香芋馒头
材料:
水135克，干酵母5克，中筋面粉300克，糖30克，油30克
做法:
1.芋头切或者刨成粗丝，放在微波适用的玻璃碗中，加入2大勺水，加盖后微波炉高火2分钟，取出翻动一下，如果太干，加1-2大勺水，再加盖高火2分钟。取出晾凉，加100克中筋面粉拌匀。
2.晾芋头的同时，水，酵母，300克中筋面粉，糖和油活成光滑柔软的面团。
3.把1料倒入2中的面团中，用手稍微揉几下，至没有干粉，并且芋头较为均匀地分布在面团中即可。
4.分成50克一个的面团，揉圆整形，醒20-45分钟，至体积稍微变大，手指轻按有弹性。
5.竹蒸笼垫纸，醒好的馒头冷水上锅，水开后先小火蒸10分钟，再大火蒸8分钟即可。
香芋馒头
材料:
水135克，干酵母5克，中筋面粉300克，糖30克，油30克
做法:
1.芋头切或者刨成粗丝，放在微波适用的玻璃碗中，加入2大勺水，加盖后微波炉高火2分钟，取出翻动一下，如果太干，加1-2大勺水，再加盖高火2分钟。取出晾凉，加100克中筋面粉拌匀。
2.晾芋头的同时，水，酵母，300克中筋面粉，糖和油活成光滑柔软的面团。
3.把1料倒入2中的面团中，用手稍微揉几下，至没有干粉，并且芋头较为均匀地分布在面团中即可。
4.分成50克一个的面团，揉圆整形，醒20-45分钟，至体积稍微变大，手指轻按有弹性。
5.竹蒸笼垫纸，醒好的馒头冷水上锅，水开后先小火蒸10分钟，再大火蒸8分钟即可。
香芋素菜炒饭+香芋西米露
材料:
芋头1个，菠菜1个，白饭2量杯，葱、盐、蒜头、油、糖各适量
做法:
1、先将去皮的芋头切成块状，拿一个锅子，倒入冷水，放入芋头块，开中火煮，煮到芋头熟后（大概10-20分钟吧），捞起放凉备用。这个时候，煮芋头的水不要倒掉喔，要拿来煮糖水的。
2、菠菜切丝后切成段，葱切成葱花，白饭打散，蒜头拍碎。
3、开锅下油，将已经放凉的芋头块下锅，表面再撒上拍碎的蒜头，煎成两面金黄即可，捞起备用。
4、如果上面煎芋头的油已经被吸光，就重新下油，油热后爆炒菠菜和葱花（可以多加），加适量盐（可以咸点，因为后面不加任何调味的了）、适量水。
5、等菠菜熟后，倒入打散的白饭，翻炒至均匀，再倒入芋头块炒一下就完成咯！
【糖水部分】：
1、捞起芋头时，可以把要煮成甜汤的分量留下，然后加入潮州小凉圆（西米露也可以）
2、等凉圆煮开后，再加入冰糖／白砂糖／片糖（都可以），等糖煮好后，超绵密的芋头糖水就可以咯！
小诀窍
1、芋头一定要用冷水煮，师父说，因为芋头是淀粉质，如果烧开水后再下，芋头表面会糊化，就不容易入味咯～再来，如果是要做炒饭这样的，先把芋头煮熟了，再煎既不怕不熟，也炒超绵密的～～好正点。
2、在煎芋头的时候，把蒜头铺在上面，等煎完后，芋头表面会有蒜头的香味喔～～味道超搭的！
3、至于炒饭方面，也可以加花生啦（炸过的，会更香口），不过咱不吃那么热气，所以没加到～～还是素的～～哈哈～～
4、然后煮熟的芋头，最好拿个铁的筛盘装，既可隔掉水分，多孔透气也可以让芋头快点冷却喔！
5、挑芋头呢，师傅的秘诀是，整棵芋头表皮要干燥，不要挑湿了的，里面很容易坏掉喔～～然后偶妈妈的秘诀是，让店家把头给削掉，看里面，如果多红筋的话，就是上好的喔！
6、糖水方面，用煮完芋头的水来弄，超简单的～～而且超浓郁，绝对不是糖水店的货色喔～～简单的加砂糖，就超有香芋西米露的feel了～～哈哈～～千万不要浪费喔芋头水喔！
香芋馅馒头
材料:
面粉1350克，即发发酵粉6-8克，无铝泡打粉20-25克，盐3克，水500毫升
做法:
【面团】
1、把面粉和发酵粉及泡打粉混合均匀，如果不均匀，泡打粉没散的地方会发黄。
2、把盐用热水化开，然后兑如少量冷水，调和成温水和面（水量可以适当调整，只要不把面团和的太稀了就行，稍微干一些也不影响）
3、和好面以后，把面盆盖上（防止面团和空气直接接触，表皮变干）
4 等待面团发酵，面团体积变成2倍大就差不多了。
【芋泥】
1、戴着胶皮手套，把芋头削皮，切片。
