蚕豆炒蛋
材料:
蚕豆，鸡蛋3个
做法:
步骤1：将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用，锅里放3汤匙油烧热，倒入鸡蛋液，用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿.不要炒的时间太长，刚一凝固即可。这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，然后把鸡蛋从锅里取出待用
步骤2：锅上火，注油烧热，下姜末炝锅，煸炒出香味，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。加水焖煮一小会，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。
蚕豆炒蛋
材料:
蚕豆，鸡蛋3个
做法:
步骤1：将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用，锅里放3汤匙油烧热，倒入鸡蛋液，用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿.不要炒的时间太长，刚一凝固即可。这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，然后把鸡蛋从锅里取出待用
步骤2：锅上火，注油烧热，下姜末炝锅，煸炒出香味，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。加水焖煮一小会，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。
蚕豆炒蛋
材料:
蚕豆300克，鸡蛋2个、盐。
做法:
1、蚕豆用开水煮7成熟。把蚕豆的皮剥了，鸡蛋打散。
2、锅里放调和油把鸡蛋炒熟，哈散再把蚕豆放下去炒，炒几十秒就放盐起锅。
蚕豆炒韭菜～
材料:
蚕豆，盐，干辣椒，水，韭菜，蚝油，鸡精
做法:
1.老一点的蚕豆剥皮洗干净撒上适量的盐；（放１０分钟入味）
2.热油下蚕豆和干辣椒段炒，不停的翻炒，不停的喷少许的水；（避免炒糊，喷水蚕豆熟得快～２分钟的样子）
3.倒入韭菜翻几下，加点蚝油鸡精就ＯＫ了！
小诀窍
1、蚕豆剥掉豆荚后，第二层蚕豆皮也要剥去，炒前稍微撒盐腌一下，容易入味； 2、炒的时候喷少许水可以让蚕豆熟得均匀，大概1-２分钟的样子差不多了，韭菜加入后只要迅速翻几下即可，时间久了会炒蔫发黄、影响口感。
蚕豆炒酸菜
材料:
新鲜蚕豆，酸菜，蒜末，新鲜红椒
做法:
1.蚕豆剥出豆肉，撒少许盐腌一下；
2.坐锅烧油先下蒜末炝出香味，随后倒入蚕豆大火煸炒，接着下酸菜一起翻炒，喷少许水焖一下；
3.最后加红椒翻炒入味，撒鸡精拌匀就ＯＫ了！
小诀窍
1、蚕豆腌盐会很容易入味。 2、蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。 ３、蚕豆一定要熟食。
蚕豆炒虾仁
材料:
主料：虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克(实耗约50克)，盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。
做法:
(1)将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。
(2)蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。
(3)炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。
蚕豆炒鸡蛋
材料:
蚕豆150克，鸡蛋3个，葱，姜，盐，胡椒粉适量
做法:
1.将鸡蛋打入碗内，放少许盐打散，备用
2.炒锅内放油，油五成热时放蛋液，翻炒，稍微成块即可，不要一直翻炒老了，盛出
3.炒锅内放，油热后放葱花和姜丝炒香
4.加入蚕豆翻炒
5.加适量水稍微焖煮一会儿
6.蚕豆熟后放鸡蛋，放适量盐和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅
清鲜蚕豆炒时蔬
材料:
蚕豆，香菇，胡萝卜，榨菜，生抽，盐，糖，水淀粉
做法:
1.鲜香菇放在淡盐水中浸泡10分钟后洗净，用手轻按压一下香菇表面的水分，切丝备用
2.将鲜蚕豆去外皮，洗净备用；胡萝卜随你喜欢切片切花备用
3.锅中热油，倒入蚕豆，香菇和胡萝卜翻炒2分钟后，倒入榨菜炒匀
4.加入生抽，盐，糖和少许水翻炒均匀后，盖上锅盖用大火焖3分钟
5.打开盖子，淋入水淀粉勾芡即可出锅。（不要太浓稠了哦）
蚕豆炒鸡蛋
材料:
蚕豆，鸡蛋，生粉，蒜，姜，盐，鸡精，白糖，酱油，蚝油，香油
做法:
1、把蚕豆煮熟后备用。
2、将鸡蛋打散，大部分煎成蛋饼，切成小方块。
3、沾剩下的鸡蛋和淀粉组成的汁，下锅炸成酥脆。
4、锅内下蒜片和姜片爆香。
5、放入盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、香油调味，放入蚕豆和鸡蛋炒匀即可。
蚕豆炒虾仁
材料:
主料:
做法:
1:将蚕豆米洗净， 鲜虾去皮挑去虾线， 姜切成细末， 两个小红椒（也可以不要）
2:在虾仁中放入适量的盐， 生粉和胡椒粉， 抓匀腌制一下
3:蚕豆米放入加入盐和几滴油的开水中焯烫后沥干备用
4:准备好生粉，盐，白胡椒粉和适量的水调制成水淀粉
5:烧热锅， 加入适量的油， 放入姜片和红椒煸炒
6:煸炒出香味后放入虾仁翻炒
7:虾仁翻炒变色后加入焯过水的蚕豆米一起翻炒
8:再加入先前调好的水淀粉， 大火收汁即可
注意事项：
这是道简单美味的快手菜， 要注意的是蚕豆米焯水时加入点盐和几滴油， 这样颜色更亮丽； 蚕豆米要稍微煮一下， 让它熟透；再煸炒姜末，炒虾仁一定要加点姜末， 不仅去腥， 而且去寒；姜末煸炒出香味后再分别加入虾仁和蚕豆米煸炒，最后加些水淀粉勾芡即可。
四季豆炒蛋
材料:
四季豆半斤，鸡蛋2个，蒜末适量，盐适量，鸡粉适量
做法:
1.将四季豆洗净去筋络后切粒，焯水至熟捞出。
2.将鸡蛋打入碗中搅匀后加入适量盐、鸡粉搅拌均匀。
3.锅里放少量油，烧热后加入蒜末，爆香后加入四季豆翻炒。
4.倒入鸡蛋液炒至蛋熟即可。