荠菜百叶包
材料:
荠菜(用水多洗多浸干净,用热水焯一下),然后挤掉水,捏成团后切碎。
做法:
1.除百叶皮外,将馅料部分,加盐,少许糖,料酒,少许色拉油,然后拌匀搅上劲。
2.然后就是包百叶包,这个基本和包春卷差不多,皮不要太大张就行
3.包好的百叶包,放锅里,加2小碗水,生抽,料酒,糖,姜片,葱段烧15-20分钟就可以了
荠菜百叶包
材料:
荠菜(用水多洗多浸干净,用热水焯一下),然后挤掉水,捏成团后切碎。
做法:
1.除百叶皮外,将馅料部分,加盐,少许糖,料酒,少许色拉油,然后拌匀搅上劲。
2.然后就是包百叶包,这个基本和包春卷差不多,皮不要太大张就行
3.包好的百叶包,放锅里,加2小碗水,生抽,料酒,糖,姜片,葱段烧15-20分钟就可以了
鸡汁荠菜百叶包
材料:
猪肉末200克、荠菜150克、百叶2张、菜心3-4颗、盐、胡椒粉、清鸡汤适量。
做法:
1、将百叶改刀每张切成8份。
2、荠菜剪去根部择去黄叶洗净,入沸水锅焯水后切碎。
3、肉末、荠菜加上盐和胡椒粉拌匀。
4、用百叶将馅料包起,再将百叶包几个一起用棉线松松地捆在一起防止松散。
5、鸡汤烧开后放入百叶包,放适量盐调味后煮5分钟后捞出摆放在盘子里。
6、边上摆放焯熟的青菜即可。
荠菜百叶
材料:
荠菜300克,百叶100克,油、盐、鸡精适量
做法:
1、荠菜洗净焯水挤干水份切碎,百叶切丝。
2、起锅热油煸炒荠菜、百叶2分钟。
3、放盐和鸡精调味即可。
小诀窍
不要加蒜、姜、料酒来调味,以免破坏荠菜本身的清香味。
荠菜百叶虾仁汤
材料:
荠菜300克,百叶100克,虾仁50克,油、水淀粉、盐、鸡精适量
做法:
1、荠菜洗净焯水挤干水份切碎,百叶切丝。
2、起锅热油煸炒荠菜、百叶片刻。
3、放虾仁和2碗水烧开,加盐和鸡精调味。
4、徐徐倒入水淀粉勾芡烧开即可。
小诀窍
不要加蒜、姜、料酒来调味,以免破坏荠菜本身的清香味。
上海家常菜--百叶包肉
材料:
猪肉肉糜,葱花,酱油,细盐,生粉,姜末,料酒,五香粉
做法:
1.猪肉肉糜加葱花,姜末,料酒,少许五香粉,酱油,细盐,生粉搅拌均匀成肉馅。
2.薄百叶浸水泡软,包入肉馅,用绳子扎好(要打活结,吃的时候一抽就可以了)
3.容器内垫一些胡萝卜片,码上百叶包,然后注入高汤,隔水用旺火蒸熟即可。
三丁百叶包
材料:
竹笋或冬笋,香菇,鸡胸肉,火腿,芹菜,百叶(薄)
做法:
1.将香菇用开水发开,鸡胸肉和竹笋煮熟,然后切成小丁,此为“三丁”。
2.另配火腿一小块,芹菜一颗(去叶),也切成丁,此二味可增加香味。(也可不放)
3.将百叶先拦腰一切为二成两个正方形,然后再对角切开,如此一张百叶分成四个三角形。
4.将所有的丁全部放在一起,加盐、味精、料酒、香油拌匀。
5.包成百叶包,然后上笼蒸10分钟后取出。三丁百叶包就制成了。
雪菜百叶
材料:
百叶豆腐200公克,雪菜100公克,红辣椒1支,高汤100cc,酒1小匙,糖1/2小匙,盐1/4小匙,鸡粉1/2小匙
做法:
1.将百叶豆腐放入滚水中汆烫,沥干后切粗丁备用。
2.雪菜洗净,切粗末备用;红辣椒去籽,切圆片状备用。
3.热油锅,用中火将作法2的材料炒香,再注入高汤,放入作法1的豆腐。
4.加入所有调味料调味后,转小火焖煮至略收汁即可。
雪菜百叶
材料:
主料:雪菜(雪里蕻)300克,百叶1束(约10片),辣椒2个,碱粉1大匙。盐1/2小匙,鸡精1/2小匙,香油1大匙。
做法:
1.碱粉用1/2盆温热水调融,放入一片片百叶浸泡至软,至颜色变白,捞出,反复用冷水漂洗干净。
2.沥干百叶后,剥成小片。
3.雪里蕻去除茎部及老叶,洗净,挤干水分,切成细末。
4.辣椒洗净,切小圈圈。
5.起油锅加5大匙油,加入辣椒炒香,放入雪里蕻拌炒片刻,最后放入百叶拌炒,加调味料拌匀。
春笋咸肉百叶包
材料:
食材:春笋2支(约400g),咸肉50g,薄豆腐皮(百叶)50g,肥肉馅120g,瘦肉馅180g,香葱2棵,老姜2片,调料:高汤800ml,芝麻香油2茶匙(10ml),盐1茶匙(5g),白砂糖2茶匙(10g),绍兴黄酒1汤匙(15ml),干淀粉2茶匙(10g),白胡椒粉1茶匙(5g),姜粉1/2茶匙(2g)
做法:
春笋剥去外壳,切掉老硬部分,切成滚刀块备用。香葱1棵切段,1棵切末。咸肉切成0.1cm厚的薄片。薄豆腐皮切成边长15cm的方片,再沿对角线切开成等腰三角形。
肥肉馅和瘦肉馅放入碗中,加入香葱末、姜粉、芝麻香油、盐、白砂糖、绍兴黄酒、白胡椒粉、干淀粉顺时针方向搅拌,一边搅拌一边缓缓加入30ml水,搅拌上劲儿。
大火烧开煮锅中的水,放入春笋块煮5分钟,捞出沥干水分备用。
取一张三角形豆腐皮,直角向上放在案板上,在中间部分放适量调好的肉馅,整理成长5cm、宽2cm的长方形,将豆腐皮的左右两个角向中间折叠包裹住肉馅,再把底边向上卷起,在豆腐皮顶端的内侧涂擦少许肉馅,封口粘牢码放入深盘中备用。
大火加热蒸锅中的水,水开后将装有百叶包的深盘放入蒸架,淋入200ml高汤,加盖蒸5分钟。
沙煲中放入剩余部分的高汤、咸肉片、春笋、香葱段、老姜片,大火煮开后调成小火煲煮10分钟,放入蒸好的豆腐包和盘中的汤汁小火煮20分钟即可。
小诀窍
每年3、4月份,春笋开始大量上市,好吃之人怎会错过这个时机?用春笋烹制的菜肴清甜甘脆,有淡淡的清香,是植物食材中鲜美派的代表。春笋在烹调时需先焯水,去掉它的青涩味道,如果炒制,最好稍微多放些油。
香菜百叶丝
材料:
百叶2张(约150克),香菜(芫荽)5棵,盐1/2小匙,味精少许,麻油1小匙
做法:
百叶洗净,切成丝备用;香菜洗净后用凉开水再冲洗一下,切成小段备用;
小锅中加水煮沸,放入百叶丝汆2分钟,漏勺捞出,滤干水分;
百叶丝中加盐、味精、麻油拌匀,最后放入香菜段拌匀即可。