用葱、姜、蒜炸出香味,先放入海带煸炒,然后加汤,把黄豆放入,加入调料、盐、味精、酱油,小火烧至汤汁要收干时,加入红椒丁,用淀粉勾芡、淋明油,出勺。
提示
操作之前黄豆和海带一定要先汆水,口味咸鲜,营养丰富
淡菜鱿鱼肉饼
材料:
盐,酱油,油,糖,淡菜,干鱿鱼,肉
做法:
1.所有材料剁碎,
2.然后加上糖、盐、酱油、油拌匀,
3.搓成小球再压成小饼,放在电饭锅里蒸熟。
鱼肉合鲜
材料:
五花肉,淡菜干,鱼干,葱,八角,蒜,姜
做法:
1.生姜去皮拍裂,大蒜剥皮整粒备用,葱切寸段.
2.五花肉切成食指和中指并拢在一起大小的尺寸,放入冷水锅中烧开2分钟等血沫出来后冲洗干净待用.这个步骤称为”飞水”.
3.鱼干洗干净切成和五花肉相配合的尺寸,用温水稍微浸泡片刻回软,控干水份.
4.淡菜干祛除泥沙等杂物后,冲洗干净.
5.油锅烧热2匙素油,把葱姜蒜推入爆香,先入五花肉翻炒,把肉中的肥油逼一些到锅里(大概2分钟),烹入料酒2大匙,放冰片糖(没有的话白糖冰糖一大匙也可以)大半片,老抽1匙,开水加到盖过肉表面,加盖烧滚后,把鱼干和淡菜干放入.
6.等锅再开,就转小火续煮,大约一个小时的样子,不要太经常去翻炒,以免鱼肉破散.
7.最后改大火收汁,淋点香油即出锅.可以撒点葱花增添色香.
鱿鱼肉丝
材料:
干鱿鱼2只,里脊肉2两,红椒数只,葱数根
做法:
1.先将鱿鱼用清水泡软,撕去黑膜,然后切成细丝;
2.里脊肉切丝用少许生抽抓匀,红椒切丝,葱切段;
3.坐锅烧油下肉丝滑散开盛出,余油下鱿鱼丝翻炒数下,放红椒丝和肉丝炒匀,喷生抽,撒葱段、鸡精拌匀就OK了!
咸蛋黄鱼肉馄饨
材料:
黑鱼,咸蛋黄,发菜,芹菜,鸡蛋,馄饨皮
做法:
1.先将鱼身剖开去龙骨(脊椎),然后剔去鱼肚上的大刺,剩下带皮的两块鱼肉。
2.用刀背在鱼肉面边拍边刮去拍松的鱼肉,成为鱼泥,鱼刺会留在鱼皮上,这样就行了。
3.加切碎的咸蛋黄、精肉糜(鱼肉和肉糜1:1,咸蛋黄4、5个)和适量芹菜叶和成馅,包成馄饨。发菜和鸡蛋花做成馄饨汤即成。
鱼肉馅蒸饺
材料:
鲜活草鱼一条,面粉,鸡蛋1个,葱,姜,胡萝3片,水发木耳1块,猪肉(肥瘦的)一块,滚开水适量
做法:
1.开水烫面(要用筷子,小心烫手)。
2.之后揉成面团盖上湿布放一边醒着。
3.剔下鱼肉,去皮、切片。
4.猪肉切薄片,葱、姜均切薄片,在切好的材料上洒盐、胡椒粉、鸡精。
5.一起剁成泥状。
6.将剁好的鱼肉泥盛入盆中,加少许蚝油、酱油、香油、五香粉(怕鱼肉会腥,又怕放料酒影响饺子的味道,只好乱七八糟地加了些调味料,呵呵)顺着一个方向搅打均匀。
7.木耳和胡萝卜分别洗净切末,加少许盐、熟油拌匀待用,鸡蛋的蛋白和蛋黄分别打在两个碗里,各加少许盐搅散,分别入锅煎熟,捞出剁末。
8.取出面团,再次揉好后,分成若干个小剂子。
9.然后擀皮,包成各种形状的饺子^_^
10.蒸锅加水,将饺子摆好,盖盖。
11.大火烧开5分钟后,转中火再烧10分钟,关火,出锅~
西葫芦、鱼肉煎饼
材料:
西葫芦1个,白色无刺的鱼肉1条,(龙俐鱼、黑鱼、鲈鱼等鱼肉均可),胡椒粉、盐适量,鸡蛋1-2个,普通面粉适量,香菜叶、小葱适量,油适量,沾料:,生抽酱油1勺+冷开水(或高汤)1勺+醋半勺+糖1小勺
做法:
1.鱼肉和西葫芦分别切片,鱼肉用胡椒粉、盐调味略腌,西葫芦也可以用盐略调味(但时间不宜太长,否则会流失水分变软)。
2.将西葫芦片、鱼肉分别沾上薄薄一层干面粉,再沾上一层蛋液,
3.再在西葫芦片、鱼片表面贴上一个香菜叶或贴上小葱圈、辣椒圈等起装饰作用。用不粘锅加少量油双面煎熟即可,先煎有装饰的一面。
小诀窍
这类煎饼韩国人多是当小菜吃,有泡菜搭配很适宜。如果就这么吃可以配沾酱吃。 西葫芦切0.5厘米厚为宜。鱼肉切双飞片或蝴蝶片,就是斜刀一刀下去不切断,继续片第二刀后再切断,鱼肉在第一刀与第二刀之间是连接状态的,这种方法可增加鱼肉面积使鱼肉片成为圆形。