菝葜酿酒
材料:
菝葜2公斤。
做法:
取菝葜(又名金刚鞭,铁菱角)2公斤,用清水浸洗,润透,切成薄片,以水20公斤,煎煮取汁。其中约12公斤用来渍糯米(预先淘洗干净)10公斤炊饭;6公斤许用来渍曲适量,酿之如常法(即今之米甜酒工艺),俟酒熟,榨滤即得。或以菝葜,切锉,直接浸酒。
菝葜酿酒
材料:
菝葜2公斤。
做法:
取菝葜(又名金刚鞭,铁菱角)2公斤,用清水浸洗,润透,切成薄片,以水20公斤,煎煮取汁。其中约12公斤用来渍糯米(预先淘洗干净)10公斤炊饭;6公斤许用来渍曲适量,酿之如常法(即今之米甜酒工艺),俟酒熟,榨滤即得。或以菝葜,切锉,直接浸酒。
菝葜茶
材料:
菝葜叶30克。
做法:
上药洗净,切细,煎水,取汁。代茶饮。
菝葜叶茶
材料:
菝葜叶30克。
做法:
将鲜菝葜叶洗净切碎煎水代茶饮。
菝葜饮
材料:
菝葜(锉,炒),汤瓶内碱各一两,乌梅二两(并核捶碎,焙干)。
做法:
上为粗末。每服二钱匕,水一盏,于石器中煎至七分,去滓,稍热细呷。
菝葜酒
材料:
菝葜250克,60%食用酒精适量。
做法:
将菝葜根茎,锉为粗粉,入60%食用酒精(粮酒更佳)5公斤中浸5~7日,澄清即得。
菝葜糖饮
材料:
菝葜250克,糖60克。
做法:
将上味洗净,切碎,捣烂煎汤,去渣,加入糖调匀为饮。日1服。
短柄菝葜汤
材料:
短柄菝葜(土茯苓)、大夜关门、算盘子根、朱砂莲根各15克。
做法:
将上4味切碎,煨水服。
葡萄酒酿酒日记
材料:
夏黑葡萄,冰糖,蛋白1个
做法:
1.8月9日买了夏黑葡萄,肉紧实,甜度较高,有淡淡香味。用剪刀连一小节蒂剪下,清洗控干水分,洗的过程不要过度搓揉,皮上的白霜不要洗掉,里面含有大量的野生酵母。
2.挑完整的连着蒂的葡萄,摘掉蒂后用手挤碎,装入洗净干燥的容器中,装大概2/3满就可以了(选连蒂的是防止洗的过程中生水进入葡萄),放在室内,酿酒是不是光线要黑一点呢?套了个纸袋。
3.9日--24日每天用筷子搅一下,把表面的葡萄皮压下去,正好可以给酵母提供少量所需氧气。
4.8月24日葡萄已经在瓶子里发酵了两个星期,颜色变成了深紫红色,这时候的样子有点难看,表面皮上结了白色细末,很像坏掉的样子,闻起来已经有发酵了的酒香了,已经没有葡萄的甜味。
5.今天该过滤一次了,准备一块干净白布和另一个干净瓶子,先捞出表面的皮肉,放在白布上挤出汁,表面全捞完后,中间有一层比较清的汁,用勺子小心舀出,底层会有果肉和葡萄淀粉沉淀下的比较厚的层,再用白布过滤,挤出汁,这次过滤完,得到一瓶不太透明的紫色葡萄酒汁,封口,继续发酵。
6.8月28日放了几天,酒液上面有一层白色细浮沫,中间一层酒质比较清透了,底部还有一层葡萄淀粉和死去的酵母,今天继续过滤一遍,用皮筋封了块细纱布盖住瓶口,酒液过滤后滴入新的干净瓶子,花费了不少时间和耐心,终于滤出一瓶没有什么杂质的原液。
7.加冰糖和1个蛋白,糖量按个人喜好控制,大概在酒:糖=10;1左右,蛋白用蛋抽打出細沫,和少量原液搅匀后倒入葡萄酒中拌匀,封口。
8.9月6日蛋白起了澄清作用,表面结了些絮状物,中间层酒液比较纯净透明,今天最后过滤一次,装入干净的葡萄酒瓶中,塞木塞存放在避光之处。
客家酿酒鸡
材料:
食材: 土鸡1只(约800g), 客家娘酒500ml, 香葱1棵, 老姜50g,调料: 盐1茶匙(5g), 油2汤匙(30ml), 高汤250ml
做法:
土鸡洗净,清除内脏和表面杂毛,用斩骨刀剁成4cm见方的小块。香葱切段。老姜拍破备用。
大火加热炒锅中的油至5成热,放入香葱段、老姜和鸡块快速翻炒,将鸡块表面煸成金黄色并微微发干。
在锅中加入400ml娘酒和高汤,大火煮开后调成小火加盖煲煮25分钟。
最后加入剩余部分的娘酒,调成中火开盖再煮5分钟,上桌前调入盐即可。
小诀窍
走进客家村寨,总能见到一两家娘酒作坊,门口堆放着整整齐齐的酒坛,远远地就能嗅到空气中弥漫的甜甜的酒香。客家娘酒由糯米酿造,颜色呈粉红色或米黄色,入口清甜,所以在不知不觉中一杯接一杯的“豪饮”,人也在不知不觉中迷醉。
水蓼酿酒
材料:
水蓼1000克,曲米适量。
做法:
将上药煎汁后,和曲米适量如常法酿酒,酒成后,去渣备用。