雪风鹿筋汤
材料:
雪莲花3克,蘑菇片50克,干鹿筋200克,鸡脚200克,火腿25克,绍酒10克,味精5克,姜2克,葱白4克,食盐6克,骨头汤1000克。
做法:
1.将鹿筋用冷水洗净,加入沸水浸泡,水冷再换,反复多次,待鹿筋发胀后(约2天,也可采用蒸法)才能使用。将发好的鹿筋修好净筋,切成指条块,下锅加入生姜、葱白、绍酒,清水适量,煨透后取出,除去姜、葱,将鹿筋放入盘子内。
2鸡脚用沸水烫透,脱去黄衣,斩去爪尖,拆去大骨,洗净后,放入盘子内。
3雪莲花淘净后,用纱布袋装好,放入盘子,面上再放火腿片、蘑菇片,加入骨头汤、绍酒、姜、葱白,蒸至鹿筋熟软时取出(约2小时),滗出原汤,加入味精、食盐,倒入盘子内。鹿筋和鸡爪再蒸30分钟,取出盘子,擦净即可食用。
每日2-3次,每次10克。
雪风鹿筋汤
材料:
雪莲花3克,蘑菇片50克,干鹿筋200克,鸡脚200克,火腿25克,绍酒10克,味精5克,姜2克,葱白4克,食盐6克,骨头汤1000克。
做法:
1.将鹿筋用冷水洗净,加入沸水浸泡,水冷再换,反复多次,待鹿筋发胀后(约2天,也可采用蒸法)才能使用。将发好的鹿筋修好净筋,切成指条块,下锅加入生姜、葱白、绍酒,清水适量,煨透后取出,除去姜、葱,将鹿筋放入盘子内。
2鸡脚用沸水烫透,脱去黄衣,斩去爪尖,拆去大骨,洗净后,放入盘子内。
3雪莲花淘净后,用纱布袋装好,放入盘子,面上再放火腿片、蘑菇片,加入骨头汤、绍酒、姜、葱白,蒸至鹿筋熟软时取出(约2小时),滗出原汤,加入味精、食盐,倒入盘子内。鹿筋和鸡爪再蒸30分钟,取出盘子,擦净即可食用。
每日2-3次,每次10克。
五彩鹿筋汤
材料:
鲜鹿筋300克,鲜鹿茸、松茸、野生黑木耳、万年青各100克,芋头、心里美萝卜、黄瓜各适量
做法:
1、将鹿筋用高汤煲制入味,鹿茸用高汤煲制后切成丝。
2、野生黑木耳、万年青用水泡发,与松茸同切成丝,用煲制鹿筋、鹿茸的高汤煲制,点缀用芋头、黄瓜、心里美萝卜做成的盘饰即成。
小诀窍
特点
咸鲜味美,营养丰富。
江峰 (吉林)
雪凤鹿筋汤
材料:
雪莲花10克,生姜5克,香菇50克,大葱10克,干鹿筋20克,精盐4克,鸡爪250克,味精3克,火腿25克,胡椒粉3克,料酒10毫升,鸡油25毫升,骨头汤适量。
做法:
将鹿筋用冷水洗净,加入沸水浸泡,水冷再换,反复多次,待鹿筋发涨(夏天3天,冬天6天),若急用时可用油或蒸的方法发涨,然后将发涨的鹿筋除去筋膜,洗净,切成示指大小的条块,放入锅内,加入姜、葱、料酒,加清水1200毫升,用武火烧沸,文火炖煮45分钟,取出鹿筋放入盆内。鸡爪用沸水汆去血水,脱去黄衣及爪尖,拆去大骨,洗净,放入盆内。将雪莲花淘洗干净后,用纱布袋装好,放入盆内,再放上火腿片、香菇片,加入骨头汤、葱、料酒、姜,上笼蒸至鹿筋酥软熟透(约2小时),取出,滗出原汤,加入味精、盐、胡椒粉,搅匀,倒入盆内,鹿筋和鸡爪再蒸30分钟,取出盆,擦净即可上席。
