孜然双椒菊花肉
材料:
猪舌嘴,青椒,黑椒粒,孜然粉,酒少许,盐
做法:
1、起油锅,下菊花肉丝烈火快炒。
2、撒黑椒粒、孜然粉,半熟後,倒青椒丝,下酒呛锅。
3、少许盐调味后,起锅装碟。
孜然双椒菊花肉
材料:
猪舌嘴,青椒,黑椒粒,孜然粉,酒少许,盐
做法:
1、起油锅,下菊花肉丝烈火快炒。
2、撒黑椒粒、孜然粉,半熟後,倒青椒丝,下酒呛锅。
3、少许盐调味后,起锅装碟。
孜然烧烤五花肉
材料:
薄片五花肉250g
做法:
1、薄片五花肉,切成2寸长短。不能切太短,炒之后会回缩变得更小。用孜然烧烤酱腌大约30分钟。
2、热锅,下少许油,中火将五花肉快速爆炒。稍微几分钟后,五花肉表面已经带点焦黄色。
3、这时候,将所有姜末、蒜末等倒下去,翻炒片刻。
4、开大火将肉片上的油花逼出来,关火,稍微撒一点糖在表面即可装盘上桌。
菊花肉片
材料:
瘦猪肉500克,鲜菊花瓣100克,鸡蛋3个,精盐、黄酒、味精各适量。
做法:
将菊花瓣轻轻洗净,入水中漂之;猪肉洗净切片;鸡蛋磕入碗中,加入黄酒、精盐、淀粉调成糊状,放入肉片拌匀上浆,投入热油中炸熟。锅中留油少许,投入葱、姜爆香,倒入熟肉片、清汤、菊花瓣煸炒均匀,撒入味精炒匀即成。
佐餐食用。
双椒炒鱼丁
材料:
鲅鱼,青红椒,姜,蒜,猪肥肉,调料:油,盐,料酒,生抽,白糖,黑胡椒粒
做法:
1、把鱼剔骨,去头去骨去内脏,片成四片(片鱼方法请参考:鲅鱼水饺);
2、把鱼肉切成大小均匀的鱼丁;
3、把鱼丁用盐、料酒和生抽、橄榄油拌匀,腌制20分钟;
4、青红椒去蒂手撕成块,肥猪肉切成小丁备用;
5、热锅淋一点油,然后下肥猪肉小火慢炒,待猪油基本熬出时,下入鱼丁滑炒,撒入黑胡椒粒提香,至鱼肉全部变色盛出备用;
6、另起油锅,油热后,爆香蒜片姜丝,下入青红椒,大火爆炒至断生;
7、烹入料酒、生抽,和白糖,下入溜好的鱼丁,翻炒几下,调入味精,出锅即可。
小诀窍
1、鱼丁在锅中不要用力翻炒,否则鱼肉容易碎;
2、因为鲅鱼腥味比较大,除了用料酒、姜蒜、黑胡椒粒除腥提味外,猪肥肉的运用在很大程度上起到了增香提鲜去腥的作用。鱼肉吃到嘴里,是又鲜又嫩又具肉的香气。令人回味无穷;
3、猪肥肉在锅内熬制时,如果熬出的油过多,可适量盛出,锅内掌握要比平时炒菜用的油宽些。
双椒牛肉小炒
材料:
牛肉300克,青红椒5只,蒜2瓣,淀粉5克,生抽10毫升
做法:
1.把牛肉切成洗丝,然后加入少许水,搅匀后,在加入生抽蚝油和淀粉抓匀
2.起锅到油然后加入蒜末暴香,加入牛肉迅速翻炒牛肉一变色就盛出,因为牛肉炒的时间一长肉就不嫩了。
3.用锅中剩下的底油将处理好的青红尖椒丝放入翻炒,炒的过程加入少许的盐,目的是让辣椒入味,牛肉加入蚝油已经够咸了,所以盐不要放多,
4.尖椒炒好后在把刚才炒好的牛肉放入翻炒,最后加入鸡粉就可以了
小诀窍
如果把蚝油换成豆豉,陴县豆瓣酱或者剁椒又是另一种味道。
双椒炒猪肝
材料:
五彩椒,猪肝(味好的),蒜头,盐,料酒,陈醋,糖,酱油,黑胡椒
做法:
1.材料准备。
2.先放入五彩椒翻炒。
3.然后放入味好的猪肝再加入调料一起炒熟即可。
小诀窍
不能炒太久了,否则猪肝就不嫩了~ 少许料酒和陈醋可以去掉腥味.
