芝麻排叉
材料:
面粉： 300克 盐 8克 油 15克 水 120克 芝麻 2大勺
做法:
1、所有材料混合，揉匀成硬面团
2、将面团擀成薄面片 （KA压面机刻度5）
3、切成相同大小的长方形小面片
4、每两片面片放在一起，折叠一下，在中间切三刀，中间长两边短
5、面片打开，其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过，再向两头轻轻拉伸
6、油烧至温热约160度，放入排叉炸至金黄色，捞出控油
7、彻底晾凉后口感更好
芝麻排叉
材料:
面粉： 300克 盐 8克 油 15克 水 120克 芝麻 2大勺
做法:
1、所有材料混合，揉匀成硬面团
2、将面团擀成薄面片 （KA压面机刻度5）
3、切成相同大小的长方形小面片
4、每两片面片放在一起，折叠一下，在中间切三刀，中间长两边短
5、面片打开，其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过，再向两头轻轻拉伸
6、油烧至温热约160度，放入排叉炸至金黄色，捞出控油
7、彻底晾凉后口感更好
甜橙芝麻排骨
材料:
主料：小排骨（腩排）半斤，甜橙1个，炒香白芝麻适量。
做法:
半个甜橙压出橙汁，另外半个取适量橙肉切块备用。
小排骨先用少许盐、味精、生抽、2小匙生粉入味片刻，用滚油炸至表面金黄捞出沥油。
爆香蒜蓉下小排骨煸炒至熟。
用甜橙汁勾芡，最后放入橙肉拌匀，上碟撒上芝麻即可【甜橙芡：盐、生抽、糖、生粉各适量、鲜榨橙汁】。
成品。
黑芝麻排骨煲
材料:
黑芝麻50克，黑豆150克，黑枣8克，排骨500克，料酒15克，姜10克，葱3克，盐5克，胡椒粉3克，棒骨汤2500毫升，
做法:
1将排骨洗净，剁成3厘米长的段；黑枣洗净、去核；黑豆淘洗干净，去泥沙；姜拍松，葱切段。
2、将排骨、黑枣、黑豆、料酒、姜、葱同放煲内，加入棒骨汤，置武火上烧沸，再用文火煲35分钟，加入盐、味精、胡椒粉即可。
升麻排风酒
材料:
防风30克，升麻30克，肉桂30克，独活30克，制附子30克，羌活30克，白酒1500克。
做法:
以上前6味捣细，置容器中，加入白酒，密封，浸泡5天后去渣，即成。
姜丝排叉
材料:
鲜姜，面粉，明矾末，凉水，细淀粉面，油，白糖，饴糖，桂花
做法:
1.鲜姜去皮跺成细末，面粉加一定比例的明矾末，一起放入盆中，用凉水和成面团。
2.还有一种方 法 是用水和面，放到轧面机上轧五六次，直轧到薄片均匀光滑，然后在薄片上撒上细淀粉面，叠起合成长条后，用刀切成宽为2厘米、长5厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油炸。
3.将炸好的排叉过蜜，过蜜的方法是用鲜姜去皮切成细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后移小火上，将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜。
小诀窍
过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。南城“南来顺”的姜丝排叉1997年被评为“北京名小吃”，同年又获“中华名小吃”称号。 还有一种带咸味的排叉，原料为面面粉、苏打和盐，也用油炸，做法与姜丝排叉一样，不同的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。
姜汁排叉儿
材料:
主料：面粉，鲜姜，淀粉，蜂蜜，白糖，饴糖，桂花
做法:
1、它要用鲜姜去皮跺成细末，面粉加一定比例的明矾末，一起放入盆中，用凉水和成面团。还有一种方法是用水和面，放到轧面机上轧五六次，直轧到薄片均匀光滑，然后在薄片上撒上细淀粉面，叠起合成长条后，用刀切成宽为2厘米、长5厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油炸。将炸好的排叉过蜜，过蜜的方法是用鲜姜去皮切成细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后移小火上，将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜。
2、还有一种带咸味的排叉，原料为面面粉、苏打和盐，也用油炸，做法与姜丝排叉一样，不同的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。
排叉
材料:
面粉300g，油适量，糖2勺，盐1/2勺，碱1搓
做法:
揉硬面，这样会使炸出来的排叉酥脆。擀成薄薄的皮分成若干小块，在每一小块的中间用刀切一个缝，将面皮从缝中掏过去。像步聚图示。
用6成热的油炸，火不要太旺否则会糊。
小诀窍
晾凉了以后吃会更酥脆。
炸排叉
材料:
面粉350g，清水100ml，盐1茶匙（5g），黑芝麻2茶匙（10g），油500ml（实耗30ml）
做法:
将面粉放入盆中，再加入清水、盐和黑芝麻，反复混合揉捏，和成面团，然后饧制20分钟。
用擀面杖将面团擀成薄片，厚度越薄越好，再将面片切成5cm宽、10cm长的长方片，然后再两两重叠。
在重叠的面片中间用刀平行划开3道5cm长的口子，取长方形面片的一端从划开的中间口子中穿过，再重新拉回到原位置。
中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将加工好的面片放入，用中火慢慢炸制片刻，待其表面有气泡鼓起，并表面呈金黄色，捞出沥干油分即可。
小诀窍
因为面团比较硬，所以擀面时一定要耐心，并且用力要均匀，保证擀出的面片薄厚均匀，这对炸出的排叉的质量有很大关系。
排叉炸好后，不要马上食用，否则会有烫伤的危险，而且将排叉放凉后再吃口感会更加香脆。
应将排叉放在通风干燥的环境下保存，不要将其放入冰箱中。
节庆小吃“冰花蛋散”（排叉新吃）
材料:
面粉，吉士粉，泡打粉，鸡蛋，山楂条，蜂蜜，姜汁（姜去皮后冷冻，再用压蒜器挤压）
做法:
将面粉加少许泡打粉、吉士粉混合后，打入一个鸡蛋，用姜汁和水成面团，醒20分钟备用
将团团取出擀成薄片，切成两长大小相同的方形片，叠在一起，切成等宽的条，折起后中间顺切三刀，打开套翻一下即成生坯
将做的生坯入油中炸成金黄，捞起控油，撒上蜂蜜，山楂条即可。有了山楂条的加入，去油解腻以外还可以帮助消化。味道更是丰富，酸酸甜甜：）
炸排叉
材料:
原材料面粉…………………………250克鸡蛋…………………………1个黑芝麻………………………5克调味料料食盐…………………………3克水……………………………40克
做法:
1、面粉放入碗中，打入鸡蛋，放入盐、水搅拌。
2、再加入黑芝麻，揉成光滑的面团；
3、将面团擀薄；
4、切成长条形；
5、在中间划一刀；
6、将一边从刀缝中出来；
7、扭成花形；
8、放入烧热的油锅中；
9、炸至金黄色，捞出即可。
特别提示
炸时油温不能低于200摄氏度，炸至金黄色后马上捞出。