三七鹿筋汤
材料:
鹿筋400克,三七粉2克,料酒l克,清汤1000克,精盐4克,生姜6片,味精6克。
做法:
(1)、先将鹿筋用沸水煮软后,用清水洗净,再加水、生姜片、料酒煮之。
(2)、将汤罐洗净,放入烧开的清汤及三七粉、鹿筋、精盐、味精,用油纸将汤罐封严,蒸l小时左右,下屉即可。
(3)、软糯,清淡。
血藤牛筋汤
材料:
牛筋50克,鸡血藤30克,补骨脂9克。
做法:
牛筋50克,鸡血藤30克,补骨脂9克,水煎。牛筋熟后去药,食筋饮汤。
灵芝蹄筋汤
材料:
茵灵芝、黄精、鸡血藤各15克,黄芪18克,猪或牛蹄筋100克。
做法:
茵灵芝、黄精、鸡血藤各15克,黄芪18克,猪或牛蹄筋100克,共炖,去渣,饮汤食肉。
黄豆蹄筋汤
材料:
黄豆250克,猪蹄筋300克,酱油、精盐、姜汁、醋汁、蒜汁各适量。
做法:
将黄豆洗净,置清水中浸泡至皮破豆涨软为度,去皮备用。将猪蹄筋洗净,并加水入锅煮至熟软备用。将猪蹄筋连汤倒入沙锅内,加入黄豆,用大火隔水炖煮至汤沸后改用小火煨炖至黄豆熟软起锅,捞出猪蹄筋,剁碎装盘,淋上姜汁及蒜、醋汁,锅内加入酱油、精盐搅匀即成。
鸡汁鹿筋菜胆
材料:
用料主料:水发鹿筋1000克配料:菜胆500克调料:鸡油150克、盐8克、味精5克、胡椒粉5克、浓鸡汤3000克、葱50克、姜50克、料酒50克、湿淀粉20克
做法:
1、将水发鹿筋解切成形,用葱、姜、料酒焯水待用。
2、在砂煲中放入竹垫,将鹿筋放在竹垫上,放入鸡汤和调料,用小火煨约4小时后,收汁装盘,拼上入好味的菜胆即成。
小诀窍
制作关键
发制鹿筋时要除去异味。
鸡汁素鲍鹿筋
材料:
用料主料:水发鹿筋750克、百灵菇10个配料:菜胆200克调料:鸡油100克、鸡汤300克、盐10克、味精5克、胡椒粉5克、葱100克、姜100克、料酒100克
做法:
1、将水发鹿筋解切成形,用葱、姜、料酒焯水待用。
2、将百灵菇剞花刀,解切成鲍鱼形状,用葱、姜、料酒焯水。
3、取砂煲一个,用竹箅子垫底,将解切好的鹿筋、素鲍放在竹垫上,加入鸡油、鸡汤和盐、味精等调料,用小火煨约3小时。
4、将入好味的菜胆和煨好的鹿筋、素鲍收汁装盘即成。
小诀窍
制作关键
发制鹿筋要到位。
素鲍解刀要均匀。
鸡米鹿筋
材料:
水发鹿筋450克,嫩鸡肉75克,冬笋30克,葱,姜, 蒜各10克,蛋清半个,料酒15克,精盐3克,味精2克,湿淀粉20克,鸡汤200克,猪油60克,鸡油15克。
做法:
1、将冬笋切片。葱,姜,蒜切末。鹿筋切成段。鸡肉切成半粒状。
2、鸡米用精盐0.5克,蛋清,湿淀粉10克上浆,下入40克猪油内炒熟出锅。
3、炒锅内另加油,下入葱,姜。蒜炝香,下入焯透的鹿筋,料酒,精盐、鸡汤,冬笋烧至软烂。
4、待鹿筋汁浓时,加入味精,用湿淀粉勾芡,再把鸡米撒在鹿筋上,淋入鸡油,装盘即成。
小诀窍
特点
鹿筋柔软滑润,鸡米鲜嫩香醇。
操作提示
烧鹿筋时要用小火,芡汁要适度。鸡米不可炒过火。