五香蹄子
材料:
材料：猪脚2磅，烫水备用。
做法:
玉米油起锅将所有材料爆香后倒入半碗酱油，轻滚之后放入烫过水的猪蹄翻炒均匀，加入1汤匙hennessy（绕着锅边加进去）继续翻炒几下，然后加入2-3碗开水（差不多淹过猪脚就好）煮滚，转小火（保持滚动的状态）。煮差不多1至1个半小时后收汁端出，吃之前才打开盖子，之间要偶尔翻动以免水干或粘锅。
五香蹄子
材料:
材料：猪脚2磅，烫水备用。
做法:
玉米油起锅将所有材料爆香后倒入半碗酱油，轻滚之后放入烫过水的猪蹄翻炒均匀，加入1汤匙hennessy（绕着锅边加进去）继续翻炒几下，然后加入2-3碗开水（差不多淹过猪脚就好）煮滚，转小火（保持滚动的状态）。煮差不多1至1个半小时后收汁端出，吃之前才打开盖子，之间要偶尔翻动以免水干或粘锅。
绉纱蹄子
材料:
材料水发蹄筋600克 香菇3朵 红椒、葱各1根 姜3片 绿豆仁3／4杯 熟金华火腿20克 干水淀粉2大匙调味料A料：高汤2大匙B料：黄酒2大匙c料：高汤2杯 冰糖1小匙 酱油膏2大匙 胡椒粉1／2小匙
做法:
1．葱洗净，姜去皮，均切末；金华火腿切丁；香菇泡软、切片；红椒洗净、切片备用。
2．绿豆仁洗净，放入水中浸泡30分钟，捞出，放入碗中加入A料拌匀，移入蒸锅蒸熟，盛在盘中备用。
3．蹄筋洗净，吸干水分，放入碗中加入干水淀粉抓拌均匀，再放入热油锅中炸至变黄，捞出，沥干油分备用。
4．锅中留下2大匙油烧热，爆香姜末、红椒片和香菇片，放入蹄筋，喷上B料拌炒均匀，加入C料煨煮至汤汁收干一半，撒上葱花，盛在绿豆仁上，再撒上火腿丁即可端出。
鱼鳔胶炖猪蹄子
材料:
鱼鳔胶6克，猪蹄子一只，清水四碗。
做法:
鱼鳔胶6克，猪蹄子一只，清水四碗，沙锅内文火炖烂吃。
葱香蹄膀
材料:
主料：猪肘500克，
做法:
1.蹄膀洗净，放入开水中氽烫，再刮净外皮油垢；葱、姜洗净，葱一半切段，一半切丝，姜切片。
2.锅中放入切好的葱段、姜片、蹄膀和所有准备好的调料（酒10克、酱油40克、冰糖30克、八角3克、清水700毫升），一起煮约1小时。
3.用1块干净的白布，把煮好的蹄膀包紧。
4.再用棉绳捆紧，放入冰箱中冰凉。
5.食用时解开棉绳，切片排入盘中，并撒上葱丝就可以了。
双豆飘香蹄
材料:
猪蹄2只，牛干菌少许，干香菇4个，黄豆、黑豆各1大汤匙，西瓜皮& #40;白的那层& #41;少许，姜少许
做法:
1、猪蹄飞水备用。
2、黄豆、黑豆各用开水浸泡15分钟后控干备用。
3、把飞过水的猪蹄和牛干菌、干香菇、西瓜皮、黄豆、黑豆、姜一起放入砂锅内，煲1个小时左右就好。
4、起锅时加适当的盐和味精就好。因为猪蹄有点味道，可以放适量的醋，这个汤又亮又养生。
小诀窍
注意醋的用量。
碧绿葱香蹄
材料:
净猪手750克（每个重约250克），西兰花450克，香葱150克。调料盐15克，鸡精8克，糖色20 克，加加酱油5克，红油10克，葱段20克，清汤100克，卤药包1个(大茴香、桂皮各2克，香叶2片，草果1个），玉和源料酒5克，浙绍南乳汁3 克，辣妹子酱4克，生粉5克，香油1克，色拉油300克。
做法:
1、猪手洗净一剖为二，入沸水中大火烧开后改用小火煨20分钟，取出后控水备用。
