马丁尼 MARTINE
材料:
辛辣琴酒----------4/5
做法:
1.将冰块和材料倒入调酒杯内,搅匀倒入杯中.
2.用橄榄做装饰.
在所有鸡尾酒中,就数马丁尼的调法最多。人们称它为鸡尾酒中的杰作、鸡尾酒之王。虽然它只是由琴酒和辛辣苦艾酒搅拌调制而成,但是口感却非常锐利、深奥。有人说光是马丁尼的配方就有268种之多。据说丘吉尔非常喜欢喝超辛辣口味,所以喝这种酒的时候是一边纯饮琴酒,一边看着苦艾酒瓶。
马丁尼 MARTINE
材料:
辛辣琴酒----------4/5
做法:
1.将冰块和材料倒入调酒杯内,搅匀倒入杯中.
2.用橄榄做装饰.
在所有鸡尾酒中,就数马丁尼的调法最多。人们称它为鸡尾酒中的杰作、鸡尾酒之王。虽然它只是由琴酒和辛辣苦艾酒搅拌调制而成,但是口感却非常锐利、深奥。有人说光是马丁尼的配方就有268种之多。据说丘吉尔非常喜欢喝超辛辣口味,所以喝这种酒的时候是一边纯饮琴酒,一边看着苦艾酒瓶。
葡式蛋挞 Portuguese Egg Tart
材料:
馅料:
做法:
做法:
把馅料倒入厚锅里, 搅拌匀, 慢火加热, 到浓稠, 过筛, 保鲜膜盖好, 冷却,
皮子卷成筒, 切小段, 杆成圆形, 垫在挞模里, 加入馅料, ¾ 满.
进375F烤箱, 烤12-15分钟, 再用broiler 烤3-5分钟, 表面金黄, 略有焦灼就好了.
圣特罗佩塔Tarte tropezienne
材料:
一面团材料:牛奶50g,新鲜酵母:10g,普通面粉:250g,盐:6g,鸡蛋:2.5个(125g),butter:85g,另外需要鸡蛋表面,二CrumbleTopping,butter:15g,细砂糖:20g,面粉:30g,三夹芯的Mousselinecream,其实就是Buttercream和pastrycream各一半,我用了100g的Buttercream和100g的pastrycream混合
做法:
做法:
1.牛奶50g微波加温到30-40摄氏度+新鲜酵母10g,静止10分钟。会看到很多气泡鼓起来。
搅拌机里一次放下面粉,盐,鸡蛋,开慢速搅拌,倒入1.充分搅拌均匀,面团有一定筋度开始加融化黄油.
缓缓加入融化黄油。搅拌均匀,这个面团非常稀,下手练的同学就不要干了。因为我就是个试验品,本来想着就这么点面团,我下手算了。因为很久没有揉面,下手练练,结果发现那个粘啊。干净去把我家机器请出来,手上大腕里都是面团,撤都撤不下来。还要把手洗干净了去安装机器……
揉面到啥程度?这个你看不到光滑的面团的,只有用橡皮刀挑起面团,看到面团拉出像带丝带状就好了.
找一个大盆抹上油,手上抹油移出面团放入盆子里,蒙上保鲜膜放温暖处开始发酵,这个过程我用了2小时.
发到两倍大后,用手按下面团,放入冰箱..(我本来是要做个小点心的,结果就是这个东西我从都天8点整的,烤完凌晨2点了,)
一定要在冰箱里呆30分钟以上啊,要不然办法擀的.我把面团放在冰箱里放了1个小时.
拿出面团擀成1/10inch厚的面皮.再放回冰箱.
开始做二CrumbleTopping用手混合三种材料,搓散就好了,如果你的室温很高,黄油融化的快就放回冰箱20分钟,最后搓成一个个颗粒状就可以了。
组合:面皮拿出来,用cookiecutter切割成直径2inch圆形小饼,刷上蛋液,撒上CrumbleTopping。静止30分钟。
烤箱预热华氏350度(摄氏180)烤20分钟。
用小刀切割开加入夹芯就好了。
小诀窍
附带夹芯的Mousselinecream
做法在此:
Buttercream
butter:70g(切成一大勺一小块的放室温)
蛋白:1个
糖:55g
盐:1/8小勺
做法:
取一个可以坐进去一个小锅的大锅,烧一大锅水,再取非常干净的无水无油的小锅加入蛋白和盐,不停得搅拌给蛋白加温,最好有个温度计,如果达到华氏120F摄氏摄氏48.88度时,开始分次加入糖,提高搅拌器的速度,开高速打发蛋白。
搅拌器开低速,一块一块加入黄油,直至完全搅拌均匀。
pastrycream
全奶120g
香草夹1/2个
蛋黄2个
糖25g
玉米淀粉12g
无盐奶油(室温软化)12g
牛奶加香草夹煮开放一边,备用。煮奶时一定要用搅拌器搅拌一下,以免全奶粘锅底,会有糊味儿。
2个蛋黄加糖和玉米淀粉搅拌均匀,加入一些牛奶调开,牛奶很烫,一次少加一些不要结块。然后把蛋黄液全部倒入牛奶里混合均匀。
再不停的搅拌加热,直到混合物开始变得粘稠,接着再搅拌2分钟关火离开放到室温。
开动搅拌器,分3次加入室温软化后无盐奶油,一边搅拌一边加入,直到搅拌均匀。
波特酒少司port wine sauce
材料:
1.25L 红波特酒
做法:
1 用不锈钢的少司锅将波特酒煮至浓缩到3/4量。
2 加入红糖水、玉米淀粉调浓度。
3 盐、胡椒调味。
4 上菜前加入黄油搅拌均匀。
PINEAPPLE TARTS黄梨塔
材料:
面团
做法:
馅料
1.将黄梨磨碎并把果汁滤干
2.黄梨中加入糖和丁香中火加热 , 搅拌约一小时至一个半小时 , 直至呈金黄色 , 冷却备用.
