牛柳炒甜豆
材料:
牛肉(最好用牛腱)、甜豆、洋葱。
做法:
预备工作:先改刀将牛肉顺纹切成条,用生抽、料酒、胡椒面用手抓腌,抓到起胶时再下麻油和少量水淀粉。
上锅操作:
一、甜豆稍焯水,捞起备用;
二、热锅冷油,放牛柳和少许洋葱丝,牛柳爆至6-7成熟,盛起;
三、用生抽、Mandarin Sauce、麻油、水淀粉、胡椒粉和料酒兑成碗汁;
四、起锅,锅热放油,入姜葱蒜末,爆到有香味,倒入甜豆和洋葱,稍番炒,加少许盐,兜几下;
五、倒入牛柳,喷少许料酒,倒入碗汁,翻匀装碟即可。
牛柳炒甜豆
材料:
牛肉(最好用牛腱)、甜豆、洋葱。
做法:
预备工作:先改刀将牛肉顺纹切成条,用生抽、料酒、胡椒面用手抓腌,抓到起胶时再下麻油和少量水淀粉。
上锅操作:
一、甜豆稍焯水,捞起备用;
二、热锅冷油,放牛柳和少许洋葱丝,牛柳爆至6-7成熟,盛起;
三、用生抽、Mandarin Sauce、麻油、水淀粉、胡椒粉和料酒兑成碗汁;
四、起锅,锅热放油,入姜葱蒜末,爆到有香味,倒入甜豆和洋葱,稍番炒,加少许盐,兜几下;
五、倒入牛柳,喷少许料酒,倒入碗汁,翻匀装碟即可。
蜡肉炒甜豆
材料:
新鲜的甜豆
做法:
甜豆摘好洗尽,蜡肉先用一点点水煮一下等肥肉变透明了再炒,会比较软糯,喜欢吃硬口的可以炒,比较有嚼头.炒的时候先放一点点姜丝,少少的烹一点料酒,会更香.
我喜欢出锅前勾一个琉璃欠.当然不勾欠直接放盐也好吃.
腊味炒甜豆
材料:
甜豆 半斤
做法:
1、这道菜不放油,因为香肠已经很油了。
2、豆子摘掉蒂之后,最好折半,这样烹饪时味道容易进去。
3、香肠斜切,切成薄片,豆子清水洗干净,清水浸泡一小会儿。
4、锅烧热,香肠倒入后,要将锅稍微举高,远离火,因为是干锅,不然容易将香肠炒焦。
5、当香肠变色后,即可倒入豆子,继续翻炒,接着撒些盐巴,放一些清水,并将锅放在煤气炉上。
6、盖上锅盖,改中火,等豆子变色,皮微微起邹时,即可装盘。
家常清炒甜豆
材料:
甜豆150克,蒜两瓣,盐适量。
做法:
1.甜豆洗净,摘去头尾;
2.蒜切末;
3.炒锅加油,三成热时入蒜末煸至略黄,倒入甜豆旺火翻炒约两分钟,调入盐翻匀即可出锅。
沙茶牛柳炒空心菜
材料:
空心菜250公克,牛柳150公克,蒜末2大匙,红辣椒1/2根,蛋液少许,太白粉1小匙,A.盐1/2小匙,B.盐1小匙,C.酱油1/2大匙,沙茶酱2大匙,糖1小匙,酒1大匙
做法:
1.空心菜洗净切段,红辣椒切丝,牛柳切条加入A料、蛋液、太白粉腌制约15分钟备用。
2.将牛柳过油备用。
3.锅中加1大匙沙拉油小火爆香蒜末,加入空心菜、B料大火快炒,铺盘底备用。
4.锅中加1大匙沙拉油小火爆香蒜末、沙茶酱、辣椒丝,放入牛柳、C料,大火快炒数下,起锅置于空心菜上即可。
青椒牛柳炒饭
材料:
牛柳2两,红椒丝1两,青椒丝1两,葱花适量,蛋1个,白饭5两,酱油1小匙,太白粉1小匙,糖1/4小匙,鲜鸡晶适量,黑胡椒粉适量
