红烧狮子头
材料:
肉馅一磅，葱姜末，马蹄切碎，两片面包切碎，鸡蛋2个
做法:
1.原料和一起（除了面包），加料酒、生抽、鸡精、适量盐，拌匀。最后加面包碎。
2.用手攥成大丸子，滚干淀粉，抖掉多余的干粉，入热油锅炸至金黄。
3.丸子出锅。另起油锅，下姜蒜炒香，加高汤、酱油、糖、盐，烧开后下白菜烫熟，白菜捞出放盘子里垫底，放入炸好的丸子煮约10分钟，中间翻个个。丸子捞出放在白菜上，锅里的汤勾芡，浇到丸子上，撒葱花。开吃！
狮子头肉丸，看狮子头菊花
材料:
猪腿肉，嫰藕，葱白，生姜沫，鸡蛋2个，盐，油，料酒，鸡精，生抽，生粉，白糖适量，味精，胡椒面
做法:
1.将猪肉切丁后剁碎.(手剁的一定会比机子搅的好吃)
2.将剁碎的肉沫放如容器里加入嫰藕碎丁，葱白，生姜沫，鸡蛋，(喜欢清淡口味的人还可以加点豆腐沫)，再放入所有的调料.盐，油，料酒，鸡精，生抽，生粉，白糖少许，味精，胡椒面.
3.准备好力气 ，单手将肉用力的朝一个方向搅拌，搅到肉有Q性为止，大约需要10到15分种
4.肉搅好后，将双手沾湿水.把肉做成大肉团状，并在双手来回相抛动.待肉团很圆后装盘待用.
5.肉肉都捏圆后，锅烧热放油，5成热油，下大肉团子，注：只要将肉团外部煎光，封口就捞起，里面不用煎熟.
6.将外皮微煎的肉团上笼隔水蒸15.20分钟.
7.蒸好后青菜垫底，加膏汤.就成了狮子头.
小诀窍
你一定要问,这不就是平时吃的肉圆子吗?为什么叫狮子头呢 将它的大小和普遍肉丸比较一下就知道了.再就是口感和做法上比全油炸出来的肉圆子更为清淡一些.看一个狮子头顶八个小圆子。
红烧狮子头
材料:
猪肉，油条，鸡蛋，淀粉，葱，姜，食用油，盐，酱油，鸡精
做法:
一、准备工作：
------猪肉剁碎，也可用绞肉机，但是自己剁的更好吃，油条，葱姜剁碎。
------在剁碎的猪肉里加入油条、葱、姜、盐、鸡精、少许酱油和一点点食用油，最后加入一点点淀粉，打两个鸡蛋。
------拌匀，捏到肉上劲，放一会儿，入入味。
二、炸制：
1、准备一个碗，调好淀粉水，不要太稀。
2、取适量肉碎，搓成圆形，放在淀粉水里过一遍。
3、锅里放上至少半锅油，达到九成热。
4、下油锅炸，一开始火候一定要大，肉圆刚下锅时，不要翻动它，以免破坏形状，等到表面变色，用筷子翻动一下，接着做第二个、第三个......当一锅放满后，调小火炸一会儿，等到前面的肉圆表面已经焦黄(此时的肉圆还没有完全熟)，用筷子夹起，放入准备的大碗里沥油。依次类推。
等到全部做好，将所有的肉圆回锅内小火再炸一会儿，炸干剩余的水分，将肉圆炸透，捞起沥干油。
做好的肉圆．油盛出，可以用来炒菜。
三、烧-----红烧狮子头：
5、锅里倒适量炸肉圆的油，加热。
6、取几个炸制好的肉圆，放入。
7、倒适量酱油，放少许糖，加一小碗水。
8、盖上锅盖大火烧开，后小火焖一会儿即可，出锅前撒上葱花。
小诀窍
*如果肉碎调的时候咸淡不确定，可以先炸个小肉块尝尝，再调节一下。
*酱油只要放一点点，只是为了炸出来的肉圆色泽上好看一点。
*油条放适量，太多了也会影响口感，葱和姜也不要太多。
*炸好锅里的油还可以再烧菜，很香，煮面加一点很赞的。
*炸制好的肉圆子的存放:没很高的要求，夏天想做来吃就放冰箱，冬天不一定要放冰箱，我们家一般都放在一个大大的竹篮里，篮子底部垫一张千张或两张干净的白纸，放在通风的地方就好。
*做的量，要是很多，在一礼拜内没有吃完，就全部放在油锅里小火再炸一次。
双肉红烧狮子头
材料:
猪肉500克（三成肥肉），荸荠100克（或嫩藕），青菜50克，水发海米，火腿，冬笋各25克，葱姜丝共25克，盐6克，味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克（实耗50克）
做法:
1 将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片。
2 将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀，捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的
油中炸至表面呈浅黄色时捞出。
3 将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水，烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。
4 炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒，滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。
素红烧狮子头
材料:
香油，盐，鸡精，面粉，冬瓜，豆干，料酒，酱油，糖，蚝油，排骨汤
做法:
1.我们把冬瓜放到搅拌机里打成茸，然后用纱布包起来挤出多余水分.
2.豆干也有搅拌机打碎，和冬瓜茸搅拌起来，放入少许香油、盐、鸡精、然后放入少许面粉搅拌成干糊，做成丸子状.
3.然后排骨汤烧开，放一些香料（没有的话用普通水+鸡精）放入做好的丸子.中火煮熟.
4.起锅放入少许排骨汤加入料酒酱油糖蚝油放入丸子小火炖，最后加入水淀粉收汁，香油鸡精就ok~.
