法式功封鸭腿
材料:
4个鸭腿 (我用了5个)
做法:
1. 鸭腿用盐抹匀， 多抹点以便入味(但也不要抹太多，一是怕太咸，二是肉会很柴)，放在浅盘里(我用的是13x9英寸的烤盘，5个鸭腿正好能铺上一层)， 盖上保鲜膜，放冰箱里腌一天。在准备和制作过程中，一定要注意不要让鸭腿、鸭油和器皿沾上其它的材料，否则这道“不朽”的料理就很容易坏掉了。
2. 第二天，烤箱预热375度(华氏；摄氏190度)，鸭油放锅里，用小火融化至清透。
3. 鸭腿上稍微抹些黑胡椒粉调味，然后将它们放在适用于烤箱的沙锅里，将百里香、迷迭香和蒜瓣塞在腿中间，再将鸭油倒在鸭腿上(刚好没过鸭腿)。
4. 用锡箔纸盖住沙锅，放进烤箱烤大约一个小时，或者直到鸭“脚脖子”处的皮肉脱骨，这时鸭肉应该很嫩了(烤的时间因各家烤箱的温度不同而不同，我用了1个半小时，所以还是以“骨肉分离”为依据比较靠谱)。
5. 鸭腿放凉后，原封不动地放到冰箱里储藏，据说这种密封下的鸭腿可保存一个月之久，我封存了一个星期。
6. 吃之前将盖着锡箔纸的沙锅放到烤箱里，300度加热，然后取出鸭腿，放在铺了烤盘纸的烤盘里，用Broil档烤两分钟，使鸭皮金黄、香酥。有好多人用油锅煎的方法给鸭皮上色，使皮酥脆，我觉得还是Broil好一些，因为在鸭油里又泡又烤的鸭腿已经很油了，再煎的话感觉更油腻，而且我不是很喜欢太酥的皮，用broil的话可以避免这个问题--心理作用。
法式功封鸭腿
材料:
4个鸭腿 (我用了5个)
做法:
1. 鸭腿用盐抹匀， 多抹点以便入味(但也不要抹太多，一是怕太咸，二是肉会很柴)，放在浅盘里(我用的是13x9英寸的烤盘，5个鸭腿正好能铺上一层)， 盖上保鲜膜，放冰箱里腌一天。在准备和制作过程中，一定要注意不要让鸭腿、鸭油和器皿沾上其它的材料，否则这道“不朽”的料理就很容易坏掉了。
2. 第二天，烤箱预热375度(华氏；摄氏190度)，鸭油放锅里，用小火融化至清透。
3. 鸭腿上稍微抹些黑胡椒粉调味，然后将它们放在适用于烤箱的沙锅里，将百里香、迷迭香和蒜瓣塞在腿中间，再将鸭油倒在鸭腿上(刚好没过鸭腿)。
4. 用锡箔纸盖住沙锅，放进烤箱烤大约一个小时，或者直到鸭“脚脖子”处的皮肉脱骨，这时鸭肉应该很嫩了(烤的时间因各家烤箱的温度不同而不同，我用了1个半小时，所以还是以“骨肉分离”为依据比较靠谱)。
5. 鸭腿放凉后，原封不动地放到冰箱里储藏，据说这种密封下的鸭腿可保存一个月之久，我封存了一个星期。
6. 吃之前将盖着锡箔纸的沙锅放到烤箱里，300度加热，然后取出鸭腿，放在铺了烤盘纸的烤盘里，用Broil档烤两分钟，使鸭皮金黄、香酥。有好多人用油锅煎的方法给鸭皮上色，使皮酥脆，我觉得还是Broil好一些，因为在鸭油里又泡又烤的鸭腿已经很油了，再煎的话感觉更油腻，而且我不是很喜欢太酥的皮，用broil的话可以避免这个问题--心理作用。
功封鸭
材料:
足量的鸭油，鸭腿，海盐，胡椒，蒜蓉，迷迭香（rosemary），百里香(thyme)，香叶（bay leaf）
做法:
1，先用足量的盐，和香料将鸭腿腌制一天。盐用量的比例，我采用的是3%，香料其实可以自己看着办，如果你不习惯迷迭香和百里香用海盐，胡椒和蒜蓉腌制也行。
