蛋酥黄鸭
材料:
水盆鸭一只1200克,党参20克,茯苓20克,姜10克,鸡蛋150克,黄芪20克,白术20克,甘草6克,红枣5个,火腿50克,荸荠6个,熟肥膘肉100克,干淀粉50克,胡椒面1克,麻油12克,葱白15克,精盐7克,绍酒10克,生菜150克,味精1.5克,菜油120克(耗100克)。
做法:
将鸭取出内脏,宰去脚,割去肛门和臊翘,入沸水中氽一下,捞出晾干水分,抹上精盐0.5克、绍酒10克,盛入碗内,加姜、葱,上笼蒸熟透,晾凉,剔除全部鸭骨保持鸭肉和皮完整。将鸭肉切成0.50立方厘米的粗丝,肥腊肉、火腿、荸荠(去皮)切成0.35立方厘米粗丝。中药去净灰渣、经过加工烘干成粉末。将鸭肉、肥膘肉、火腿、荸荠等盛入盆内,加胡椒面,精盐2克、绍酒1克、中药粉末、鸡蛋糊50克拌成鸭馅。鸭肉铺在盘里,拌上鸡蛋糊100克,将鸭馅放在鸭皮上擀平成饼。炒锅置武火上,下油烧至七成热,放入饼炸成浅黄色捞起,待油温又回升至七成热时,再放入鸭饼炸成金黄色捞出。刷上麻油,切成长4厘米,宽16厘米的条块,鸭皮向上摆入盘的一端,另一端放上糖醋生菜。
佐餐食之。
蛋酥黄鸭
材料:
水盆鸭一只1200克,党参20克,茯苓20克,姜10克,鸡蛋150克,黄芪20克,白术20克,甘草6克,红枣5个,火腿50克,荸荠6个,熟肥膘肉100克,干淀粉50克,胡椒面1克,麻油12克,葱白15克,精盐7克,绍酒10克,生菜150克,味精1.5克,菜油120克(耗100克)。
做法:
将鸭取出内脏,宰去脚,割去肛门和臊翘,入沸水中氽一下,捞出晾干水分,抹上精盐0.5克、绍酒10克,盛入碗内,加姜、葱,上笼蒸熟透,晾凉,剔除全部鸭骨保持鸭肉和皮完整。将鸭肉切成0.50立方厘米的粗丝,肥腊肉、火腿、荸荠(去皮)切成0.35立方厘米粗丝。中药去净灰渣、经过加工烘干成粉末。将鸭肉、肥膘肉、火腿、荸荠等盛入盆内,加胡椒面,精盐2克、绍酒1克、中药粉末、鸡蛋糊50克拌成鸭馅。鸭肉铺在盘里,拌上鸡蛋糊100克,将鸭馅放在鸭皮上擀平成饼。炒锅置武火上,下油烧至七成热,放入饼炸成浅黄色捞起,待油温又回升至七成热时,再放入鸭饼炸成金黄色捞出。刷上麻油,切成长4厘米,宽16厘米的条块,鸭皮向上摆入盘的一端,另一端放上糖醋生菜。
佐餐食之。
酥黄豆
材料:
黄豆
做法:
1.用冷水浸泡一天(水至少为黄豆的3倍)
2.等它成这个样子就差不多了,捞出控干水分
3.锅内加油,冷的时候就把黄豆放进去。为啥要冷油呢?因为冷油好处多啊——不会爆,而且慢慢脱水的黄豆更酥香。
4.小火慢炸。还是那个理儿——慢慢脱水更酥香。
5.时不时推它一下。要是懒,不管它也行
6.等到泡沫少了,就要开始检查黄豆酥不酥了。用嘴巴尝那是不行的,一是烫嘴,老麦的罪过就大了。二是酥脆的东西一般在热的时候不酥脆,冷了才酥脆。要是热的时候都酥脆了,那冷了就焦了后热作用。所以,最好的检查办法是颠勺——用漏勺舀一些黄豆颠颠要是清脆悦耳了,那就OK,要是不够脆响,那继续炸
7.取出铺开在纸上,吸油
8.冷了之后就可以装在瓶子里了。随用随取
香酥黄鱼
材料:
黄鱼一尾,盐,葱姜少许,胡椒粉适量,料酒一勺,面粉,芡粉适量
做法:
1.黄鱼洗净加料酒,胡椒粉葱姜腌20分钟
2.面粉和芡粉加少许水调成面糊
3.黄鱼在面糊中滚一下,放入热油锅中炸两面焦黄即可
酥黄豆
材料:
黄豆100克,水少许,油少许
做法:
1.黄豆加水泡一夜至胀大
2.放入筛子中至去除水份
3.加入冷油,用中小火慢慢炸至金黄色即可
手工奶酥黄油曲奇
材料:
黄油 85g