小诀窍
1.原来打算在丸子里面放上虾仁，后来接电话给忘了~~ 2.:http://susanzn.blog.sohu.com/59313105.html 这是之前用冬瓜和豆干做的一道菜~
红烧狮子头
材料:
猪肉泥600克，荸荠12个，板油150克，鸡蛋1个，葱姜水1大匙，盐1小匙，酱油2大匙，淀粉1大匙，糖1小匙，胡椒粉1小匙，蚝油1小匙，黄酒1大匙，水淀粉适量，小油菜10棵，竹笋半个，黑木耳1朵
做法:
1.将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。
2.荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。
3.葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。
4.把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。
5.然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。
6.将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。
7.高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~竹笋要提前焯烫，以去掉苦味；小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。
红烧狮子头
材料:
五花肉，虾仁，鸡蛋一枚，高汤，荸荠，葱姜，酱油，盐，玉米粉
做法:
1.将五花肉的肥瘦分开。
2.瘦肉加姜葱剁碎。
3.肥肉切细丁。
4.荸荠切碎。
5.将以上1234全部放在容器里，加酱油，少许盐，玉米粉，鸡蛋用筷子用力搅上劲。
6.用双手将适量的搅上劲的肉拿在手中团圆。
小诀窍
1.这是一道花费时间的菜。
2.肉要自己剁，才会香有嚼劲。
3.肉馅一定要搅上劲。
4.不要加太多的盐，否则会太咸。
5.如果不喜欢红烧清水煮也是可以的
红烧狮子头
材料:
调料，荸荠，藕粒，肉馅，老抽
做法:
1.肉馅剁剁好，放自己喜欢的调料，也可以配点荸荠，藕粒等等。
2.然后先炸再蒸。
小诀窍
要点是，要想颜色好看，一定要放老抽。 另外，剁肉的时候要细切粗剁。 还有，搅肉要顺着一个方向搅，打一点水。这样比较有弹性。
红烧狮子头
材料:
猪绞肉600g，青江菜5棵，红萝卜碎15g，荸荠碎30g，芹菜碎7g，
做法:
微波炉作法：
1.绞肉与调味料Ａ充份搅拌均匀并摔打，做成等份肉丸子备用2.取一容器，放入作法1的肉丸与调匀的调味料Ｂ，覆盖耐热保鲜膜，以强微波加热7分钟后取出肉丸；肉汁待凉备用。
3.青江菜洗净对半切开，加入调味料Ｃ，用强微波加热4分半钟后，取出青江菜排盘，再将微波好的肉丸置于其上。
4.将作法2的肉汁以太白粉水拌匀，用强微波加热2分半钟后，淋入作法3的盘中即可。
电磁炉作法：
1.绞肉与调味料Ａ充份搅拌均匀并摔打，做成肉丸子备用。2.平底锅内加入适量沙拉油，将肉丸子煎成金黄色后，再将调匀的调味料Ｂ倒入锅中，以中火加热20分钟。
3.青江菜洗净对半切开，与调味料Ｃ一同放入1000㏄之滚水中汆烫5分钟，将青江菜取出沥干后排盘。
4.将作法2的肉丸置于作法3的盘中，肉汁则以太白粉水拌匀，用强火加热2分钟后，淋入盘中即可。
红烧狮子头
材料:
猪绞肉300公克，竹笋100公克，香菇3朵，虾米1大匙，姜10公克，葱2支，大蒜3粒，鸡蛋1颗，大白菜250公克，黑木耳1朵，香菇精1/2小匙，咖哩粉1/4大匙，黑醋1/4大匙，酱油1大匙，白糖1大匙，沙茶酱2大匙，米酒1大匙，香油1/4大匙，高汤2杯，盐1/4大匙，白胡椒粉1小匙，香油1大匙，太白粉3大匙，蛋白1颗
做法:
1.竹笋以滚水烫熟后去皮、切末；香菇洗净，泡软后切末；虾米洗净、切末；姜洗净、去皮、切末；葱先取1支洗净、切末备用。
2.将猪绞肉放入大碗中，加入步骤1及所有腌料拌匀。
3.续将步骤2以手抓摔至混合均匀并出现黏性。
4.将步骤3以手挤成丸子；将另1支葱洗净、切段；大蒜去皮、切片；黑木耳洗净、切小片；大白菜洗净、切长方片，稍微烫软，捞出泡凉备用。
5.锅中倒入足够的油烧热至约130℃，将步骤4丸子放入油锅中，以中火炸至表皮呈金黄色，捞出沥干油分。
6.炒锅中倒入2大匙油烧热，放入蒜片与葱段爆香，再加入所有调味料、大白菜、黑木耳与步骤5丸子大火煮开，改小火焖烧10分钟，再改大火将汤汁稍微收干即可盛盘。
红烧狮子头
材料:
材料A.瘦肉420公克，肥肉180公克，荸荠100公克，姜末15公克，葱末20公克，鸡蛋1个，
做法:
1.将荸荠拍碎，切成粒状备用，大白菜切成块状同样洗净备用。
2.将瘦肉剁成肉末，肥猪肉切成粒状备用
3.将作法2剁好的肉末放入钢盆中，加入盐以同一方向搅拌后，将肉拿起往盆中摔，重覆数次直至肉有黏性为止。
4.在作法3摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋，拌匀后将100cc的水分2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
5.于作法4拌好的肉中加入荸荠、姜末、葱末及其他调味料A，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球形即成狮子头。
6.热锅下约100㏄沙拉油，将作法5中作好的狮子头下锅，以中火煎至表面成形且略焦黄即可。
7.取一炖锅，将材料B的葱、姜拍破后放入锅中垫底，再依序放入煎好的狮子头及调味料B，待烧滚后，转小火煮约30分钟，再加入作法1中处理好的大白菜，再煮约15分钟至大白菜软烂后即完成。