桂圆山药炒鲜墨鱼
材料:
桂圆肉30克,山药30克,鲜墨鱼300克,西芹100克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将桂圆肉洗净;山药浸泡一夜,切3厘米见方的薄片;墨鱼洗净,切3厘米宽、4厘米长的块;西芹切3厘米见方的块;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即下入墨鱼、料酒、桂圆肉、山药片、西芹、盐、鸡精炒熟即成。
桂圆山药炒鲜墨鱼
材料:
桂圆肉30克,山药30克,鲜墨鱼300克,西芹100克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将桂圆肉洗净;山药浸泡一夜,切3厘米见方的薄片;墨鱼洗净,切3厘米宽、4厘米长的块;西芹切3厘米见方的块;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即下入墨鱼、料酒、桂圆肉、山药片、西芹、盐、鸡精炒熟即成。
桂圆党参炒鲜墨鱼
材料:
桂圆肉25克,党参25克,鲜墨鱼300克,荷兰豆100克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将桂圆肉洗净;党参洗净,切3厘米长的段;鲜墨鱼洗净,切2厘米宽、4厘米长的块;荷兰豆洗净,去筋;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即下入墨鱼、桂圆肉、党参、荷兰豆、盐、鸡精炒熟即成。
桂圆山药炒牛肚
材料:
桂圆肉20克,山药20克,牛肚250克,芹菜100克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将桂圆肉去杂质,洗净;山药用清水泡一夜,切薄片,芹菜去叶留梗,洗净,切3厘米长的段;姜切丝,葱切段,牛肚洗净,切3厘米见方的块。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,再下入牛肚、料酒炒变色,最后加入芹菜、山药、盐、鸡精炒熟即成。
桂圆山药炒牛腰
材料:
桂圆肉20克,山药20克,牛腰250克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将桂圆肉洗净,沥干水分;山药用清水浸泡一夜,切成3厘米见方的薄片;牛腰去白色臊腺,洗净、切成腰花;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下葱姜爆香,随即加入牛腰花、料酒炒变色,再下入山药、桂圆肉、盐、鸡精炒熟即成。
桂圆山药炒牛舌
材料:
桂圆肉20克,山药20克,牛舌250克,眉豆50克,料酒10克,姜5克,葱15克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将桂圆肉去杂质,洗净;山药用清水浸泡一夜,切3厘米见方的薄片;眉豆洗净,切3厘米长的块;牛舌用沸水煮6分钟,刮去舌苔,切3厘米见方的薄片;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即下入舌片、料酒、桂圆肉、山药、眉豆、盐、鸡精炒熟即成。
紫米桂圆山药粽
材料:
材料:,紫糯米半斤,圆糯米1斤,桂圆肉1杯,本土山药1斤,枸杞2大匙,糖2杯,米酒半杯
做法:
1.将紫糯米洗净,再加入5杯水浸泡2小时以上至发涨后,沥出紫糯米,泡米水亦留下备用
2.圆糯米洗净并沥干后放入电锅的内锅中,再加入泡好的紫糯米和4.4杯的泡米水混合均匀,然后移入电锅中备用
3.取一个碗放入桂圆肉和酒,再另取一个碗放入山药块后,一起架在内锅上蒸至糯米和山药熟透
4.接着取出紫糯米饭翻松,再加入4大匙沙拉油和1杯糖拌匀备用,然后将山药取出趁热压成粗泥,再加入1杯糖拌匀放凉成为山药泥备用
5.取2片粽叶将叶尖部分交叠折成长杓状,先填入1层紫糯米饭,再舖上1层山药泥后,放上桂圆肉,然后盖上1层紫糯米饭,再撒上枸杞
6.接着将粽叶折成长粽状包紧,再以粽绳反覆绕在长粽上綑紧成湖州粽型后,放入锅中蒸15分钟即可完成
厨师叮咛:
*本土山药蒸熟后,口感绵密松软类似豆沙,较日本山药适合
*1斤糯米约等于量米杯4杯左右,而煮的时候,米和水的比例为1:0.7-0.8
桂圆山药糕
材料:
山药粉500克,熟面粉100克,桂圆肉25克,莲子25克,青梅10克,瓜子仁10克,京糕(山楂糕)25克。
做法:
莲子煮熟,京糕切细条。山药粉、面粉加水适量和成面同,做成面饼入笼,将桂圆肉、莲子、瓜子、青梅铺上,蒸熟。撒上京糕,温热食用。可做主食。
桂圆山药饼
材料:
桂圆肉25克,山药500克,熟面粉100克,蜜饯青梅25克,熟莲子25克,白糖100克,蛋糕25克,白瓜子仁25克,猪油、淀粉、蜂蜜、蜜饯樱桃各适量。
做法:
将山药研成粉,拌入熟面粉,加水揉成面团。青梅切成柳叶片,2/3蛋糕切成菱形片备用。将山药团揉成圆形,放入平盘中,按成圆饼,莲子摆在圆饼的外沿,樱桃放在圆饼的第二圈,桂圆肉摆在第三圈,蛋糕摆在第四圈,白瓜子仁摆在第五圈,青梅片在当中摆成花叶形。将余下的蛋糕切成小丁备用。用一张大绵纸盖在山药圆饼上面,上笼蒸约15分钟,取出揭下绵纸,撒上蛋糕丁作花。炒锅上火,加水烧沸,倒入白糖及淀粉勾成芡汁离火,调入蜂蜜,搅拌均匀,浇在饼上即成。
莲子桂圆山药粥
材料:
莲子(去心)、桂圆肉各50克,山药粉100克。
做法:
莲子、桂圆肉用文火煮,将熟时,放入山药粉共煮为粥。
早、晚服食,日1剂。
海鲜墨鱼圆面
材料:
墨鱼片适量,蛤蛎适量,虾仁适量,橄榄油50cc,洋葱碎1大匙,大蒜碎10g,九层塔适量,黑酱2大匙,煮熟墨鱼圆面180g,盐适量,胡椒适量
做法:
1.将墨鱼片、蛤蛎、虾仁洗净备用。
2.用橄榄油将洋葱碎与大蒜碎以小火炒约1分钟后,加入海鲜料及九层塔以小火炒2分钟。
3.炒熟后加入黑酱、煮熟的墨鱼面拌匀,再洒上盐、胡椒调味,盛入盘中即可。