2、用压力锅加入适量的水，放入芋头片，和冰糖，水的用量和芋头平齐即可。
3、10分钟左右，芋头熟了，用勺子搅拌均匀，成芋泥，放凉了备用。
【制包】
1、发好的面，反复揉搓，然后放到面板上，分成大小相等的面剂子。
2、用擀面杖，擀成中间后，两边薄的皮，不能太薄，否则蒸的时候发不起来。
3、把芋泥包起来，成芋头包，像包包子一样，最后封口，把多余的撕掉，然后把圆滑的一面向上即可。
4、放入有笼屉布的锅里，笼屉布要打湿，拧干。
5、蒸锅盖上，盖子，等到芋泥包第二次饧发（醒发）---因为擀皮，发起来的面，有回缩了，所以要放置，等待面团再发起来，这样再蒸才蓬松。
6、通常蒸20分钟即可，蒸熟了，不要开盖，等5分钟再开，否则容易回缩。如果同时蒸的多，就要适当增加时间。备注：我是最下一层是芋泥包，上面分别是葱油卷，和馒头，一共4层，时间用了40分钟。
小诀窍
1、芋泥制作简单，加入冰糖，我个人感觉不会太上火，吃太多甜食，容易湿热，冰糖相对来说，是白糖脱水而成，不太上火。
2、芋泥包蒸前，要二次饧发，这样才不会蒸成了死面。
3、我是每个都做的很小的，迷你型，同时一锅，还蒸了馒头，葱花卷，基本上，品种馒头。
4 如果是多层蒸锅，建议笼屉布只用纱布（就是口罩布那种面料），无纺布的蒸汽不容易透过，容易不熟。或者就不用笼屉布，直接蒸
蒜香烤馒头叉烧烤馒头
材料:
馒头1个，鸡蛋1个，叉烧酱或番茄酱、照烧酱1勺，大蒜3瓣，法香少许，食用油15毫升
做法:
1.在刀的两侧抹上少许冷水，将馒头切成约1厘米厚的片，大蒜拍散切成蒜末，鸡蛋打散成蛋液备用；
2.在馒头片上涂上一层鸡蛋液，然后再刷上一层薄薄的食用油，让其自然吸收2分钟；
3.然后在馒头片上再涂上叉烧酱等自己喜欢的酱料，或者是撒上蒜末，最后撒上适量法香末；
4.将馒头片放入烤箱中，用180度的火力，烘烤约8分钟，或者看到馒头表面变黄开始焦脆即可。
小诀窍
涂抹馒头的酱料可以随意搭配，哪怕是利用剩余的酱汁、甜面酱都非常好吃。但是还是建议在烘烤前刷上一层薄薄的鸡蛋液和食用油，这样口感会更加香脆，颜色也会变得金黄好看； 没有烤箱的话，可以在平底锅中涂上一层薄油，馒头入味后放入锅中用小火慢慢煎黄也一样好吃。如果喜欢口感较软嫩一点的，可以加盖，这样也能保持一点水分； 利用平底锅煎的话，馒头上层不易受热，所以蒜末最好用黄油提前炒熟、炒香，这样不仅能节省时间，还能最大程度的使蒜香味渗透到馒头里。
自制炸馒头片（剩馒头）
材料:
一个鸡蛋一个馒头，油适量
做法:
将馒头切片，鸡蛋打入盘子里，馒头片放鸡蛋液里裹蛋液。锅里加入适量的油，待油烧热，放入馒头片，等馒头片表面金黄即可。
小诀窍
一定要自己蒸的，或者把买的馒头按扁
香兰椰奶馒头(懒人版的食物调理机及压面机制作馒头）
材料:
（材料的量需要依据你的食物调理机的局限/杯子的大小作出调整， 我的可以打到1000g的干粉， 1700g的面团重量。 请事先参考你机器的说明书可以打到多少重量的面团， 以免机器过热）
做法:
这里借用了http://www.xinshipu.com/%E7%94%A8%E9%A3%9F%E7%89%A9%E8%B0%83%E7%90%86%E6%9C%BA%E5%81%9A%E5%8C%85%E5%AD%90%E7%9A%AE%EF%BC%88%E5%8E%9F%E5%88%9B%EF%BC%89-159390.htm 的图片，做法一样，看图由左到右，由上而下：
图1. 把冷面粉及发粉倒进调理杯内，接着加入细砂糖， 盐， 椰浆/椰奶。然后把已经发起丰富泡沫的酵母液倒入搅拌盆内。
图2. 开动调理机， 徐徐的倒入斑兰汁水。
图3. 让调理机继续的把材料打成团（大约1～2分钟）
图4. 打开盖子， 初步的面团已经形成。
图5. 把面团取出， 用手掰成小团， 放回到调理机杯子内。
图6. 再继续盖好盖子， 用低速档打1分钟， 直到面团形成。
图7. 再一次把面团取出， 用手掰成小团， 放回到调理机杯子内，如果感觉到面团太湿的话这时可以撒一～2汤匙的面粉在面团上。
