鲜奶小餐包
材料:
高粉160克,低粉40克,奶粉1大匙,细砂糖40克,干酵母1小匙,蛋液20克,鲜牛奶100毫升,黄油25克
做法:
1.除黄油外的所有材料放在一起揉成面团,加入黄油揉至吸收,面团至完成阶段可拉出薄膜
2.揉好的面团,放温暖湿润处发酵至原来的2.5-3倍大左右(我今天放室湿发酵,用了2小时)
3.发酵好的面团取出,分割成12分,再取其中6分均1分为2,--滚圆放入烤模,剩下的直接滚圆,放烤盘(我的烤模很小只能装下15-18克左右的小面团)
4.整理好的面团入温暖湿润处发酵至原来2-2.5倍大左右,表面刷全蛋液
5.烤箱预热190度,烤箱中层18分钟
鲜奶小餐包
材料:
高粉160克,低粉40克,奶粉1大匙,细砂糖40克,干酵母1小匙,蛋液20克,鲜牛奶100毫升,黄油25克
做法:
1.除黄油外的所有材料放在一起揉成面团,加入黄油揉至吸收,面团至完成阶段可拉出薄膜
2.揉好的面团,放温暖湿润处发酵至原来的2.5-3倍大左右(我今天放室湿发酵,用了2小时)
3.发酵好的面团取出,分割成12分,再取其中6分均1分为2,--滚圆放入烤模,剩下的直接滚圆,放烤盘(我的烤模很小只能装下15-18克左右的小面团)
4.整理好的面团入温暖湿润处发酵至原来2-2.5倍大左右,表面刷全蛋液
5.烤箱预热190度,烤箱中层18分钟
牛奶小餐包
材料:
高粉200克,牛奶105-110毫升,干酵母1小匙,砂糖25克,盐0.25小匙,全蛋0.5个,黄油25克
做法:
1.将除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再将黄油加入,慢慢 揉进去至面团能拉出薄膜(手工揉面尽量揉到面团比较光滑就可以 了)
2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍 大左右即完成第一次发酵
3.发酵好的面团取出,分成8分,每分大约46克左右,滚圆,蒙保鲜 膜松弛10分钟
4.取一个小面团,搓成小长条,再用擀面杖擀长,卷起,排上烤盘
5.整理好形状的面团放到温暖湿润处进行第二发酵至原来2-2.5倍大 左右(可以面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同 样也可以在微波炉操作这一步)
6.面团表面刷全蛋液,烤箱预热180度,烤箱中层18分钟左右
小诀窍
面团第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之 则发酵完成,可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团 放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到里面锅里,或者微波炉,或者 烤箱。
牛奶小餐包
材料:
糖25-30克,酵母1小匙,牛奶105克,黄油20克,高粉200克,盐1/4小匙,鸡蛋1/2个
做法:
1.将除黄油外的所有原料放入面包机中,启动面包机揉至10分钟后,放入黄油,选择发面团功能继续揉至20分钟至完成阶段后,进行第一次发酵.
2.发较好的面团分割成6小份滚圆静置15分钟.
3.整形成自己喜欢的样子后排上烤盘.
4.烤箱预热100度后关闭烤箱,放入面包胚,并放入热水进行二次发酵.
5.发酵好的面团表面刷上全蛋液.
牛奶小餐包
材料:
干酵母1小勺,砂糖25克,盐1/4小勺,高粉200克,黄油25克,牛奶105-110毫升
做法:
1.将除黄油以外的其他材料放入面包机,选择发面团程序,开始搅拌,20分钟后再将黄油加入,重选发面团程序继续揉20分钟,停止后再重复一次,如是共60分钟,至面团能拉出薄膜(手工揉面尽量揉到面团比较光滑就可以了).
2.揉好的面团在面包机里进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵(大约60分钟就OK了).
3.发酵好的面团取出,分成8分,每分大约46克左右,滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟.
4.取一个小面团,搓成小长条,再用擀面杖擀长,卷起,排上烤盘.
5.整理好形状的面团放到温暖湿润处进行第二发酵至原来2-2.5倍大左右.
6.面团表面刷全蛋液,烤箱预热180度,烤箱中层18分钟左右.
蜂蜜酸奶小餐包
材料:
高粉300克.蜂蜜40克,酵母粉5克,牛奶150ML.盐5克.酸奶60克.橄榄油10克.
