戚风鲜奶蛋糕卷
材料:
鸡蛋 4个
做法:
1、烤箱预热350F
2、蛋白与蛋黄分开，蛋黄加一半的糖用hand mixer低速拌匀加牛奶、酒、油、香草精再低速拌匀筛入蛋糕粉和泡打粉，用低速拌至无粉粒即可，别过度搅拌
3、蛋白加塔塔粉和剩下的一半糖先用hand mixer低速拌匀，再高速打至蛋白成硬性发泡，即盆倒扣蛋白不会掉下。我用的是很便宜的walmart买的Hamilton Beach 20元以内的hand
mixer，注意了一下时间，从开始打，一共用了6分钟。见下图：
4、舀1/3蛋白与蛋黄糊拌匀（用切拌，不要打圈）再倒回蛋白内拌匀
5、倒入铺了parchment paper的烤盘，抹平，再用力震一下，震出大气泡，然后放入烤箱，12~13分钟
6、出炉后立刻倒扣在另一张parchment paper上，待凉，冷却后撤去表面的烤纸，抹打发的奶油（1cup whipping cream+2tbsps糖打发），卷起来，放冰箱半小时，再切片。
戚风鲜奶蛋糕卷
材料:
鸡蛋 4个
做法:
1、烤箱预热350F
2、蛋白与蛋黄分开，蛋黄加一半的糖用hand mixer低速拌匀加牛奶、酒、油、香草精再低速拌匀筛入蛋糕粉和泡打粉，用低速拌至无粉粒即可，别过度搅拌
3、蛋白加塔塔粉和剩下的一半糖先用hand mixer低速拌匀，再高速打至蛋白成硬性发泡，即盆倒扣蛋白不会掉下。我用的是很便宜的walmart买的Hamilton Beach 20元以内的hand
mixer，注意了一下时间，从开始打，一共用了6分钟。见下图：
4、舀1/3蛋白与蛋黄糊拌匀（用切拌，不要打圈）再倒回蛋白内拌匀
5、倒入铺了parchment paper的烤盘，抹平，再用力震一下，震出大气泡，然后放入烤箱，12~13分钟
6、出炉后立刻倒扣在另一张parchment paper上，待凉，冷却后撤去表面的烤纸，抹打发的奶油（1cup whipping cream+2tbsps糖打发），卷起来，放冰箱半小时，再切片。
戚风鲜奶蛋糕
材料:
蛋糕体原料：
做法:
1、先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。
2、在麦芬烤盘里铺好小纸杯蛋糕的纸模。 我用了36个迷你小纸杯，一共做了36个。每一个个头很小，就是差不多一口两口就能吃掉的样子。
3、低筋面粉，盐，泡打粉混合过筛。 蛋白加塔塔粉，用打蛋器打至硬性发泡，中间分3次加入白糖。
4、一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油，使其充分混合，然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精，这样可以避免油水分离。
5、取1/3蛋白，加入蛋黄糊，搅匀，再取1/3蛋白，拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀，然后加入剩下的1/3蛋白，再次切拌均匀，迅速舀入麦芬烤盘的小杯子里，送入烤箱，烤16到18分钟。
6、烤好的小纸杯蛋糕从烤盘中取出来，放在架子上凉凉。
7、烤蛋糕的同时，可以准备鲜奶油裱花。
8、先把鲜奶油加一半的白糖打发，放一边备用。
9、再将剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一个大碗里，打至白糖跟奶酪完全混合，加入食用色素，再次打匀。然后加入打发的鲜奶油，用橡皮刮刀将两者拌匀，放冰箱冷藏。
10、奶油奶酪送回冰箱冷藏一两个小时后会变硬一些，可以起到奶油稳定剂的作用。
11、将奶油糖霜从冰箱拿出来，装入裱花袋，在小蛋糕上直接挤出花型即可。
小诀窍
鲜奶油很软，手的温度很容易把它软化，虽然加了奶油奶酪，糖霜拿在手里时间长了还是会 变得软塌塌的，很难做造型，所以动作一定要快，动作不快的话，就隔一段送回冰箱去冷藏一段时间再接着裱花。
鲜奶油夹心戚风蛋糕卷
材料:
材料:
做法:
蛋白糊.
在干净无油的打蛋盆中放入蛋白与一半的糖, cream of tartar混合,用电动打蛋机打到硬.
蛋黄糊:
盆里放入蛋黄与另一半的糖，打发到浅黄色，然后一点点加入牛奶（或橙汁），打均匀以后再一点点地加入油，边加边打到很浓的样子. 筛入面粉, baking powder 搅拌匀, 再加rum (vanilla )再搅一下就好了. 最后完成的蛋黄糊颜色很浅，很粘稠有蓬松感.
放1/3的蛋白糊到蛋黄糊里,用橡皮刀拌匀,倒回蛋白糊里,用橡皮刀拌匀,动作要快而轻. 拌匀后倒到烤盘里,表面抹平,放烤箱里烤15分钟后拿出来,凉5分钟. 倒扣到干净的纸上, 底部的烤盘纸撕掉, 把边切掉一细条，因为边边烤的时候接触烤盘，最后会比较硬，容易裂, 不好卷。然后把蛋糕片和纸一起卷起来放至冷却，如果是摊平了冷却，卷的时候蛋糕体容易裂了或者碎了, 等到凉了以后就可以抹夹心的了.
