山寨牌芋头扣肉
材料:
材料：五花肉、芋头。
做法:
一、准备工作：
1、芋头隔夜切片风干，我用这种形式放，基本能使芋头四周都能接触到空气；
2、准备好酱汁：用一砖南乳、半砖腐乳、蒜茸、老抽、生抽、糖、料酒、少许胡椒面兑成配料汁。
二、正式操作：
1、炸芋头片，炸至表皮变硬、浅黄色即可；
2、开煲放水半煲左右，能浸过肉面，放两三粒八角、大蒜或蒜片、冷水放肉，煮肉至七、八成熟，捞起；
3、在猪肉皮上扎孔，密些好，这样使猪皮能炸透，炸前抹上一层蜂蜜；
4、起平底锅炸猪皮，炸至焦黄；
5、炸好的猪肉切块，形状相似于芋片大小；
6、用兑好的酱汁腌肉和芋头半小时左右；
7、将芋头和肉块相间地放入大碗中，均匀地倒入腌汁；
8、盖上盖子，以免倒汗水（水蒸汽回流的意思）滴入碗内，放入大锅内大火蒸40分钟左右；
9、蒸好后倒扣在碟里，如果想卖相好些，可用夹子夹起肉和芋头块相间地排列好，再用半砖南乳、生抽、老抽、糖、淀粉勾个芡浇在面上。
山寨牌芋头扣肉
材料:
材料：五花肉、芋头。
做法:
一、准备工作：
1、芋头隔夜切片风干，我用这种形式放，基本能使芋头四周都能接触到空气；
2、准备好酱汁：用一砖南乳、半砖腐乳、蒜茸、老抽、生抽、糖、料酒、少许胡椒面兑成配料汁。
二、正式操作：
1、炸芋头片，炸至表皮变硬、浅黄色即可；
2、开煲放水半煲左右，能浸过肉面，放两三粒八角、大蒜或蒜片、冷水放肉，煮肉至七、八成熟，捞起；
3、在猪肉皮上扎孔，密些好，这样使猪皮能炸透，炸前抹上一层蜂蜜；
4、起平底锅炸猪皮，炸至焦黄；
5、炸好的猪肉切块，形状相似于芋片大小；
6、用兑好的酱汁腌肉和芋头半小时左右；
7、将芋头和肉块相间地放入大碗中，均匀地倒入腌汁；
8、盖上盖子，以免倒汗水（水蒸汽回流的意思）滴入碗内，放入大锅内大火蒸40分钟左右；
9、蒸好后倒扣在碟里，如果想卖相好些，可用夹子夹起肉和芋头块相间地排列好，再用半砖南乳、生抽、老抽、糖、淀粉勾个芡浇在面上。
荔浦芋头扣肉
材料:
猪五花肉2斤，辅料：荔浦芋半个，调料：盐少许，蜂蜜少许白糖2大勺，酱油3大勺，南乳1大勺，胡椒粉少许
做法:
将猪五花肉洗净，入沸水锅中煮熟，捞出沥干水分，用小竹签在肉皮上扎刺密孔，以盐和蜂蜜涂抹在肉皮上，入油锅炸至肉皮起泡，色呈金黄时取出，放入温水中稍浸，切成厚肉片，用盐、酱油、白糖、南乳、胡椒粉拌匀稍腌入味。将荔浦芋切成同肉片相同的芋片，将其逐一夹在肉片之间，放入蒸碗中，加调味料，上笼蒸至肉酥时取出，反扣在盘中，取出扣碗即成。
芋头扣肉
材料:
五花肉一斤，芋头一个
做法:
1、五花肉煮肉汤留着，把肉的皮用牙签插很多小洞洞，芋头去皮，对半切开再切成0.7CM。
2、油烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出，再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)然后放到冰水或冷开水里泡半小时，好了捞出切片。
3、放切好的肉片放进一大盆内，生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱
4、拿个大碗，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上。用灼熟的西兰花围边。
小诀窍
**记得一定要用牙签插那皮,还有要记得放到冷水里去泡,我做的就是赶时间没完成好,所以皮不好看,做好的话那皮是很好看又很好吃的
芋头扣肉
材料:
带皮五花肉400克，芋头400克。调料色拉油800克，绍酒15克，酱油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2个，大蒜2瓣。
做法:
1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟，取出后用45克酱油腌渍10分钟，再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色，捞出后立刻放入冷水中浸泡。
2、芋头去皮，切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出，控油；五花肉切成同芋头一样大小的厚片，再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内，并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁。
3、将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟，取出后将汤汁倒入锅内，拣出八角、大蒜，将肉和芋头扣入盘内，汤汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋头上即可。
小诀窍
特点
口味醇和，菜肴美观，搭配合理。
师傅的话