做法:
做法:所有材料搅拌成光滑有弹性的面团.进行第一次发酵后取出排气.分成16个等分的小面团.搓圆放入模具中进行第二次发酵.190度烤15分钟左右.这次表皮颜色还很均匀漂亮,不知是蜂蜜酸奶的缘故不?就是一夜后拿出来表面有点起泡.太软?
面包机做面包-牛奶小餐包
材料:
A 1杯水,1个鸡蛋,2大勺橄榄油,
做法:
1.液体材料A先放进面包机,粉类材料B后放,最上面是C酵母。
2.启动Dough第一遍大概30分钟,Stop然后再启动第二遍的Dough程序1个半小时左右面包已经一次发酵好,取出整形,整成8个小圆球,然
后放在容器中在温暖的地方进行二次发酵大约20分钟
3.预热烤箱400F,面包刷蜂蜜水烤18分钟取出再刷一遍蜂蜜水即可
北海道鮮奶小餐包
材料:
乾性材料:高筋麵粉270g.細砂糖40g.鹽4g.酵母5g
做法:
1.先將濕性材料放至麵包機底部,再加上乾性材料,混合均勻成團
2.等麵團揉搓到光滑狀態且具有筋性時。才加入無鹽奶油,繼續和面
3.麵糰揉到薄膜狀態之後取出發酵40分鐘
4.發酵兩倍大之後把麵團輕輕排氣,分40g一個小麵糰,整圓醒發15分鐘
5.將小麵糰桿平整型之後進入最後發酵(大約50分鐘)即可入烤箱烘烤(烤箱先預熱)
6.用打散的蛋液均勻刷在麵包上再進烤箱烘烤~180度20分鐘左右
牛奶小餐包
材料:
高筋面粉200克,牛奶100克,黄油30克,细砂糖20克,盐4克,干酵母1小勺,鸡蛋20克,麦芽糖2克
做法:
1.将所有材料搅拌成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段
2.基本发酵至2倍大
3.排气,分成9份滚圆,中间发酵15分钟
4.松弛好的面团整形完成,放入烤盘进行最后发酵到2倍大,放入预热好的烤箱烤焙
5.度,中层上下火越20分钟
鲜奶小馒头
材料:
中筋面粉600公克,细糖50公克,酵母粉6公克,泡打粉5公克,鲜奶280㏄
做法:
1.将中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中,再将酵母粉加入拌匀。
2.将鲜奶徐徐倒入作法1中并拌匀。
3.将作法2的材料揉约2分钟至均匀成糰没有硬块。
4.用湿毛巾或保鲜膜将作法3的面糰盖好静置发酵约20分钟。
5.将作法4醒过的面糰揉至表面光滑。
6.将作法5的面糰对切成2大块。
7.将作法6的面糰搓揉成直径约2.5公分的长条。
8.用刀将作法7的面糰条切成约3公分的段后排放入蒸笼,盖上盖子,再静置约25分钟醒发。
9.开炉火,待蒸气升起时将作法8醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。
鲜奶小方
材料:
主料:鸡蛋2个,砂糖24g+12g
做法:
1、先来说蛋糕底的制作,牛奶和植物油混合均匀。
2、两个鸡蛋分开,蛋清放到无水无油的大碗里面。
3、蛋黄一个一个加入到牛奶混合液里面,每次加入都搅拌均匀。
4、面粉过筛加入蛋黄液里面,分两次加入,每次加入之后顺时针搅拌均匀。搅拌好的状态,浓稠可以连续流动,不要过度搅拌起筋。
5、下面就是打发蛋白时间,先滴入几滴白醋,开动打蛋器,打到粗泡状的时候加入第一次三分之一的白糖。
6、泡沫绵密之后加入第二次三分之一的白糖。
7、能画出纹路之后加入最后的三分之一白糖。
8、搅打成这个样子——打蛋头上和碗里面出现直立的小尖角就可以了(九分发哦~)
9、先挖出来一部分蛋白霜与蛋黄糊混合。
10、混合好的蛋黄糊倒进去蛋白霜里面。
11、混合均匀之后倒入烤盘内,用刮刀抹平,大力震几下把大气泡震出来。
12、上下火中层170度20分钟左右,出炉之后立即倒扣,冷却之后脱模,切成大小合适的小长方块。
13、淡奶油加入白糖,隔冰水打到十分发(就是奶油纹路很硬挺,打蛋头上面是圆圆的球状)
14、切面抹上奶油,表面稍微装饰一下就可以啦~~