酥皮 :
1.将普通面粉过筛 . 把奶油切成小块与面粉搓揉成像细面包渣状
2.将香兰素 , 水 , 蛋黄和糖拌在一起 , 与似面包渣的面粉搓揉,形成面团 .
3.将面团擀薄至5毫米厚 .
4.用模型刀将它切开 , 把馅料放在中间 , 刷上蛋液
5.烤箱预热180度,12-15分钟至浅金黄色
圣诞水果面包~~潘妮托妮(panettone)
材料:
A、中种面团:,高筋面团200克,蜂蜜30克,即溶酵母粉3克,水90克,苹果泥20克,
做法:
1.材料A全部混合,搅拌成团即可,进行基本发酵3小时(我是冰箱冷藏过夜)。
2.将1与材料B全部混合,搅拌成稍具光滑状,加入黄油搅拌成可拉出大片薄膜的状态。
3.再加入葡萄干和糖渍橙皮丁混合均匀,进行二次发酵约60分钟。
4.面团分割成若干份,滚圆,放入模子中,进行最后发酵约60分钟。(书上是10×9cm的圆纸模3个)
5.面团刷上蛋液,用剪刀剪1cm的十字开口,开口处放上1cm的黄油。(放黄油有利于面团中间的膨胀)
6.烤箱预热180度,烤焙20-25分钟。
7.待凉透后撒上糖粉做装饰~~
小诀窍
这类圣诞面包的特点都是添加了较多的黄油和大量的水果干, 因而吃起来特别香甜可口~~
蔬菜通心粉汤(Minestrone Soup)
材料:
材料: 腌肉(bacon)两长条,洋葱一个,胡萝卜1根,西芹2根,卷心菜150g,土豆1只,新鲜大蒜1根,大蒜3瓣,番茄酱60ml,罐装去皮番茄(tomato, good canned Italian plums)200ml,高汤1.5L,肾豆(red kidney bean)30g,贝克状的小通心粉 55g,菠菜叶150g,欧芹(Parsley Italian)15ml
做法:
1)腌肉切丁,洋葱,胡萝卜,西芹,卷心菜和土豆各切同样大小的丁;
2)新鲜大蒜切去绿色部分后对剖,冲水后切成条。大蒜压成蒜蓉;
3)所有香料除去茎后包入纱布(cheese cloth)并用线扎紧袋口成香料包;
4)锅里放入腌肉丁煎至棕色并出油,放入洋葱丁大火翻炒成透明后放入1)中除了土豆以外的所有蔬菜丁,继续大火翻炒2分钟左右放入土豆丁翻炒2分钟;
5)加入蒜蓉,翻炒数下后加入番茄酱和番茄,搅拌均匀后加入高汤,大火烧开后放入肾豆和香料包转至小火炖40分钟左右;
6)吃时加入干酪粉,搅拌均匀后放入切成丝的欧芹和菠菜叶,加盐和黑胡椒调味后即可。
Panettone
材料:
材料:6个橙皮,洗净去白色的内皮
做法:
1.把切好橙皮用水煮开,把开水倒掉。
2.重复1.捞起晾干备用。
3.做糖浆:小锅内加水和糖混合,小火煮到华氏230-234 F(摄氏)下橙子皮,把火开到最小慢炖30分钟。放到架子上晾干,滚糖。
Heart松饼
材料:
鸡蛋1个,砂糖1个,泡打粉1小匙,盐0.5小匙,苏打0.5小匙,原味酸奶半杯0.5杯,牛奶2大匙,黄油2大匙,橘皮碎适量,蜂蜜适量,中筋面粉1杯
做法:
1.把鸡蛋打散,倒入过筛的面粉、盐、糖、苏打粉、泡打粉的混合物;搅拌均匀。
2.倒入酸奶、牛奶、黄油、橘皮碎
3.在心型的不粘平底锅上抹少许油,锅热后放面糊,一面起气泡的时候翻面,两面金黄就好了。重复做完所有的面糊。
4.没有心型的锅可以用普通的大的平底锅(在国外的朋友可以用electric griddle,用心型的模子做出造型(就是面糊倒入心型模子中)。
5.还可以做成圆形的松饼,再用心型的饼干模子刻出心得形状。
6.吃的时候可以浇上蜂蜜(或是枫树糖浆),也可以搭配牛奶、豆浆、新鲜的水果。
小诀窍
1、放一大勺无糖可可粉(取代一大勺面粉); 2、用柠檬碎代替橘皮碎.
草莓shortcake
材料:
低粉100克,糖粉24克,BP1小匙,低盐黄油50克,蛋2克,淡奶油60克
做法:
1.干粉类的材料和切成丁的黄油放在一起,用手搓成细沙状。
2.加蛋和淡奶油,拌合成粘粘的面团,表面看上去很粗糙。
3.用勺子舀在烤盘上,这个分量可以做3个,大约六七公分直径,2公分厚,不用很细致,大概就行了。
4.220度,12-15分钟,直到表面浅金黄色。取出来稍放凉到温热就可以吃。
5.大约半斤草莓,预先洗净切片,加一勺糖拌一拌,放到草莓稍稍出水,大概要一个小时。
6.吃的时候,shortcake横剖成两片,底下那片上面放一勺糖渍草莓,加一勺打发的淡奶油,盖上另外那半片就行。
小诀窍
吃起来饼是外酥里软的,黄油香,整体不太甜,爱甜的淡奶油里可以加点糖打。