1、五花肉一定要选带皮的三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂去除,吃起来不会油腻。
2、炸好的五花肉必须立刻泡入冷水中,这样可使猪皮有弹性。
3、把肉摆放在碗中时肉皮要朝下。
美极芋头扣肉
材料:
五花肉一斤，香芋若干，菜干，料酒，生抽，葱，香叶，八角，冰糖，醋，盐，蒜头几颗，花生油
做法:
先将五花肉放入水中，加入料酒八角香叶，糖，葱断，生抽。大火转小火煮半小时。再捞出来用酱油抹匀放凉。将猪皮用牙签插几个孔，接着倒入花生油，猪皮的那一面用热油煎2分钟，再拿出来待凉。再将香芋切片然后放入油里煎硬拿出待用。将煎好的五花肉切1厘米厚的片，然后和芋头夹片反着放在容器中。再将泡好的菜干切粒，热油锅，再把蒜头爆香，放入菜干，料酒，冰糖，生抽，醋，少许盐，煮香后倒入扣肉的容器里。再蒸1个小时。最后拿出来扣在盘子里就可以了。
荔浦芋头扣肉
材料:
猪五花肉2斤，荔浦芋半个，盐少许，蜂蜜少许，白糖2大勺，酱油3大勺，南乳1大勺，胡椒粉少许
做法:
1.将猪五花肉洗净，入沸水锅中煮熟，捞出沥干水分，用小竹签在肉皮上扎刺密孔，以盐和蜂蜜涂抹在肉皮上
2.入油锅炸至肉皮起泡，色呈金黄时取出，放入温水中稍浸，切成厚肉片，用盐、酱油、白糖、南乳、胡椒粉拌匀稍腌入味
3.将荔浦芋切成同肉片相同的芋片，将其逐一夹在肉片之间，放入蒸碗中，加调味料，上笼蒸至肉酥时取出，反扣在盘中，取出扣碗即成
芋头扣肉
材料:
材料：五花肉一斤，芋头一个，
做法:
1、五花肉煮肉汤留着，把肉的皮用牙签插很多小洞洞，芋头去皮，对半切开再切成0.7CM。2、油烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出，再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)然后放到冰水或冷开水里泡半小时，好了捞出切片。3、放切好的肉片放进一大盆内，生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱。4、拿个大碗，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上。用灼熟的西兰花围边。
小诀窍:记得一定要用牙签插那皮,还有要记得放到冷水里去泡。
芋头南乳扣肉
材料:
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，芋头400克，
做法:
1.将芋头洗净晾干，切成长方形，用滚油炸透；
2.将五花肉刮洗干净，用汤煮至七成熟；
3.捞起涂上老抽，放入油锅，用武火炸至皮呈红色；
4.取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋头大小的长方形原件；
5.将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀；
6.然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内（肉皮朝下），入笼蒸九成熟；
7.将蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆盖在碟上；
8.用武火起锅，放入原汁，加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡，淋在扣肉上。
小诀窍
食物相克：
芋头：芋头忌于香蕉同食。
荔浦芋头蒸腊肉----荔浦芋头做法
材料:
【主料】
做法:
1.准备好食材：荔浦芋头去皮、腊肉
2. 腊肉切片
3. 芋头切片，两片连一片的切法，留空隙来放腊肉。
4. 倒入六勺亦舒堂火麻油。
5. 调至小火，先放入半勺盐，再倒入切好的芋头，不停的用油浇芋头表面，煎至芋头两边都有点变色即可。
6. 将煎好的芋头把油滴干或者用厨房用纸吸干油，然后把腊肉放到每片芋头中间（芋头记得等凉点再放腊肉，免得烫伤）
7. 将装好的成品装盘放到锅里蒸30-40分钟。
8. 装碗开动了~~~
小诀窍
1.腊肉最好选用瘦肉多一些的腊肉，这样配起芋头的糯糯的口感，不会那么腻。
2.如果没有荔浦的大芋头，可以试下直接把芋头煮熟，然后铺在腊肉底部，再蒸熟。
3.选择较结实的芋头，且没有斑点的芋头。必须体型匀称，拿起来重量轻，就
表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。
4.拿来浇芋头的火麻油，还可以留下来炒第二道菜，不要浪费了油。
山寨版白云凤爪
材料:
凤爪，辣椒，醋，温水，糖，姜
做法:
1.先解冻，用水泡一会，再放姜片下锅烧开水，倒入凤爪滚一小会，捞起用冷水过冷河
2.预准备好醋水（白醋与温水1：1左右，加几汤匙糖，溶化再冷却）和辣椒圈，再将过了冷河的凤爪倒入，放几小时入味
小诀窍
此菜爽口，颜色洁白，味道甜酸微辣，作消口食品或餐前小食皆可。