佛手津白
材料:
猪肉，生抽，糖，盐，料酒，生粉，鸡精，大白菜帮
做法:
1.肉碎用生抽、糖、盐，料酒，生粉、鸡精调味腌制
2.大白菜帮用热水烫软，沥干放凉，刻4刀成五指，表面抹一层干粉，放在肉馅上
3.大火蒸10分钟，少许盐、鸡精、生抽、生粉水勾薄芡
佛手津白
材料:
猪肉，生抽，糖，盐，料酒，生粉，鸡精，大白菜帮
做法:
1.肉碎用生抽、糖、盐，料酒，生粉、鸡精调味腌制
2.大白菜帮用热水烫软，沥干放凉，刻4刀成五指，表面抹一层干粉，放在肉馅上
3.大火蒸10分钟，少许盐、鸡精、生抽、生粉水勾薄芡
津白佛手
材料:
大白菜菜幇6块，瘦肉200克，西兰花半朵，盐适量，生粉2小勺，蚝油1汤匙
做法:
1.瘦肉剁成肉糜，用盐、1小勺生粉搅拌至起胶
2.菜幇在开水里煮至软身，大约小火煮6分钟
3.煮软的菜幇，每块用剪刀剪成相连的五指状
4.放入肉馅在中间，“五指”均匀分开
5.把“五指”尾部折叠包住肉馅，整理成佛手状
6.上开水锅里大火蒸10分钟，倒出汁液备用，中间加入灼过水的西兰花摆盘，中间放一朵番茄皮花
7.刚才的汁液加蚝油、水淀粉煮成一个薄欠，淋上去，OK啦
咸肉津白汤年糕
材料:
上海年糕，大白菜，火腿
做法:
1、年糕、大白菜、火腿分别飞水；
2、放进清汤中煮一会儿，调味后即成。
小诀窍
1、上海年糕与广东年糕不同，是以糯米制成，清淡而带有米香，选购时最好选择真空包装的，并且不要放在雪柜里储藏，因为冰冻过的上海年糕解冻后会一煮就一塌糊涂。
2、火腿的鲜味、大白菜的清甜，再加上上海年糕越嚼越香的柔韧性，这道菜足可以当成主食。
火腿津白炖翅
材料:
用料主料：水发鱼翅400g。配料：熟火�300g，津白12件，上汤1000g。调料：姜汁25g，味精1g，鸡粉1g，精盐1g。
做法:
(1)火�洗净修整，津白改刀，分别焯水，火�放炖器中间。津白沿边转摆，鱼翅400g加姜汁25g焯水后放炖器内；
(2)上汤1000g烧开，灌入炖器中。加盖，蒸纸包严上笼蒸3小时，取出。用味精1g，鸡粉1g，精盐少许调味，再蒸15分钟即可。
操作要求
火�先用冷水泡，拔出咸味。
此汤菜基本不用另加盐。
素火腿津白
材料:
大白菜/绍菜叶（Chinese Napa） 8片，約350克
做法:
1） 大白菜洗凈，沥干水份，切8 x 3cm左右的段。素火腿和生姜切丝；
2） 炒锅下少许油，油热后爆香姜丝。加素火腿丝，中火炒2分钟，至素火腿丝表面略黄，捞出；
3） 炒锅加2大匙油，油热后下白菜和盐，大火炒至软身。加素高汤和素火腿丝，大火煮开后，转中火煮10分钟，至菜叶熟软；
4） 菜叶和素火腿丝捞出，摆碟。剩余的汤汁加香菇粉煮开后，加太白粉水勾芡，浇在菜上。
素火腿津白
材料:
大白菜/绍菜叶(Chinese Napa) 8片，約350克
做法:
1) 大白菜洗凈，沥干水份，切8 x 3cm左右的段。素火腿和生姜切丝；
2) 炒锅下少许油，油热后爆香姜丝。加素火腿丝，中火炒2分钟，至素火腿丝表面略黄，捞出；
3) 炒锅加2大匙油，油热后下白菜和盐，大火炒至软身。加素高汤和素火腿丝，大火煮开后，转中火煮10分钟，至菜叶熟软；
4) 菜叶和素火腿丝捞出，摆碟。剩余的汤汁加香菇粉煮开后，加太白粉水勾芡，浇在菜上。
百果扣津白
材料:
材料：新鲜白果100公克、娃娃菜600公克、葱3支、香菜50公克
做法:
1、冷锅冷油加入白果直接煎炒一下。tips.白果不需要先用水川烫，直接炒就好～
2、放入娃娃菜一起拌炒后，用酱油炝锅，接着加入水约2碗，盖上锅盖用小火烧，烧到水剩下1/3的水量为止。
3、打开锅子加入豆豉，让豆豉跟菜混合均匀再烧约30秒就可起锅。
4、起锅后洒上七味粉、淋上酱汁就可以食用。
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佛手瓜鸡蛋塌子
材料:
鸡蛋3个，佛手瓜1个，盐，胡萝卜半个，鸡精，葱花
做法:
1.佛手瓜剥去皮，切成很小的小丁，胡萝卜同佛手瓜一样切小丁。
2.打3个鸡蛋，打成蛋液后加盐、鸡精、葱花打匀，倒入佛手瓜和胡萝卜丁拌匀。
3.平底煎锅烧热，倒少许油，用勺舀适量蛋糊在锅中，铺开，内外两圈小火煎透一面再煎另一面，直到两面金黄略焦。
4.倒扣蛋塌子，用刀切去边角，分割成小长方形即可。
小诀窍
上述材料，用8寸的煎盘刚好可以做3个。
佛手铁板墨鱼仔
材料:
新鲜佛手瓜半个，墨鱼仔1斤，青椒1个，番茄1个，蒜末，料酒适量，胡椒粉，盐，生抽
做法:
1.佛手瓜洗净后切小块；青椒洗净后切丝；番茄洗净后切小粒。
2.墨鱼仔剥皮去内脏后洗净，焯水后备用。
3.铁板注油烧热后放入蒜末爆香，加入墨鱼仔及料酒，翻炒后加入佛手瓜、青椒及番茄。
4.上桌前加入适量盐、生抽及胡椒粉调味即可。
佛手杂菌煲
材料:
鲜冬菇50克，平菇50克，新鲜佛手瓜半个，牛肉丸100克，姜2片，浓汤宝1粒，胡椒粉
做法:
1.佛手瓜洗净后去皮切小块备用。将各种菇洗净去蒂，用热水汆熟后捞起备用。
2.水沸后倒入一粒浓汤宝。
3.烧开后放入姜片、佛手瓜、菇及牛肉丸，用文火煲半小时。
4.食前放入适量的胡椒粉。