红曲酒
材料:
红曲120克,白酒500克。
做法:
取红曲120克,筛尽灰屑,拣去杂质,敲碎,以白酒500克浸。或以黄酒1公斤浸,煮。
红曲酒
材料:
红曲120克,白酒500克。
做法:
取红曲120克,筛尽灰屑,拣去杂质,敲碎,以白酒500克浸。或以黄酒1公斤浸,煮。
五香红曲酒
材料:
甘草120克,菊花120克,甘松120克,官桂120克,白术120克,藿香120克,三奈120克,青皮120克,薄荷120克,酒香120克,砂仁120克,丁香120克,大茴香120克,细辛120克,红曲18克,木香18克,干姜12克,小茴香15克,白酒4500克。
做法:
以上前18味入布袋,浸干白酒中,密封10天即成。
建曲酒
材料:
建曲100克,黄酒200克,白酒200克。
做法:
上三味共合一处,泡两小时即成。
神曲酒
材料:
神曲。
做法:
陈久神曲一大块,烧通红,淬老酒去神曲。
夜合枝曲酒
材料:
夜合枝500克,桑枝500克,槐枝500克,柏枝500克,石榴枝500克,防风180克,羌活70克,黑豆2500克,糯米2500克,细曲3500克。
做法:
羌活、防风捣碎;上述五枝加水25千克,煎至减半,去渣,加糯米、黑豆浸泡2天,蒸熟入曲,与防风、羌活拌和酿酒,21天后去糟渣,即成。
地骨皮曲酒
材料:
地骨皮50克,生地黄50克,甘菊花50克,糯米1500克,酒曲适量。
做法:
以上前3味加水煎煮,取浓汁,与糯米煮成干饭,待冷,加入酒曲,拌匀,置容器中,密封,发酵成酒酿。
红曲客家发糕
材料:
红曲米,温水65克,酵母粉1小匙,低粉65克,粘米粉300克,白糖或红糖160克,水400毫升,发酵浆
做法:
1.发酵方法用的是纪娟的.温水65克+酵母粉一小勺+低粉65克拌匀后放置不吹风地方一夜发酵.第二天就会闻到酸味了.
2.把300克的粘米粉和160克的白糖或红糖和400ML的水混和后加入发酵浆发到二倍大.这种天气一般六七个小时足够了.
3.布丁模和杯子抹油,倒入粉浆八分满.
4.上烧开的蒸锅大火蒸二十分钟左右.热吃比冷吃好吃.
小诀窍
如果你想发成蜂窝状组织就时间长一些.成品就会有点酸味.我还是喜欢这种实实的组织.吃着口感更好.
红曲鸭
材料:
嫩肥鸭1只,葱25克,姜15克,红曲汁25克,料酒50克,精盐10克,白糖15克,八角5克,花椒3克,香油20克。
做法:
1、将鸭子用精盐5克擦匀鸭身内外,腌1小时入味。鸭子入沸水锅内煮一下捞出。
2、锅内放葱、姜、花椒、八角,下入鸭子。
3、倒入红曲汁,加水及料酒,精盐、白糖烧开,煨至熟烂取出稍凉。
4、将鸭子用刀拍松,剁成条,码入盘内,淋香油,即成。
小诀窍
特点
色泽鲜艳,酥香鲜嫩。
操作提示
鸭子要用大火烧开,再改用小火煨制。
红曲茶
材料:
红曲20克。
做法:
将上药放入杯中,以沸水冲泡,焖10分钟,代茶频饮。
红曲山楂粥
材料:
红曲、山楂各15克,麦芽10克,粳米100克,红糖适量。
做法:
3药分别洗净,加水1200毫升,煎20分钟,去渣留汁于沙锅中;再将粳米淘净放入,小火慢熬成粥,下红糖,熬熔。