三椒肉片
材料:
青椒 红椒 黄椒 各半只，猪里脊肉100G，盐 水淀粉 香油 生抽 鸡粉。
做法:
1，三椒切块，猪里脊肉切片后，码上水淀粉、生抽、加一点菜油，以保持肉的水分不流失；
2，热锅入菜油，入里脊肉快速翻炒，肉变色收紧就起锅，盛入盘中待用；
3，就炒肉的余油，入三椒翻炒，断生后加盐，（如果肉有点糊的话，最好洗锅后另起油再炒三椒）；
4，倒入里脊肉，一同翻炒，起锅前加香油和鸡粉。装盘。
小诀窍
三椒不可炒得太久，恐软，颜色也就不好看了。
三椒肉片
材料:
青椒 红椒 黄椒 各半只，猪里脊肉100G，盐 水淀粉 香油 生抽 鸡粉。
做法:
1，三椒切块，猪里脊肉切片后，码上水淀粉、生抽、加一点菜油，以保持肉的水分不流失；
2，热锅入菜油，入里脊肉快速翻炒，肉变色收紧就起锅，盛入盘中待用；
3，就炒肉的余油，入三椒翻炒，断生后加盐，（如果肉有点糊的话，最好洗锅后另起油再炒三椒）；
4，倒入里脊肉，一同翻炒，起锅前加香油和鸡粉。装盘。
小诀窍
三椒不可炒得太久，恐软，颜色也就不好看了。
64【三椒肉片】
材料:
青椒、 红椒 、黄椒 、猪里脊肉、盐、 水淀粉 、香油 、生抽、 鸡粉、
做法:
1，三椒切块，猪里脊肉切片后，码上水淀粉、生抽、加一点菜油，以保持肉的水分不流失；
2，热锅入菜油，入里脊肉快速翻炒，肉变色收紧就起锅，盛入盘中待用；
3，就炒肉的余油，入三椒翻炒，断生后加盐，（如果肉有点糊的话，最好洗锅后另起油再炒三椒）；
4，倒入里脊肉，一同翻炒，起锅前加香油和鸡粉。装盘。
小诀窍
小诀窍:
三椒不可炒得太久，恐软，颜色也就不好看了。
三椒蛏子干
材料:
蛏子干，葱，蒜，姜
做法:
1.蛏子干用清水泡半个小时后，冲洗一下去浮尘泥沙，直接放蒸笼屉上蒸20分钟至熟待用．
2.姜切片，葱切葱花，大蒜去皮．
3.油锅放3匙油，烧到7成热时候把蒸熟的蛏子干投入稍微炒炸2分钟，捞出备用．
4.转小火后，原锅内余油中放入花椒煸炒出香味（也为了使花椒不那么麻嘴），加入原只的小尖椒（太辣我不敢切开，喜好更辣口味的就切开小尖椒）和切件的青辣椒，另外把葱姜蒜也都推入翻炒一下．
5.待所有配料味道混合后（2分钟）把过油的蛏子干加进去，放生抽，白糖，料酒略翻炒片刻入味后就可以出锅了．
小诀窍
小尖椒的清香，大红袍花椒的浓郁辛麻，把蛏子干独有的鲜韧口感都激发得非常充分．我想用这个方子去做三椒鸭舌一定是会有惊喜的．
蕃茄野菇三椒义大利面
材料:
青椒1个，红甜椒1个，黄甜椒1个，台湾芹菜20公克，鲜香菇50公克，鲜蘑菇50公克，素火腿50公克，金针菇50公克，义大利面200公克，罗勒叶20公克，奶油5公克，蕃茄酱适量，高汤适量，盐1/2茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙
做法:
1.青、红、黄椒切丝；芹菜切丁；鲜香菇、鲜蘑菇切片；素火腿切丝。
2.水滚后，将义大利面下锅煮约8分钟，捞起沥干备用。
3.芹菜先以奶油爆香后，加入青、红、黄椒丝、香菇丁、蘑菇片、素火腿丝、今珍菇、萝勒叶及义大利面以小火略拌后，再加入调味料继续拌炒约5分钟即可。
三椒炒鸡丁
材料:
鸡里肌肉60公克，洋葱15公克，青椒15公克，红甜椒15公克，黄甜椒15公克，酱油膏1/2小匙，蛋白1个，玉米粉1/2小匙，酱油1小匙，鲜味露适量，水10cc，橄榄油1/2小匙
做法:
1. 鸡里肌肉洗净切丁，以调味料A腌至入味，以沸水汆烫后随即捞起沥干备用。
2. 青椒、红甜椒、黄甜椒洗净切片，以沸水汆烫后，沖冷水放凉；洋葱切小片备用。
3. 热油锅，放橄榄油烧热，爆香洋葱，加入作法1及作法2的材料及调味料B快速拌炒均匀即可。
三椒鸡片
材料:
主料：鸡脯肉1块，青椒，红椒，黄椒各半个。
做法:
1、鸡脯肉去皮及小骨，切薄片，加入腌料充分打水，腌10分钟。
2、青、红、黄椒各切滚刀块，放入滚水中氽烫一下，捞出放入冷水中漂凉，沥干水分。
3、用4大匙油起油锅，高温快炒鸡片至色白，再加入三椒块及调味料烩炒片刻即成。
妙厨笔记：
