下酒那碟毛豆
材料:
毛豆 花椒面茴香粉，八角，桂皮，冰糖，料酒
做法:
汤料：水，花椒面（不喜欢可以忽略），茴香粉，八角，桂皮，所有东西混合后，就开始煮上，10分钟后，闭火焖着。
煮水时候处理毛豆，就是洗干净，剪掉两头就行了。然后毛豆放在水里，开锅煮5分钟。结尾时候加盐，冰糖，料酒，点几滴油，再煮2分钟。焖着。
也可以放到冰箱里面凉着吃。
下酒那碟毛豆
材料:
毛豆 花椒面茴香粉，八角，桂皮，冰糖，料酒
做法:
汤料：水，花椒面（不喜欢可以忽略），茴香粉，八角，桂皮，所有东西混合后，就开始煮上，10分钟后，闭火焖着。
煮水时候处理毛豆，就是洗干净，剪掉两头就行了。然后毛豆放在水里，开锅煮5分钟。结尾时候加盐，冰糖，料酒，点几滴油，再煮2分钟。焖着。
也可以放到冰箱里面凉着吃。
双芽鸡胗--特别推荐的爽口下酒荤菜
材料:
主料：鸡胗300克黑豆芽150克绿豆芽150克，酱鸡胗料：大葱段15克生姜片3片香叶1片八角1个花椒15粒（如果有炖肉料包这些香料就可以省了），老抽1大勺味极鲜酱油1大勺香油少许盐，凉拌汁：色拉油1大勺上火烧热倒入蒜泥姜末和红辣椒末中（2片生姜片4瓣蒜1小勺辣椒末）成蒜泥红油，然后放，入1大勺海天味极鲜酱油，1小勺醋，适量精盐，少许香油拌匀
做法:
做法：1.将洗净的鸡胗放入清水中（没过鸡胗即可）放入酱鸡胗料大火烧开中小火煮30分钟，然后再大火收干酱
汁捞出晾凉切成薄片
2.黑豆芽绿豆芽在沸水中烫10秒钟捞出用冷水漂凉，用手挤掉水分
3.将切成片的鸡胗和烫好的豆芽放在拌菜盆中倒入兑好的凉拌汁拌匀即可装盘
客家小炒台式下酒小菜
材料:
材料：鱿鱼，豆腐干，香芹，猪肉（前腿肉最佳）
做法:
1、猪肉和豆腐干切丝，泡在酱油中约1小时。鱿鱼去黑膜洗净切丝。
2、将腌好的肉、豆腐干和鱿鱼过油备用。
3、热油爆香蒜末，姜丝和辣椒段。倒入鱿鱼等主料。用盐、糖、胡椒粉调味。
4、最后加入芹菜和葱段翻炒出锅即可。
下酒零食盐水花生
材料:
花生800克，八角5颗，盐40克
做法:
1，花生洗净
2，加入水和八角以及盐，水开后煮10分钟
3，过2个小时再吃。
阿公下酒菜
材料:
主料萝卜干500克(萧山萝卜干)。辅料鲜毛豆仁50克，大蒜10克。调料色拉油适量(实耗20克)，精盐50克，白糖100克，味精10克，鸡粉10克，香油5克。
做法:
1、将萝卜干洗净切丁，用白糖腌2～3小时，大蒜切片待用。
2、炒锅上火，锅中加色拉油，烧热后将腌的萝卜丁炸至色发红，沥油待用。
3、锅中留底油，煸香蒜片，放入萝卜干丁和鲜毛豆仁翻炒，加精盐、味精、鸡粉，旺火翻炒入味后，最后淋香油出锅，晾凉后即可装盘上桌食用。
小诀窍
特点
色黄油亮，咸鲜香甜。
清新下酒菜-凉拌芹菜花生
材料:
主料：西芹，花生
做法:
1、取西芹芯里面的几根茎切段，然后热水焯一下，快速取出，过几遍凉水。
2、花生一小把煮熟，过凉水。
3、芹菜和花生放入大碗中，加适量调料拌均匀，倒入盘中即可。
小诀窍
焯芹菜的秘诀：把芹菜放碗里，用烧开的热水浇在上面；将较粗的芹菜茎挑出来，再用热水烫一遍即可。不要直接将芹菜放热水锅里烫，很容易煮的不脆。
治噎食不下酒方
材料:
凤仙花子。
做法:
酒浸3宿，晒干为末，酒丸绿豆大。
下酒小菜
材料:
豌豆，香肠，洋葱，盐
做法:
1、豌豆去头尾拉丝后切斜片，香肠&洋葱切条状。
2、爆香洋葱，下香肠炒至呈弯曲状再下豌豆片翻炒入盐调味即可。
小诀窍
1、炒香肠铲要不时翻动下哦！免粘锅又烧焦（焦味重）。
2、要注意火候噢~要不就跟我洋葱样焦黑了>q
下酒小菜之盐水鸡胗
材料:
主料：鸡胗
做法:
1.鸡胗泡洗干净，用手把上面的白色网膜都撕掉
2.将洗干净的鸡胗放盐，花椒，用手抓匀
3.放入塑料口袋封好，放入冰箱（套用小苏的话：每次想起来的时候，就拿出来抖动抖动），腌制2天
4.锅中放水，葱，姜，小茴香，大料，料酒烧开，
5.放入盐好的鸡胗，开水后煮15分钟
6.盛出稍凉，放入冰箱
7.切成小块,上桌了！！！
冷吃兔（下酒菜）
材料:
主料：刮皮兔一只。
做法:
1、兔子洗净切小丁。
2、锅中入油，温高后放入兔丁翻炒。
3、炒五分钟后加入山奈、八角、姜、蒜、盐、料酒（大火）
4、再炒五分钟（中火）加入干辣椒、花椒。（此时改为小火）
5、炒至色红亮加入白糖、味精、鸡精，拌匀。
6、放冷才有味。