竹笋烧鸭
材料:
竹笋500克，青头鸭1只。
做法:
宰杀鸭子，去毛及内脏，洗净，切块，入烧热的素油锅内，用武火将鸭肉炒至肉色发白。竹笋去皮和根，洗净，剖开，切成块状或片状。将竹笋和鸭肉入锅，加适量清水，黄酒，姜，葱和花椒，以文火煮熟，加入盐和味精调味。佐餐，分次食用。
竹笋烧鸭
材料:
竹笋500克，青头鸭1只。
做法:
宰杀鸭子，去毛及内脏，洗净，切块，入烧热的素油锅内，用武火将鸭肉炒至肉色发白。竹笋去皮和根，洗净，剖开，切成块状或片状。将竹笋和鸭肉入锅，加适量清水，黄酒，姜，葱和花椒，以文火煮熟，加入盐和味精调味。佐餐，分次食用。
烟笋烧鸭
材料:
主料：鸭子一只，经宰杀整理后斩块，在沸水中过水后捞出沥干水份；烟笋干经泡发后切约一寸长的段；老姜约半两用刀拍破，葱半两挽成结；将豆瓣两大匙，泡红辣椒六，七个切碎，老抽三大匙，白糖一咖啡匙放一个碗里；花椒约二十粒，盐适量；将淀粉两大匙和适量味精放一个碗里加一汤匙水兑成芡汁。
做法:
1、锅置火旺火上放油烧至七成热，倒入鸭块、姜、葱、花椒爆炒干水份至亮油，捞出鸭块留下油。
2、将豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入锅内余油中小火慢炒至呈樱桃色。
3、放入鸭块炒匀后，加水约二斤（如果水不够烧软鸭子，中途加沸水），烧沸后放入烟笋、盐，加盖烧沸后改小火焖约一小时至鸭肉完全软时。
4、拣出姜、葱不要，收浓汤汁后起锅。
冬笋烧鸭肝
材料:
鸭肝400克 冬笋25克 冬菇25克 大葱1根 生姜1小块 大蒜8瓣 大料适量 淀粉适量 食用油30克 香油1小匙 酱油3小匙 高汤2小匙 料酒3小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.去掉鸭肝上靠近胆的那部分，洗净切成薄片，放入沸水中稍烫，用冷水冲凉，整齐地码放在盘内；冬菇洗净、冬笋切成片；葱切段；姜、蒜切片；
2.往锅里倒入油，烧热，投入大料、葱、姜、蒜，炸出香味后加入料酒、酱油、高汤烧开，捞出作料，放入鸭肝、冬笋、冬菇，投入味精、盐，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
注意
色泽金红，醇香适口。鸭肝汆水的时间不要过长，以免影响鸭肝的口感。
笋烧鸭腿
材料:
鸭腿，春笋，姜，料酒，生抽，老抽，冰糖，盐，五香粉，干红辣椒
做法:
1.鸭腿剁小块，入加了姜片和料酒的冷水锅里焯水至出浮沫。
2.捞出清洗干净沥水。
3.春笋切块，入沸水锅焯水。
4.捞出控水备用。
5.热锅上油，油热后下入焯过水的鸭块，中小火炒至出油且表面微黄。
6.加入姜末，干红辣椒，烹料酒煸炒。
7.调入生抽，老抽，冰糖，五香粉翻匀，加开水，大火烧开后转小火煮约25分钟。
8.倒入笋块，加盐调味，再煮10分钟左右，转大火收汁即可。
竹笋烧肉
材料:
猪五花肉2斤，竹笋1根，2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，盐少许，葱姜少许，八角1粒，2大勺糖
做法:
1、把五花肉切块，用热水焯一下。
2、把竹笋切块，也要用热水焯一下，去涩。
3、锅烧热，倒一点油，油热后，放2大勺糖，炒糖色。不会炒的就放弃了哈。其实炒糖色一点都不难，要用慢火把糖融化，而且要不停的用铲子搅拌，如果看到糖结粒，也不要害怕，再继续炒下去就融化开了。然后看到糖溶液变棕黄色就好了，不要把颜色给炒太深了，太深就成焦糖了，味道会发苦。如果掌握不好用油炒，可以先选择用水来炒糖色。加一点水，烧开，冒小泡泡后就加入糖，然后慢慢用铲子搅拌即可。这样也更减少油的使用量哈。
