核桃煮鲈鱼
材料:
核桃仁30克,枸杞20克,淮山药30克,鲈鱼1尾(500克),料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,鸡油35克,胡椒粉2克。
做法:
1、将核桃仁、枸杞洗净,去杂质;山药浸泡一夜,切成3厘米见方的薄片;鲈鱼宰杀后去鳞、鳃、肠杂;姜切片,葱切段。
2、将核桃仁、淮山药、枸杞、鲈鱼、料酒、姜、葱同放锅内,置武火烧沸,用文火煮35分钟,加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉搅匀即成。
核桃煮鲈鱼
材料:
核桃仁30克,枸杞20克,淮山药30克,鲈鱼1尾(500克),料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,鸡油35克,胡椒粉2克。
做法:
1、将核桃仁、枸杞洗净,去杂质;山药浸泡一夜,切成3厘米见方的薄片;鲈鱼宰杀后去鳞、鳃、肠杂;姜切片,葱切段。
2、将核桃仁、淮山药、枸杞、鲈鱼、料酒、姜、葱同放锅内,置武火烧沸,用文火煮35分钟,加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉搅匀即成。
浓汤裙菜煮鲈鱼
材料:
主料:鲈鱼,
做法:
1、将山药洗净去皮切成滚刀块,裙带菜洗净,枸杞用清水泡好,鲈鱼去头去骨,鱼肉切成片;
2、坐锅点火倒入油,放入葱段姜片、鱼头、鱼骨炒一下,倒入水,放入山药大火烧开成奶白色,放入裙带菜稍炖几分钟,加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖调味,转至小火,将鱼头、骨头、山药、裙带菜捞出放入碗中,将枸杞连同泡的水一起倒入锅中,放入鱼肉片烫熟连汤一起倒入碗中即成。
香油鱼汤煮鲈鱼片
材料:
鲈鱼750克、芽菜100克、酸菜(切片)50克、大蒜20克、姜片20克、拍蒜25克、鲜花椒10克、菜油100毫升,辣椒油、麻油、青红辣椒丝各少许,盐、生粉、胡椒粉、绍酒各适量
做法:
1、酸菜、芽菜分别飞水备用;
2、鲈鱼起肉切片,以适量盐、胡椒粉、生粉和20毫升菜油拌匀备用;
3、开锅下80毫升菜油,加热至起白烟,放入花椒和少许辣椒油、麻油,收火,油取出备用;
4、再爆香蒜头、大蒜和姜片,下鱼骨翻炒片刻,攒少许绍酒,下500毫升清水和酸菜,中火煮20分钟,取出鱼骨,放入鱼片煮2分钟,然后上盘倒在芽菜上,撒上青红辣椒丝,再把香油淋在鱼上便成。
水煮鲈鱼配白酒芥末汁
材料:
材料海鲈鱼、各式蔬菜、洋葱、西芹、核桃仁、蒜泥、法国芥末、盐、胡椒、白酒、柠檬汁、鱼汤、香叶、柠檬片、黄油
做法:
(1)海鲈鱼去骨,在鱼肉的内侧划上十字花刀,用盐、胡椒、白酒、柠檬汁腌渍约10分钟。
(2)各式蔬菜焯水后用黄油加蒜泥翻炒,加入盐、胡椒调味。
(3)取锅倒入鱼汤,加白酒、柠檬片、香叶、胡椒、洋葱、西芹,烧开后保持小火,将鱼片放入,煮至断生。
(4)另取锅用黄油炒香洋葱末,加入白酒、鱼汤、法国芥末、盐、胡椒,收浓成芥末汁。
(5)鱼片取出装盆,配以蔬菜,淋上芥末汁,撤上核桃仁即可。
特别关照
蔬菜可根据时令选择,注重色彩搭配。
水煮鲈鱼
材料:
鲈鱼、料酒、胡椒粉、姜、盐、花椒、干辣椒、酸菜、郫县豆瓣酱、葱花、香菜
做法:
1、鲈鱼两条洗干净,头尾去掉,中间骨头去掉,去皮切片。
2、骨头、皮、头尾一起放料酒、胡椒粉、姜、盐腌制一下。
3、鱼片另外腌制,放同样的料,也可以用买来的水煮鱼腌制料腌制。
4、锅里放油,放入花椒、干辣椒、酸菜一起煸炒出香味。
5、再加入郫县豆瓣酱或者是水煮鱼调料里的酱料。
6、再倒入鱼头、尾皮一起翻炒一下,加水煮开,再煮一会,让酸菜的味道挥发到汤汁里。