2，把腌制好的鸭腿用湿布将表面的香料擦干净，这样能帮助你保持鸭油的澄清，浸入鸭油中，放入大蒜和香料。
3，把装有鸭油和鸭腿的锅放入烤箱中，烤箱温度设定在300华氏度，不用预热烤箱，直到烤到鸭腿酥软，用一个竹签，戳入鸭腿中感觉鸭肉的酥软程度，我烤了三个半小时。不用着急取出来，关火后，让它继续在烤箱中自然冷却。
4，冷却以后，将鸭腿取出来，放入干净密闭的玻璃器皿中，倒入过滤干净，澄清的鸭油，没过鸭腿封存起来。
5，吃的时候将容器放入水浴中，让鸭油融化开，取出鸭腿把表皮煎到金黄酥香即可。
科斯塔法式炸面饼（法式煎馅饼）
材料:
水125毫升，酵母1汤匙，黄油或猪油50克，细白砂糖100克，盐1茶匙，开水250毫升，炼乳250毫升，鸡蛋2个，打散，面粉950克，蔬菜油1升，油煎用，糖粉125克，洒在糕点上用
做法:
1.将125毫升室温的水倒进小碗，撒酵母进去后放置5分钟左右使其自然溶解。
2.在大碗里将黄油或猪油、糖和盐调和好，淋开水在上面然后加炼乳搅拌。等拌好的浆冷却到微温，把前面调好的酵母与水倒进去，再加打散的鸡蛋。
3.缓慢加面粉把面团搅拌成球状，用保鲜膜包裹好放冰箱冷藏30分钟到1小时。
4.每次取一小团（比棒球稍大一点点），揉开成3毫米厚的片，然后切成5到8厘米宽的条，然后反方向斜切成菱形。
5.在深且宽的厚底油炸锅里，用中高火将油加热到摄氏180度。
6.将切好的小面团缓慢滑到油里以防溅油，将它们油炸到胀起来呈金黄色， 大约需要3-5分钟。在金属架上铺一层厨房专用纸，然后小心地将炸好的面饼移到上面， 让它们自然冷却到你可以手拿的温度。将它们放进一个干净的纸袋， 倒些糖粉进去，然后轻摇以沾满糖粉；或者用细筛将糖粉筛到炸面饼的表面即可。
腊鸭腿煲萝卜
材料:
腊鸭腿1只，白萝卜半只，姜片2片，香菜2根，清水6碗，调味料：盐1/4小匙，鸡精1/4小匙
做法:
1.腊鸭腿洗净斩小块，白萝卜去皮切小块，姜切薄片2片。
2.锅内冷水，放入腊鸭腿肉煮至水开后，捞起沥净水。
3.锅内放入腊鸭腿，白萝卜，姜片及清水，加盖大火煮开后转小火
4.煲至汤色转白，水量剩一半时即可下调味料，加入香菜略煮即可。
小诀窍
腊鸭会越煲越咸,不要不得放太多盐。
果香烤鸭腿
材料:
鸭腿3只，辅料：苹果2个，土豆1个，梅子酱，蜂蜜，饴糖，葱，姜，调料：盐，白糖，料酒，酱油，水果醋，花椒面，黄油
做法:
1、起锅坐水，水中放入葱段、姜片、料酒，鸭腿放入锅中煮到6成熟捞出。
2、鸭腿加、老抽、花椒面腌制10分钟入味。
3、苹果切片，土豆切片，放入铺好锡纸放上黄油，在烤盘中铺满一层，再将腌制好的鸭腿摆入烤盘中，放进提前预热的烤箱上、下火180度烤10分钟。
4、拿出鸭腿，将鸭腿翻面，刷上调稀的饴糖和水果醋，再进烤箱上下火180度烧烤8分钟。
5、用梅子酱和蜂蜜调一个蘸酱汁备用，拿出鸭腿摆盘即可。
蜜汁酱鸭腿
材料:
姜，鸭腿2个，酱油，糖，盐，鸡精，茴香3个
做法:
1.其实就是红烧的做法，只是加入茴香而已。
2.糖要多一些，汁要收到粘稠为止。
3.鸭腿放凉一些后切块装盘就行了．（为了切那两条腿，我连吃奶的力气都用出来了．．．）。
咸鸭腿煮花生米
材料:
花生，咸鸭腿，大料，姜，水，鸡精少许，盐
做法:
1.先把花生洗干净泡一下，我这个泡了至少有半天时间~煮的时候更容易煮烂一些!
