白薯叶汤
材料:
大白薯叶l000克,洗净。
做法:
加水适量煎汤,食叶饮汤。
白薯叶汤
材料:
大白薯叶l000克,洗净。
做法:
加水适量煎汤,食叶饮汤。
草菇番薯叶汤
材料:
鲜草菇100克,嫩番薯叶500克,熟火腿肉50克,上汤200毫升,调料适量。
做法:
草菇去蒂洗净切小块;番薯叶洗净入沸水焯半分钟(加少量纯碱),捞出洗去碱昧;火腿切丁。油锅烧热,倒入上汤,放入草菇,加调料煨至入味盛起;再起油锅,放入番薯叶煸炒片刻,倒入草菇烧沸,用水淀粉勾芡即可。
佐餐食用。
拔丝白薯
材料:
白薯,盐一点点,白砂糖,油,水,芝麻
做法:
1.把白薯处理成小块,看到图上这些白薯块的边缘不是很平整了吗?因为这些白薯是我用刀切一个小口后再用刀掰开的,千万不要用刀直接切下去,不然炸完后的白薯不甜,这跟切的西瓜没有掰的西瓜甜,是一个道理。
2.油热后,下锅炸。
3.因为白薯是掰的,所以大小不是很均匀,我把炸好的小白薯块放到笊篱里,然后待所有白薯块都炸到8成熟后,把所有的白薯块都放到油锅里再炸了一遍。炸到筷子能扎穿比较大的白薯块,就能出锅了。
4.在盘子上放张纸巾吸油,把炸好的白薯块放到上面,再在上边撒些盐,这样不但味道更好,而且还可以消除腹涨气。(这个环节没有拍照,大家想象一下吧.)
5.现在到了最关键的步骤了-熬糖。在锅里放入一点油,放入4大勺白糖,倒一点点水。这些过程要快,要小火。油、糖、水都放完后,把火调稍微大一点用筷子搅拌一下。慢慢的熬啊熬。
6.熬到这个程度,气泡变大,糖浆中的水份熬尽。这时用筷子点一滴糖浆然后滴入凉水中,如果这滴糖浆入水后变成一滴圆圆的小糖块,糖就熬好了。
7.这时把炸好的白薯倒入锅中,用筷子快速搅拌,让每块白薯都粘上糖,出锅时再撒上芝麻,就好了。吃的时候,别忘了在凉水里涮一涮呀。
小诀窍
做好的拔丝白薯,不到五分钟就被我们一家三口人都吃光了,我问爸爸:“好吃吗?” 爸说:“糖还是嫩了点,下次注意啊。”
拔丝白薯球
材料:
主料:白薯(又叫地瓜)400克,桂花酱2克,芝麻油少许,白糖200克,花生油500克(耗50克)。
做法:
1.准备工作:将白薯洗净削去皮,切削成球形。
2.烹调:炒勺放旺火上,加花生油烧至七成热,放入白薯球,炸至呈金黄色捞出,炒勺内留油约20克,放入白糖,炒至呈金黄色,并冒青烟起气泡时,迅速倒入白薯球,加入桂花酱,颠翻均匀,使糖汁均匀挂在薯球的周围。先在盛盘上抹少许芝麻油,将球倒入盘内,迅速送到食客桌上,食时可以当即拔出糖丝。
上桌前为防止糖液粘筷,先端上一碗清凉水,先将筷子蘸水,然后挟拔丝糖球。食者应尽快下筷,防止凉后凝固,丝就拔不出了。
葛根白薯汤
材料:
鲜白薯100克,葛根(干品)50克。
做法:
将地瓜冼净,切成片,同葛根一起加水煮熟,去渣取汤即可。
桂花白薯粥
材料:
白薯50克,大米50克,糖桂花、白糖适量。
做法:
将白薯隔水蒸熟,去皮,碾成白薯泥。大米放入沙锅中,加清水800毫升,文火煮成稀粥,然后加入白薯泥,调匀,撒上糖桂花,加入白糖调味即成。
拔丝白薯球
材料:
主料:白薯(又叫地瓜)400克,桂花酱2克,芝麻油少许,白糖200克,花生油500克(耗50克)。
做法:
1.准备工作:将白薯洗净削去皮,切削成球形。
2.烹调:炒勺放旺火上,加花生油烧至七成热,放入白薯球,炸至呈金黄色捞出,炒勺内留油约20克,放入白糖,炒至呈金黄色,并冒青烟起气泡时,迅速倒入白薯球,加入桂花酱,颠翻均匀,使糖汁均匀挂在薯球的周围。先在盛盘上抹少许芝麻油,将球倒入盘内,迅速送到食客桌上,食时可以当即拔出糖丝。
上桌前为防止糖液粘筷,先端上一碗清凉水,先将筷子蘸水,然后挟拔丝糖球。食者应尽快下筷,防止凉后凝固,丝就拔不出了。
蒜茸番薯叶
材料:
番薯叶1斤,蒜末适量,盐适量,生抽适量
做法:
1.番薯叶洗净后撕去叶杆子的表皮,然后焯水备用。
2.锅内放少量油,烧热后放入蒜末,爆香后加入番薯叶翻炒片刻后加入适量盐。
蒜香红薯叶
材料:
红薯杆子,蒜瓣,盐,鸡精
做法:
1.选取没有被虫子咬坏的,老杆丢弃,叶子连杆子不要摘断,将杆子的外皮剥去;
2.洗干净滤水;
3.锅里烧猪油,下拍扁的蒜瓣炸香;
4.下红薯杆翻炒,撒盐和鸡精就OK了!
小诀窍
老大指示的做法,一根根吃起来真带劲,最好用猪油,这样炒出来的叶子香软,杆子脆嫩~
红薯叶饼
材料:
红薯叶1小把,鸡蛋2个,白面粉少许,玉少许,米面少许,盐少许,香油少许,小苏打少许
做法:
1.红薯叶洗净;
2.过开水备用;
3.将焯好的红薯叶放入凉水中过一下;
4.挤干水分切末,取一大碗,加入白面粉和玉米面、鸡蛋、小苏打、盐;
5.加入少许水搅拌成糊状备用;
6.饼铛预热后刷上香油,将面糊用勺子淋入饼铛上煎至两面金黄即可。
小诀窍
上次炒的红薯藤剩了一点也加了进去,吃不出来。看来红薯藤也可以这样做着吃。