2、锅内放入卤药包、盐、4克鸡精、葱段、清水（2500克）大火煮开，加糖色、酱油、料酒调好卤水，把猪手放卤水中小火浸卤15分钟取出待用。
3、西兰花切重约5克的块，入沸水中大火汆1分钟，取出控水；香葱洗净，放入烧至七成热的色拉油中小火煸炒5分钟至出香，取出装盘垫底。
4、锅上小火，放红油、清汤、南乳汁、4克鸡精、辣妹子酱调好味，放入卤好的猪手小火煨2分钟取出装盘；原汁大火收汁，用生粉勾芡后淋香油，浇淋在猪手上，用汆水的西兰花装盘即成。
小诀窍
特点
葱香味浓、色泽红亮。
师傅点拨
猪蹄在卤水中卤制的时间不要超过20分钟，否则卤后的猪手卤水味道过浓，影响了成菜后的葱香味。
创意
这道菜最大的特色就是给猪蹄赋予了新的风味――葱香味，因为这种味型在烹调猪手时是头次使用，所以风味别具一格，很有品尝、制作价值。
鱼香蹄花
材料:
猪蹄膀1个(约500克) 香葱3棵 生姜1小块 大蒜3瓣 大料适量 淀粉适量 食用油500克 （实耗50克） 香油1小匙 酱油1大匙 料酒2大匙 香醋大匙 辣豆瓣酱3小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.蹄膀洗净后连皮切成大块，用酱油拌匀泡10分钟；葱、姜洗净分别切成段、片；
2.锅内放油，烧热，将蹄膀炸成淡黄色，捞出浸入冷水中；
3.锅洗净重置火上，加入浸泡时剩下的酱油和蹄膀、葱、姜、大料、酒、水，用小火煮至够烂且汁变稠为止；
4.锅洗净，放少量油烧热，爆香豆瓣酱、蒜、姜末，并倒入煮蹄膀的汤汁，加入糖、香醋、盐、味精煮沸后，淋入淀粉水勾芡，撒下葱花、香油，浇到蹄膀上即可。
注意
香辣入味，微甜略酸。煮蹄膀时，大火烧开后关小火慢煮，这样不易破坏蹄膀的表皮。
鱼香蹄花
材料:
猪蹄4支，葱姜蒜，豆瓣酱，辣酱，酱油，醋，糖，淀粉
做法:
1、猪蹄洗净，汆烫去血水；
2、做高压锅，加水，入猪蹄，加盐，酱油，姜片，大料，少许醋，上汽后煮20分钟；
3、高压锅没气后，捞出猪蹄，切成小块；
4、炒锅加少量油，爆香葱姜蒜末，豆瓣酱和辣酱，加糖，加醋，加一勺高汤，下猪蹄
块，翻炒几下，勾芡出锅。
五香狗肉-潘家湖五香狗肉的做法
材料:
美食原料：
做法:
制作方法：
(1) 将狗肉切成4大块，放入缸内，加清水淹没，浸泡约8小时，除去血水，取出洗净，放入锅内，加清水淹没肉面约3厘米，放精盐、姜片。
(2) 将八角、草果、丁香、小茴香装在布袋内，扎紧口，放在锅内，再加水、硝水，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火烧约1个半小时，待肉酥烂捞出，趁热剔去骨头。
(3) 食用时，用手撕片或切片装盘即成。
五香茄饼
材料:
茄子3根，面粉4汤勺，盐1小匙，高汤精1小匙，胡椒粉1小匙，五香粉1小匙，青辣椒1-2只，红辣椒1-2只
做法:
1.茄子、青红椒洗净控干后统统切丝，入大盆；
2.加4大勺面粉、适量盐、高汤精（或鸡精）、胡椒粉、五香粉，往一方向充分拌匀；
3.如果嫌干可适当加一点点水，但一定不能多，因为茄子加盐拌过之后会出水滴的；
4.锅内倒少许油烧热，用勺子舀一勺茄子面糊，然后用铲子轻压、整理成型，小火两面煎熟即可。
小诀窍
如果怕太油腻，可以用厨房纸吸一下茄饼表面的油。