毛豆炒辣子鸡
材料:
毛豆1杯,鸡肉150克,干蘑2个,竹笋100克,葱头1/2个。调料:色拉油1大勺,酱油1大勺,酒2大勺,盐1/2小勺,糖少许,豆瓣酱1/2小勺,淀粉适量,香油、胡椒粉少许。
做法:
(1).毛豆煮烂捞出沥水待用。
(2).鸡肉切成适当块,用盐、胡椒粉淹渍一下,干蘑水泡后和竹笋、葱头切成小方块。
(3).油锅置于火上烧热后,先煸炒鸡块,待变成浅黄色时,加入蘑菇、竹笋、葱头,毛豆,倒入酱油、酒、盐、糖、豆瓣酱等翻炒,最后用水溶淀粉勾芡,淋上香油即可。
毛豆炒辣子鸡
材料:
毛豆1杯,鸡肉150克,干蘑2个,竹笋100克,葱头1/2个。调料:色拉油1大勺,酱油1大勺,酒2大勺,盐1/2小勺,糖少许,豆瓣酱1/2小勺,淀粉适量,香油、胡椒粉少许。
做法:
(1).毛豆煮烂捞出沥水待用。
(2).鸡肉切成适当块,用盐、胡椒粉淹渍一下,干蘑水泡后和竹笋、葱头切成小方块。
(3).油锅置于火上烧热后,先煸炒鸡块,待变成浅黄色时,加入蘑菇、竹笋、葱头,毛豆,倒入酱油、酒、盐、糖、豆瓣酱等翻炒,最后用水溶淀粉勾芡,淋上香油即可。
爆炒辣子鸡
材料:
三黄鸡1只,干辣椒若干,花椒若干,葱段,姜片,酱油,白糖
做法:
1.鸡洗净后切小块,注意手啊要!!(我爸说鸡身上也有泥,用盐撒在上面轻轻搓揉,表皮的脏东西就去掉了,再用清水冲净),撒上盐、淀粉一勺(起到让肉质较嫩的效果)、一小勺白酒(让鸡肉增香,爆炒之后容易脱骨);
2.炒锅里放适量油,要比平时炒菜的量多一倍,把干辣椒、花椒、一半量的葱、姜用小火慢慢炒香,看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出,考验你家抽油烟机的时候到鸟~~~~~~~~
3.锅里剩下的辣椒油烧热,此时的油量要够炒熟鸡肉的阿。待烧至五成热时,下葱段和姜片炒香,放入鸡肉(如果略有水分一定请沥干),中火不停翻炒至鸡肉变白,此时将鸡肉盛出,锅里多余的油倒出不用;
4.油锅加热到略微冒烟时,快速放下炸好的干辣椒和鸡肉,等充分混合好后,加入盐、一勺酱油上色、半勺糖,炒至鸡肉全熟就好了。
小诀窍
1.三黄鸡肉质嫩的比较好,其实乌鸡也不错,营养也很高,就是不怎么上像; 2.花椒若干:如果家里有从饭馆带回的干椒也可以; 3.相比传统的做法,咱们用的油少很多了,节约是肯定的,但是健康最终要,关键是口味却依然香辣,鸡肉软嫩适中,不管谁吃吧都不用挤眉弄眼的嚼,吃得很轻松,美食如此美好 哈哈哈哈~~~~~~
炒辣子鸡块
材料:
主料:鸡250克,
做法:
1.将雏鸡宰杀剁去嘴、爪、翅尖,洗净后剁成块;
2.青尖椒去蒂、籽,也切成大小与鸡块相同的块;
3.炒锅放旺火上,加植物油,烧至七成热时,加鸡块煸炒,八成热时放酱油、盐、料酒翻炒几下,再放入青尖椒块,翻匀出锅即成。
黄花菜炒辣子鸡丁
材料:
主料:鸡肉 400克
做法:
1.干黄花菜很温水泡30分钟左右,清洗两到三次,挤干水份,然后把黄花菜一根切3-4段备用.
2.将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状,加入盐和一半的料酒,使鸡腿肉入味,再加入干淀粉抓匀,腌制30分钟左右。
3.锅中放油,油温热时放入鸡肉,小火炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄,捞出沥干油。 3.再中火加热锅中的油,油烧至八成热,再次倒入鸡肉大火再炸制1-2分钟,使鸡块表面金黄。
4.锅中留底油,放入姜丝蒜片、花椒炒香,再放入干辣椒炒香,倒入鸡肉。加另外一半的料酒,翻炒均匀后加入盐、白胡椒粉、醋、倒入高汤炒至汤汁挥发。
5.把切好的黄花菜倒入.
