韭菜醉炒海虾
材料:
新鲜海虾250克,韭菜150克,白酒适量,精盐,味精各少许。
做法:
将炒锅加油烧热,烹入白酒,下海虾爆炒至虾呈桔红色时,入切节的韭菜,用武火略炒片刻,加入精盐、味精调好味即可。
韭菜醉炒海虾
材料:
新鲜海虾250克,韭菜150克,白酒适量,精盐,味精各少许。
做法:
将炒锅加油烧热,烹入白酒,下海虾爆炒至虾呈桔红色时,入切节的韭菜,用武火略炒片刻,加入精盐、味精调好味即可。
参菜醉鸡
材料:
本鸡半只,西芹3根,小胡萝卜粒8颗,姜2片,高丽参6克,当归6克,党参10克,枸杞子6克,红枣5粒,黄酒300毫升,米酒100毫升,盐1茶匙,香油少许。
做法:
1、将6碗水加姜片和半茶匙盐一起煮滚后,放入鸡,盖上盖子,以极小火焖煮约8分钟后熄火。汤凉后再取出鸡。
2、用煮鸡的汤汁3碗,以小火煎煮药材至剩2碗汤后,放凉备用。
3、将黄酒、米酒与药汁混合拌匀后,加入鸡浸泡24小时即可食用。西芹、小胡萝卜烫熟,加盐半茶匙及麻油少许拌匀后排盘,再将鸡剁成块,摆入盘中。
4、煮鸡肉时,水滚后要转小火,让水保持只冒泡泡的热度。也就是说“焖”,这样煮出的鸡肉才不会太老。
5、鸡煮好时,要先放在汤汁中,放至冷却后再取出,这样鸡肉中含有鸡汁的胶质(即成冻),味道将更鲜美。
6、泡醉鸡的药汁必须盖过鸡身,这种方法也可用来做冻蹄膀。
醉炒大虾
材料:
活海虾(大对虾或锦绣龙虾)500克,花生油、葱、生姜、白酒、精盐、味精各适量。
做法:
将活海虾浸上好白酒中醉死;炒锅中加花生油适量烧热,烹入葱花姜末和精盐适量,下活海虾爆炒之,既成,加入味精即可装盘。
米酒炒海虾
材料:
米酒250克,鲜海虾500克,花生油、精盐、味精、大葱、生姜、淀粉各适量。
做法:
将鲜海虾洗净,去壳,放入米酒中浸泡15分钟,将花生油倒入热锅烧沸,烹入葱丝、姜丝,倒入虾仁爆炒之,待虾仁熟透,加入精盐、味精调味,以淀粉少许勾芡略炒片刻即成。
雀卵炒海虾
材料:
雀卵5枚,海虾50克,米酒、细盐、植物油适量。
做法:
将海虾洗净,打入雀卵调匀,旺火爆炒,并加入米酒适量,将熟,撒入食盐少许即成。佐餐服食,每日1次。
盐炒海虾
材料:
海虾100克。
做法:
浸入酒中,醉死后服食。或将海虾略加食油和盐炒熟后食用。
姜葱炒海虾
材料:
海虾,葱姜,白糖,生抽 ,盐
做法:
1、葱洗净切段,姜切片。
2、起镬放油烧热,放姜葱爆香,倒入海虾爆炒片刻后,溅酒,加入少许白糖、生抽、清水后加盖焗片刻,放盐调味勾芡便可。
小海虾炒韭菜
材料:
小海虾400克,韭菜300克,白糖,料酒,高度白酒,盐,姜
做法:
1、小海虾放到盆里,倒入一些料酒,浸泡5分钟(去腥)
2、然后用水冲洗,淋干水。
3、锅烧热,倒入油,烧热倒入姜片煸香,倒入小海虾翻炒。
4、倒入适量高度酒,让酒气蒸发带走腥气。
5、等到小虾变红变小,撒入少量白糖和盐继续炒,等到没有汁水,盛到盘子里备用。
6、锅里再次倒入油,烧热后,倒入切好的韭菜段翻炒。
7、等到变得透明、变软了,撒一些盐翻炒,然后倒入炒好的虾,翻炒出锅。
小诀窍
1、炒海虾,要放一些高度酒,去腥。
2、加入白糖是为了收干水,让虾入味,并且可以使虾味道更鲜美。
韭菜炒海肠
材料:
韭菜,海肠,辅料:生抽,盐,胡椒粉,水淀粉,味精,香油,香醋,蒜片,姜丝
做法:
1. 海肠买回来后,仔细清洗干净(逐个再撸一遍).韭菜择洗干净.
2. 锅中烧开足量的水,九成开,微微冒泡的时候,下入海肠,汆烫3秒钟,捞出,冲洗一下备用.
3. 海肠和韭菜都分别切寸段.取一个小碗,调入生抽,盐,胡椒粉,水淀粉,味精,香油,勾兑成调味汁儿.
4. 锅中油烧至八成热,下入姜丝蒜片爆香,倒入香醋炝锅,快速倒入韭菜,海肠和调味汁儿,快速翻匀出锅.
小诀窍
1. 海肠最好挑肉厚的,一般卖家都会给把肚子处理干净,但难免人家动作粗糙,俗话说"萝卜快了不洗泥"嘛,所以,回来后最好自己再逐个撸一遍,除净血水.
2. 海肠很容易老,所以无论汆还是炒,都必须快,韭菜也是入锅就熟,可以同时下锅同时出锅,调味汁儿最好提前兑好,一起下锅,否则手忙脚乱地怕也误了火候.
3. 用香醋炝锅,难免迸溅,但却必不可少,否则不加醋,味儿不对,后面加醋,又醋味儿太重.
【桃子】怎么这么鲜?——韭菜炒海肠
材料:
海肠400克,韭菜100克,盐半茶匙(2克),蠔油1茶匙(5ml),料酒2汤匙(30ml),姜片
做法:
1.海肠剪掉头、尾,去除内脏,清洗干净(剪的时候要小心会有血溅出来)。
2.水烧开后把海肠在水中稍烫一下,马上捞出来过冷水后,切成小块。3 韭菜洗净后切成寸段。
3.韭菜洗净后切成寸段。
4.锅里放少量的油,加入姜片爆出香味后加入海肠再放入蠔油、料酒,炒一下再加入韭菜、盐,大火炒一分钟即可。