7、煮到差不多的时候,上面放入鱼片,用勺子把汤汁浇在鱼片上,不要去翻动。重复几次,盖上盖子滚一下,开锅盖,撒葱花、香菜即可出锅。
芡实核桃煮老鸭
材料:
芡实200克,核桃仁100克,老鸭1只,葱10克,生姜10克,食盐5克,料酒10克,味精2克。
做法:
1、芡实、核桃仁洗净;将老鸭宰杀后,去毛和内脏,洗净血水,将芡实、核桃仁放入鸭腹内。
2、将鸭放入瓦锅(或沙锅)内,加水适量,将锅置武火烧沸,放入葱、生姜、料酒,再用文火炖熬约2小时,至鸭肉熟烂后加盐搅匀即成。
核桃煮面筋
材料:
当归10克,面筋400克,核桃仁30克,水发香菇75克,冬笋75克,芹菜珠10克,番茄1个,花生油500克(耗油50克),精盐10克。
做法:
1、将面筋用手摘成直径1.8厘米、高2厘米的圆柱形小粒;香菇去蒂,切片;冬笋切滚刀块;番茄切豆粒状,当归切片。
2、将面筋放油锅内炸成赤色,浸入沸水,再切成厚0.7厘米的圆片,将面筋、香菇、当归、核桃仁、冬笋、精盐(1.5克)、水500克同煮至面筋发软,捞起沥干(除去当归),汤装入碗中沉淀。
3、取圆碗一个,碗里拌匀花生油,将香菇片排放在碗底的两边,再放入冬笋块,倒入沉淀过的清汤(100克);再取小碗一个,放入当归片2克、水150克,两碗一并放进蒸笼,用武火蒸20分钟,取出将圆碗里的蒸料翻扣在汤碗中。
4、炒锅放在中火上,倒入沉淀过的清汤(250克)、清水(250克)、精盐(1.5克)、味精煮沸,撒入芹菜珠、番茄并倒入小碗中的当归汤调匀煮熟,起锅轻轻浇入汤碗即成。
核桃露核桃酪
材料:
核桃一杯约100克,白芝麻20克,白糖,冰糖或红糖适量,糯米粉2勺约20克
做法:
1、核桃洗净用温水浸泡一会,剥去外面的薄皮(这个过程很挑战耐性的)
2、白芝麻洗净待用
3、去皮的核桃洗净后,和白芝麻一起放入搅拌机
4、加入三倍的水,打出的浆即生核桃露
5、将核桃露倒入锅中,煮开即可饮用,可加少许冰糖
6、剩余的核桃泥,放入锅中,加一倍的清水,煮开
7、煮的过程中准备糯米浆:糯米2勺,加一倍的温水将糯米调开,倒入煮开的核桃糊中
8、边煮边搅拌,至煮成糊状即可,可加白糖或红糖调味
9、核桃露、核桃酪,同样的材料,不同的口感,绝对的冬日享受哦
核桃山核桃曲奇饼干
材料:
白砂糖150克,精炼菜油90毫升,核桃油30毫升,鸡蛋1个,香草香精1茶匙,通用中筋面粉130克,泡打粉1/4茶匙,小苏打粉1/2茶匙,盐1/4茶匙,烤山核桃仁40克,切碎,核挑仁40克,切碎
做法:
1.烤箱预热至175摄氏度。
2.取一个大调和盆,把白糖放入。加菜油,搅拌1分钟。 加鸡蛋,搅拌均匀,约2分钟。加香草香精,搅匀。
3.把面粉,泡打粉,小苏打粉,盐放入面粉筛里,筛入油糖混合物,边加边搅拌。加完后再搅2分钟。把切碎的核桃,山核桃加入,拌匀。此时面团已和好。
4.用小勺舀一勺面团,放在没有边的大曲奇烤盘上。用手把面团压扁,团成直径3.5厘米左右的圆型。每个饼间留4厘米左右的距离,以免粘连。把烤盘放入预热好的烤箱里烤10-11分钟,至饼干周围开始变浅棕色,马上拿出饼干盘,用薄铲子把饼干轻轻铲起,移到冷却架上,凉10分钟。
5.重复以上步骤,用第二个烤盘把余下的面团烤完。
6.把做好的饼干放在密封容器里以保持酥脆。在密封容器里可存放1周。
核桃核桃乳鸽煲
材料:
苡仁30克,乳鸽2只,盐5克,姜5克,胡椒粉3克,上汤2500毫升,核桃仁30克,料酒10克,味精3克,葱10克,鸡油25克。
做法:
1、苡仁洗净,浸泡24小时,沥干水分;核桃仁洗净,用沸水汆后去皮;乳鸽用水溺死,去毛桩、内脏及爪,切成块;姜拍松,葱切段。
2、将苡仁、核桃仁、乳鸽、料酒、盐、味精、姜、葱、胡椒粉、鸡油、上汤放入锅内,置武火上烧沸,再用文火煮30分钟即可。