桂圆煮鱼片
材料:
桂圆肉20克,鲫鱼500克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,鸡油35克,胡椒粉2克。
做法:
1、将桂圆肉去杂质,洗净;鲤鱼宰杀后,去鳞、鳃、肠杂,切薄片;姜切片,葱切段。
2、将桂圆肉、鲤鱼片、姜、葱、料酒同放锅内,加水2800克,用武火烧沸,再用文火煮25分钟,加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉搅匀即成。
桂圆煮鱼片
材料:
桂圆肉20克,鲫鱼500克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,鸡油35克,胡椒粉2克。
做法:
1、将桂圆肉去杂质,洗净;鲤鱼宰杀后,去鳞、鳃、肠杂,切薄片;姜切片,葱切段。
2、将桂圆肉、鲤鱼片、姜、葱、料酒同放锅内,加水2800克,用武火烧沸,再用文火煮25分钟,加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉搅匀即成。
桂圆煮猪肝
材料:
桂圆肉20克,核桃仁20克,枸杞20克,猪肝250克,料酒10克,豆苗100克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,鸡油35克,胡椒粉2克。
做法:
1、将桂圆肉、核桃仁、枸杞洗净,去杂质;猪肝洗净,切成薄片;豆苗去老叶,洗净,沥干水分;姜切片,葱切段。
2、将桂圆肉、核桃仁、枸杞、猪肝、料酒、姜、葱同放锅内,加水1200克,置武火烧沸,再用文火煮15分钟,加入豆苗、盐、鸡精、鸡油、胡椒粉搅匀即成。
桂圆煮兔心
材料:
桂圆肉30克,核桃仁30克,花生仁30克,枸杞20克,莲子20克,莴苣100克,胡萝卜100克,兔心300克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,鸡油35克,胡椒粉2克。
做法:
1、将桂圆肉、核桃仁、枸杞、花生仁、莲子(去心)去杂质,洗净;莴苣、胡萝卜去皮,洗净,切3厘米见方的块;兔心洗净,一切两半;姜切片,葱切段。
2、将桂圆肉、核桃仁、枸杞、花生仁、莲子、莴苣、胡萝卜、兔心、姜、葱、料酒同放炖锅内,用武火烧沸,再用文火煮25分钟,加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉搅匀即成。
莲子桂圆煮鸡蛋
材料:
莲子,鸡蛋,红枣,桂圆
做法:
1、莲子泡一会,加水煮15分钟。
2、加红枣,桂圆,煮15分钟。
3、加一个熟鸡蛋,继续煮5分钟。
4、最后放红糖。
花生桂圆煮
材料:
花生,木耳,桂圆,红糖
做法:
1、花生洗干净,泡半个小时;
2、桂圆去核,木耳泡发好;
3、先煮木耳、花生,煮半个小时;
4、最后放桂圆,煮10分钟。最后,放红糖;
5、水一次放足,先是大火,然后是中火即可。
红薯桂圆煮
材料:
红薯,桂圆,大枣,红糖
做法:
红薯去皮,切块,桂圆取皮籽,大枣切条
先煮红薯10分钟,加桂圆,大枣煮20分钟,
最后放红糖。好了。
肉圆煮冬瓜
材料:
肥瘦相间猪肉500克,马蹄5个,姜适量,白胡椒粉,盐,生抽,糖,冬瓜适量,鸡蛋2只,红薯淀粉或者豌豆淀粉适量,火腿或者咸培根适量(可有可无)
做法:
1、选择肥肉相间的猪肉去猪皮切成条。
2、把猪肉条切成丁,削了皮的马蹄放入肉丁里,一起斩碎。
3、把斩好的马蹄肉碎放到盆里,把鸡蛋的蛋清放入盆里。
4、用手抓匀,然后反复摔打在盆里。
5、适量加入一些冰水,然后加入大约1-2个调羹的淀粉,反复抓匀,继续在盆里摔打,让肉圆上劲。
6、加入1调羹的生抽,和白糖,白胡椒粉,盐搅拌均匀。
7、锅里放入冷水,加入姜片,把肉碎用手包成圆形放入锅里,中火加热。
8、把冬瓜削皮,切成滚刀块(先切条,然后转动冬瓜条,切成多面体),放入锅里。(加入火腿或者咸培根)
9、等到冬瓜煮到变成透明了,加入盐和胡椒粉即可。
小诀窍
1、选择猪肉,要肥瘦相间,不能太瘦。
2、自己把肉斩碎,口感比较好,比用绞肉机绞碎的肉质会有弹性一些。
3、肉碎要在盆里反复摔打,并加入冰水,这样肉很容易上劲(就是肉圆有弹性,有嚼劲)
4、加入红薯淀粉是因为此淀粉粘性好。*豌豆淀粉效果比较脆)
5、煮肉圆要冷水下锅,这样不会散掉,如果热水下锅,肉圆会煮散了。
6、冬瓜选择白皮冬瓜比较好吃,就是冬瓜皮上有一层白霜的冬瓜。
7、冬瓜切成滚到块,是因为面积比较多,容易熟并入味。
8、火腿和咸培根的作用是起到提鲜的作用。
9、剩余的鸡蛋黄,炒熟了放到别的菜里,或者煎成蛋饼,切成丝,放到煮冬瓜里。
水煮鱼片
材料:
主料:青鱼150克,
做法:
1.将青鱼肉洗净,用刀斜批成大薄片,放入碗内,加蛋清,精盐,葱姜汁,味精,干淀粉拌和上浆,入冰箱冷藏半小时;
2.炒锅内放入清水煮沸,倒入鱼片划散,片刻后捞出沥干水分,装入盆中,上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱,即可沾着食用。
小诀窍
食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
青瓜煮鱼片
材料:
青瓜1条(300g),新鲜鲈鱼肉300g,皮蛋 1个,香菜 少许,料酒2汤匙(30ml),高汤200g,姜丝1茶匙(5g),盐 2.5g,白砂糖 1.5g,鸡精2.5g,香油少许,胡椒粉少许,油 20ml
做法:
1、鲈鱼肉切片、青瓜去皮及瓤切片,皮蛋切件。
2、炒锅内放油,放入姜丝爆香、加料酒、高汤、盐、白砂糖、鸡精、青瓜片、皮蛋煮3分钟,再放入鱼片继续煮2分钟,撒上香油、胡椒粉、香菜即可。
小诀窍
鱼片一定要新鲜,煮的时间不要太长,要不鱼片会太老的哦。
白菊花煮鱼片
材料:
白菊花(鲜品)50克,草鱼500克,姜10克,葱15克,盐5克,味精3克,绍酒l5克,胡椒粉3克,素油35克,上汤300毫升。
做法:
1.鲜白菊花去蒂,撕开,洗净,用清水浸泡;草鱼宰杀后,去鳞、鳃和肠杂,取中段,去鱼骨,切成薄片;姜切片,葱切段。@2.炒锅置武火上烧热,放入素油,烧六成热时下入姜、葱爆香,加上汤3000毫升,烧沸,加入盐、绍酒、味精、胡椒粉,烧沸,下入鱼片、菊花略煮即成。@鲜菊花用清水浸漂后再入膳,可除去苦涩味。