远志双耳炒海螺
材料:
远志25克,黑木耳(水发)30克,白木耳(水发)30克,海螺肉300克,洋葱30克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将远志用100克清水煮沸25分钟,停火,过滤,留药液。
2、黑木耳、白木耳用温水浸泡2小时,发透后,去蒂、杂质,撕成瓣状;洋葱切成3厘米见方的块;海螺肉洗净,切3厘米见方的片;姜切片,葱切段。
3、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即下入海螺肉、料酒炒变色,再加入远志药液、黑木耳、白木耳、洋葱、盐、鸡精炒熟即成。
远志双耳炒海螺
材料:
远志25克,黑木耳(水发)30克,白木耳(水发)30克,海螺肉300克,洋葱30克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将远志用100克清水煮沸25分钟,停火,过滤,留药液。
2、黑木耳、白木耳用温水浸泡2小时,发透后,去蒂、杂质,撕成瓣状;洋葱切成3厘米见方的块;海螺肉洗净,切3厘米见方的片;姜切片,葱切段。
3、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即下入海螺肉、料酒炒变色,再加入远志药液、黑木耳、白木耳、洋葱、盐、鸡精炒熟即成。
核桃木耳炒海螺
材料:
核桃仁25克,黑木耳(水发)30克,海螺肉300克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将核桃仁用素油炸香;黑木耳水发后,去蒂,撕成瓣状;海螺肉洗净,切成薄片;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即下入海螺、料酒炒变色,再加入黑木耳、核桃仁、盐、鸡精炒熟即成。
桂圆黑木耳炒海螺
材料:
桂圆肉30克,海螺肉300克,黑木耳(水发)30克,西芹100克,莴苣头100克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将桂圆肉洗净;黑木耳水发后,去蒂,撕成瓣状;莴苣头去皮,洗净,切3厘米见方的薄片;西芹洗净,切3厘米见方的薄片;海螺肉洗净,切薄片;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即加入海螺肉、料酒、黑木耳、莴苣头、西芹、盐、鸡精炒熟即成。
炒海螺片
材料:
鲜海螺750克,香菜段50克。调料油2大匙,绍酒、花椒水各1大匙,精盐、味精各1/3小勺,葱姜丝少许,淀粉适量。
做法:
1、将海螺硬皮割掉,去掉内脏,洗净,切成薄片,下入沸水中焯烫透,即刻捞出,沥净水分备用。
2、炒锅上火烧热,加底油,用葱姜丝炝锅,烹绍酒,放入海螺片煸炒,再放入精盐、味精、花楸水,用水淀粉勾芡,翻炒均匀,材明油,撒香菜段,出锅装盘即可。
材料替换
用墨鱼仔替换海螺片,称炒墨鱼仔。
口味变化
调味料中增加豆瓣辣酱和红油,称为辣炒海螺片。
双耳爆海螺
材料:
净海螺肉250克,榆耳100克,木耳100克,红绿椒片、葱段、姜少许。调料精盐1小匙,鸡粉1/2小匙,绍酒1大匙,色拉油、红油各适量。
做法:
1、海螺肉改十字花刀,入沸水中轻焯;榆耳、木耳切成小块。
2、炒锅中注入色拉油,放八葱段、红绿椒片、姜,旺火爆香后,放入螺肉、榆耳、木耳及调料快速爆炒,淋红油,出锅即可。
材料替换
用猪肚、鸡胗替换海螺,称为双耳爆双脆。
口味变化
调味料改为豉香汁(用豆豉、蒜末、姜末、老抽、白糖、胡椒粉、洋葱油、香菜末调和而成),称为鼓香双耳爆海螺。
桂圆白木耳炒海参
材料:
桂圆肉25克,白木耳(水发)30克,西芹100克,海参(水发)300克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将桂圆肉洗净;白木耳用温水发2小时,去蒂,撕成瓣状;西芹切成3厘米见方的薄片;海参发好后去肠杂,切3厘米见方的块;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,再加入海参、料酒、白木耳、桂圆肉、西芹、盐、鸡精炒熟即成。
双耳炒黄瓜
材料:
黑木耳5克,银耳5克,黄瓜100克,胡萝卜50克,调料,盐1茶匙(5克)
做法:
1,银耳和木耳泡水一小时备用,胡萝卜和黄瓜分别切片
2,锅中放油
3,倒入黑木耳
4,再倒入银耳
5,倒入黄瓜片及胡萝卜片,放入适量的盐即可
小诀窍
黑木耳在炒的时候,容易炸锅,请千万注意,也可以事先放点盐,但感觉效果不大。你可以在炒的时候将材料一同放入,这样会好点
双耳炒蛋
材料:
鸡蛋4个,白木耳100克,泡软摘净,鲜黑木耳100克,摘清洗净,菠萝75克,切片,西红柿75克,切片,金针花50克,洗净挤干水分,葱段(约3厘米长)3根,蔬菜油2汤匙,盐1/2茶匙,砂糖1/2茶匙,高汤3汤匙
做法:
1.鸡蛋打入碗中,稍稍打散。黑、白木耳去蒂切成小朵。
2.锅中下油,中大火加热。放入葱段爆香,入西红柿、黑白木耳、菠萝。拌炒片刻后,加入金针花、盐、糖及高汤,煮沸。倒入蛋液,待稍微凝固后炒开,趁热食用。
双耳炒菠菜
材料:
银耳20克,菠菜400克,葱15克,味精3克,黑木耳30克,姜10克,盐4克,素油30克。
做法:
1、黑木耳、银耳浸泡,除去蒂头、杂质,撕成瓣;菠菜洗净,去老梗、黄叶,切段,用沸水汆一下,沥干水分;姜切片,葱切碎。
2、素油放入炒锅内,烧至六成热时,下入姜、葱爆香,随即下入菠菜、银耳、黑木耳、盐、味精,炒熟即成。
沙苑双耳炒肉片
材料:
沙苑子15克,黑木耳30克,料酒10克,葱10克,盐3克,素油35克,白木耳(银耳)30克,猪瘦肉300克,姜5克,芡粉25克,味精2克。
做法:
1、将沙苑子研成细粉;白木耳、黑木耳用清水浸泡2小时,除去蒂头、杂质,撕成瓣状;猪瘦肉洗净,切3厘米见方的薄片;姜切片,葱切段。
2、将猪瘦肉片用芡粉、盐、味精抓匀,备用。
3、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热时下入姜、葱爆香,再加入猪瘦肉片、料酒,炒变色,下入白木耳、黑木耳、沙苑子粉、盐、味精,炒熟即成。