抹茶蜜豆鲜奶蛋糕
材料:
鸡蛋4个，低粉110克，抹茶粉10克，糖70克，牛奶60克，色拉油40克，柠檬汁几滴，鲜奶油，白糖适量，朗姆酒10毫升，蜜豆适量
做法:
1.蛋黄、20g糖、牛奶和色拉油放一个容器中，搅拌均匀；
2.将低粉和抹茶粉筛入，拌匀；
3.蛋白加柠檬汁和50g白糖，打至湿性发泡即可；
4.将蛋黄糊和蛋白糊分次拌匀；
5.入模，放进已预热的烤箱中层，165度，25分钟。
6.裱奶油：鲜奶油坐冰水，加白糖（量根据自己口味）打发，加朗姆酒拌匀，冷藏备用；
7.蛋糕胚凉后，用刀切割出需要的形状，如长方形两片；
8.在两片蛋糕的一面上都抹上奶油，一片放一些蜜豆；
9.把两片蛋糕叠在一起，有奶油的面接触；
10.在表面抹上奶油，并用裱花袋和裱花嘴装饰。
葡萄酸奶蛋糕卷
材料:
低筋面粉65g，酸奶120g，葡萄干适量，糖25g，鸡蛋4个，油15ml，沙拉酱
做法:
1.蛋清，蛋黄分离
2.酸奶中一个个的加入蛋黄，搅拌均匀后再加第二个，直到四个蛋黄都和酸奶融合
3.筛入低筋面粉搅拌
4.加入油继续搅拌均匀备用
5.打发蛋清，干性发泡。戚风蛋糕详细做法请参考这里>>
6.打发的蛋白和蛋黄糊混合，具体操作也请参看上面的戚风蛋糕做法
7.将混合好的面糊倒入铺好油纸的烤盘中，抹平。震一震起泡。我是用锡纸折了一个小模具
8.烤箱预热150度，烤25分钟
9.出炉后立刻倒扣在新的油纸上，撕去背面的油纸
10.抹上沙拉酱，均匀的撒上葡萄干
11.利用油纸小心的把蛋糕坯卷起来
黄桃鲜奶蛋糕
材料:
面粉、鸡蛋、糖、黄油、芝士、奶油、奶粉、巧克力针、黄桃罐头、杏子酱
做法:
1、三只鸡蛋分别将蛋清和蛋黄分开，放进两只容器里。
2、奶锅里放点水，加入两片芝士（撕碎）和一块黄油、三勺糖、两勺奶粉，放在煤气上加热，直到里面的东西都溶解并搅拌均匀。
3、晾凉后倒入蛋黄里，加入适量面粉，搅拌成面糊。
4、蛋清里加一勺糖，用打蛋器打发到出现粗大泡泡，再加一勺糖继续打，直到硬性发泡、蛋清呈奶油状为止。
5、将打发好的蛋清加入面糊里上下搅拌均匀，然后倒进铺好锡纸的烤盘里。
6、烤箱200度预热10分钟，然后把烤盘放进去，180度烤20分钟。
7、烤好的蛋糕拿出来晾凉后，在蛋糕四周放上切好的黄桃，然后裱上打发好的奶油，撒上巧克力针，最后在中间铺一些杏子酱。奶油我是在蛋糕店里买的打发好的，裱的时候把奶油装进保鲜袋里，一头剪一个很小的洞就能裱细的花咯！
迷你Oreo鲜奶蛋糕
材料:
（A.）
做法:
1、首先将（A.）一起倒入果汁机杯搅至发泡。
2、加入3大汤匙低筋面粉。
3、用叉子搅拌成面糊。
4、然后倒入小模盆子里。
5、撒下3片Oreo饼，搅碎。
6、顺手在盆子面糊里用叉子画两圈，让饼碎参入面糊中，上锅蒸15分钟即可。
http://tw.gigacircle.com/2709533-1
https://www.facebook.com/chinny.yap/notes
香蕉鲜奶蛋糕
材料:
(A.）
做法:
1、将（A.）倒入果汁机的杯里搅不超过10分钟后，倒入盆子里。
2、慢慢加（B.），用叉子搅拌成面糊。
3、然后用筛子把面糊过沥成油滑面糊，分别倒入杯子模里。
4、预热烤箱190℃，接着烘烤60分钟即可。
http://tw.gigacircle.com/2744912-1
https://www.facebook.com/chinny.yap/notes?pnref=lhc
汽车造型鲜奶蛋糕
材料:
鲜奶油600ML，蓝、红色素，巧克力若干，蛋糕底一个，
做法:
1:预先制作8寸的戚风蛋糕底一个，然后先横切把蛋糕分成上下两片，然后在分别切去两边个1/5的圆弧形状的边各一条。
2:把切下的四片当作车顶，挡风玻璃最前一片要斜切至平整，最后一片放车尾也斜切让它上翘。
3:蛋糕片之间先用奶油逢合，最后在轮廓外涂奶油成型。
4:用隔水融化的巧克力勾画线条
5:加色素于奶油中裱花，覆盖整个车体
酸奶蛋糕卷
材料:
蛋糕体：鸡蛋3个，酸奶120克，低筋面粉40克，玉米淀粉20克，糖30克（放蛋清里）
做法:
1、蛋黄和酸奶搅拌均匀。
2、筛入混合好的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
3、打发蛋清，至湿性发泡，提起有弯钩的状态。
4、蛋白霜和蛋黄面糊混合，切拌和翻拌，搅拌均匀。
5、倒入烤盘，轻轻磕几下，放进预热好的烤箱，中层上下火，175度15分钟。
6、制作夹心馅。黄油软化，筛入糖粉，打发均匀。一点点加入牛奶，分次加入酸奶，搅拌至光滑细腻。
7、蛋糕体出炉后，反扣在另一张油纸上，最上面一张油纸揭下来，晾凉。
小诀窍
更多美食和详细步骤，详见我的新浪博客。