酸笋鱼
材料:
鱼一条,酸笋、姜葱、糖、酱油、水、料酒、辣椒
做法:
1、鱼一条,擦干水。
2、将鱼煎熟。
3、准备好酸笋、姜葱。
4、锅里放油,放入姜葱爆香,再放入酸笋略超,加糖、酱油、水、料酒,再将煎好的鱼放入汤汁里烧几分钟。待汤汁超不多煮干时,即可。加点辣椒更开胃。
酸笋鱼
材料:
鱼一条,酸笋、姜葱、糖、酱油、水、料酒、辣椒
做法:
1、鱼一条,擦干水。
2、将鱼煎熟。
3、准备好酸笋、姜葱。
4、锅里放油,放入姜葱爆香,再放入酸笋略超,加糖、酱油、水、料酒,再将煎好的鱼放入汤汁里烧几分钟。待汤汁超不多煮干时,即可。加点辣椒更开胃。
青笋鱼面筋
材料:
鱼面筋,青笋,盐,蚝油,姜葱粒,淀粉,胡椒粉
做法:
1.青笋去皮切菱形小块,用少许盐略腌。
2.青笋过油;
3.爆香姜葱粒;
4.加入鲜汤,胡椒粉,2勺蚝油;
5.青笋放入煮几分钟入味;
6.放入鱼面筋烩煮一两分钟,起锅前勾薄芡即可。
清蒸五笋鱼
材料:
五笋鱼两条,红辣椒1个,姜少许,芹菜少许,酱油少许
做法:
1.将鱼洗净,放盘子里,淋上酱油
2.姜切丝,红辣椒切丝,芹菜切段
3.锅煮开水,整盘鱼放入蒸,撒上姜丝,红辣椒丝,芹菜段蒸10分钟
4.鱼蒸熟后拿出,锅放油,将热油淋在蒸好的鱼上
芦笋鱼球
材料:
芦笋70公克,鱼肉120公克,红萝卜片4片,青葱2支,蒜头2粒,沙拉油1小匙,沙茶酱1大匙,盐少许,鸡粉1/4小匙,太白粉1大匙
做法:
1.红萝卜洗净切小块;青葱洗净切小段;蒜头洗净切碎,备用。
2.鱼肉洗净切小块,以盐、鸡粉、太白粉、沙拉油拌匀腌30分钟。
3.芦笋削皮切段,放入沸水中加盐、鸡粉烫熟,备用。
4.起一油锅,油温烧热至约150℃,将作法2的鱼肉块下锅过油至表面变白,捞起备用。
5.另起一锅,放入适量的油烧热后,放入作法1的材料爆香,加入沙茶酱、作法3的籚笋段拌炒均匀即可。
雪笋鱼头
材料:
主料:鲢鱼头半个,雪里蕻110克,肉馅75克,冬笋1根,豆腐1长块,葱2根,辣椒1个,料酒1大匙,酱油2大匙,料酒1大匙,酱油1大匙,盐半茶匙,胡椒粉少许,清水2杯。
做法:
1、鱼头洗净,拭干水分,拌入调味料(1)略腌;
2、雪里蕻洗净、切碎,冬笋去壳、切片,豆腐切四方块;
3、用5大匙油先爆香葱、姜,再将鱼头两面煎黄后盛出,放入沙锅内,并将豆腐煎黄一并放入;
4、另用2大匙油炒肉馅和雪里蕻,加入调味料(2)烧,放入沙锅内,同时加入笋片、辣椒,小火烧半小时即可拣除葱、姜,端出食用。
雪笋鱼头
材料:
鲢鱼头250克 雪里蕻110克 肉馅75克 冬笋75克 豆腐100克 香葱2棵 生姜1小块 干辣椒2个 食用油50克 酱油6克 料酒6克 胡椒粉3克 精盐3克 味精1.5克
做法:
1.鱼头洗净,拌入料酒和酱油略腌;葱、姜洗净切末;
2.雪里蕻洗净,切碎;笋去壳,切片;豆腐切成方块;
