山东家常饼
材料:
面粉,温水,发酵粉5克,白糖5克,葱
做法:
1、面粉和温水按照3:1的比例准备,水温用手试试和体温差不多就行了。
2、将发酵粉和白糖加到温水中混合均匀,倒入面粉中,尽量揉合圆滑。盖上盖子,发酵两个小时(这个发面的过程完全可以用面包机操作。)
3、将发好的面团取出,面案上撒上薄面,将面团揉搓挤出气泡;
4、将面团揉成长条形,切小段;用手将小面团压扁,擀成椭圆形,铺上一层葱油(葱花加盐加油)。
5、将椭圆形面片卷起来,绕一圈,压扁;
6、锅中不用放油或放少许油,放入发面饼,在锅中再压扁一点儿,盖上盖子,小火煎至底面金黄;翻面,盖上盖子,煎至另一面金黄即可。
山东家常饼
材料:
面粉,温水,发酵粉5克,白糖5克,葱
做法:
1、面粉和温水按照3:1的比例准备,水温用手试试和体温差不多就行了。
2、将发酵粉和白糖加到温水中混合均匀,倒入面粉中,尽量揉合圆滑。盖上盖子,发酵两个小时(这个发面的过程完全可以用面包机操作。)
3、将发好的面团取出,面案上撒上薄面,将面团揉搓挤出气泡;
4、将面团揉成长条形,切小段;用手将小面团压扁,擀成椭圆形,铺上一层葱油(葱花加盐加油)。
5、将椭圆形面片卷起来,绕一圈,压扁;
6、锅中不用放油或放少许油,放入发面饼,在锅中再压扁一点儿,盖上盖子,小火煎至底面金黄;翻面,盖上盖子,煎至另一面金黄即可。
家常饼
材料:
自发面粉,香油 ,椒盐粉 ,食用油
做法:
1.自发面粉放入盆中,加水和成面团.分成小份,稍饧.
2.取一块面团擀成长方形(偶的不象长方,也不象正方),刷上香油,撒上椒盐粉,将两短边抓叠起.顺长拉长.再顺长从两头叠起,对叠,压扁,擀成饼.
3.平底锅放油烧热,放入制好的饼,煎至两面金黄即可.
小诀窍
整个过程可以说是笨手笨脚滴,第一次揉面,张牙舞爪,第一次拿擀面杖,轻了不是重了不是(这面杖是最小号的,买的时候存心是拿来玩玩的!).椒盐粉撒的整个案板全是,东一点黑,西一点黑的.过程的确是狼狈了些,不过,这饼最后还是煎熟了。至于味道嘛,要听"专家"点评了. 大专家评语:太干,香油刷太少,太淡,椒盐粉太少,两个字"吝啬" 小专家评语:难看,皮皮都有点焦了.饼跟大螃蟹,我还是吃大螃蟹吧! 偶的评语:赞同大的,但偶真没有吝啬之意,谁不想整好吃点呢.也赞同小的,焦的原因是偶火开大了,太心急心缭,
小米家常饼
材料:
小米250公克,盐5公克,沸水100㏄,冷水50㏄,沙拉油120㏄
做法:
1.先将小米磨成细粉,加入盐拌匀,沖入沸水立刻略拌数下,随即加入冷水拌匀备用。
2.将作法1移至桌面上充分揉匀至光滑不黏手,覆上保鲜膜,松弛20分钟后,分成2块备用。
3.平底锅倒入沙拉油100∼120㏄均匀加热,以中火将饼两面半煎半炸至熟,煎时要盖上锅盖,煎至表面呈金黄色即可。
辣椒酱家常饼
材料:
中筋面粉130克,辣椒酱少许,开水65克,冷水10克,盐1克,面粉少许
做法:
1.原料中筋面粉加盐,倒入开水,用筷子搅拌,再倒入冷水揉成面团,醒30分钟