1、氽烫就是锅中水以大火煮沸，放入材料再煮沸，随即捞起，漂冷水。
2、青、红、黄椒本身微甜可生食，因此烹调时间不宜过长，以免损失养分。
贴心叮咛：青、红、黄椒含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、磷、铁、硅和维生素A、C，经常食用可滋养发根、强化指甲、防治高血压、糖尿病、心脏病、视力减退，并可使皮肤光泽细腻。
三椒炒鸭丝
材料:
烧鹅(鸭)1斤左右，切件块，青葱3根，去白，切丝，蒜蓉1汤匙，中洋葱1个，去皮，切丝，三色椒各半个，切丝，芽菜350克，去尾，油1汤匙，盐1/3茶匙，汁料：（份量只供参考），海鲜酱1汤匙，蚝油2汤匙，水3汤匙
做法:
1.先将芽菜飞水30秒左右， 盛起备用。
2.大火下油(约1汤匙)起锅， 先放蒜茸炒至金黄， 加入青葱， 洋葱再加1/3茶匙盐炒至软身， 再加三色椒炒匀煮热， 再加烧鸭， 芽菜和汁料烧开， 上碟即成。
三椒炒螺片
材料:
用料主料：活花螺10个(约重600克)配料：鲜青尖椒30克、四川泡红海椒30克、鲜青花椒10克调料：精盐3克、鸡精4克、四川泡嫩姜片3克、葱白片4克、蒜片5克、白酱油5克、料酒l 0克、蛋清淀粉20克、鲜汤30克、湿淀粉15克、精炼油400克(约耗75克)
做法:
1、花螺刷洗干净，取肉去内脏，花螺肉另加入精盐搓洗干净。螺壳放沸水笼内蒸一下(消毒)，然后围摆在大圆盘边一圈。青椒、泡海椒切成2.5厘米长的菱形段。花螺肉片成连刀鸡冠形薄片。
2、精盐(1克)、鸡精、湿淀粉、鲜汤放碗内对成味汁。螺片放碗内，加入余下的精盐、蛋清淀粉拌匀。锅中放油烧至六成热，下入螺片炒散，再放入青椒段、青花椒过油，起锅，滗尽余油。留油(50克)于锅内，烹入料酒炒匀，再放入泡红椒段、姜葱蒜片簸转，烹入味汁炒匀，起锅，盛于螺壳盘中心即成。
小诀窍
制作关键
必须要选活花螺，取肉后一定要用精盐搓洗，去泥腥味。
片螺肉要薄而大张，炒时要急火短炒，断生即可。
三椒爆牛肉
材料:
材料 主料：牛肉(半斤)、青红椒(各2只)、黄菜椒(1只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)调料：油(4汤匙)、酱油(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1/4汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡精(1/5汤匙)
做法:
1、洗净青红椒和黄菜椒，切去头尾，从中剖开去籽后切块；葱切成葱段，蒜和姜切片。
2、将洗净的牛肉切成薄片，加入1汤匙油、1/2汤匙酱油、1/2汤匙生粉、1/4汤匙料酒和一些姜丝拌匀，腌制10分钟。
3、放2汤匙油进锅烧热，爆香葱、姜、蒜，倒入腌好的牛肉煸炒至牛肉变色，捞起。
4、趁锅热再倒1汤匙油进去，洒入蒜片炒香，倒入青红椒和黄菜椒，大火炒1分钟。
5、倒入炒好的牛肉片，翻炒30秒左右，加1/4汤匙盐和1/5汤匙鸡精调味，即可装盘。
贴士
1、炒牛肉所选牛肉的部位不是特别重要，肥瘦均匀和，全瘦的亦可。不要带白筋的牛肉，吃起来很难嚼烂的哦！
2、姜不仅是调味品，还能嫩化牛肉，把姜丝拌入牛肉片中，搅拌均匀腌制一会儿，可使炒熟的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
3、切牛、鸡、猪肉的方法：要横(与纹路垂直)切牛肉，竖切鸡肉，斜切猪肉。
三椒肥牛金针菇
材料:
所需材料：肥牛、金针菇、新鲜青花椒、二荆条、红辣椒（小米辣也行）
做法:
1、先把金针菇在热水里面焯一下，换水烧开再下肥牛断生，金针菇沥干水后铺垫在盘底，肥牛沥干水后铺在金针菇上面备用。
2、锅中倒入适量的油，待油烧到七成热的时候，把二荆条、红辣椒、新鲜青花椒爆出香味，倒入李锦记生抽（我是第一次做，所以生抽倒少了，起码要倒两勺子），再加高汤熬制，最后加点花 椒油起锅倒入摆好盘的肥牛上，就大功告成了！
我把二荆条放多了!