3.炒锅内放适量油,先爆香葱、姜,再将鱼头两面煎黄后盛出,放入砂锅内,将豆腐煎黄后一并放入;
4.另用适量油炒肉馅和雪里蕻,加入料酒、酱油、盐、胡椒粉、水,然后放入砂锅内;
5.同时加入笋片、辣椒,小火烧30分钟后加味精搅匀即可。
注意
汤鲜味美,香辣软嫩。1.选购鱼头时,以头型圆者为佳,先煎过再烧,可减少腥味。2.一定要用鲜笋烧,罐装笋或熟笋鲜味较差;夏天可用绿竹笋,冬天用冬笋。
粥浸芦笋鱼卷
材料:
材料:东星斑1条、芦笋尖8件、红椒圈8个、盐油适量、粥水400克
做法:
1.把东星斑起出双飞鱼片,用盐稍腌片刻。
2.用东星斑鱼片把芦笋尖卷起来。
3.把红椒圈套入芦笋鱼卷中,刚好与一圈红斑鱼皮相倚伴衬。
4.把无米粥水煮开,依照个人口味下盐调味。
5.粥滚后改成慢火煮,把鱼卷浸入两分钟左右。
6.鱼片浸熟后即可上盘,摆好盘后浇上适量粥水作汤即可。
莴笋鱼片汤
材料:
在广州觅食地图上比较有名的番禺灯塔吧,有一道每桌必点的名菜——鲩鱼二吃,鱼肉片成极薄片,摆碟,先端上一煲靓高汤,当着你的面浸入鱼片,无需盖盖,静置一、两分钟,即可食用,鲜嫩清甜。剩下的骨腩用来香炸,是下酒佳品。今天不妨也试做个浸鱼片汤吧,用爽口的莴笋丝垫底,荤素搭配,营养更合理。3-4人份莴笋:1条(约100克)鲩鱼肉:200克熟白芝麻:少许葱:1条水:5碗调味料:油:1汤匙 鸡粉:1/3汤匙 白胡椒粉:少许 香油:几滴 盐:适量
做法:
1. 莴笋洗净去皮,切粗丝;葱洗净切成末;
2. 鲩鱼肉洗净,切成薄片;
3. 取一宽口煲,将莴笋丝铺在煲内,草鱼片则排在莴笋丝上,葱末和白芝麻洒在鱼片上;
4. 另取一锅,将6碗水煮沸,放入所有调味料拌匀;
5. 将煮好的水缓缓冲入装着莴笋丝和鱼片的煲内,再开火稍煮一、两分钟即可食用。
功效:消积下气,宽肠通便,利尿通乳。
杞笋鱼丝
材料:
鲜枸杞叶60克,嫩芦笋60克,鲜黑鱼肉200克,植物油500克,葱姜丝、精盐、味精、醋、山药粉、鸡蛋清、番茄酱、香菜段、香油各适量。
做法:
将鱼肉洗净,切成粗约0.3厘米、长约3.5厘米的丝,放碗内加精盐、味精、山药粉、鸡蛋清喂口浆好。鲜枸杞叶、芦笋洗净,分别切段和细丝,均入烧沸的开水中烫一下,放冷水中浸泡过凉,捞出沥净水分。植物油下勺,烧至四五成热时,将鱼丝放入用筷子拨散划熟,捞出控净油分。勺内留少许油,用葱姜丝爆锅,放入番茄酱炒散,烹入醋,随即加入枸杞叶、芦笋丝、香菜段、鱼肉丝及精盐、味精翻炒均匀,滴上香油即可。注意事项:鱼肉切丝要粗细均匀;划油时油温不宜过高;翻炒时动作要仔细,以免鱼丝碎烂。
蜜蜂花芦笋鱼片
材料:
龙利鱼,芦笋,蜜蜂花,蛋清,白胡椒粉,盐,橄榄油
做法:
1、芦笋斜切条。
2、龙利鱼切片,用蛋清、白胡椒粉、盐、橄榄油腌制一下。
3、蜜蜂花冲洗一下。
4、锅里热油煸炒一下芦笋,放少许盐盛起。
5、留底油,放鱼片下去滑炒断生。
6、放入芦笋、蜜蜂花一起翻炒均匀后即可出锅装盘!