图8. 再继续盖好盖子， 用低速档打45秒， 直到面团形成。
图9. 再一次重复把面团取出掰成小团， 放回到调理机杯子内打45秒成团的动作。
图10. 双手沾些面粉， 取出面团，把面团往后拉紧滚圆， 盖起。
图11。 让面团发酵60～90分钟或至超过双倍大。
图12。 用手掌轻压， 把已经发酵超过双倍大大面团放气，轻揉2分钟。
图13。 把面团往后拉紧，再度滚圆。
图14。 盖起让它延续发酵15分钟。
压面机制作馒头：
1. 把面团分成4团， 搽些面粉，用压面机压五至六遍成光滑的面片，每压一遍后把面片对折再重复压面的动作。
2. 今天没有拍摄制作图片，所以这里借用的图片http://www.xinshipu.com/%E6%9D%BE%E8%BD%AF%E7%B4%AB%E8%96%AF%E9%A6%92%E5%A4%B4%EF%BC%88%E8%87%AA%E6%8E%A5%E5%8F%91%E9%85%B5%E6%B3%95+%2B+%E4%B8%8D%E7%9A%B1%E7%9A%AE%E7%9A%84%E4%B8%A4%E6%AE%B5%E8%92%B8%E6%B3%95%EF%BC%89-158129.htm 的制作图片解说做法。把面片上的面粉刷掉，然后涂一层薄薄的水，或者用喷雾器喷一层薄薄的水，才接着做紧密卷起的动作，从长方形面片的短边卷起（这图片示范的是从长边卷起）， 涂了一层水比较好黏合。把捏紧的接口朝下，把接口朝下，然后滚动面棍，尽量搓成圆径一致的面棍。放置松弛10分钟后，每根面棍切成3份馒头（共12个）。面棍子两端切下来不平整的面团别丢弃，揉成两小团用来做花卷。
3。把整形好的馒头排放在蒸笼内， 盖起做最后发酵40分钟左右至超过双倍大。
4. 邱妈咪现在都采用两段蒸法来制作馒头， 成功率是九成九。方法：把水烧开后， 把馒头上笼用小火蒸10分钟让馒头发起定型， 然后把蒸笼离锅， 打开盖子让热气及水汽散一散2分钟，这时的馒头是半熟的，所以表面颜色暗淡。 过后再上锅用中大火蒸5～8分钟，如果馒头比较大， 最好可以蒸10分钟至馒头表面光亮即可。用这两次蒸法可以避免馒头皱皮的现象。
供你参考，希望对你有帮助。
http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html
小诀窍
最后，这里补充一下，如果你家正好有面包机， 那就再好不过了， 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样， 再加上面团的大小， 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下：
1. 经过面包机一遍的揉面团工序后， 不要等发酵， 马上目测面团的表面是不是很幼滑， 如果面团表面是幼滑的话， 那么就把它滚圆，接着下一个盖起发酵的流程。
2. 如果面团的表面是粗糙的话，关掉面包机的电源，然后开电重新启动揉面团的功能，让面团揉多一回合，或是半回合就够了（目测，搓揉半途后面团幼滑的话，就行了。 不必一定得完成第二个回合），接下来就把面团滚圆，进入发酵的程序了
金黄馒头条（巧用剩馒头做成美味小吃）
材料:
馒头，红糖，白糖（可以不要白糖），白开水
做法:
1、将馒头切成条，用烤箱烤，180度烤二十五分钟。若没有烤箱可以用平底锅烤干。
2、将红糖和少量白糖加水，在锅里熬。
3、将烤好的馒头条倒入熬好的糖浆里拌匀。
4、装盘盛出，即可食用。
这道小吃适合所有人，经常吃烤馒头可以治胃病哦！
by：杨小兔
香芋扣肉
材料:
五花肉500克，槟樃芋头400克，卤肉材料：香葱3根，香叶3片，桂皮1根，八角2颗，料酒1大匙，老抽1/2大匙，生抽2大匙，细盐1/2小匙，冰糖15克，清水1000ml，其它调味料：盐1/4小匙，蚝油1大匙，细砂糖1小匙，生抽2大匙，老抽1小匙
做法:
