芦笋炒青虾
材料:
芦笋20根,青虾200克,柠檬1个。调料:盐、胡椒粉少许,黄油3大勺,粉状奶酪3大勺,酒2大勺。
做法:
(1).芦笋剥去外皮。锅内放入水,烧开后,将芦笋根部放入锅内,煮至8成熟时将芦笋全部放入水中,煮软后,用自来水冷却,捞出沥水,切成5~6厘米的段。撒上盐、胡椒粉淹渍一下。
(2).青虾去掉头,洗净沥水。
(3).炒锅内将黄油化开,倒入青虾,反复颠炒,撒上酒和挤出的柠檬汁。
(4).取一小盘摆好芦笋,将青虾及汤汁倒在芦笋上,再撒上粉状奶酪。趁热食用。
(5).虾肉清鲜,芦笋脆嫩。
芦笋炒青虾
材料:
芦笋20根,青虾200克,柠檬1个。调料:盐、胡椒粉少许,黄油3大勺,粉状奶酪3大勺,酒2大勺。
做法:
(1).芦笋剥去外皮。锅内放入水,烧开后,将芦笋根部放入锅内,煮至8成熟时将芦笋全部放入水中,煮软后,用自来水冷却,捞出沥水,切成5~6厘米的段。撒上盐、胡椒粉淹渍一下。
(2).青虾去掉头,洗净沥水。
(3).炒锅内将黄油化开,倒入青虾,反复颠炒,撒上酒和挤出的柠檬汁。
(4).取一小盘摆好芦笋,将青虾及汤汁倒在芦笋上,再撒上粉状奶酪。趁热食用。
(5).虾肉清鲜,芦笋脆嫩。
炒青虾
材料:
主料:青虾300克,
做法:
1.将青虾去须、腿,洗净;
2.韭菜择洗干净,切成长3厘米的段;
3.将锅架在火上,放油烧至七八成热,把葱段、姜片放入爆出香味后,放入青虾迅速翻炒;
4.见虾色转红时下入韭菜同炒几下,随即加入料酒、酱油、醋、糖、盐和少许鲜汤,烧开;
5.盖上盖稍焖一下,放进味精拌匀,即可装盘食用。
小诀窍
食物相克:
青虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
炒青虾
材料:
青虾300克,韭菜100克,葱段、姜片、盐、料酒、醋、糖各适量。
做法:
1、将青虾去须去腿后洗净,韭菜择洗净切段。
2、炒锅注油烧至八成热,放入葱段、姜片爆锅后,倒入青虾快速翻炒,炒至虾色变红时,放入韭菜翻炒几下,加入料酒、盐、醋、糖及少许清水,稍加翻炒,出锅装盘即成。
小诀窍
特点
红绿相映,鲜嫩爽口。
韭菜炒青虾
材料:
青虾200克,韭菜100克,植物油、精盐、味精各适量。
做法:
1、青虾洗净。
2、韭菜洗净切段。
3、锅中放入植物油,下青虾煸炒,加适量精盐、味精,将熟时加入韭菜,炒熟即成。
爆炒青虾
材料:
主料:青虾(400克)
做法:
1、将虾洗净,去除沙线,把下头部分取下备用,虾身用料酒和盐腌制5分钟。
2、把料酒、酱油、盐、鸡精、白糖、醋、香油放进碗中兑成汁。
3、锅内放入油,烧制七成热时放入虾头部分炸出红油。
4、取出虾头放入虾。
5、煸炒至虾变红再放入姜片和葱段同炒。
6、炒熟后将兑好的汁倒入锅内,翻炒几下即可出锅。
莴笋炒青蛤
材料:
莴笋3根、青蛤800克、鸡蛋2只、姜4片、米酒1大匙、盐少许
做法:
1、青蛤吐尽泥沙后清洗,放锅里加姜片煮开,待张壳后迅速捞起
2、捞起后取蛤肉,去除黑色杂物留白色肉
3、蛋打散摊成蛋皮,切丝
4、莴笋去皮切丝
5、热油锅放入笋丝翻炒片刻,加入蛤肉,淋米酒,加入蛋丝翻炒,加少许水
6、笋丝开始变软加盐调味即可起锅
小诀窍
1、蛤蜊在购买时要挑选壳紧闭的,开壳的则是死蛤
2、蛤蜊买来后在水里加盐和香油,使得蛤蜊快速吐沙
3、青蛤肉有韧性,比花蛤适合爆炒
4、莴笋要买本地种植的细长型,比较容易熟
5、不要添加味素等增鲜剂,以免破坏原本的鲜味
酱油青虾
材料:
食材:青虾(小河虾)150g,香葱1根,老姜2片,蒜3瓣,干辣椒1只
做法:
1、香葱、老姜和蒜分别切成末备用。干辣椒切碎备用。青虾用流动水冲洗干净。
2、中火加热炒锅中的油至7成热,放入洗净的青虾炸至颜色变红,须爪稍干,捞出沥干油分,盛入盘中。
3、炒锅中倒入酱油、绍兴黄酒、白砂糖、白胡椒粉和干辣椒碎煮开,淋在炸过的青虾上,撒上香葱末、老姜末和蒜末。
4、另取一个干净炒锅,加热芝麻香油至8成热,淋在装有青虾的碗中,把香葱末、老姜末和蒜末爆香即可上桌。
小诀窍
1、青虾选用鲜活且个头适中的较好,过小的虾,油炸后难免食之无趣,过大的虾,不易炸透入味。虾越鲜活,成菜口感越好,虾肉鲜甜充满弹性,否则容易发散。
2、炸虾的火候很重要,虾肉炸得离壳,却不会太干,这种程度恰到好处。虾肉离壳可以让虾壳中渗入更多汤汁滋味。
3、活蹦乱跳的小青虾和新鲜青翠的香葱是绝配。鲜活的青虾身体呈半透明状。
卤水青虾
材料:
青虾400克。调料精盐3克,味精5克,葱段5克,姜片3克,料酒5克。香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、小茴香各少许)。
做法:
1、将青虾挑去沙线,剪去须爪,葱、姜切成丝。
2、锅内放入清水1000克,放入香料包,葱、姜、料酒,烧开后撇净浮沫,煮20分钟即成卤汁,再放入青虾卤熟。
3、将虾捞出,沥干装盘,撒上葱、姜丝,浇少许卤汁即可。
材料替换
青虾可用仔蟹替换,则成卤水仔蟹。
口味变化
调料不加香料包,改用玫瑰露酒,则成玫瑰香虾。
萝卜丝炖青虾
材料:
青虾10只,青萝卜300克,香菜30克,盐、料酒、胡椒粉、花生油、葱花、姜丝各适量。
做法:
1、将青虾去须去腿洗净,青萝卜洗净切丝。
2、炒锅注油烧热,下入葱花爆锅,加入萝卜丝煸炒至软,倒入盘中。
3、炒锅注油烧热,下入葱花、姜丝烹出香味,再下入青虾煎炒,加入鲜汤、料酒和煸炒过的青萝卜丝,用慢火炖熟烂,加入胡椒粉,撒上香菜末,淋上熟油,盛入汤盘即成。
小诀窍
特点
肉质鲜嫩,汤汁浓厚,美味可口。
青虾炒韭菜
材料:
青虾250克,韭菜100克。
做法:
青虾洗净,韭菜洗净。切段。先将素油煸炒青虾,烹黄酒、酱油、醋,姜丝等调料,再加入韭菜煸炒,嫩熟即可。