炒双笋
材料:
莴笋、竹笋
做法:
简单··
马苏里拉鲜虾炒双笋
材料:
虾仁,竹笋,芦笋,马苏里拉芝士,盐,鸡精
做法:
1.竹笋洗净切丁,芦笋切1CM长小段,入开水锅焯5分钟,以去笋涩味,捞出笋丁,过凉水备用。
2.鲜虾开背去虾线、马苏里拉芝士切丁备用。
3.锅中座油,下虾头炸出虾油。(虾油很香,做菜,凉拌均可使用。)
4.炸好虾油出锅装入干净的带盖瓷瓶中,放阴凉处保存。
5.取少许虾油入锅,把处理好的虾仁放入锅中炒至虾仁成熟,虾身体变红色,出锅备用。
6.锅中再下少许虾油,倒入抄好水的竹笋丁翻炒片刻,最后倒入已抄好水的芦笋和炒好的虾仁,用盐、鸡精调下味。
7.出锅前在锅中均匀撒上马苏里拉芝士丁,可盖上锅盖小焖一分钟,开盖后马苏里拉已完全融化铺盖在炒好的菜上。这时即可装盆出锅。
8.此菜要趁热食用哦。
小诀窍
笋有好多种分类,按季节可以这样分: 冬笋:指尚未出土的毛竹笋(此笋长于毛竹鞭上,尚未露出土面,游经验的竹农才能挖掘到),一般在农历十月即有上市。其特点是:两头尖,笋体弯曲,笋箨紧裹笋肉,肉色乳白,以红烧、清炖、制汤,也可单独制成菜肴,是食用鲜笋时间较长的一种,也可制成罐头。 春笋:指立春前后破土而出的笋。 毛笋:此笋的笋箨由黄褐色至褐紫色,密布棕色刺毛和深褐色斑点、斑块,笋体较冬笋大,笋箨松裹笋肉,笋肉淡黄,一般作为菜肴的主、配料。笋期3月中旬至4月下旬。 哺鸡笋:哺鸡笋根据笋箨颜色的不同,主要有红、白、乌、花四种,笋期一般在4月中旬至5月下旬,花哺鸡笋出笋期可延至6月中旬。 刚竹笋:笋箨乳黄色或淡黄色,有黑褐色油渍状斑块和斑点,分布于长江流域,出笋期一般从5月中、下旬至6月中旬,零星出笋可延续至9月中旬,笋体粗而壮,因笋肉有苦味,常水煮透后红烧食用,也可做配料。
炒双笋
材料:
莴笋、竹笋
做法:
简单··
双笋腌笃鲜
材料:
家乡肉0.5斤,猪肋排(去膘去皮)1.5斤,竹笋2斤,芦笋半斤
做法:
1.分别将猪肋排、家乡肉斩成小块,入水焯去血沫,清洗干净;
2.竹笋去壳取根切滚刀块备用;芦笋去老皮后切滚刀段备用。
3.将肉块和竹笋放于锅中,加水和葱姜、料酒,大火煮开后改用小火焖1到1个半小时,然后先品味,如果淡了可适当加盐调味,食用前将芦笋放入1分钟就可起锅。
小诀窍
1、猪肉必须焯水去沫,漂清。2、后加盐,一般不用加盐。3、熬汤必须用小火,这样汤色才清。 4、不用加鲜味剂。
双笋沙拉
材料:
绿竹笋1支,芦笋60g,芒果50g
做法:
1.先将绿竹笋的绿尾部分去除,连外壳放入锅中并加入冷水盖过绿竹笋,煮至水滚后转中火续煮25分钟熄火,焖半小时后加入冷水使竹笋冷却。
2.取出作法1的竹笋绿沥干水分后,移入冰箱冰镇起来,食用前去壳及粗皮,再切丁备用。
3.芦笋洗净、用加有少许盐的滚水汆烫至熟后,捞起泡冰水冰镇后沥干备用。
4.芒果洗净,去皮切厚片,与芦笋、竹笋丁一起放入盘中,再淋上酱汁即可。
脆口双笋
材料:
芦笋75公克,箭笋100公克,肉丝65公克,辣椒丝3公克,盐6公克,水150cc,素沙茶酱20公克
做法:
1.把芦笋、箭笋洗净,切成段状备用。
2.在滚水中加少许盐,放入芦笋段汆烫至熟,捞起沖冷水;箭笋放滚水中煮约6∼7分钟至熟透,再捞出沥干水分。
3.热油锅,先将肉丝、辣椒丝翻炒至熟,再放入作法2的芦笋段、箭笋及所有调味料,翻炒至匀即可。
凉伴双笋
材料:
玉米笋30公克,芦笋30公克,白醋1/2大杯,糖3大匙,蒜末1大匙,葱末1大匙,辣椒末1/4小匙,盐1/4小匙
做法:
1.将玉米笋与芦笋放入滚水中煮约2分钟,捞起沖凉备用。
2.将调味料1煮至糖融化,熄火待凉,加入调味料2与作法1的材料一起拌匀,冷藏至入味即可。
拌双笋
材料:
主料:莴笋200克,春笋200克,
做法:
1.将莴笋去皮切成滚刀块,春笋过水后煮熟切成浓刀块;
2.葱、姜切丝;
3.将莴笋,春笋放盆中,加盐,糖,味精,拌匀;
4.锅上火加油烧热,投入葱姜丝,爆出香味,浇在双笋上拌匀即可装盘。
双笋拌茼蒿
材料:
主料:茼蒿500公克,白芝麻少许,玉米笋50公克,笋1支
做法:
1、茼蒿洗净,笋去皮切丝,玉米笋切丝备用。
2、先将茼蒿以滚水烫过。
3、笋丝、玉米笋也过水。
4、将做法(2)、(3)加入调料拌匀,洒上白芝麻即可。
椒麻双笋
材料:
莴笋1根,春笋干100g,蒜茸1茶匙5g,花椒2茶匙10g,香油4茶匙20ml,盐1茶匙5g,香葱1棵
做法:
1、莴笋削去外面老皮,切成6cm长、1cm见方的小条。香葱洗净切碎。
2、锅中放入适量热水,大火烧沸后将莴笋条放入汆1分钟,再取出用冷水冲凉待用。
3、将春笋干放入沸水中,用小火慢慢煮制30分钟,然后取出用冷水冲凉,再撕成6cm长的粗丝。
4、花椒放入锅中,用小火慢慢烘焙出香味,再取出碾成花椒碎。
5、将莴笋条和春笋丝放入大碗中,再调入蒜茸、香油和盐搅拌均匀。
6、最后在上面撒入花椒碎和香葱碎即可。
小诀窍
1、夏季可提前将春笋干煮好放入冰箱中储存,烹调时再取出,撕成丝拌制,这样可以节省制作时间。
2、莴笋、青笋是同一种蔬菜,只是南北方称呼不同。
葱油双笋
材料:
莴苣笋1根,竹笋1根,葱花1汤勺.,调料:盐2茶勺,糖1/2茶勺,鸡精1/4茶勺,植物油1汤勺
做法:
1.莴苣笋去皮切成滚刀块,放1茶勺盐拌匀,腌半小时后滗去水分.
2.竹笋去壳去老根也切成滚刀块,放入锅中加清水淹没竹笋,加1茶勺盐煮开.撇去浮末后继续煮10分钟,关火捞出滤水晾凉.
3.油入锅至4成热放葱花,香味出来立即关火.放入竹笋、莴苣笋、糖、鸡精拌匀即可.