双参酒
材料:
西洋参30克,沙参20克,麦冬20克,黄酒800毫升。
做法:
(1)、西洋参、沙参碎成小段,麦冬捣碎细,装入小坛内。
(2)、黄酒全部倒入药坛内,置炉上用文火煮沸,取下待冷,加盖密封,置阴凉干燥处。
(3)、每日摇动数下,7日后开封,加凉开水200毫升,拌匀,再用细纱布过滤一遍,收入净瓶中。
双参酒
材料:
西洋参30克,沙参20克,麦冬20克,黄酒800毫升。
做法:
(1)、西洋参、沙参碎成小段,麦冬捣碎细,装入小坛内。
(2)、黄酒全部倒入药坛内,置炉上用文火煮沸,取下待冷,加盖密封,置阴凉干燥处。
(3)、每日摇动数下,7日后开封,加凉开水200毫升,拌匀,再用细纱布过滤一遍,收入净瓶中。
双参羊肉锅
材料:
主料:羊肉(瘦)750克,山药250克,胡萝卜200克,人参15克,
做法:
1、羊肉剁2厘米见方的块,放入沸水中冒去血沫;
2、用清水冲洗干净,放汤锅中加葱、姜块、盐等调料,用慢火炖至肉软汤浓;
3、山药、胡萝卜去皮切滚刀块,加羊汤、盐等入笼蒸;
4、锅中取带汤羊肉,加双参,一起烧开;
5、加味精、胡椒粉等调味,置入酒精锅中,撒上香菜末,淋香油,上面摆放二支人参点缀,加盖上桌。
小诀窍
食物相克:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
人参:人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英,
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
双参富贵花
材料:
刺参10只,胡萝卜200克,西葫芦100克,扇贝100克,盐、鸡油、浓汤、小米汁、红花汁各适量。
做法:
1、海参涨发后汆水,用浓汤煨制入味备用。
2、胡萝卜改刀成片,将扇贝用捆扎手法置于其中,加汤蒸熟。
3、西葫芦刀工处理成树叶形,用汤焯透备用。
4、将以上原料组合成盛开的花朵形状,浇调味的小米汁浓汤芡即成。
小诀窍
特点
软糯爽脆,营养丰富。
李鑫 (山东)
上汤双参墨鱼面
材料:
用料主料:鲜墨鱼肉500克、水发小刺参4只(以上主料每份各分出4份)配料:小人参4只、菜心4只、笋4片、虾蓉调料:葱、姜、花椒水、盐、味精、料酒、鸡粉、上汤、粉团
做法:
1、鲜墨鱼肉洗净,搅成细泥,加葱、姜、花椒水、调味品搅匀,用特殊工具挤成面条状,捞出备用。
2、水发刺参用水一汆,捞出,内侧撒上少量干粉团面,酿上调好口味的虾蓉,做4只,每只夹上一只人参,放笼中蒸熟取出。
3、把墨鱼面放在4只各吃玻璃碗的器皿中,每个碗内放上一只“双参”,一只菜心,一片笋片。
4、锅内加上汤,调好口味,盛在4只玻璃器皿内,再放在金器架上,点上酒精,上桌即成。
制作关键
海参要发好。
鲜墨鱼做的面条形状要符合标准要求。
上汤质量要好。
小诀窍
备注
此菜为第五届全国烹饪技术比赛金牌菜。
关东双参
材料:
水发辽参600克,人参5棵,墨鱼胶100克,蟹黄25克,胡萝卜75克,西芹70克,荷兰豆50克,色拉油、老抽、白糖、盐、味精各适量
做法:
1、将胡萝卜、西芹等辅料烫透,调味,均匀切成片,码成圆形盘饰。
2、将人参一剖为二,用鸡汤蒸煨入味,挤干水分,抹上墨鱼胶蒸透,浇白汁,装盘。
3、辽参用葱烧技法烧透入味,装盘即成。
小诀窍
特点
黑白分明,造型美观,海参软嫩,人参鲜嫩。
长伟(辽宁)
双参瘦肉汤
材料:
元参10克,丹参10克,蜜枣6枚,猪瘦肉250克。
做法:
将原料洗净,猪瘦肉切成厚块。用4碗水,原料一起放入煲内,煮约2小时,调味便可饮用。
软炸双参虾糕
材料:
鲜虾肉300克,人参5克,鸡脯肉200克,丹参20克,猪肥膘肉100克,鸡蛋清、精盐、黄酒、湿淀粉、熟猪油、香油、胡椒粉、味精、净生菜、鸡汤各适量。
做法:
将人参、丹参烘干,研成粉末。虾仁肉剁碎。鸡脯肉、猪肥膘肉洗净,剁成茸泥,加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、鸡汤打搅均匀,加入味精、黄酒、胡椒粉、虾仁肉拌匀,上笼蒸5分钟后,取出待凉,块成条块。炒锅放旺火上,猪油熬至七成热,虾糕分别入油锅炸至刚变色捞起,淋上香油,装上生菜,即可食用。
双参烧鲤鱼
材料:
西洋参片10克,冬笋片15克,党参6克,活鲤鱼1尾(约750克),香菇(水发)15克,白糖、料酒、食盐,酱油、大葱、大蒜、味精、水豆粉、姜汁、花生油、猪油、清汤各适量。
做法:
将活鲤魚除去鳞和内脏后洗净,在鱼身上斜切成十字花刀。西洋参片、党参切成厚片,香菇切成对开,姜、葱及蒜洗净后备用。将炒锅置武火上,放入花生油烧六成热时将鲤鱼炸成金黄色,捞出去油。将炒锅置火上,放入猪油、白糖炒枣红色时下炸好的鲫鱼,同时下西洋参、党参,烧沸后移文火上煨,待汤汁已浓,鱼已熟透时将鱼捞出,放在鱼盆内。除去西洋参片、党参,再把笋片、香菇放入汤勺内,调入味精,烧沸后撇去油沫,用水豆粉勾芡,淋上猪油,浇在鲤鱼上面即成。
双参桂圆膏
材料:
桂圆肉150克,党参150克,太子参250克,砂糖250克,蜜糖250克。
做法:
1.桂圆肉置碗中,用绵纸封口,上屉隔水蒸3小时左右,直至酥烂。
2.党参、太子参混和,加入500克清水,中火煮沸后,文火焖煮20分钟,滗出汁水。
3.续加水250克,再焖煮20分钟,滗出两道汁水。
4.两次汁水合并,加入桂圆肉、砂糖,用文火熬煮,边煮边搅拌,直至成稠厚膏状,调入蜜糖再熬至厚,离火待凉装瓶。随需冲饮。
双参肉
材料:
人参1根,海参2个,香菇30g,青豌豆60g,瘦猪肉250g,竹笋60g。
做法:
(1)、将海参发好,切块;香菇洗净,切丝;瘦猪肉洗净,切小块;竹笋切片。
(2)、以上4味与人参、青豌豆一齐放入沙锅,加清水适量炖煮,以瘦肉烂熟止,加入味精、精盐、香油各少许即可。1-2/d,每次适量。每周2次。