双椒脆炒响螺片
材料:
响螺肉,青椒,红椒,蒜蓉
做法:
1.响螺肉切薄片,青红椒斜切成丝。
2.锅内倒一大碗开水,待水烧滚后,把响螺片扔进去,略焯一下,马上就捞出来,沥干水份。(注意:响螺片只要在滚水里稍微焯一下就好,千万不能焯过了,如果怕掌握不好,可以在水滚后把火熄掉,再扔响螺片进去焯)。
3.油锅烧热,倒入蒜蓉,爆香;再倒入青红椒丝,加适量食盐,翻炒两分钟;最后倒入响螺片,随意拌炒10秒钟,就可以出锅了。
小诀窍
特别提示:炒这样菜,切记响螺片不能炒时间很久,略炒一下就好,否则会硬得咬不动滴~~。
双椒爆鸡腿
材料:
彩椒,鸡腿2个,砂糖,油,麻油,生抽,生粉,姜,日式烧汁,蒜,料酒,盐,鸡精
做法:
1.彩椒洗干净对半切开去籽切片,鸡腿洗干净剁成小块加入适量的盐、生抽、少许砂糖油、生粉搅拌均匀腌半个小时。
2.鸡腿腌好后下油锅拖一下让其肉质滑嫩捞起晾干油备用,彩椒下油锅加少许盐炒片刻盛起备用。
3.姜蒜爆香油锅,下鸡腿爆炒片刻后,加入双椒、日式烧汁、少许生抽和砂糖、少许水翻炒均匀焖3-5分钟。
4.撒麻油翻炒均匀后装盘即可。
双椒炒掐菜
材料:
绿豆芽,姜,辣椒,醋,盐
做法:
1.绿豆芽去头去尾后,清洗干净。辣椒去籽切丝,姜切末。
2.起个锅子,加入油,等油温烧至150度左右,放入豆芽菜(你没看错,这里不是过水,是过油哦)
3.等豆芽菜开始变色,放入辣椒,稍微过几秒就捞出沥油。
4.另起一个锅子,加入姜末,炒香加入豆芽和辣椒,稍微翻炒,出锅前加入一点点醋和盐,就可以了。
小诀窍
绿豆芽性寒,所以烹调时应加入少许姜,中和它的寒性,而且会使豆芽更具风味.
绝代双椒
材料:
青红椒各一个,猪肉,洋葱,鸡精,生抽,五香粉,麻油,生姜末,香菇,杏仁,盐,莴笋,生粉少许
做法:
1.新鲜青红椒各一个,脱帽...去心...
2.拌喜欢的馅料. 我用到的有:猪肉,洋葱,香菇,莴笋,杏仁.把他们全部切碎,用盐,鸡精,生抽,五香粉,麻油,生姜末(或者姜粉)加少许生粉拌匀.你可以用任何有的材料和调味品,做成任意味道,只要喜欢就好了,不必照这个做,这点以前已经说过了.
3.在辣椒里面撒一层生粉.这样做的目的是等一下填馅以后让馅料和辣椒充分粘合而不脱落.
4.向辣椒里面填满馅料.
5.用生粉封口.
6.锅底抹一层油,先把有馅的部分煎熟,使只成为一个"盖子".
7.再把辣椒横放进锅里转着煎一下至其变色.(爱情是否有时也这么煎熬?)
8.盖上锅盖,熄小火,让它们慢慢的经历这次蜕变,其间要给它们多翻几次身.图略...因为我家锅盖一盖上,里面就会被一层水蒸气包裹,照片照出来什么都看不出来,就瞅见一锅盖...
9.待辣椒都已变软变色后,向锅内倒入适量生抽,蚝油,白糖,不用加水.让它们在里面滚动一下,然后再盖上锅盖焖5分钟.图再略....原因同上....
10.取出放凉一些后,切段装盘即可.可以撒一些芝麻,杏仁和你喜欢的调味料(番茄酱,沙拉等)再调味,也可以不放.满屋子都是两种辣椒散发出来的鲜香以及其中馅料的味道...