2.然后擀成长方形面片
3.上面抹上辣椒酱
4.再撒少许面粉,容易分层
5.然后将面粉和辣椒酱搅拌均匀
6.从一边卷起
7.卷起后,从一边向另一边卷,卷成一盘
8.醒一会儿,再擀成圆饼形
9.锅中放少许油,将圆饼放入锅中,慢慢用中小火煎至金黄色。正反面都要同样操作
10.制作成功后,倒入油纸盘中,可以吸油
11.制作好的内部组织
12.吃的时候,切片食用
山东大煎饼
材料:
面糊,油,肉糜,葱花
做法:
1.煎饼从鏊子上揭下,很柔软,冷却后变脆。放在盖帘上,要立即卷成卷。
2.涂上一层山东大豆酱,撒上葱花、青菜等。
3.再卷起来。
4.从中间切开。
小诀窍
我想山东人应该是将大葱整棵卷进去的,这样才过瘾。
山东炒肉
材料:
大白菜,猪里脊,胡椒粉,酱油,姜,香菜
做法:
1.大白菜去掉叶子,把白菜绑切成梭型的细丝。猪里脊切成细丝,加入盐,酱油腌制一会儿。
2.锅内加少许底油,放姜和胡椒粉炸香,倒入肉缄炒熟加入白菜丝翻炒,倒入一些清淡稍收汁即可。
3.出锅前加盐,香菜。
山东白菜泡菜
材料:
山东白菜3颗,韭菜10根,1.盐1/2杯,2.辣油1/2大匙,辣椒酱2大匙,糖1大匙
做法:
(1)将山东白菜剥除3∼5片表面叶片后,取山东白菜心及嫩叶洗净沥干水份备用。韭菜洗净沥干切成5公分长段备用。
(2)将调味料(1)均匀撒在山东白菜叶片上,并用手轻轻加以搓揉使之软化,待山东白菜出水,盐水可盖过大部份白菜时即可静置腌渍,约半天后再将盐水倒掉,略用冷开水洗净沥干水份,切成5公分长段备用。
(3)将调味料(2)与韭菜混合均匀后加入山东白菜中搅匀,加盖置于阴凉处腌渍约1∼2天即可食用,冷藏约可保存2週。
山东狮子头
材料:
白馒头400公克,葱末25公克,姜末15公克,蒜末20公克,盐6公克,细砂糖25公克,酱油35公克,香油20公克,水200公克,冰糖30公克,八角2粒
做法:
1.白馒头先撕碎用水泡软备用。
2.将作法1的白馒头及所有肉馅材料B的材料搅拌均匀至呈黏稠胶状,放入冰箱冷藏。
3.冷藏过后的肉馅直接用手搓成圆扁状的狮子头。
4.取一平底锅,,热油锅,再将狮子头逐一放入,以小火至中火煎至两面都金黄色时即可取出。
5.将卤汁材料一同放入锅中煮滚,再将作法4的狮子头放入卤汁中卤约35分钟即可。
山东煎饼
材料:
主料:面粉,鸡蛋,酱,辣酱,葱花,香菜,生菜。
做法:
再打上两个柴鸡蛋,黄黄的鸡蛋在他的手里很快的均匀的铺在了面上。
鸡蛋摊好了。
饼也好了!翻起来!
折一半。
叠好了抹上酱和辣酱,放上葱花,香菜和生菜。
再叠一下。
放上一个炸好的薄脆,做好了!
山东烧鸡
材料:
主料:鸡一只,
做法:
(1)鸡洗净抹干,切去脚,刺破鸡眼,避免炸时弹起。用a料擦匀鸡肚鸡身,用酱油搽皮,腌半小时;
(2)缝密肚,放入滚油中,炸至金黄色捞起,除去缝线,把八角、桂皮、姜、葱放入肚内,蒸1.5小时。
(3)鸡冷后撕成粗条,骨剁开盛碟上,肉放骨上,洒上拌匀的b料即可。