1.锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟。
2.槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟。
3.煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份。
4.锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）
5.将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳。
6.将炸好的肉块切成5mm厚片。
7.将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头。
8.将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟。
9.蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可。
10.在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。
小诀窍
1.炸肉时要非常的小心，猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前，要用牙签在猪皮上剌洞。肉的水份一定要沥干。 在炸肉皮那面时，要在锅子上加盖，以免被油爆到。
2.芋头一定要炸到表面变硬。用筷子轻敲会有“ke ke”的声音，这样的芋头才不容易散烂。
香芋排骨
材料:
槟榔芋头1/4个，排骨250克，调味料：姜，蒜末，料酒，生抽，白砂糖，盐，蚝油，植物油
做法:
1.香芋去皮，切小块，排骨洗净斩小块。
2.排骨用水泡洗至变白色。用清水泡上二十分钟，中途换几次水。图上的排骨明显变的白些了。
3.用姜，蒜末，料酒，生抽，白砂糖，蚝油，植物油，将排骨腌制二十分钟。
4.临要蒸的时侯，用一些干的玉米淀粉把排骨拌起来。让排骨裹上一层薄薄的淀粉。
5.芋头先洒些盐腌制5分钟，锅内热油把芋头煎香煎熟。（本来是炸的好吃，不过尽量用煎的）
6.煎香的芋头放在盘上.并淋上一大匙沙拉油，半大匙生抽和半茶匙糖调好的调味汁。
因为芋头比较吃油所以要多放点油才好吃.
7.铺上腌好并拌好淀粉的排骨，放上红椒。
8.锅内烧开水，放上芋头排骨，盖上锅盖，保持用大火蒸10分钟即可。
小诀窍
十分钟蒸出軟嫩排骨的秘诀
1.排骨因为没有经过开水煮烫去血水的过程。所以专业厨师是用水不断的冲洗，将排骨里的血水冲洗出来，而我们
为了节水，就用水泡，中途要换好几次水直至肉色转白。
＊因為要以蒸的方式处理，所以要去除血水色泽才會漂亮才不会有腥味。
2.要给排骨裹上一层薄薄的淀粉。
＊加入淀粉可以使排骨更加滑嫩。
3.蒸制的时间，保持在大火10分钟即可。（排骨要切小块，要平平铺在盘子上，不要堆叠起来，否则堆起来的排骨会不熟）
＊排骨和猪肉都是一样，在刚熟的时侯是最嫩滑的，或是经过很长时间炖煮烂了，可是在中间的期间就是最硬的。
香芋排骨粥
材料:
槟榔芋头200克，排骨250克，葱花15克，大米1杯，姜片2片，调味料：盐1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，鸡精1/2小匙
做法:
1.排骨斩小件，芋头切成小方块，香葱切碎，大米洗净。
2.锅内烧开水，放入排骨氽烫至出血水，捞起洗净。
3.将大米，姜片，排骨放入电锅内，加入适量清水。
4.按下煮粥键（1小时）其实只要40分钟即可
5.到粥煮至软烂了，再加入切块的芋头继续煮。
6.煮至芋头可以轻松的用筷子插入时，加入调味料，洒上葱花即可。
小诀窍
1.材料视锅子的大小来放，我家的锅子小，这些材料有些多了。煮到一半的时侯我把粥捞出来再放材料的。
2.用电饭锅煮粥.要有煮粥或是煲汤功能的才行..因这种功能可以细火慢煲无需看管,也不会沥锅.