4、放入肉中火翻炒。尽量把肥油炒出来。
5、炒至金黄色时，放竹笋翻炒。
6、倒入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，盐少许，葱姜少许，八角1粒，如果没有炒糖色的这时可以加些冰糖。冰糖烧出来的肉，色泽很亮的哟。
7、然后加入开水覆过肉，注意一定要开水哈。盖盖中小火炖1个小时。直到肉烂笋香，色泽红润，汤汁已经很粘稠，都裹在了肉和笋上面。就可以出锅啦！
小诀窍
1、食用竹笋前，要先用开水把笋烫5至10分钟，然后再配其他食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。
2、竹笋无疑是炖肉的最佳拍档。竹笋具有吸附脂肪、排除人体脂肪剩余物。有助消化和排泄作用，所以常食春笋对单纯性肥胖者大有益处。竹笋中富含大量富有活性的粗纤维素，常吃竹笋不仅能促进肠壁的蠕动，增进消化腺的分泌、去积食防便秘，促排泄，而且把胃肠中有毒的物质吸附带走，减少有毒物质的积留和吸收，防止胃肠中形症和胃肠癌症的发生，所以可以让肥胖者能起到减肥作用。所以五花肉尽管油脂比较高，但是配着竹笋多吃几块儿也没什么关系了哈。
竹笋烧咸肉
材料:
主料：咸肉250克，肥瘦猪肉250克，竹笋500克
做法:
1.洗净咸肉和鲜肉，切成块，放入锅内，加清水烧开，倒出，再洗净；
2.竹笋洗净，切块；
3.重新将锅放入清水，放入咸肉，鲜肉，葱，姜，盐，黄酒烧开，撇净浮沫，加盖烧至肉酥；
4.放入笋块烧熟，然后拣去姜葱，加入味精炒匀即成。
竹笋烧咸鱼
材料:
竹笋，咸青鱼，葱姜，料酒，酱油，白糖，植物油
做法:
1 竹笋去壳切成斜刀块，放入锅中，加清水煮10分钟捞出，去除草酸；
2 咸青鱼洗净切小块滤干，葱切段，姜切片；
3 炒锅加热后加入植物油，油热后放入葱姜，中火煸香；
4 将鱼块片放到炒锅里，中火略微煎一下，至鱼块表面呈微黄；
5 烹入料酒去腥，倒入竹笋，加入酱油、白糖和适量清水；
6 盖上锅盖中火煮10分钟左右，收干汤汁即可。
竹笋烧牛腩
材料:
牛腩、竹笋、葱姜、辣豆瓣、淀粉、料酒、白糖、味精，精盐、花生油各适量。
做法:
1、牛腩剁成小块，竹笋切成段。
2、锅内加少许油烧热，下入牛腩块小火煸炒至水分干，放入辣豆瓣，料酒、姜、葱炒香、加高汤旺火烧沸，撇去浮沫。改用小火煨20分钟。
3、放入竹笋再煮10分钟，加白糖、盐、味精、用湿淀粉勾芡，装盘即成。
小诀窍
特点
肥糯清脆，家常味浓。
小贴士
竹笋营养丰富，适宜炒、烧、油焖及做各种菜肴的配料。
竹笋烧鸡条
材料:
鲜竹笋500g，熟鸡肉250g，大葱2根，姜10g，绍酒10g，白糖2g，精盐4g，味精1g，熟猪油40g。
做法:
(1)、将鲜竹笋剥去外壳洗净，入开水汆煮10min，漂入清水1h，粗的对剖，切成4cm长的条；熟鸡肉切成4cm长、2cm宽的条；姜、葱洗净，姜拍破，葱切段。
(2)、净锅置中火上，下油烧至五成热时，放入笋条煸炒，加鸡汤兑成鲜场，放入鸡肉条烧开，烹入绍酒，下姜、葱烧至竹笋熟时拣出，下白糖，味精即成。佐餐食，可常食。
竹笋烧海参
材料:
水发海参200克，鲜竹笋100克，瘦肉200克。
做法:
将水发海参切成长条形，竹笋去壳洗净切片，瘦肉洗净，切成块，一起放入锅中煨烂，加入盐、酱油、糖、黄酒适量，用水淀粉勾芡即可出锅装盘。
佐餐时时用之。