6.汤汁干时,放入熟的白芝麻和小葱,翻炒均匀出锅
小诀窍
管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意.
江西红豇豆炒辣椒
材料:
1,红豇豆
做法:
1,将红豇豆截成短节,先炒红豇豆
2,油煎青辣椒,剁碎
3,混合一起炒,放调料(你还可以自己放点其它菜,我放了豆鼓,很好吃的),起锅
小诀窍
一定先油煎青辣椒,然后在菜板上剁碎
毛豆炒肉丁
材料:
毛豆一斤,土豆一个,胡萝卜一个,猪肉一小块,花椒粉适量,味精适量,盐适量
做法:
1.1.毛豆剥好,土豆切丁,胡萝卜切丁,猪肉切丁备用。锅热油,先炸土豆丁。
2.2.油中加点花椒面,加肉丁翻炒。
3.3.加胡萝卜丁翻炒均匀。
4.4.加入毛豆继续翻炒。
5.5.加盐调味,大火快速翻勺,炒熟后加味精出锅。
雪菜毛豆炒百叶
材料:
雪菜(也称雪里蕻)100g,毛豆100g,百叶(薄豆腐皮,千张)100g,香葱1棵(约10g),白砂糖1茶匙(5g),盐1/2茶匙(3g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),油2汤匙(30ml),芝麻香油1茶匙(5ml)
做法:
雪里蕻用流动水冲洗干净,特别要把根部和叶片中包裹的泥沙洗净,然后放入一个大容器中用冷水浸泡2小时。
浸泡过的雪里蕻挤出多余的水分,切碎成小粒。毛豆去壳备用。百叶切成0.5cm粗细的丝。香葱切寸段备用。
大火加热煮锅中的水,沸腾后放入毛豆煮5分钟后捞出,沥干水分备用。
中火加热炒锅中的油至五成热,放入香葱段煸炒出香味后放入雪里蕻翻炒均匀,然后加入1杯冷水(200ml)烧至沸腾。
在锅中加入焯过的毛豆、百叶翻炒均匀,调入白胡椒粉、盐和白砂糖再次拌匀,加盖焖煮5分钟,后淋入芝麻香油拌匀装盘。
小诀窍
雪里蕻是用盐腌渍过的食品,所以在烹调前最好用大量水浸泡并换几次水,这样可以去除多余的盐分,以免成品过咸。另外,由于雪里蕻本身带有咸味,所以在调味的时候可以适当减少盐的用量,甚至可以不用额外加盐,如果拿捏不好尺度,可以试尝一下味道再决定是否加盐。
这是一道非常常见的江南家常小炒,所用的材料皆可信手拈来,因此,不必拘泥于本菜谱,用蚕豆瓣代替毛豆,或者用其他较易入味的豆制品代替百叶都是可以的。
毛豆炒肉丝咸菜
材料:
毛豆200克,咸菜150克,猪瘦肉100克,葱汁适量调味料白糖1小匙,味精、精盐各适量
做法:
1、剥毛豆去豆荚;咸菜洗净后,切成小丁;猪瘦肉洗净,切成小丁备用。
2、炒锅放置火上,烧热后放入油,待油热后放肉丁炒至半熟时,倒入咸菜丁、葱汁翻炒,加入少许水,炒至水分收干,离火盛出备用。
3、炒锅再烧热,加油,下毛豆煸炒一会儿,加少许盐、白糖再炒,放咸菜、肉丁、味精,翻炒均匀即可。
小锦囊
◇你知道吗,毛豆可是很有营养价值的食物哟?它含有丰富的胡萝卜素和维生素A、B、C和膳食纤维,高纤维可帮助降低胆固醇和血压压,并有助于控制血糖,抑制肠道内病毒的滋生,还有抗癌的功效。毛豆可以煮食、炒食、做汤。
毛豆炒肉丁
材料:
毛豆200g,肉丁100g,红辣椒一个,湿芡粉一勺,盐,糖,鸡精适量
做法:
1.锅烧热,加油,放入肉丁煸炒,变色加毛豆一起煸炒2分钟
2.加盐、糖再加点水炒至毛豆熟
3.加红辣椒再炒一分钟,放点鸡精淋入湿芡粉勾芡即可
毛豆炒萝卜干
材料:
萝卜干100g,毛豆200g,盐少许,糖少许
做法:
1.萝卜干切跟毛豆大小丁
2.炒锅放油烧热放入毛豆,萝卜干一起煸炒,加盐、糖、少许水炒至毛豆熟即可