做法:
1.黄油软化后加糖粉、砂糖打发
2.加淡奶油搅打均匀
3.分3次加全蛋液
4.加香草精5滴(没有可不加)
5.面粉、淀粉混合过筛,筛入拌匀
6.装入裱花袋用中号菊花嘴挤曲奇
7.上下火180℃ 10分钟(本人用的长帝烤箱)
小诀窍
添加了淡奶油增加奶香味,添加了淀粉替代等量面粉增加曲奇的酥松度
注意:烤是时候由于个人的烤箱不同,温度要自己掌控,并增加或减少时间,最后几分钟一定要守在烤箱旁,看曲奇上到自己喜欢的颜色就可出炉了。
此方可以做出大约200g的成品
油酥黄豆
材料:
主料:黄豆500克
做法:
1、将黄豆淘洗干净,加清水浸泡12小时左右。
2、捞起泡好的黄豆,彻底沥干水分备用。
3、坐锅点火,加油烧至五成热,慢慢倒入沥干的黄豆。
4、转小火炸至色泽金黄,捞起沥油,晾凉。
5、锅中油再次烧至七成热,倒入黄豆复炸一次,待颜色变成金红色时,捞起控油。
6、炸好的黄豆装入盘中,撒上适量的食盐拌匀,放凉后即可食用。
小诀窍
1、趁热放入食盐和花椒粉就是椒盐味的。
2、放食盐、辣椒粉和孜然粉就是烧烤味的。
3、根据自己喜好的口味来调味。
香酥黄鱼
材料:
原料:黄鱼
做法:
1、小葱洗净切细备用。
2、调汁:半碗冷水加2勺水淀粉、鸡精、食盐适量搅匀。
3、置锅小火,倒入少许植物油,加3勺番茄汁、白砂糖、生抽各一小勺。
4、再将调好的汁倒入锅中轻轻搅匀,放入黄鱼约煮8分钟,出锅前撒上葱花即可。
小诀窍
要买现成的炸好的黄鱼!
香酥黄金炸鱼块
材料:
鱼肉、胡椒粉、辣椒粉、盐、海鲜酱、面粉、鸡蛋、面包糠
做法:
1、将鱼肉切块。
2、在鱼的两面撒上胡椒粉、辣椒粉、盐,用刷子刷上海鲜酱,腌制10分钟。
3、准备好面粉、鸡蛋、面包糠。
4、将腌好的鱼肉按顺序裹上面粉、鸡蛋、面包糠。
5、直接下油锅(小火),炸至颜色变成金黄色即可捞出。
黄鸭叫米粉
材料:
黄鸭叫一只,丝瓜一根,米粉一饼(本地人又称粉干);,黑木耳,姜,葱,芹菜少许;,盐,糖,味精,老酒;
做法:
1、将清水烧沸,把米粉放入沸水煮,待煮透、米粉柔软,即捞出,并浸泡在清水里,待用;
2、将丝瓜刨皮,切成块;黄鸭叫剖腹、去腮,切成快;
3、将香葱、芹菜切段,姜拍扁,放入油锅里,爆出香味;
4、将黑木耳和黄鸭叫放入锅里爆炒,加入清水,大火烧沸;
5、放入煮好的米粉和丝瓜,
6、放入盐、糖,
7、待汤汁再次沸腾,即放入味精,洒上老酒,装盘、上桌。
小诀窍
清淡、鲜美,充满浓郁的乡土口味。
碧绿莲黄鸭
材料:
光鸭1只(约重1000)克,咸蛋黄4只,白莲子150克,鸡肝50克,已发北菇50克,(月每)肉50克,姜粒10克,葱2条,姜2片,郊菜200克,蚝油100克,深色酱油5克,精盐5克,味精5克,白糖2克,绍酒15克,湿粉10克,二汤750克,耗生油100克。
做法:
1、将光鸭起成全鸭留用。鸡肝、已发北菇、(月每)肉切细粒。莲子洗净盛于汤窝里,加清水浸过面放入蒸笼30分钟取出,倒去水备用。
2、烧镬落油25克,放姜粒爆香,放(月每)、鸡肝、已发北菇、莲子,落味料煮成熟馅后和咸蛋黄一起放入鸭膛内,将口扎紧。
3、将放好馅料的全鸭飞水,用深色酱油2克涂匀鸭身后,在鸭身打针口。烧镬油至210℃时,放入上好色的鸭炸至大红色捞起放在窝里,将镬中的油倒回油盆后,放姜件、葱条、烹酒、落二汤,放精盐2克,深色酱油2克,滚后倒在窝里,要浸过鸭面,放入蒸笼炖至(火念)身取出。将鸭捞起放在碟里。
4、将效菜炒熟伴在鸭边。取原汁300克,调入所有味料,用湿粉打芡,加尾油和匀,淋在鸭面便成。