2.很靓的咸鸭腿!!又肥又靓!!切这个的过程很费劲，我可怜的爪子被这只顽固不断的鸭腿折磨坏了~
3.终于被我征服了!全部切成小块，代价就是爪子上磨个大泡出来妈呀这体力活以后咱不干了!!
4.切几片姜片，放几颗大料进去一起煮就ok了!也可以根据自己喜好加其他料~
5.小火慢煮~最后放盐和少许鸡精~
6.根据自己喜欢吃花生的软硬程度去掌握火候，不过我更喜欢吃花生煮软一些的~
7.搞定了，这次没有放盐，因为咸鸭腿本身已经是咸的了，而且我打算当零食吃，所以一点盐也没放~
小诀窍
一滴油都不用放,鸭子腿肉被煮到稀烂拉~而且一点也不咸,很香,鲜味都煮到花生里去了~
蜜汁鸭腿杂粮饭
材料:
鸭肉，酱油，糖，胡椒粉，酒，姜，蒜，油，蜂蜜，鸡精
做法:
1.鸭皮用牙签扎洞，反过来鸭肉用刀划几刀，断筋~用酱油，糖，胡椒粉，酒，姜，蒜末腌制过夜。
2.先在平底锅里煎去大部分油脂，皮向下。
3.刷酱汁入烤箱~酱汁：蜂蜜，酱油，酒酿原汁少许，鸡精。
4.剩余酱汁加生粉少许加热后淋在饭上。
小诀窍
1）腌制鸭子的时候，如果家里有糯米酒加点进去，味道也是很好的。 2）还可以加些蒜末，辣椒粉，芝麻油。。。都可以去腥提味。
柠香肉酱烤鸭腿
材料:
鸭腿2只，姜，柠檬3-4片，油适量，盐适量，蒜适量，李锦记大厨来烤肉酱3大匙，麻油适量，黑胡椒粉适量，砂糖适量
做法:
1.鸭腿解冻后洗干净在表面划几刀，让其在腌制的时候更入味，姜、蒜切粒，柠檬刨皮（最外层）切丝备用 柠檬切片（3-4片）挤汁和肉切碎备用。
2.鸭腿加适量的油、麻油、柠檬丝、柠檬肉汁、少许盐、少许砂糖、适量黑胡椒粉、3大茶匙烤肉酱混合搅拌均匀腌12-24小时。
3.烤箱200度预热10分钟锡纸铺托盘上，把鸭腿放烤架上，刷腌汁。
4.烤箱200度中层烤40-45分钟途中翻面刷肉汁（大概2-3次）。
5.加热剩下的肉汁，取出烤好的鸭腿，稍微摊凉切块或者直接浇上加热的肉汁开啃。
腊鸭腿饭
材料:
腊鸭腿1只，姜适量，蒜适量，葱适量，生抽适量，油适量
做法:
1.将腊鸭腿切件。
2.用姜、葱、蒜、生抽、油稍微研制。
3.将饭煮到起眼时放入锅内置于饭上，加入焯熟的生菜，盖上锅盖焖15分钟就行了。