做法:
1. 将牛柳与酱油、太白粉搅拌均匀腌入味后,锅入少许油烧热,放入牛柳略微拌炒过油即可盛起备用。
2. 蛋打散成蛋液备用。
3. 锅入少许油烧热,将蛋液下锅轻轻拌炒后,倒入白饭一起炒匀,再加入作法1的牛柳、青椒丝、红椒丝、葱花及其余调味料继续拌炒均匀即可盛起食用。
美极牛柳炒芸豆
材料:
主料:牛里脊200克,芸豆300克,橄榄油(不习惯橄榄油味道的可用花生油),调料:葱姜蒜末,美极调味汁(没有可换成生抽),美极牛肉粉(没有可不放),盐,鸡精,淀粉,香油
做法:
牛里脊逆丝切成薄片,用刀拍拍,然后切成条。加几滴美极调味汁、美及牛肉粉、10克淀粉、少许橄榄油、一点点盐抓匀,腌制15分钟。
芸豆摘洗干净,斜切成条,入水焯2分钟,水里加盐和两油。
盐渍好的牛肉,入油滑熟。盛出备用。
爆香葱姜蒜末,入芸豆炒1分钟,加少许的盐,倒入牛柳翻炒均匀,关火撒鸡精、滴几滴香油,拌匀出锅。
小诀窍
牛肉片成片后一定要拍松,否则炒出来的牛肉,你就等着硌掉你的牙吧!
黑椒牛柳炒卷心菜
材料:
蔬菜油30毫升,大蒜4头,牛肉末225克,小卷心菜半个,红灯笼椒1个,酱油30毫升,玉米淀粉3克,水120毫升,黑胡椒粉2克
做法:
1、大蒜切碎,小卷心菜撕成小条,红灯笼椒切成条。
2、将炒锅或者大煎锅置中高火上,倒油,加大蒜炒5秒钟,再加牛肉末翻炒至牛肉变成均匀的褐色。
3、再加卷心菜和红椒炒至蔬菜变软且牛肉熟透。
4、加酱油,用玉米淀粉加水勾芡,撒胡椒调味,再炒至收汁即成。
椒香牛柳炒饭
材料:
白米饭300克 牛柳100克 鸡蛋1个 红辣椒1个 青辣椒1个 香葱1棵 淀粉适量 食用油20克 酱油1小匙 黑胡椒粉适量 白糖0.5小匙 味精0.25小匙
做法:
1.将牛柳与酱油、淀粉搅拌均匀腌入味后,在锅中放入少许油烧热,放入牛柳略微拌炒,过油即可盛起备用;青、红辣椒洗净切丝;香葱洗净切花;
2.鸡蛋打散成蛋液备用;锅内倒入少许油烧热,将蛋液下锅轻轻拌炒成蛋花;
3.把白米饭倒入与蛋花一起炒匀,再加入牛柳及青椒丝、红椒丝、香葱花及其余调味料继续拌炒均匀即可。
注意
鲜嫩可口,香味诱人。如用蒜茸辣酱佐饭,味道更佳。
川椒牛柳炒饭
材料:
材料粳米饭150克,鸡蛋1只,蒜苗10克,红椒15克,牛柳(腌渍)35克调味料味精2克,植物油250cc,盐、胡椒粉少许
做法:
1、将红椒斜切成厚薄均匀的片。
2、在滑过油的热锅中入油,烧至四成热时放入牛柳过油至熟沥出。
3、锅内留少许油,放入红椒煸出辣昧。
4、锅中入油30cc,放入打散的蛋液炒匀,再加入米饭炒散。
5、加入红椒、牛柳、盐、味精、胡椒粉用旺火炒出香味。
6、撒上蒜苗炒匀即可装盘。
POINT
1、炒红椒时油不能多,否则口味太辣。
2、牛柳腌渍法:
牛柳100g放入盛器加清水30cc,再加入适量蛋清、盐、糖、生粉、酱油、苏打粉搅拌均匀置冰箱12小时以上,使用前再稍加拌匀即可。